DE69631546T2

DE69631546T2 - Nahrungsmittel-zusammensetzung mit hohem energiegehalt

Info

Publication number: DE69631546T2
Application number: DE69631546T
Authority: DE
Inventors: Richard Beyer; Mary-Ann Charlotte COX
Original assignee: Fonterra Tech Ltd
Current assignee: Fonterra Tech Ltd
Priority date: 1995-08-08
Filing date: 1996-08-08
Publication date: 2004-12-23
Anticipated expiration: 2016-08-09
Also published as: EP0871375B1; AU700967B2; WO1997005789A1; EP0871375A4; EP0871375A1; CA2228804A1; ATE259159T1; ES2216056T3; DK0871375T3; DE69631546D1; AU6710696A; EP1386545A1

Description

Technischer Hintergrund
Die vorliegende Erfindung betrifft energiereiche Nahrungsergänzungen, die besonders für Ausdauersportler geeignet sind.
Stand der Technik
Ausdauersportlern wird häufig eine Diät mit hohem Anteil an Kohlenhydrat empfohlen, da diese die Leistungsfähigkeit des Körpers steigern soll (Costill, D., Am. J. Clin. Nutr. 34: 1831–1836 (1982)). Der Energieverbrauch im Training oder Wettkampf bei Ausdauer- und extremen Ausdauer-Sportarten (Einheiten von mehr als 90 Minuten Dauer bzw. zwischen 4 und 24 Stunden Dauer) kann so groß sein (22,9–75,2 MJ/Tag oder 5.500 bis 18.000 Kcal/Tag (Kreider, R. B., Int. J. Sports Nutr. 1. 3–27 (1991)), dass es für viele Athleten schwierig ist, so viele Kalorien aufzunehmen, wenn nicht große Menge extrinsischer Zucker konsumiert werden. Deswegen bestehen die bei Sportlern gebräuchlichsten im Handel erhältlichen flüssigen Nahrungsmittelzusammensetzungen vorwiegend aus Kohlenhydraten.
Eine Diät mit relativ hohem Fettanteil stellt einen alternativen Weg zum Erreichen einer hohen Energieaufnahme dar. Diäten mit hohem Fettanteil werden jedoch für Ausdauersportler nicht empfohlen, da eine hohe Kohlenhydrat-Aufnahme notwendig sein soll, um die Glycogenspeicher maximal aufzufüllen, und da frühere Studien über gastrointestinale Störungen beim Sport nach Aufnahme von Nahrungsmitteln mit hohem Fettgehalt berichteten (Rehrer N., Int. J. Sports Nutr. 2: 48–59, 1992). Diese Annahme ist nicht gerechtfertigt, da wenige Studien die Auswirkungen der Nahrungsaufnahme auf die Leistungsfähigkeit zuverlässig verglichen haben und da in früheren Studien, die über gastrointestinale Störungen nach Aufnahme von Nahrungsmitteln mit hohem Fettgehalt berichtetem, herkömmliche feste Nahrungsmittel mit hohem Fettgehalt und konzentrierte Triglyceridlösungen mit mittlerer Kettenlänge (MCT solutions) verwendet wurden.
In dieser Anmeldung wird ein erfolgreicher Versuch einer energiereichen Nahrungsergänzung mit hohem Fettgehalt bei einer Gruppe von ausdauertrainierten Straßenradrennfahrern beschrieben. Es wurde gefunden, dass die bisher beobachteten gastrointestinalen Störungen beim Sport nach Aufnahme traditioneller Nahrungsmittel mit hohem Fettgehalt überwunden werden können. Weiterhin wird die Ausdauer-Leistungsfähigkeit nach Aufnahme der energiereichen Nahrungsergänzung nicht negativ beeinflusst.
Das Ziel der vorliegenden Erfindung ist diese energiereiche Nahrungsergänzung mit hohem Fettgehalt.
Stand der Technik
Gemäß einem ersten Aspekt liefert die Erfindung eine energiereiche Nahrungsergänzung, enthaltend zumindest teilweise hydrolysiertes Milchfett und einen oder mehrere nicht-toxische Emulgatoren, wobei 40 bis 55% der Gesamtenergie der Ergänzung von dem Fett und den Emulgatoren bereitgestellt wird.
