DE69007606T2 - Flüssige nährmittelzusammensetzung. - Google Patents

Flüssige nährmittelzusammensetzung.

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Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft eine flüssige Nährmittelzusammensetzung, insbesondere eine hochproteinhaltige, hochkalorienhaltige, flüssige Zusammensetzung, die Nährmittel in einem für die Ernährung ausgewogenen Verhältnis enthält, und ein Verfahren zur Herstellung dieser flüssigen Zusammensetzung.
  • Ein diätetisches Leben, insbesondere die Handhabung des Ernährungszustandes, ist von größter Wichtigkeit für die Beibehaltung der Gesundheit. Das Auslassen von Frühstücken und unzeitgemäße Mittag- oder Abendessen z.B. frustrieren nicht nur bei der Zuführung von Energie und Nahrungsmitteln, die für die Aktivitäten des täglichen Lebens notwendig sind, sondern stören auch den physiologischen Rhythmus, wobei verschiedene Funktionen des Körpers unterdrückt werden, und belasten verschiedene Organe übermäßig und führen sogar zur Fettsucht, die eine der wesentlichen Ursachen der Krankheiten von Erwachsenen, wie Diabetes, Bluthochdruck, Herzkrankheiten usw., ist. Deshalb sind eine Vielzahl von flüssigen oder festen Zubereitungen, die eine Vielzahl von für die Aktivitäten des täglichen Lebens notwendigen Nährmitteln enthalten, als Ergänzungen zu den Mahlzeiten oder als Nährmittelquellen für eine rasche Ergänzung der beim Sport und der Arbeit verbrauchten Energie bereits verfügbar. Jedoch weisen alle diese den großen Nachteil auf, daß sie im allgemeinen proteinarm sind. Weiterhin sind diese Nährmittelzubereitungen in qualitativer und in quantitativer Hinsicht, insbesondere im Hinblick auf die Ausgewogenheit der Nährmittel, einer leichten Verdauung und Absorption und des Nährstoffwertes, nicht voll zufriedenstellend.
  • WPIL, Section Ch, Week 8837, Derwent Publications, Ltd., London, GB, Class D, AN 86-115934 & JP-B-63042510 offenbart eine Nährmittelzusammensetzung, die Proteine oder Zersetzungsprodukte hiervon, Zucker, Lipide, Vitamine, Mineralien und Wasser enthält, und die weiterhin ein Emulgiermittel enthalten kann. Die oben offenbarte Zusammensetzung ist hinsichtlich der Mengen der Bestandteile und der Viskosität und der Kalorienwerte nicht spezifiziert.
  • EP-A-0 246 747 offenbart eine diätetische Zusammensetzung, die 5 g/100 ml Protein und enzymatisch hydrolysiertes Protein in einem Verhältnis von 1:1, 11,89 g/100 ml Maltodextrin und 2,98 g/100 ml Fett umfaßt, und die einen Kalorienwert von 419 kJ (100 kcal)/100 ml aufweist.
  • Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht darin, eine neue, flüssige Nährmittelzusammensetzung zu schaffen, die frei von den obengenannten Nachteilen der bekannten Nährmittelzubereitungen ist, und auch ein Verfahren zur Herstellung dieser neuen, flüssigen Zusammensetzung zur Verfügung zu stellen.
  • Um die obige Aufgabe zu lösen, haben die Erfinder der vorliegenden Erfindung diese und andere Probleme untersucht und gefunden, daß ein flüssige Zusammensetzung mit den im folgenden beschriebenen Formuliermerkmalen und Eigenschaften sehr wirksam ist, um das obengenannte Problem zu lösen, Verbesserungen bei einem unausgewogenen, diätetischen Leben ermöglicht, eine geeignete Energie- und Nährmittelquelle für die Erfordernisse der täglichen Aktivitäten liefert und, als Folgeerscheinung, zur Prophylaxe und Behandlung (Verhinderung einer Verschlechterung) einer Vielzahl von Krankheiten, die durch übermäßige Einnahme von Energie und anschließender Fettleibigkeit bedingt sind, wie Diabetes, Bluthochdruck, Herzkrankheiten usw., beiträgt. Die vorliegende Erfindung wurde auf der Grundlage dieser Erkenntnis entwickelt und geschaffen.
