JP2700122B2

JP2700122B2 - 濃厚流動食

Info

Publication number: JP2700122B2
Application number: JP63063399A
Authority: JP
Inventors: 貞明岩村; 善晴田中
Original assignee: Sanwa Kagaku Kenkyusho Co Ltd
Current assignee: Sanwa Kagaku Kenkyusho Co Ltd
Priority date: 1988-03-18
Filing date: 1988-03-18
Publication date: 1998-01-19
Anticipated expiration: 2013-01-19
Also published as: JPH01240169A

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は手術前および手術後の患者に対して栄養補給
の目的で使用される濃厚流動食に関するものである。

（従来の技術）現在、病院等で使用されている濃厚流動食には粉末タ
イプのものと液状タイプのものとがあるか、取扱いの簡
便性から液状タイプのものが好まれるようになってきて
いる。

一般に、液状タイプの製品には、数ケ月間の室温保存
に耐え得る乳化安定性、短時間に細いチューブを通過で
きるチューブ流動性、及び良好な風味などが要求され
る。

しかし、ミネラルを多く含有し、上記の条件に合致し
た液状タイプの製品は見当らない。

（発明が解決しようとする課題）一方、従来の濃厚流動食に含有されているミネラル、
ビタミンは、基準エネルギー量が1600kcal〜2400kcalと
して、日本人の栄養所要量を勘案して配合されている。

しかし、老人及び脳血管障害のような患者には、投与
エネルギー量を少なくして、通常1000〜1400kcalの投与
が行われている。従って、現在の製品をこれらの患者に
使用した場合、ミネラル、ビタミンの投与量が少なくな
り、栄養所要量を充足することができなくなっている。

ミネラル、ビタミンは生体維持のために、体内で種々
の役割を持ち、中でもカリウムは細胞内に存在する主要
カチオンであり、細胞内外の浸透圧維持を果たす重要な
ミネラルの一つである。

胃内の胃酸分泌量が低下している患者やそれ以外の患
者でも、一般健康人よりもミネラル吸収能力が低下して
おり、従来の濃厚流動食を投与した場合に、カリウム欠
乏症になることが指摘されている。

現在、製品には前述のように粉末タイプと液状タイプ
があるが、粉末状のものは患者に投与するのに温湯で溶
解する必要があり、従ってそれらの手間がかからない液
状タイプのものが好まれている。液状タイプの場合、ミ
ネラルを多く配合するとタンパク質が変性して凝集及び
クリーミングを起こしたりする。すなわち、従来の技術
では十分なミネラル量を含有し、長期にわたって安定な
乳化状の濃厚流動食の製造は難しいという問題があっ
た。

（課題を解決するための手段）本発明はこれらの問題点を解決するために、ミネラ
ル、ビタミンの濃度を、特にカリウムの濃度を高くし、
かつキレート剤を併用することにより非常に良好な乳化
状の濃厚流動食が得られることがわかり、本発明に到達
した。

すなわち本発明は、タンパク質又はその分解物、糖
質、脂質、ビタミン、ミネラルを主成分とする濃厚流動
食において、ミネラル中のカリウム含量が全組成中に対
し0.07〜0.30重量％、カリウム以外のミネラル含量が0.
25〜1.0重量％であり、さらに0.02〜0.15重量％のキレ
ート剤を含有することを特徴とする。

カリウムの添加量は、全組成中0.07〜0.30重量％であ
り、0.07重量％以下ではその機能が発揮されず、0.30重
量％以上では逆に人体側への生理的負担が大きくなる。

日本人のカリウムの栄養所要量は2000〜4000mgを目標
摂取量とし、成人のカリウムの必要量は、１日当たり体
重1kg当たり、0.4ミリ当量（15.6mg）とされている。

本発明のカリウム添加量は患者の摂取するエネルギー
量を1000〜1400kcal/日のエネルギー量とした場合で
も、必要量のカリウムを十分に摂取できるようにしたも
のである。

本発明は、カリウム以外に栄養上必要なミネラルが配
合される。それらのミネラルは主に、ナトリウム、カル
シウム、マグネシウム、鉄であり、それらの合計量とし
て0.25〜1.0重量％の範囲で配合される。実際は、上記
のカリウムと同様に患者へ1000〜1400kcal/日のエネル
ギー量とした場合に必要量のミネラルを摂取できるよう
にしたものである。

本発明は、タンパク質の不溶性防止のためにキレート
剤が配合される。使用するキレート剤は縮合リン酸塩か
ら選ばれる少なくとも１種類であることが好ましい。具
体的には、本発明に用いるキレート剤は、各種のリン酸
ナトリウム、クエン酸ナトリウムであり、好ましくは、
メタリン酸ナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、ピ
ロリン酸四ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム、ポリリ
ン酸ナトリウム、ウルトラリン酸塩などの縮合リン酸塩
が挙げられる。これらの添加量は、全組成中0.02〜0.15
重量％であるが、0.02重量％以下ではその効果が発揮さ
れず、また、0.15重量％までの範囲でその効果が十分発
揮されることから、それ以上は必要としない。