Das Milchfett ist vorzugsweise teilweise hydrolysiertes wasserfreies Milchfett.
Die Nahrungsergänzung enthält auch andere herkömmliche Nahrungsmittelbestandteile wie eine Kohlenhydratquelle, Strukturmodifikatoren, Süßstoffe und Aromen, um den Geschmack zu verbessern.
Die energiereiche Nahrungsergänzung kann in fester, halbfester oder flüssiger Form vorliegen.
Bei einer bevorzugten erfindungsgemäßen Ausführungsform liegt die Nahrungsergänzung in flüssiger Form vor.
Bei dieser erfindungsgemäßen Ausführungsform sind die Emulgatoren vorzugsweise ein Gemisch aus Monoacetyl- und Diacetylweinsäureestern von Mono-/Diglyceriden, Glycerinmonostearat, Lecithin und konzentrierten Triglyceriden mittlerer Kettenlänge.
Vorzugsweise liegen die Emulgatoren in den nachstehenden relativen Mengen vor: 65,2% konzentrierte Triglyceride mittlerer Kettenlänge, 17,4% Glycerinmonostearat, 13,0% Monoacetyl- und Diacetylweinsäureester von Mono-/Diglyceriden und 4,3% Lecithin.
Vorzugsweise liegen die Emulgatoren zusammen in einer Menge von 35,4 Gew.-%, bezogen auf das teilweise hydrolysierte wasserfreie Milchfett, vor (oder 26,1% des gemeinsamen Gewichts der Emulgatoren und des teilweise hydrolysierten wasserfreien Michfetts).
Vorzugsweise liegen die Emulgatoren und das teilweise hydrolysierte wasserfreie Milchfett zusammen in einer Menge von 8,8 Gew.-% der Ergänzung vor.
Bei dieser erfindungsgemäßen Ausführungsform enthält die flüssige, energiereiche Nahrungsergänzung vorzugsweise weiterhin Wasser, Maltodextrin, Fruktose, Milchproteinisolat, Natriumcitrat, Maltol und ein Aroma.
Vorzugsweise hat die Ergänzung die nachstehende Formulierung:
Bei einer anderen bevorzugten erfindungsgemäßen Ausführungsform liegt die Ergänzung in Form eines Getränke-Trockenpulvers vor, welches einer Flüssigkeit (wie Wasser oder Milch) zugesetzt werden kann.
Bei einer weiteren bevorzugten erfindungsgemäßen Ausführungsform liegt die Ergänzung in fester Form vor, vorzugsweise als Imbissriegel.
Bei dieser Ausführungsform der Erfindung ist der Emulgator vorzugsweise Glycerinmonostearat, welches vorzugsweise einen Rest-Seifengehalt von 2% aufweist.
Vorzugsweise liegt der Emulgator in einer Menge von 26,4 Gew.-%, bezogen auf das teilweise hydrolysierte wasserfreie Milchfett, vor (oder 20,9% des gemeinsamen Gewichts des Glycerinmonostearats und des teilweise hydrolysierten wasserfreien Michfetts).
Vorzugsweise liegt das teilweise hydrolysierte wasserfreie Milchfett in einer Menge von 20,24 Gew.-% des Imbissriegels vor.
Vorzugsweise liegt das Glycerinmonostearat in einer Menge von 4,7 bis 6,9 Gew.-% des Imbissriegels vor.
Bei dieser Ausführungsform der Erfindung enthält die energiereiche Nahrungsergänzung vorzugsweise weiterhin Fruktose, Glukosesyrup, Molkeproteine, modifizierte Stärke, Wasser, Maltodextrin, Natriumcitrat, Zitronensäure, Carrageenan, Calciumcitrat, Maltol und ein Aroma.
Vorzugsweise enthält der Imbissriegel folgende Bestandteile in den nachstehend angegebenen Anteilen:
Vorzugsweise weist der Imbissriegel die nachstehende Formulierung auf:
Detailbeschreibung der Erfindung
Bevorzugte Ausführungsformen der Erfindung werden nun näher beschrieben.
