DE699643C - - Google Patents

Description

• Verfahren zur Trocknung von Milchprodukten In bekannter Weise wird Milch und auch Molke unter besonderen Voraussetzungen auf Walzentrocknern und im Zerstäubungsverfahren getrocknet, wobei auch die Milch oder Molke mehr oder weniger voreingedampft werden kann. Das Zerstäubungsverfahren-ist teuer, bedingt durch hohe Betriebs- und Anlagekosten, wobei durch die kurze Trock-.nungszeit bei niedrigen Temperaturen ein praktisch voll lösliches Trockenprodukt gewonnen wird. Das Trockenprodukt ist ein feines Pulver, das beim Wiederauflösen zur Klumpenbildung neigt, was oft nachteilig ist. Außerdem ist es sehr voluminös und erfordert deshalb große Gefäße und Behälter für .den Transport. Die Trocknung auf Walzen ist dagegen billiger, das Produkt aber nicht voll löslich, da die Trockentemperaturen höher sind.
• Die Erfindung beschreibt nun ein Verfahren, nach welchem die Trocknungs- und Anlagekosten weit geringer sind und ein voll lösliches Pulver von jeder gewünschten Feinheit gewonnen werden kann. Milch oder Molke, letztere, falls notwendig, in bekannter Weise teilweise neutralisiert, werden, wie. be- kannt, so hocheingedampft, däß nach denn Stehenlassen der dicken Flüssigkeit ein Kuchen entsteht. ,Es ist bekannt, Molke bis zur Erlangung fester Stücke vorzukonzentrieren und nach Zerkleinerung dann weiterzutrocknen. Es hat sich gezeigt, .daß das in der Milch und Molke vorhandene-.Eiweiß die Kristallisation stört. Die Kristallisation wird auch durch andere unbekannte Vorgänge -verhindert. Deshalb entstehen aus der .eingedickten Flüssigkeit oft nur, weiche Kuchen, welche nicht geschnitten werden können. Man könnte nun daran denken, durch Kristallisationsapparate, ' wie Sudmaischen in der Zuckerindustrie, die Kristallisation der übersättigten Milchzuckerlösungen zu erzwingen. Diese Einrichtungen sind aber wenig geeignet, da die Zuckerkristalle mit dem Eiweiß der Milch oder Molke und vorhandenen Milchsalzen nach der Kristallisation schnell eine feste Masse bilden. Außerdem ist .es notwendig, durch eine starke Bewegung das Eiweißgefüge zu zerstören, um auch aus dem Eiweiß Wässer zur -Kristallbildung frei zu bekommen.
• Nach der Erfindung 'wird dies in einfach .er Weise dadurch .erreicht, indem die stark voreingedampfte Milch oder Molke durch eine Düse beliebiger Bauart gedrückt wird, wobei der Milch- oder Molkensirup stark bewegt oder geknetet wird. Nach dieser Behandlung bildet die Masse schnell -einen schnittfesten Kuchen. Dieses Verfahren der Trocknung von Milchprodukten erfordert an Stelle der Zerstäubungstrocknung oder einer Walzentrocknung z. B. eine Darre mit kleinem Lufterhitzer, eine Zerkleinerungsmaschine und eine Düse mit Pumpe. Der Verdampfer zum Vor: eindampfen bleibt wie bei den bekannten Verfahren. Bei größerer Wirtschaftlichkeit, da höher eingedampft werden muß, wird ein Endprodukt gewünschter Feinheit und ein voll lösliches Pulver gewannen.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Trocknung von Milchprodukten durch Herstellung einer: dicken Lösung durch Eindampfen, dadurch gekennzeichnet, daß die Lösung vor der Weitertrocknung, beispielsweise auf einer Darre, zwecks Erhärtung durch eine Düse beliebiger Bauart gedrückt und dabei stark bewegt und geknetet wird.