本発明の濃厚流動食は、人体に必要な栄養を十分に供
給するために、ミネラル以外にタンパク質、又はその分
解物、糖質、脂質、ビタミンおよび水を主成分とする。

本発明に使用されるタンパク質としては、消化吸収に
優れ、かつ栄養価の高いものが用いられる。例えば、乳
タンパク質、大豆タンパク質、魚肉タンパク質、肉タン
パク質、卵タンパク質、ゼラチン等、およびこれらの酵
素分解物が挙げられ、１種単独又は２種以上を組み合わ
せて使用できる。

本発明に使用する糖質としては、デンプン、デキスト
リンおよびその加水分解物が使用される。また、ブドウ
糖、果糖などの単糖類、マルトース、乳糖などの二糖類
なども１種単独又は２種以上組み合わせて使用できる。

本発明に使用する脂質としては、大豆油、コーン油、
ナタネ油、ヤシ油、ラード、牛脂、魚油などの加工油脂
がある。

本発明には栄養上必要な各種ビタミンが配合される。
その配合量は、患者の1000〜1400Kcal/日のエネルギー
量とした場合に、栄養所要量の各種ビタミンを十分に摂
取できるように配合される。

また、必要に応じて、フレーバー類や果汁などを添加
しても良い。

本発明の濃厚流動食は、上記タンパク質およびその分
解物、糖質、脂質、ビタミンおよびミネラルを所定熱
量、すなわち1Kcal/mlになるように水で溶解し、均質機
を用いて均質化処理を行い、均一な乳化液とした後、10
0〜150℃の高温滅菌処理を行って製造される。滅菌手段
としてはレトルト滅菌、超高温瞬間滅菌などが採用され
る。レトルト滅菌は、均質液をビン、缶、レトルトパウ
チなどの包装容器に充填密封したものを、オートクレー
ブで加熱滅菌するもので、100〜135℃、３秒〜30分の条
件で滅菌が行われる。

（作用）こうして得られる濃厚流動食は、粘度が５〜20cp（10
℃）であり、経口および径管により、胃、腸等の消化器
官に簡便かつ安定して供給できる。

本発明の濃厚流動食は、一日の投与エネルギー量の少
ない、またはミネラルの吸収能力が低下しいる脳血管障
害者および老人のような患者に対して、ミネラル、ビタ
ミンの栄養所要量を投与することができ、それらの欠乏
症を防止することができる。

（発明の効果）本発明は、ミネラルの含有量の高い濃厚流動食であ
り、キレート剤を用いることで以下のような効果が得ら
れる。

（１）一年間室温に保持しても、分離、沈澱、凝集を
起こさない。

（２）滅菌処理後においても、良好な乳化安定性を保
ち、チューブ流動性に優れ、下痢等の副作用もない。

（３）液状製品であるので、直ちに経口又は経管によ
って投与でき、栄養的にも優れている。

（実施例）つぎに本発明を実施例、比較例および試験例により詳
細に説明する。以下、％は重量基準である。

実施例１ 39.6kgの水に、52.3gのヘキサメタリン酸ナトリウム
（0.1％に相当）を溶解させ、この液に2.11kgのカゼイ
ンナトリウム、1.16kgのホエータンパク質、9.7kgのデ
キストリンを添加し溶解させた。

一方、400gの大豆油、50gのサフラワー油、および42.
5gのレシチンを配合し、30gのデカグリセリンモノラウ
レートを添加し、溶解した。この配合した脂質を、上記
水溶液に混合し、さらに第１表に示す配合割合で配合し
た8.2gのビタミンミックスと434.3gのミネラルミックス
とを混合して、プロペラ式撹拌機で70℃、15分間、予備
乳化させた。

この予備乳化液を、１段目200kg/cm²、２段目50kg/cm
²の２段均質化で均質処理を行い、乳化液を得た。

この乳化液を、400mlずつ管に充填密封し、直ちにオ
ートクレーブ内で、115℃、15分間レトルト滅菌し、管
入りの濃厚流動食を得た。

この製品の栄養組成を第２表に示す。

この液のエネルギーは、1.0Kcal/mlである。この濃厚
流動食を１年間放置したところ、離水、油分分離は認め
られず、乳化安定性は良好であった。

実施例２実施例１においてヘキサメタリン酸ナトリウムの代わ
りに、78.3gのクエン酸ナトリウムおよび、第３表に示
したミネラル組成で711.5gのミネラルミックスを混合
し、この乳化液を、スタンディングパウチに充填した以
外は全て実施例１に準じて、濃厚流動食を得た。