Die erfindungsgemäßen energiereichen Nahrungsergänzungen enthalten Fett als essentiellen Bestandteil. Dieses Fett muss zwei wichtige Kriterien erfüllen. Erstens muss es teilweise hydrolysiert sein; d. h. der Fettbestandteil kann nicht ausschließlich in Form von Triglyceriden vorliegen. Es müssen zumindest einige Diglyceride und Monoglyceride (und vorzugsweise beide) vorhanden sein. Es ist ebenfalls bevorzugt, dass in dem teilweise hydrolysierten Fett einige freie Fettsäuren vorliegen, und dass die freien Fettsäuren vorzugsweise in Form von Salzen, wie Natriumsalzen, vorliegen. Mit dem Ausdruck "teilweise hydrolysiertes Fett", wie er hier verwendet wird, ist also jedes Fett gemeint, das ein Gemisch von Triglyceriden mit Diglyceriden und/oder Monoglyceriden umfasst, egal ob es mit einem Verfahren erhalten wurde, bei dem tatsächlich eine teilweise Hydrolysierung der Triglyceride durchgeführt wurde, oder nicht.
Das zweite wichtige Kriterium ist, dass das Fett in der Ergänzung in ausreichender Menge vorhanden sein muss, um mindestens 40% bis 55%, vorzugsweise 48% bis 50%, der Gesamtenergie der Ergänzung bereitzustellen. Innerhalb dieses Bereiches kann das teilweise hydrolysierte Fett ausreichend Energie bereitstellen, damit ein Sportler aktiv bleiben kann, der eine relative kleine Menge dieses Materials zu sich nimmt, während die Ergänzung gleichzeitig noch geschmackvoll und unter Beihilfe der anderen Bestandteile der Ergänzung schnell verdaulich ist. Die Gesamtenergie der Ergänzung und der von dem Fett bereitgestellte Anteil können unter Verwendung von Standardverfahren gemessen werden, wie beispielsweise der Bombenkalorimetrie, um eine experimentelle Abschätzung der Energie zu erhalten, oder von Atwater-Konversionszahlen (Atwater conversion figures), um einen theoretischen Wert zu erhalten, der auf dem vorliegenden Anteil von Fett, Kohlenhydraten von Protein basiert: Fett enthält 37 kJ/g, Kohlenhydrate 16 kJ/g und Protein 17 kJ/g.
Es ist gleichfalls besonders bevorzugt, dass die erfindungsgemäßen Nahrungsergänzungen einen oder mehrere nicht-toxische Emulgatoren enthalten. Der (die) Emulgator(en) kann (können) entweder getrennt anderen Bestandteilen der Nahrungsergänzung zugesetzt werden, oder er kann (sie können) zunächst dem teilweise hydrolysierten Fett zugesetzt werden, um anschließend zu den anderen Bestandteilen der Nahrungsergänzung zugegeben zu werden.
Das Fett kann aus jeder Quelle stammen, die zur Verwendung in einem Nahrungsmittel brauchbar ist. Es kann Fett aus einer einzigen Quelle oder von mehreren Quellen verwendet werden. Es ist jedoch bevorzugt, dass das Fett teilweise hydrolysiertes Milchfett umfasst. Wasserfreies Milchfett ist besonders bevorzugt.
Die erfindungsgemäßen Nahrungsergänzungen können auch andere herkömmliche Nahrungsbestandteile umfassen, wie eine Kohlenhydratquelle, Strukturmodifikatoren, Süßstoffe und Aromastoffe, um den Geschmack zu erhöhen. Die Nahrungsergänzung kann auch ein geeignetes Antioxidationsmittel enthalten, wie Vitamin E, butyliertes Hydroxytoluol oder butyliertes Hydroxyanisol.
