DE7309798U - Bratkasten zum Garen, Braten und Backen von Fleischzubereitungen - Google Patents
Bratkasten zum Garen, Braten und Backen von FleischzubereitungenInfo
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Description
ti III
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Beschreibung mit Schutzansprüchen ^
1. Die Beschichtung von Arbeitsgerätschaften mit Kunststoffen
wie Polychlorfluoräthylen, Polytetrafluxäthylen oder Polycaprolactam zum Zwecke eines Korrosionschutzes
ist seit langem bekannt. Beschichtungen von Gerätschaften
hochempfindlichen Lebensmitteln ist relativ neu. Erst mit dem langwierigen Nachweis der Unschädlichkeit der Kunststoff-Inhaltsstoffe
für die menschliche Gesundheit bei längerer Lagerung, Hocherhitzung etc. ist der Weg frei geworden
für die Innenbeschichtung von Gerätschaften, die bei Herstellungsprozessen unmittelbar mit empfindlichen
Nahrungsmitteln bei extremen Bedingungen in Berührung kommen.
Eine erste Anwendung auf diesem Gebiet war die mit
Polytetrafluoräthylen beschichtete Bratpfanne, die ein Braten ohne Fett und Anbrennen zuließα
Eine weitere Entwicklung war das mit Polytetrafluorethylen bzw. Polychlorfluoräthyien beschichtete Waxxei—
eisen zum Grillen und Braten von Fleischstücken.
Eine weitere Entwicklung war die kunststoffbeschichtete Kuchenform, die ein Anbacken des Teiges in der Form verhindert.
2. Nicht bekannt ist jedoch bis heute die Innenbeschichtung von Gerätschaften, die bei der Fleischverarbeitunq eine
außerordentlich große Rolle spielen. Hier nimmt eine zentrale Stellung die Pastetenform ein.
Als offene Form dient sie der Herstellung von Pasteten wie Leberkäse, Wiener Pfefferbraten etc., in ihrer geschlossenen
Form (mit Deckel) zur Herstellung von Kochschinken, Gebrühte Sülzpasteten etc.
3» Die Vorteile einer kunststoff-innenbeschichteten Form
sind vielfältig:
a) eine glatte Innenbeschichtung aus Kunststoff steigert
das hygienisch und bakteriologisch einwandfreie Reinigen erheblich. Es können jetzt Reinigungsmittel eingesetzt
werden, die zwar lebensmittelrechtlich unbedenklich sind,
jedoch die Lebensdauer der konventionellen Werkstoffe (Eisen, Aluminium) zu stark angreifen. Das heißt, das
durch eine Innenbeschichtung stark bakterizide Reinigungsmittel wirkungsvoller als bisher eingesetzt werden
können.
b) Der artenexifleehe pH-Wert de* Fleisch·» let dafgiver antwortlich zu machen, daß aus dem Material derΓ
konventionellen Brotkästen bisher Eisen- oder Aluminium-Zonen in das Lebensmittel diffundieren könnten. Pharmakologisch zwar CUr die Gesundheit des Menschen unschädlich, IBsen diese Metallspuren jedoch für die
Lagerung und Haltbarkeit rtes hergestellten Lebensmittels
eine Reihe Probleme aus, die sich in ungenügender Farbstabilität oder vorzeitige Fettverranzung (katalyti-
sche Autoxydation) niederschlagen und damit eine Qualitätsverminderung des Lebensmittels einleiten. Auch
diese können durch eine Innenbeschichtung des Brätkastens wirkungsvoll verhindert werden.
c) Ein weiterer Gesichtspunkt ist der optimale Grenzflächen-Wärmeaustausch. Währen" bei dem konventionellen Material durch
die artspezifische Metallstruktur des inneren Metall-Kristall gitter β Kräfte wirksam werden, die sich durch partielle
Thermolyse (Verbrennung) der Eiweifi-Molekülstruktur äußern, :
läßt die hochmolekulare Längs- und Quervemctzung des Kunststoffmoleküls als Grenzfläche zum benachbarten Eiweißmolekül einen gleichmäßigen und homogeneren Wärmeaustausch zu.
Dies führt schließlich dazu, daß das mit einer kunstoff-innerbeschichteten Brätform hergestellte Lebensmittel ohne Anbacken oder Ansetzen aus der Form genommen werden kann.
4. Beschreibung:
Der innen-fcunststoffbeschichtete Brätkasten besteht im Prinzip aus einem kubischen Aluminiumkasten, dessen Wandstärke
mindestens aus 0,6 mm Aluminiumblech besteht. Seine Außenmaße sind ca. 150 χ ISO χ 280 mm, kleiner oder auch größer,
je nach dem zu fassenden Füllgewicht.
Claims (2)
1. Brätkasten, zum Garen, Braten und Backen von
Fleischzubereitungen, dadurch gekennzeichnet, daß die Innenseite des Behältnisses mit einem hochtemperaturbeständigen Kunststoff ausgekleidet ist und
eis Füllversögss von 1 bis 13 kg Brätmasse bei der"
Herstellst res. Fielschssbereitunken (Pasteten.
