JPS6156061A

JPS6156061A - 乳化状栄養組成物

Info

Publication number: JPS6156061A
Application number: JP59175713A
Authority: JP
Inventors: Nobuhiro Atobe; 跡部　信弘; Yoshiharu Tanaka; 善晴田中
Original assignee: Nippon Oil and Fats Co Ltd
Current assignee: NOF Corp
Priority date: 1984-08-23
Filing date: 1984-08-23
Publication date: 1986-03-20
Also published as: JPS6342510B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は通常の食事を摂取できない小児、老人。

ならびに手術前および手術後の患者の栄養管理に使用さ
れ、液状で経口および経管により胃、腸等の消化器官に
簡便かつ安定して供給できる乳化状栄養組成物に関する
ものである。

〔従来の技術〕

この種の乳化状栄養食品は天然食品や天然食品を種々の
程度に分解したものなどと種々の栄養剤を混ぜ合わせて
作られ、高カロリーで栄養的にバランスのとれた組成物
に調合されている。これらの栄養食品は唖下障害、消化
管通過障害等の疾病がある場合１手術後の早期栄養補坤
が必要である場合、および長期にわたる栄養管理が必要
な場合などに使用されている。現在このよう゛な目的に
使用される栄養食品として、種々のものが市販されてい
るが、はとんどが粉末状の製品である。

〔発明が解決しようとする問題点〕

粉末状の製品１：１．患者などに投与するために、＠湯
で溶解して調製する必要があり、そうした場合に次のよ
うな問題点が提起されている。

■非衛生的になりやすい。

■完全に溶解せず、不溶物が投与時にチューブに詰まり
やすい。

■溶解時に熱湯を使用すると、たん白質などの栄養成分
が変性を起こす。

■泡立ちが多く計量しにくい。

■調製液は細菌に汚染されやすいため、数時間以内に使
用しなければならない。

以上の理由により、病院内で所定量のカロリー液を調製
することは、非常に繁雑な作業になっている。

これらの問題点を解決するために市販の粉末製品を液状
に調製し、滅菌処理すると、油の分離、たん白質の沈澱
、凝集物の生成などが起こり、満足なものは得られない
という問題点がある。この原因としては、滅菌処理にお
ける加熱によりたん白質が変性して凝集および沈澱が起
こり、それに伴い乳化が破壊して油の分離およびクリー
ミングが起こるものと推定される。すなわち、従来の技
術では、衛生的に安全でかつ栄養成分を十分に含有する
長期安定な液状栄養組成物の製造は難かしいという問題
点があった。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は、これら問題点を解決するためのもので、乳化
剤としてコハク酸モノグリセリド、リンゴ酸モノグリセ
リド、クエン酸モノグリセリドを使用して乳化後、高温
滅菌処理を行うことにより、加熱変性によるたん白質の
凝集や沈澱がなく、かつ乳化破壊による油脂の分離もな
く、長期間保存安定性の良好な液状を保ち、下痢や腹部
膨満感などの副作用がなく、栄養的に優れた乳化状栄養
組成物を提供する。

本発明はたん白質またはその分解物、Ｎ質、脂質、ビタ
ミン、ミネラル、および水を主成分とする乳化状栄養組
成物において、乳化剤として、コハク酸モノグリセリド
、リンゴ酸モノグリセリド。

およびクエン酸モノグリセリドから選ばれる１種以上を
全組成量に対し０．０５〜５ｆｆｉ量％含有し、かつ乳
化後に高温滅菌処理を行うことを特徴とする乳化状栄養
組成物である。

本発明の栄養組成物は人体に必要な栄養分を十分に供給
するために、たん白質またはその分解物。

糖質、脂質、ビタミン、ミネラルおよび水を主成分とす
る。

本発明に使用するたん白質としては、？ｌ！化し易く、
かつ栄養価の高いものが使用される１例えば、鵡卵たん
白質、乳たん白質、大豆たん白質、魚たん白質、肉たん
白質、ゼラチンなど、およびこれらの酵素分が物が１種
単独または２種以上組み合わせて使用できる。鶏卵たん
白質、大豆たん白質などは加熱によって凝集が起こるが
１本発明ではそれらを有効に防止することができる。