  • Gemäß der vorliegenden Erfindung wird eine flüssige Nährmittelzusammensetzung geschaffen, die 3,5 bis 7 g Gesamtprotein, 5 bis 17 g Carbohydrat und 1 bis 5 g Fett in jeweils 100 ml umfaßt, wobei ein wasserlösliches, enzymatisch abgebautes Protein mit einem Molekulargewicht von 800 bis 30.000 30 bis 50 Gew.-% des Gesamtproteins ausmacht, und ein oder mehrere Oligosaccharide, ausgewählt aus der Reihe Maltotriose, Maltotetrose, Maltopentose und Maltohexose, 50 bis 100 Gew.-% des Carbohydrats bilden, und die Zusammensetzung eine Viskosität (gemessen mit einem Typ B-Viskosimeter; das gleiche gilt für die folgenden Ausführungen) von nicht mehr als 7mPa.s (7 cps) bei 20ºC und einen Gesamtkalorienwert von 293 bis 544 kJ (70 bis 130 kcal)/100 ml aufweist.
  • Die Erfindung schafft weiterhin ein Verfahren zur Herstellung der obigen, flüssigen Nährmittelzusammensetzung, das das Vermischen und Emulgieren der einzelnen Komponenten in Wasser umfaßt.
  • Aufgrund der obigen Formulierung und der Eigenschaften ist die Zusammensetzung der vorliegenden Erfindung nicht nur einfach zu sich zu nehmen (zu trinken), sondern sie liefert auch bei der Einnahme genügend Nährmittel und Energie, insbesondere Proteine und Kalorien.
  • Darüber hinaus ist die Zusammensetzung gemäß der vorliegenden Erfindung hinsichtlich der Zusammenstellung der Nährmittel gut ausgewogen und erzeugt, verbunden mit dem obengenannten Protein- und Energieergänzungseffekt, prophylaktische oder eine Verschlimmerung verhindernde Wirkungen hinsichtlich der Fettleibigkeit und der Krankheiten von Erwachsenen. Insbesondere ist die flüssige Nährmittelzusammensetzung gemäß der vorliegenden Erfindung für die Verwendung als eine Frühstücksnahrung, die in der Lage ist, eine für den Tag erforderliche Vitalkraft zu liefern, oder als bequemes Nahrungsmittel für Leute mit unregelmäßigen Essensgewohnheiten, geringem Appetit oder der Unfähigkeit, ausreichend Mahlzeiten zu sich zu nehmen, geeignet. Die Zusammensetzung kann auch als Snack-Nahrungsmittel für heranwachsende Kinder und ältere Personen und selbst für die Energieergänzung nach sportlichen Betätigungen oder als Notnahrungsmittel verwendet werden.
  • Die flüssige Nährmittelzusammensetzung der vorliegengenden Erfindung kann durch an sich übliche Herstellungsverfahren für Nahrungsmittelprodukte dieser Art hergestellt werden, mit der Ausnahme, daß die Formulierung ihrer Komponenten und die Eigenschaften des Produkts spezifisch kontrolliert werden.
  • Das Protein als eine Komponente der flüssigen Nährmittelzusammensetzung der vorliegenden Erfindung kann in Form jeder bekannten Proteinquelle vorliegen, solange sie das enzymatisch abgebaute Protein in einem speziellen Anteil enthält. Solch eine Proteinquelle beinhaltet z.B. u.a. nicht durch Hitze koagulierbares, proteinhaltiges Material, wie Kasein und Salze hiervon, wie Natriumkasein, Calciumkasein usw., und enzymatisch abgebaute Produkte hiervon, enzymatisch abgebaute Produkte von Sojabohnenprotein, Weizenprotein, usw. Diese Proteinquellen können unabhängig voneinander oder in Kombination verwendet werden. Die obengenannten, enzymatischen Abbauprodukte des Proteins sollten unter wasserlöslichen Proteinen mit Molekulargewichten im Bereich von 800 bis 30.000, vorzugsweise 8.000 bis 30.000, und insbesondere bevorzugt 10.000 bis 15.000, ausgewählt werden. Als Beispiel eines solchen wasserlöslichen Proteins können enzymatisch hydrolysierte Gelatine (wasserlösliche Gelatine) und enzymatisch hydrolysiertes Kasein genannt werden. Diese abgebauten Proteine werden in einem Anteil von 30 bis 50 Gew.-%, vorzugsweise von 35 bis 46 Gew.-%, in Bezug auf das Gesamtprotein verwendet.
  • Das Molekulargewicht eines solchen enzymatisch abgebauten Proteins wird durch den maximalen Peakwert ausgedrückt, der in der Molekulargewichtsverteilung und der Konzentrationsverteilung, bestimmt durch Gelfiltrations-Chromatographie bzw. SDS-PAGE, gefunden wird.