Die erfindungsgemäße Nahrungsergänzung kann in vielen Formen, in fester, halbfester oder flüssiger Form, vorliegen. Beispielsweise kann die Nahrungsergänzung in Form einer Flüssigkeit als Fertiggetränk vorliegen. Es kann auch in getrockneter Form bereitgestellt werden, beispielsweise als Pulver oder Granulat, das durch den Zusatz zu einer Flüssigkeit wie Wasser oder Milch rekonstituiert werden kann. Alternativ kann die Nahrungsergänzung in fester Form, beispielsweise als Imbissriegel, vorliegen.
Teilweise hydrolysiertes Fett
Die erfindungsgemäß bevorzugten energiereichen Nahrungsergänzungen können hergestellt werden, indem zunächst ein teilweise hydrolysiertes Fett erhalten wird. Das teilweise hydrolysierte Fett kann aus jeder Quelle stammen, einschließlich, falls erhältlich, aus einer handelsüblichen Quelle. Es kann auch für die Herstellung der erfindungsgemäßen Nahrungsergänzung durch jedes geeignete Hydrolyseverfahren hergestellt werden. Wenn das Fett (wie vorzugsweise erwünscht) Milchfett ist, kann das teilweise hydrolysierte Fett leicht hergestellt werden, indem Milchfett in Anwesenheit einer geeigneten Base über einen ausreichenden Zeitraum und bei einer ausreichenden Temperatur erhitzt wird, um eine teilweise Hydrolyse des Milchfetts zu erreichen, d. h. um veresterte Fettsäuren von dem Glyceringerüst der Triglyceride zu entfernen.
Milchfett enthält einen hohen Anteil mittel- und kurzkettiger Fettsäuren, einschließlich Buttersäure. Vorzugsweise werden die Hydrolysebedingungen so gewählt, dass ein gezieltes Entfernen der Buttersäure aus den Triglyceriden des Milchfetts vermieden wird, damit das teilweise hydrolysierte Milchfett keinen unangenehmen Buttersäure-Geruch aufweist. Die Hydrolysebedingungen werden daher vorzugsweise so gewählt, dass in Bezug auf den Gesamt-Hydrolysegrad die Freisetzung von Buttersäure minimiert wird.
Besonders bevorzugt stellt das Milchfett wasserfreies Milchfett dar, welches auf 85°C erhitzt wird. Zur Hydrolyse des Milchfettes wird üblicherweise Natriumhydroxid allgemein in einer Menge von 0,4 Gew.-% zugesetzt. Es wurde gefunden, dass eine Reaktionszeit von 6 bis 7 Stunden, vorzugsweise von 6,5 Stunden, den erwünschten Grad an teilweiser Hydrolyse des Milchfettes liefert. Es wurde gefunden, dass unter diesen Reaktionsbedingungen die Freisetzung von Buttersäure minimiert ist.
Nach der teilweisen Hydrolyse wird das Hydrolysat gewöhnlich filtriert, um nicht-reagiertes Natriumhydroxid zu entfernen, und mit einer geeigneten nicht-toxischen Säure zu einem pH-Wert von 7 neutralisiert. Vorzugsweise wird Milchsäure verwendet, vorzugsweise mindestens 88 Gew.-% Milchsäure, aber dem Fachmann auf dem Gebiet der Technik sind auch andere geeignete Säuren bekannt.
Produkte
Nachstehend werden verschiedene Ausführungsformen der Erfindung im Detail beschrieben. In allen diesen Ausführungsformen ist das Fett teilweise hydrolysiertes wasserfreies Milchfett.
1. Flüssige Ergänzung, die für Personen mit Laktoseintoleranz geeignet ist
In einer bevorzugten erfindungsgemäßen Ausführungsform ist die Nahrungsergänzung eine flüssige Ergänzung, die von Person mit Laktoseintoleranz konsumiert werden kann.