本発明に使用する糖質としては、でん粉、デキ。

ストリンおよびその加水分解物が使用される。またブド
ウ糖、果糖などの単糖類、マルトース、乳糖などの二砧
頚なども１種単独または２種以上組み合わせて使用でき
る。

本発明に使用する脂質としては、大豆油、コーン油、ナ
タネ油、ヤシ油、ラード、牛脂、魚油などの加工油脂が
ある。

たん白質またはその分解物、脂質、糖質の配合割合は、
栄養学的な設計のもとてバランス良く調合される。その
配合割合について栄養組成物の固形公娼たり、たん白質
またはその分解物は１０〜４０重量％、脂質は５〜３５
重量％、糖質は５０〜８０重量％程度である。微量成分
であるミネラル類およびビタミン類は栄養上必要な量を
適宜添加される。また必要に応じて果汁、フレーバ類な
どを添加してもよい。

本発明に用いる乳化剤は、グリセリンとＣ３２〜Ｃ２０
の脂肪酸との脂肪酸モノグリセリドをさらにコハク酸、
リンゴ酸、クエン酸などでエステル化したものである。

これらの乳化剤は１種単独または２種以上の組み合わせ
使用が可能である。また他の乳化剤、例えば大豆または
卵黄リン脂質、モノグリセリド、プロピレングリコール
脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、蔗糖脂肪
酸エステルなどを組み合わせて使用することもできる。

コハク酸モノグリセリド、リンゴ酸モノグリセリド、お
よびクエン酸モノグリセリドの使用量は合計量で全組成
量に対し０．０５〜３重景％、好ましくは０．１〜３．
０重量％であり、０．０５重量％より少ない場合は乳化
機能を発揮することができず、また３重量％までの範囲
でその機能が十分に発揮されるため３重量％より多い配
合量は必要としない。

本発明ではへキサメタリン酸ナトリウム、リン酸水素２
ナトリウムなどのリン酸塩、およびクエン酸ナトリウム
などのクエン酸塩等の塩類を安定剤として含むのが好ま
しい、これらの塩類の使用量は０．１〜１重量％が好ま
しい。

本発明の乳化状栄養組成物は、上記たん白質またはその
分解物、糖質、脂質、ビタミン、および。

ミネラルを、所定熱量すなわち０．５〜５　、０　ｋｃ
ａｌ／ｍＱ、好ましくは０．５〜１．５ｋｃａｌ／ｍｌ
ｌになるように水で溶解し、均質機を用いて均質化処理
し、均一な液状組成物に乳化後、１００〜１５０℃の高
温滅菌処理を行って製造される。

滅菌手段としては１例えばレトルト滅α１、超高温瞬間
滅菌などが採用される。し１−ルＩ−滅菌は均質液を缶
、びん、レトルトパウチなどの包装容器に充填密封した
ものをオートクレーブにて加熱滅菌するもので、１ｏＯ
〜１２５℃、３〜３０分の条件で滅菌が行われる。超高
温瞬間ｆｉ菌は超高温瞬間滅菌機、例えばスチームイン
ジェクションまたはスチームインフュージョン型の滅菌
機などによって行われる。その他かき取り型機なども利
用できる。超高温瞬間滅菌は１１０〜１５０℃、２〜１
０秒の条件で滅菌が行われる。

完全に滅菌された乳化状栄養組成物は、無菌的に再度１
０ｋｇ／ｃｍ２以上の圧力で均質化処理しておくのが好
ましく１次いで無菌的に充填して製品とする。

〔作　用〕

こうして得られる乳化状栄養組成物は、　１ｋｃａｌ／
ｍＱの調製液で、粘度が５〜２０ｃＰ（１０℃）であり
、経口および経管により胃、腸等の消化器官に簡便かつ
安定して供給でき、これにより通常の食事を摂取できな
い小児、老人ならびに手術前後の患者等に必要な栄養分
を十分に供給することができる。