  • Unter Verwendung eines solchen enzymatisch abgebauten Proteinprodukts kann die nachteilige Wirkung einer erhöhten Viskosität auf die Schmackhaftigkeit der Zusammensetzung verhindert werden, selbst wenn die Gesamtproteinkonzentration hoch ist. Darüber hinaus kann in Fällen, bei denen die Verwendung einer wasserlöslichen Gelatine den Zielgehalt an Protein z.B. schmälern könnte, dieser Nachteil verhindert werden, und es kann ein ausreichender Nahrungseffekt beibehalten werden, indem man ein hochqualitatives Protein, wie Kasein, in Verbindung hiermit verwendet.
  • Das Carbohydrat als eine Komponente der flüssigen Nährmittelzusammensetzung gemäß der vorliegenden Erfindung kann jede bekannte Carbohydratquelle sein, wenn sie ein oder mehrere Oligosaccharide, ausgewählt aus der Reihe Maltotriose, Maltotetrose, Maltopentose und Maltohexose, in einem Anteil von 50 bis 100 Gew.-%, vorzugsweise 70 bis 100 Gew.-%, enthält. Bevorzugt sind Tetra- und Pentasaccharide, wie Maltotetrose, Maltopentose usw. Die Verwendung solcher Oligosaccharide ist vorteilhaft dahingehend, daß die Neigung zu einem erhöhten osmotischen Druck und einer übermäßigen Süßigkeit verhindert werden kann. Das Carbohydrat beinhaltet u.a. Monosaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide, wie Glukose, Maltose, Sucrose, Isomaltose, Maltotriose, Maltotetrose, Maltopentose, Maltohexose, Lactose, Glykogen, Dextrin, Stärke, usw.
  • Das Fett als ein Bestandteil der flüssigen Nährmittelzusammensetzung der vorliegenden Erfindung kann jede bekannte Fettquelle sein, tierischen oder pflanzlichen Ursprungs, wie Reisöl, Baumwollsamenöl, Getreideöl, Sojabohnenöl, Sonnenblumenöl, Kakaobutter, Sesamöl, Saffloweröl, Erdnußöl, Butter, Schweinefett, Kokosnußöl, Nußöl, Palmöl, Rapssamenöl, usw. Insbesondere bevorzugt sind pflanzliche Öle.
  • Es ist wesentlich, daß die flüssige Nährmittelzusammensetzung der vorliegenden Erfindung das Protein, das Carbohydrat und das Fett in den angegebenen, spezifizierten Anteilen enthält. Somit werden diese Bestandteile in solchen Anteilen eingearbeitet, daß jeweils 100 ml der flüssigen Zusammensetzung 3,5 bis 7 g Gesamtprotein, 5 bis 17 g Carbohydrat und 1 bis 5 g Fett, und vorzugsweise 4,5 bis 7 g Gesamtprotein, 10 bis 16 g Carbohydrat und 2 bis 3 g Fett, enthalten.
  • Wenn notwendig, kann die flüssige Nährmittelzusammensetzung der vorliegenden Erfindung weiterhin eine Vielzahl von Additiven enthalten, die üblicherweise eingesetzt werden. Unter solchen Additiven befinden sich verschiedene Vitamine (z.B. Vitamin A, Vitamin B&sub1;, Vitamin B&sub2;, Vitamin B&sub6;, Vitamin B&sub1;&sub2;, Vitamin C, Vitamin D, Vitamin E, Niacin, Folsäure, Panthotensäure, usw.), verschiedene Mineralien (z.B. Calcium, Eisen, Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Chlor und andere Salze), verschiedene Geschmacksstoffe, wie synthetische und natürliche Geschmacksstoffe, Süßungsmittel, einschließlich natürlicher Süßungsstoffe (Thaumatin, Stevia, usw.) und synthetische Süßungsmittel (Saccharin, Cyclamat, usw.), Farbmittel, Emulgiermittel, Stabilisatoren, Konservierungsmittel, usw. Diese Additive können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
  • Die Zusammensetzung der vorliegenden Erfindung wird hergestellt, indem man die obengenannten Bestandteile vermengt und emulgiert, und das Herstellverfahren als solches ist nicht in besonderer Weise begrenzt. Im allgemeinen jedoch umfaßt ein bevorzugtes Verfahren das Auflösen der wasserlöslichen Materialien, wie des Carbohydrats und des Proteins, in Wasser oder heißem Wasser, das Erhitzen der Lösung und das anschließende Zugeben des lipolöslichen Materials, wie des Fetts, und das Emulgieren der Mischung in einem geeigneten Homogenisierer.