Eine derzeit bevorzugte Emulgatoren-Zusammensetzung für diese flüssige Nahrungsergänzung besteht aus einer Mischung von Monoacetyl- und Diacetylweinsäureestern von Mono- und Diglyceriden, Glycerinmonostearat, Lecithin und konzentrierten mittelkettigen Triglyceriden, obwohl dem Fachmann auf dem Gebiet auch andere nicht-toxische Emulgatoren bekannt sind. Vorzugsweise sind diese bevorzugten Emulgatoren in den nachstehenden Anteilen (relativ zur Emulgatoren-Gesamtmenge) vorhanden: 65,2% konzentrierte mittelkettige Triglyceride, 17,4% Glycerinmonostearat, 13,0% Monoacetyl- und Diacetylweinsäureester von Mono-/Diglyceriden und 4,3% Lecithin. Die Monoacetyl- und Diacetylweinsäureester von Mono-/Diglyceriden enthalten vorzugsweise insgesamt 27 bis 30% Weinsäure und insgesamt 21 bis 23% Essigsäure und werden als Datem bezeichnet. Eine geeignete Quelle ist unter dem Handelsnamen Lamegin DW 8000^TM bekannt (und enthält 80% Datem und 20% Tricalciumphosphat als Mittel zum Verhindern des Zusammenbackens).
Die konzentrierten mittelkettigen Triglyceride weisen gewisse emulgierende Eigenschaften auf und verbessern die Aufnahme der Nahrungsergänzung, indem sie den durchschnittlichen Schmelzpunkt des Fettes weiter erniedrigen. Dadurch wird eine Schleimhaut-Belegung vermindert. Zusätzlich werden mittelkettige Triglyceride über einen anderen Pfad als normale Triglyceride metabolisiert und stellen eine raschere Energiequelle dar. Eine bevorzugte konzentrierte mittelkettige Trigylceridmischung enthält etwa 30% Kapronsäure und etwa 70% Kaprylinsäure.
Die Emulgatoren sind vorzugsweise in einer Gesamtmenge von 35,4 Gew.-% des teilweise hydrolysierten wasserfreien Milchfetts enthalten (oder 26,1 des Gesamtgewichts des Emulgators und teilweise hydrolysierten wasserfreien Milchfetts). Es ist weiterhin bevorzugt, dass das die Emulgatoren einschließende teilweise hydrolysierte wasserfreie Milchfett in einer Menge von 8,8 Gew.-%, bezogen auf die Nahrungsergänzung, vorliegt.
Zusätzliche Bestandteile der flüssigen Zusammensetzung sind vorzugsweise Maltodextrin (vorzugsweise in einer Menge von 9,0 Gew.-% der flüssigen Zusammensetzung), Milchproteinisolat (vorzugsweise in einer Menge von 5,0 Gew.-%), Natriumcitrat (vorzugsweise in einer Menge von 0,4 Gew.-%), Maltol (vorzugsweise in einer Menge von 0,1 Gew.-%), Aroma (vorzugsweise in einer Menge von 0,4 Gew.-%) und Wasser (vorzugsweise in einer Menge von 69,5 Gew.-%). Obwohl nicht unbedingt notwendig, wird vorzugsweise als Maltodextrin Maltrin M200^TM (Dextrose-Äquivalent 20) verwendet, da dieses ein besseres Gefühl im Mund vermittelt als Maltrin M100^TM (Dextrose-Äquivalent 10) und Maltrin M050^TM (Dextrose-Äquivalent 5).
Das Milchproteinisolat trägt zur Emulgierung des Fettes bei. Ein bevorzugtes Milchproteinisolat ist das als TMP1180^TM bekannte Erzeugnis, welches ein sprühgetrocknetes lösliches Protein darstellt und sowohl Molkeproteine als auch Casein (als Caseinat) enthält. Dieses ist gut löslich und weist gute Emulgatoren- und Wasserbindungs-Eigenschaften auf. Die typische Zusammensetzung ist wie folgt: 92,0% (w/w) Protein, 3,6% (w/w) Asche und 4,1% (w/w) Feuchtigkeit.
Eine Nahrungsergänzung gemäß der vorstehenden Formulierung ist zur Verwendung als Fertiggetränk, beispielsweise als UHT-Getränk, geeignet.
