DE698010C - Verfahren zur Gewinnung eines wasserstoffperoxydhaltigen Eises - Google Patents

Description

• verfahren zur Gewinnung eines wasserstoffperoxydhaltigen Eises Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung von wasserstoffperoxydenthaltendem Eis, wie es vorzugsweise für das Frischhalten von Fischen und ähnlichen Lebensmitteln Verwendung findet.
• Es ist bekannt, Wasserstoffperoxyd als Frischhaltungsmittel für Fische, Fleisch o. dgl. Lebensmittel zuverwenden. Auch ist es bekannt, Fische in wasserstoffperoxydhaltigem Eis einzupacken._ Bei der Herstellung von wasserstoffperoxydhaltigem Eis, z. B. durch Gefrierenlassen verdünnter Wasserstoffperoxydlösungen, ist man ,auf nicht unerhebliche Schwierigkeiten gestoßen. Bei der Abkühlung von Lösungen, die z. B. ursprünglich o,5 bis i0/0 Wasserstoffperoxyd enthielten, erhält man zuerst nämlich Eis, welches erheblich weniger H,02 enthält, als dieser Konzentration entspricht, während das Wasserstoffperoxyd sich konzentriert und erst später gesondert gefriert. Durch Bewegung oder Rührung der Lösung kann eine derartige Entmischung aber nicht völlig vermieden werden. Die Gewinnung eines für die Frischhaltung von Fischen o. dgl. geeigneten wasserstoffperoxydhaltigen Eises wird nun erfindungsgemäß so vorgenommen, daß man die wasserstoffperoxydhaltige Lösung in dünnen Schichten zum Gefrieren -bringt. Man hat zwar schon vorgeschlagen, Eis in dünnen Schichten herzustellen, indem man beispielsweise eine gekühlte Walze teilweise in einen Tank eintauchen und die teilweise gebildete Eisschicht abheben läßt. U. a. hat man auch schon weiterhin vorgeschlagen, eine gekühlte Walze -ganz in die Flüssigkeit einzubringen und das gebildete Eis durch eine Dornwalze absplittern zu lassen, wodurch man das sogenannte Scherbeneis erhält. Alle diese Verfahren haben sich jedoch bei der Herstellung von peroxydhaltigem Eis als ungeeignet erwiesen. Erfindungsgemäß kann die Herstellung peroxydhaltigen Eises beispielsweise derart geschehen, daß man die zu gefrierende peroxydhältige Lösung, z. B. eine Lösung von o,5 bis 2°/oH202, in dünnem Strahl auf eine Vorrichtung auflaufen bzw. auftropfen läßt, die so gekühlt ist, daß die Lösung unmittelbar oder sehr rasch zum Gefrieren kommt. Man kann die Lösung beispielsweise auch auf die gekühlte Vorrichtung aufsprühen. Eine zur Durchführung des Verfahrens geeignete Vorrichtung besteht beispielsweise in einer sich drehenden Trommel, Walze o. dgl., die z. B. von innen gekühlt wird und auf die man außen diezu gefrierende Peroxydlösung auftropfen bzw. in dünnem Strahl auflaufen läßt. Der Wasserstoffperoxydlösung können vorteilhaft Puffersalze zugeführt werden, welche den pH-Wert der Lösung zwischen 3 bis 5 aufrechterhalten. Derartige Puffersalze sind z. B. Alkalibisulfat, Betainchlorhydrat. Ein nach der Erfindung in dünnen Schichten gefrorenes Eis enthält das Wasserstoffperoxyd in gleichmäßiger Verteilung und läßt sich mit besonderem Vorteil für die Frischhaltung von Fischen o. dgl. verwenden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Gewinnung eines insbesondere zum Frischhalten von Fischen o. dgl. Lebensmittel geeigneten wasserstoffperoxydhaltigen Eises, dadurch gekennzeichnet, daß man die in dünnen Schichten zu gefrierende Lösung zur Vermeidung der Entmischung durch Auslaufenlassen o. dgl., z. B. auf eine gekühlte, sich drehende Trommel, Walze o. dgl., zum Gefrieren bringt.