DE719989C - Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Ersatzextrakten aus geroestetem Brot - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Ersatzextrakten aus geroestetem BrotInfo
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
- Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Ersatzextrakten aus geröstetem Brot 0 Das vorliegende Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Ersatzextrakten kenfizeichnet sich dadurch, daß die Extrakte aus durch und durch geröstetem Flachbrot, das z. B. im Handel unter den Bezeichnungen Knäckebrot oder Knäcke bekannt ist, bereitet werden.
- Wirtschaftlich vorteilhaft und zweckmäßig ist die Verwertung der in größeren Mengen t' ZD bei der Flachbrotherstellung anfallenden Bruchware zur Herstellung der erfindungsgemäßen Kaffee-Ersatzextrakte durch Nachröstung nach vorheriger feiner Zermahlung oder Verreibung mittels Pfannen- oder Tromnielröstung.
- Es ist bereits vorgeschlagen worden, Kaffee-Ersatzmittdl aus geröstetem Bäckerbrot herzustellen. Damit hergestellte Kaffee-Ersatzextrakte sind jedoch im,C#eschmack nicht so gut mundend wie die erfindungsgemäß aus durch und durch geröstetem Flachbrot bereiteten Extrakte, weil die Bäckerbrotextrakte Bestandteile aus der verschiedenartig zusammengesetzten Krume und Kruste, z. B. auch Dextrin, enthalten, die nach dem Ergebnis der Vergleichsversuche geschinacksverschlechternd, z. B. leicht säuerlich und brotig, wirken. Auch ist die Filtrierfähigkeit 'der Extrakte aus geröstetem Bäckerbrot geringer als diejenige der Extrakte aus durch und durch geröstetem Flachbrot. Die Extraktausbeute ist beim erfindungsgemäß hergestellten Extrakt besonders günstig. Auch der Duft diese's Extraktes ist besonders kaffeeähnlich. Die durch und durch gerösteten Flachbrote, die zur Herstellung der erfindungsgemäßen Kaffee-Ersatzextrakte verwendet werden, können aus einer Getreideart oder aus einem Gemisch mehrerer Getreidearten, wie Roggen, Gerste und Mais, gegebenenfalls unter Zusatz von Würz- oder Farbstoffen, bestehen und insbesondere auch unmittelbar aus gekeimtem oder ungekeimtern Korn unter reichlichem Wasserzusatz, z. B. nach Art des Knäckebrots, bereitet sein.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Z" Ersatzextrakten aus geröstetem Brot, dadurch gekennzeichnet, daß die Extrakte aus durch und durch geröstetem Flachbrot bereitet werden.
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| DE719989C true DE719989C (de) | 1942-11-05 |
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1940
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