2. Flüssige Ergänzung, enthaltend Laktose
Bei einer alternativen Ausführungsform der Erfindung liegt die Nahrungsergänzung auch in Form einer Flüssigkeit vor. Bei dieser Ausführungsform sind jedoch als zusätzliche Komponenten vorzugsweise Vollmilch (vorzugsweise in einer Menge von 77 bis 83 Gew.-%), fettarmes Milchpulver (vorzugsweise in einer Menge von 7,3 bis 8,3 Gew.-%), Fruktose (vorzugsweise in einer Menge von 3,9 bis 4,1 Gew.-%), Kakao (vorzugsweise in einer Menge von 0,95 bis 1,95 Gew.-%), Kakaoaroma (vorzugsweise in einer Menge von 0,75 Gew.-%), Natriumcitrat (vorzugsweise in einer Menge von 0,60 Gew.-%) und Carboxymethylcellulose (vorzugsweise in einer Menge von 0,30 Gew.-%) vorhanden. Bei dieser Ausführungsform der Erfindung liegen das teilweise hydrolysierte wasserfreie Milchfett und die Emulgatoren vorzugsweise in einer Menge von zusammen 5% bis 6%, insbesondere bevorzugt von 5,1 Gew.-%, in der Nahrungsergänzung vor.
3. Formulierung für ein Getränke-Trockenpulver
Bei einer anderen alternativen Ausführungsform der Erfindung liegt die Nahrungsergänzung in getrockneter Form, beispielsweise als Pulver oder Granulat für ein Getränke-Trockenpulver, vor. Das Getränke-Trockenpulver kann aus einer erfindungsgemäßen Flüssig-Zubereitung bestehen, wie die vorstehend beschriebenen Zubereitungen, die getrocknet wurde (beispielsweise sprühgetrocknet). Alternativ kann das Getränke-Trockenpulver aus einem Gemisch teilweise hydrolysierten Fettes und anderen, trockenen Zutaten, bestehen, das durch einfaches Vermischen dieser Zutaten hergestellt wurde. Das Getränke-Trockenpulver wird mit einer geeigneten Flüssigkeit, wie Wasser oder Milch, rekonstituiert, um die Nahrungsergänzung in trinkfertiger Form bereitzustellen.
4. Imbissriegel
Bei anderen bevorzugten erfindungsgemäßen Ausführungsformen liegt die energiereiche erfindungsgemäße Nahrungsergänzung in fester Form vor, wobei das teilweise hydrolysierte Fett beispielsweise in einem Imbissriegel vorliegt.
Bei dieser Ausführungsform der Erfindung ist es bevorzugt, dass das teilweise hydrolysierte Milchfett (ohne Emulgator) in einer Menge von 20,24 Gew.-%, bezogen auf den Imbissriegel, vorliegt. Es ist besonders bevorzugt, dass der Emulgator in einer Menge von 26,4 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des teilweise hydrolysierten Milchfetts, vorliegt (oder 20,9 Gew.-% des gemeinsamen Gewichts des Glycerinmonostearats und des teilweise hydrolysierten wasserfreien Michfetts).
Bei dieser Ausführungsform ist der bevorzugte Emulgator Gylcerinmonostearat, welches eine Hydrophil-Lipophil-Bilanz (HLB) von 4,4 aufweist, obwohl dem Fachmann auf dem Gebiet andere geeignete Emulgatoren bekannt sind. Es wird weiterhin bevorzugt, dass das Glycerinmonostearat einen Restseifengehalt von 2% aufweist – es wurde gefunden, dass ein Restseifengehalt von 2% die Festigkeit und Emulsionsstabilität des erfindungsgemäßen Imbissriegels im Vergleich zu einem Restseifengehalt von nur 0,3% wesentliche erhöht. Es ist bevorzugt, dass das Glycerinmo nostearat in einer Menge von 4,7 bis 6,9 Gew.-%, insbesondere bevorzugt von 5,34%, bezogen auf den Imbissriegel vorliegt.