  • Die so erhaltene Zusammensetzung der vorliegenden Erfindung wird aseptisch in geeignete Behälter gefüllt, oder in Kannen, Retortenbeutel oder dergl. gefüllt und routinemäßig hitzesterilisiert, für eine Vermarktung.
  • Die oben erhaltene Emulsion sollte eine Viskosität bei 20ºC von nicht mehr als 7 cps, vorzugsweise von nicht mehr als 6 mPa.s (6 cps), und im Hinblick auf noch bessere Ergebnisse nicht mehr als 5 mPa.s (5 cps), und einen Kalorienwert von 292 bis 544 kJ (70 bis 130 kcal)/100 ml aufweisen. Die Zusammensetzung der vorliegenden Erfindung als solche ist als hochkonzentriertes, hochenergieumsetzendes, flüssiges Nahrungsmittel von Bedeutung.
  • Die Zusammensetzung der vorliegenden Erfindung ist eine flüssige Zubereitung, die nicht nur hinsichtlich des Proetin- und Energiegehalts reich ist und im Hinblick auf die Auswahl der Nahrungsmittelbestandteile ausgewogen ist, wie oben erwähnt, sondern die auch nach der Aufnahme in wirksamer Weise zersetzt (verdaut) und von dem Verdauungstrakt absorbiert wird, und konstant Verbesserungen im Ernährungszustand sichert.
    • Beispiele
  • Die folgenden Beispiele der Herstellung von flüssigen Nährmittelzusammensetzungen verdeutlichen die vorliegende Erfindung weiter. Die Proteingehalte der Proteinquellen und die Zuckergehalte der Carbohydratquellen, die in den Beispielen verwendet werden, sind im folgenden definiert. Proteinquelle Proteingehalt (%) Kasein Natriumkasein Calciumkasein enzymatisch abgebautes Kasein enzymatisch abgebaute Sojabohne enzymatisch abgebaute Gelatine Carbohydratquelle Zuckergehalt (%) Dextrin* Maltotetrosesirup Malotriosesirup Maltosesirup
  • Das Detrin* enthält Tri- bis Hexa-saccharide in einem Anteil von 50 Gew.-% in Bezug auf das gesamte Carbohydrat.
    • Beispiel 1
  • Die einzelnen Komponenten wurden in Mengen (g/100 ml), die ausreichen, um die in Tabelle 1 gezeigten Zusammensetzungen zu ergeben, in Wasser vermengt und emulgiert. Die erhaltenen, flüssigen Nährmittelzusammensetzungen der vorliegenden Erfindung wurden jeweils in Behälter gefüllt und hitzesterilisiert. Tabelle 1 Formulierungs-Nr. Protein Carbohydrat Fett Energie Proteinzusammensetzung Kasein Natriumkasein Calciumkasein enzymat.abgebautes Kasein enzymat.abgebautes Sojabohnenprotein enzymat.abgebaute Gelatine Zuckerzusammensetzung Dextrin Maltotetrosesirup Maltotriosesirup Maltosesirup Fettzusammensetzung Sojabohnenöl Reisöl Baumwollsamenöl Erdnußöl Macadamia-Nußöl Weitere Komponenten Vitamine Mineralien Geschmacksstoffe Tabelle 1 (Fortsetzung) Formulierungs-Nr. Protein Carbohydrat Fett Energie Proteinzusammensetzung Kasein Natriumkasein Calciumkasein enzymat.abgebautes Kasein enzymat.abgebautes Sojabohnenprotein enzymat.abgebaute Gelatine Zuckerzusammensetzung Dextrin Maltotetrosesirup Maltotriosesirup Maltosesirup Fettzusammensetzung Sojabohnenöl Reisöl Baumwollsamenöl Erdnußöl Macadamia-Nußöl Weitere Komponenten Vitamine Mineralien Geschmacksstoffe
  • Die obigen, flüssigen Nährmittelzusammensetzungen der vorliegenden Erfindung waren reich an Protein und Energie und hinsichtlich ihrer Nährmittelbestandteile ausgewogen und sicherten eine Verbesserung hinsichtlich des Ernährungszustandes.

Claims (11)

1. Flüssige Nährmittelzusammensetzung, umfassend 3,5 g bis 7 g Gesamtprotein, 5 bis 17 g Carbohydrat und 1 bis 5 g Fett in jeweils 100 ml, wobei ein wasserlösliches, enzymatisch abgebautes Protein mit einem Molekulargewicht von 800 bis 30.000 30 bis 50 Gew.-% des Gesamtproteins ausmacht, und ein oder mehrere Oligosaccharide, ausgewählt aus der Reihe Maltotriose, Maltotetrose, Maltopentose und Maltohexose, 50 bis 100 Gew.-% des Carbohydrats bilden, und wobei die Zusammensetzung eine Viskosität von nicht mehr als 7 mPa.s (7 cps) bei 20ºC und einen Gesamtkalorienwert von 292 bis 544 kJ (70 bis 130 kcal)/100 ml aufweist.