〔発明の効果〕

本発明によれば、特定の乳化剤を使用して乳化後高温滅
菌処理することにより、次のような効果が得られる。

■１年間室温で保存しても分離、沈澱、凝集しない。

■滅菌処理後においても良好な乳化安定性が維持される
ので、チューブ流動性に優れ、脂質の消化吸収が良好で
下痢が起こりにくく、腹部膨満感などの副作用もない。

■液状の製品であるので、直ちに経管または経口によっ
て投与することができ、栄養的にも優れ。

ている。

〔実施例〕

つぎに本発明を実施例、比較例および試験例により詳細
に説明する。以下％は重量基準である。

実施例１４３．２ｇ　（０，１％に相当）のへキサメタリン酸ナ
トリウムを３５．２ｋｇの水に溶解させ、この液に８６
０ｇのカゼインナトリウム、４３０ｇの大豆たん白質、
および５．７ｋｇのデキストリンを溶がさせた。一方、
８６０ｇの大豆油と４３０ｇの中鎖脂肪酸トリグリセリ
ドを配合した油に、１０４ｇ　（０，２４％に相当）の
クエン酸モノグリセリドを溶解させ、この配合した脂質
を上記の水溶液に混合し、さらに第１表に示す配合割合
で配合した５、２ｇのビタミンミックスおよび１９６ｇ
　（０，４５％に相当）のミネラルミックスを混合して
、プロペラ式攪拌機で７０℃、１５分間予備乳化させた
。この子ｑｆｆ乳化液を１段目２５０ｋｇ／ｃ＋ｎ２．
２段目５０　ｋ’ｇ／ｃｍ２（７）　２段階均質化で均
質化処理し、約４０Ｑの乳化状栄養組成液を得た。この
均質液を４００ｃｃずつ缶に充填密封し、直ちにオート
クレーブ内で１１５℃、１５分間レトルト滅菌し、缶入
りの乳化状栄養組成物を得た。

この製品の栄養組成を第２表に示す、またこの溶液のエ
ネルギーは１　ｋｃａｌ／ｍ　（ｌである。

第１表　　ビタミンミックスおよびミネラルミックスの
配合量第２表　　栄養素組成（固形分１００ｇ当たり）
この乳化状栄養組成物を１ケ月室温に放置したところ、
離水、油分分離は認められず、乳化安定性は良好であっ
た。製品のレトルト滅菌後の乳化状態および平均粒子径
、保存した時の乳化安定性について性能試験を行った結
果を第３表に示す。

この乳化状栄養組成物は、径口および径管により栄養補
給に使用することができた。

実施例２〜５、比較例１〜４第３表に示す乳化剤を用いて、実施例１と同様にして乳
化状栄養組成物を得、同様の試験を行った結果を第３表
に示す。

第３表の結果から、本発明の乳化剤を使用した実施例の
ものは、レトルト滅菌後および１年保存後の乳化安定性
が著しく優れていることが明らかである。

実施例６第４表の配合により、実施例１に準じて溶解させ、均質
機を用いて乳化させた。

この乳化液を超高温瞬間加熱滅菌装置にて、１４０℃、
４秒間処理後、７０℃で均質圧１５０ｋｇ／ｃｍ”で無
菌的に均質化処理を行い、２０℃に冷却し、無菌容器に
無菌充填して乳化状栄養組成物を得た。この溶液のエネ
ルギーは１　、５　ｋｃａｌ／ｍ　Ｑである。

この乳化状栄養組成物を１年間室温に放置したところ、
離水、油分分離は認められず、乳化安定性は良好であっ
た。

この乳化状栄養組成物はそのまま、または水で希釈して
経口、経管により栄養補給に使用することができた。

第４表　配合表実施例７第５表の配合により、実施例１に準じて溶解させ、均質
機を用いて乳化させた。

この均質液を４００ｃｃレトルトパウチに充填密封し、
ただちにオートクレーブ内で１２２℃、８分間レトルト
滅菌して乳化状栄養組成物を得た。

この溶液のエネルギーは３　ｋｃａｌ／ｍ　Ｑである。

この乳化状栄養組成物を１年間室温に放置したところ、
雑水、油分分離は認められず、乳化安定性は良好であっ
た。

この乳化状栄養組成物はそのまま、または水で希釈して
使用することができた。

第５表　配合表

Claims

【特許請求の範囲】

（１）たん白質またはその分解物、糖質、脂質、ビタミ
ン、ミネラル、および水を主成分とする乳化状栄養組成
物において、乳化剤として、コハク酸モノグリセリド、
リンゴ酸モノグリセリド、およびクエン酸モノグリセリ
ドから選ばれる１種以上を全組成量に対し０．０５〜３
重量％含有し、かつ乳化後に高温滅菌処理を行うことを
特徴とする乳化状栄養組成物。
（２）乳化剤がグリセリンとＣ＿１＿２〜Ｃ＿２＿０の
脂肪酸との脂肪酸モノグリセリドをさらにコハク酸、リ
ンゴ酸、またはクエン酸でエステル化したものである特
許請求の範囲第１項記載の乳化状栄養組成物。
（３）高温滅菌処理がレトルト滅菌または超高温瞬間滅
菌である特許請求の範囲第１項または第２項記載の乳化
状栄養組成物。