Es ist weiterhin besonders bevorzugt, dass die Nahrungsergänzung in dieser Ausführungsform weiterhin die nachstehenden Bestandteile enthält: Fruktose (vorzugsweise in einer Menge von 17,0 bis 22,09 Gew.-%, insbesondere bevorzugt 22,09 Gew.-%), Glukosesirup (vorzugsweise in einer Menge von 20,5 bis 21,06 Gew.-%, insbesondere bevorzugt 21,06 Gew.-%), Molkeproteine (vorzugsweise Alacen 152^TM und Alacen 312^TM in Mengen von 10,0 bis 10,6 Gew.-%, insbesondere bevorzugt 10,27 Gew.-%, bzw. 6,2 bis 6,4 Gew.-%, insbesondere bevorzugt 6,37 Gew.-%), modifizierte Stärke (vorzugsweise in einer Menge von 5,0 bis 7,2 Gew.-%, insbesondere bevorzugt 6,99 Gew.-%), Wasser (vorzugsweise in einer Menge von 3,29 Gew.-%), Maltodextrin (vorzugsweise Maltrin M100^TM in einer Menge von 2,0 bis 4,4 Gew.-%, insbesondere bevorzugt 2,26 Gew.-%), Natriumcitrat (vorzugsweise in einer Menge von 0,3 bis 1,0 Gew.-%, insbesondere bevorzugt 0,62 Gew.-%), Zitronensäure (vorzugsweise in einer Menge von 0,2 bis 0,5 Gew.-%, insbesondere bevorzugt 0,41 Gew.-%), Carrageenan (vorzugsweise in einer Menge von 0,1 bis 1,0 Gew.-%, insbesondere bevorzugt 0,41 Gew.-%), Calciumcitrat (vorzugsweise in einer Menge von 0,05 bis 0,16 Gew.-%, insbesondere bevorzugt 0,08 Gew.-%), Maltol (vorzugsweise Veltol^TM in einer Menge von 0,15 Gew.-%) und Aroma (vorzugsweise Vanille in einer Menge von 0,3 bis 0,8 Gew.-%, insbesondere bevorzugt 0,41 Gew.-%).
Das unter dem Handelsnamen Alacen 312^TM bekannte Erzeugnis ist ein Molkeproteinkonzentrat, welches gute Emulgatoreneigenschaften aufweist. Alacen 152^TM ist ein Molkeprotein, welches bei niedrigen Temperaturen ein festes Gel bildet. Eine typische Zusammensetzung für jedes dieser Erzeugnisse ist wie folgt: 80% (w/w) Protein, 5,5% (w/w) Kohlenhydrat, 5,9% (w/w) Mineralien, 4,0% (w/w) Feuchtigkeit und 4,6% (w/w) Fett.
Eine bevorzugte modifizierte Stärke ist die als Avon TB840^TM bekannte, welche eine dünnkochende Stärke ist, die durch Säurebehandlung raffinierter Stärke hergestellt wird.
Falls gewünscht, kann die energiereiche Nahrungsergänzung in fester Form andere Bestandteile enthalten, die die Festigkeit des Riegels erhöhen, wie beispielsweise Erdnüsse, getrocknete Kokosnuss, Haferkleie und/oder wasserfreie Kartoffelflocken. Natürlich muss beim Zusatz solcher Bestandteile eventuell die Menge des teilweise hydrolysierten Fettes angepasst werden, damit mindestens 40% der gesamten durch die Nahrungsergänzung bereitgestellten Energie aus Fett stammt.
Beispiele
Die vorliegende Erfindung wird durch die nachstehenden Beispiele weiter veranschaulicht.
Beispiel 1
Wasserfreies Milchfett wurde auf 85°C erhitzt und 0,4% wasserfreies Natriumhydroxid zugesetzt. Die Mischung wurde 6,5 Stunden bei einer Temperatur von 85°C ± 5°C gehalten und mit 88% Milchsäure auf einen pH-Wert von 7 neutralisiert. Nach abgeschlossener Hydrolyse wurden 4,19 Polyoxyethylen-20-Sorbitanmonostearat zugesetzt, wobei die Temperatur nicht weniger als 55°C betrug.