この濃厚流動食を１年間放置したところ、離水、油分
分離は認められず、乳化安定性は良好であった。

第４表に、この製品のミネラルの含量を示した。

実施例３〜５、比較例１、２第５表に示すカリウム塩とキレート剤を用いて実施例
２と同様に濃厚流動食を得た。

第１表（全組成100g当り） −ビタミン類− ビタミンＡ粉末 1.49mg ビタミンB₁塩酸チアミン 0.06mg ビタミンB₂リン酸リボフラビン 0.06mg ビタミンB₆塩酸ピリドキシン 0.23mg ビタミンＣ 2.85mg ビタミンＤ粉末（200000IU/g） 0.03mg ビタミンＥ粉末（20％） 8.55mg ニコチン酸アミド 1.43mg パントテン酸カルシウム 0.57mg 葉酸 0.23mg −ミネラル類− 塩化ナトリウム 0.14g 塩化カリウム 0.32g 炭酸カリウム 0.04g グリセロリン酸カルシウム 0.17g 硫酸第一鉄 1.14mg 塩化マグネシウム 0.10g 第２表（全組成100g当り）タンパク質 5.09g 脂質 0.92g 糖質 15.97g −ビタミン類− ビタミンＡ 102.78 IU ビタミンB₁ 0.06mg ビタミンB₂ 0.06mg ビタミンB₆ 0.25mg ビタミンB₁₂ 0.34mg ビタミンＣ 2.85mg ビタミンＤ 17.09 IU ビタミンＥ 2.06mg ビタミンK₁ 9.11μｇニコチン酸アミド 1.46mg パントテン酸 0.64mg 葉酸 24.38μg −ミネラル類− Na 106.65mg Ｋ 188.23mg Ca 39.19mg Fe 0.69mg Mg 13.44mg Ｐ 38.29mg Mn 0.01mg Cu 6.83μｇ Zn 0.19mg Cl 142.20mg 第３表（全組成100g当り）塩化ナトリウム 0.12g 塩化カリウム 0.49g グリセロリン酸カルシウム 0.55g 硫酸第一鉄 1.54mg 塩化マグネシウム 0.10g 第４表（全組成100g当り） −ミネラル類− Na 92.59mg Ｋ 259.26mg Ca 129.63mg Fe 0.93mg Mg 13.98mg Ｐ 96.29mg Mn 0.01mg Cu 6.83mg Zn 0.19mg Cl 185.29mg 性能試験実施例１〜５、比較例１、２を用いて、乳化安定性、
平均粒径について、性能試験を行い、その結果を第５表
に示す。第５表の結果から、本発明の製品は製造直後お
よび１年間保存後でも乳化安定性が著しく優れているこ
とが明らかであり、経口および経管による栄養補給に使
用することができた。

臨床試験実施例１〜５で得た濃厚流動食を（1Kcal/ml）を用い
て、入院患者５名について投与試験を行い市販品Ａ（カ
リウム含量0.05重量％、その他のミネラル含量0.36重量
％）のものと比較した。

第６表に14〜57日間の投与における臨床経過を示し
た。

第６表の結果から、市販品Ａは血清カリウム量が有意
に減少しており、カリウム欠乏症状を示したが、実施例
１〜５の本発明の製品は血清カリウム量の減少は認めら
れず、良好な栄養状態を示した。さらに、本発明を用い
た患者については、下痢及び腹部膨張感は全く認められ
ず、臨床試験項目についても良好な結果が得られた。

すなわち、本発明の製品は、副作用がなく、良好な栄
養補給を行い得ることが認められた。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ａ６１Ｋ 31/19 Ａ６１Ｋ 31/19 33/14 ＡＤＤ 33/14 ＡＤＤ 33/42 33/42 // Ａ６１Ｋ 31/68 31/68 33/06 33/06 33/26 33/26 33/30 33/30 33/32 33/32 33/34 33/34

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】タンパク質、又はその分解物、糖質、脂
質、ビタミン、ミネラルを主成分とする濃厚流動食にお
いて、ミネラル中のカリウム含量が全組成中に対し0.07
〜0.30重量％、カリウム以外のミネラル含量が0.25〜1.
0重量％であり、さらに0.02〜0.15重量％の食品添加用
キレート剤を含有し、該キレート剤はリン酸ナトリウ
ム、縮合リン酸塩およびクエン酸ナトリウムから選ばれ
る少なくとも１種類であることを特徴とする濃厚流動
食。
【請求項２】リン酸ナトリウムが、リン酸二水素ナトリ
ウム、リン酸水素二ナトリウム、リン酸三ナトリウムか
ら選ばれる請求項１記載の濃厚流動食。
【請求項３】縮合リン酸塩が、メタリン酸ナトリウム、
酸性ピロリン酸ナトリウム、ピロリン酸四ナトリウム、
ピロリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、ウルト
ラリン酸塩から選ばれる請求項１記載の濃厚流動食。