2. Zusammensetzung nach Anspruch 1, enthaltend 4,5 bis 7 g Gesamtprotein, 10 bis 16 g Carbohydrat und 2 bis 3 g Fett in jeweils 100 ml.
3. Zusammensetzung nach Anspruch 1, wobei das wasserlösliche Protein mit einem Molekulargewicht von 8.000 bis 30.000 35 bis 46 Gew.-% des Gesamtproteins bildet, und ein oder mehrere Oligosaccharide, ausgewählt aus der Reihe Maltotriose, Maltotetrose, Maltopentose und Maltohexose, 70 bis 100 Gew.-% des Carbohydrats ausmachen.
4. Zusammensetzung nach Anspruch 3, wobei das wasserlösliche Protein ein Molekulargewicht im Bereich von 10.000 bis 15.000 aufweist, und das Carbohydrat ein oder mehrere Oligo(tetra-/penta-)saccharide, ausgewählt aus der Reihe Maltotetrose und Maltopentose, darstellt.
5. Zusammensetzung nach Anspruch 1, enthaltend 4,5 bis 7 g Gesamtprotein, 10 bis 16 g Carbohydrat und 2 bis 3 g Fett in jeweils 100 ml, und wobei das wasserlösliche Protein mit einem Molekulargewicht von 8.000 bis 30.000 35 bis 46 Gew.-% des Gesamtprotein bildet, und ein oder mehrere Oligosaccharide, ausgewählt aus der Reihe Maltotriose, Maltotetrose, Maltopentose und Maltohexose, 70 bis 100 Gew.-% des Carbohydrats bilden.
6. Zusammensetzung nach Anspruch 1, enthaltend 4,5 bis 7 g Gesamtprotein, 10 bis 16 g Carbohydrat und 2 bis 3 g Fett in jeweils 100 ml, und wobei ein wasserlösliches Protein mit einem Molekulargewicht im Bereich von 10.000 bis 15.000 35 bis 46 Gew.-% des Gesamtproteins bildet, und ein oder mehrere Oligo(tetra-/penta-)saccharide, ausgewählt aus der Reihe Maltotetrose und Maltopentose, 70 bis 100 Gew.-% des Carbohydrats bilden.
7. Zusammensetzung nach Anspruch 5, die eine Viskosität von nicht mehr als 5 mPa.s (5 cps) bei 20ºC besitzt.
8. Zusammensetzung nach Anspruch 6, die eine Viskosität von nicht mehr als 5 mPa.s (5 cps) bei 20ºC besitzt.
9. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, wobei das Protein aus der Reihe Kasein, Natriumkasein, Calciumkasein, enzymatische Abbauprodukte der Kaseine, enzymatisch abgebautes Sojabohnenprotein, enzymatisch abgebautes Weizenprotein und enzymatisch abgebaute Gelatine, ausgewählt ist, und wobei das Carbohydrat aus der Reihe der Oligo(tetra-/penta-)saccharide, und das Fett aus der Reihe der pflanzlichen Öle ausgewählt ist.
10. Zusammensetzung nach Anspruch 9, wobei das Oligosaccharid Maltotetrose und/oder Maltopentose ist.
11. Verfahren zur Herstellung einer flüssigen Nährmittelzusammensetzung, das die Bereitstellung einer Proteinquelle, die 30 bis 50 Gew.-% eines enzymatisch abgebauten Proteins mit einem Molekulargewicht im Bereich von 800 bis 30.000, und einer Carbohydratquelle, enthaltend 50 bis 100 Gew.-% an ein oder mehreren Oligosacchariden, ausgewählt aus der Reihe Maltotriose, Maltotetrose, Maltopentose und Maltohexose, und einer Fettquelle, und das Mischen und Emulgieren dieser Quellen in Wasser umfaßt, um eine flüssige Zusammensetzung zu erhalten, die 3,5 bis 7 g Gesamtprotein, 5 bis 17 g Carbohydrat und 1 bis 5 g Fett in jeweils 100 ml enthält, und die eine Viskosität bei 20ºC von nicht mehr als 7 mPa.s (7 cps) und einen Gesamtkalorienwert von 293 bis 544 kJ (70 bis 130 kcal)/100 ml aufweist.
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