Sülzen, Schinken etc.) i' λ fleischverarbeitenden
Betrieben zuläßt.
2. Britkasten zum Garen, Braten und Backen von Fleischzubereitungen, dadurch gekennzeichnet, daß
dieser durch einen Deckel verschlossen werden kann, und die Innenseiten von Behältnis und Deckel mit
einem hochtemperaturbeständigen Kunststoff ausgekleidet sind und ein Füllvermögen von 1 bis 10 kg
Brätmasse bei der Herstellung von Fleischzubereitungen (Pasteten, Sülzen, Schinken etc.) in fleischverarbeitenden Betrieben zuläßt.
3. Brätkasten zum Garen, Braten und Backen von Fleischzubereitungen, dadurch gekennzeichnet, daß
dieser durch einen Deckel verschlossen werden kann, eine van einem Kubus abweichende Form aufweist
(z. B. rund, oval etc.) und die Innenseiten von Behältnis und Deckel mit einem hochtempereturaeständlgen Kunststoff ausgekleidet sind und ein Füllvermögen "-on 1 bis i© kg Brätaas se bei der Herstellung
IMHH-UU
5. Schutzansprüchet
1. Brätkasten, zum Garenj Braten und Backen von
• Fleischzubereitungen, dadurch gekennzeichnet, daß die Innenseite des Behältnisses mit einem hochtemperaturbeständigen
Kunststoff ausgekleidet ist und ein Füllvermögen von 1 bis 10 kg Brätmasse bei der"
Herstellung von Fleischzubereitungen (Pasteten, Sülzen, Schinken etc.) in fleischverarbeitenden
Betrieben zuläßt.
. 2. Brätkasten zum Garen, Braten und Backen von Fleischzubereitungen, dadurch gekennzeichnet, daß dieser durch einen Deckel verschlossen werden kann, und die Innenseiten von Behältnis und Deckel mit einem hochtemperaturbeständigen Kunststoff ausgekleidet sind und ein Füllvermögen von 1 bis 10 kg Brätmasse bei der Herstellung von Fleischzubereitungen (Pasteten, Sülzen, Schinken etc.) in fleischverarbeitenden Bstrieben zuläßt. 3» Brätkasten zum Garen, Braten und Backen von Fleischzubereitungen, dadurch gekennzeichnet, daß dieser durch einen Deckel verschlossen werden kann, eine vnn einem Kubus abweichende Form aufweist (z. B. rund, oval etc.) und die Innenseiten von Behältnis und Deckel mit einero hochtemperaturbeständigen Kunststoff ausgekleidet sind und eir Füllvermögen von 1 bis 10 kg Brätmasse bei der Herstellung
. 2. Brätkasten zum Garen, Braten und Backen von Fleischzubereitungen, dadurch gekennzeichnet, daß dieser durch einen Deckel verschlossen werden kann, und die Innenseiten von Behältnis und Deckel mit einem hochtemperaturbeständigen Kunststoff ausgekleidet sind und ein Füllvermögen von 1 bis 10 kg Brätmasse bei der Herstellung von Fleischzubereitungen (Pasteten, Sülzen, Schinken etc.) in fleischverarbeitenden Bstrieben zuläßt. 3» Brätkasten zum Garen, Braten und Backen von Fleischzubereitungen, dadurch gekennzeichnet, daß dieser durch einen Deckel verschlossen werden kann, eine vnn einem Kubus abweichende Form aufweist (z. B. rund, oval etc.) und die Innenseiten von Behältnis und Deckel mit einero hochtemperaturbeständigen Kunststoff ausgekleidet sind und eir Füllvermögen von 1 bis 10 kg Brätmasse bei der Herstellung
von Fieischzubereitungen (Pasteten, Sülzen, Schinken etc.) in fleischverarbeitenden Betrieben zuläßt.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE7309798U true DE7309798U (de) | 1973-10-04 |
Family
ID=1291039
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE7309798U Expired DE7309798U (de) | Bratkasten zum Garen, Braten und Backen von Fleischzubereitungen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE7309798U (de) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3118814A1 (de) * | 1981-05-12 | 1982-12-02 | Josef Kollmer | Backform |
| DE8804308U1 (de) * | 1988-03-30 | 1988-07-14 | H. Zenker Gmbh & Co Kg, 8890 Aichach, De | |
| DE4404675A1 (de) * | 1994-02-15 | 1995-08-17 | Thomas Pruesmeier | Mehrwegverpackung für Backwaren |
-
0
- DE DE7309798U patent/DE7309798U/de not_active Expired
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3118814A1 (de) * | 1981-05-12 | 1982-12-02 | Josef Kollmer | Backform |
| DE8804308U1 (de) * | 1988-03-30 | 1988-07-14 | H. Zenker Gmbh & Co Kg, 8890 Aichach, De | |
| DE4404675A1 (de) * | 1994-02-15 | 1995-08-17 | Thomas Pruesmeier | Mehrwegverpackung für Backwaren |
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