Das teilweise hydrolysierte Milchmett und andere trockene Zutaten wurden in einem Bandmixer bis zur Homogenität vorgemischt. Diese Vormischung wurde zu flüssiger Vollmilch zugegeben, homogenisiert und mit einem Standard-UHT-Verfahren hitzebehandelt.
Die fertige Flüssigkeits-Zubereitung ist wie nachstehend angegeben:
Es wurde bestimmt, dass 48,6% der Gesamtenergie der vorstehenden Zubereitung aus Fett stammen, 31,4 aus Kohlenhydraten und 19,2% aus Protein.
Beispiel 2
Die Zubereitung der energiereichen flüssigen Nahrungsergänzung war wie folgt:
Herstellungsverfahren
Wasserfreies Milchfett wurde auf 85°C erhitzt und 0,4% wasserfreies Natriumhydroxid zugesetzt. Die Temperatur wurde 6,5 Stunden bei 82,5°C ± 2,5°C gehalten. Anschließend wurde filtriert und mit 90% (w/w) Milchsäure auf einen pH-Wert von 7 neutralisiert.
Die trockenen Bestandteile wurden vorgemischt und in Wasser bei einer Temperatur von 80°C dispergiert. Das Emulgatorengemisch (enthaltend 65,2% konzentrierte mittelkettige Triglyceride, 17,4 Glycerinmonostearat, 13,0 Diacetylweinsäureester von Mono-/Diglyceriden und 4,3% Lecithin) wurde zu dem teilweise hydrolysierten Milchfett zugesetzt und auf 70°C erhitzt. Fett und Emulgatoren wurden anschließend in die wässrige Phase eingemischt und homogenisiert. Danach wurden Maltol und Aroma zugesetzt, das Gemisch homogenisiert und mit einem Standard-UHT-Verfahren hitzebehandelt.
Beispiel 3
Die energiereiche Nahrungsergänzung in Form eines Imbissriegels hatte die nachstehende Zusammensetzung:
Herstellungsverfahren
Wasserfreies Milchfett wurde auf 85°C erhitzt und 0,4% wasserfreies Natriumhydroxid zugesetzt. Die Temperatur wurde 6,5 Stunden bei 82,5°C ± 2,5°C gehalten. Anschließend wurde filtriert und mit 90% (w/w) Milchsäure auf einen pH-Wert von 7 neutralisiert.
Glukosesyrup, teilweise hydrolysiertes wasserfreies Milchfett, Glycerinmonostearat und Wasser wurden auf 70°C er hitzt. Die trockenen Zutaten wurden vorgemischt, zu dem Fettgemisch zugegeben und die Mischung gerührt, bis die Bestandteile vermischt waren. Die Masse wurde 10 Minuten auf 80°C erhitzt und gelegentlich gerührt. Die Masse wurde von der Hitzequelle entfernt, Vanille und Maltol zugegeben und sanft gemischt. Anschließend wurde die Masse ausgegossen und auf eine Dicke von 1 cm ausgerollt. Nach dem Abkühlen wurde die Masse auf 4,2 cm Breite und 12,5 cm Länge geschnitten.
Es wurde (unter Verwendung der Atwater-Konversionszahlen) bestimmt, dass 49,6 der Gesamtenergie des Imbissriegels aus Fett stammen, 39,4% aus Kohlenhydraten und 11% aus Protein.
Industrielle Anwendbarkeit
Es wurde gefunden, dass die erfindungsgemäßen Nahrungsergänzungen, obwohl ein relativ hoher Anteil ihrer Energie (d. h. zwischen 40% und 55%) aus Fett stammt, überraschend geschmackvoll sind und keine gastrointestinalen Störungen bei Ausdauersportlern hervorrufen. Diese Nahrungsergänzungen stellen daher eine stark konzentrierte Energiequelle ohne die mit herkömmlicher fettreicher Nahrung verbundenen Nachteilen dar. Wahrscheinlich, ohne auf diese Theorie beschränkt zu sein, wird durch die teilweise Hydrolyse des Fettes eine Anzahl hydrophiler Gruppen freigelegt und dadurch die Emulgierung in der Nahrungszusammensetzung erleichtert. Dadurch wiederum wird eine Herstellung von Erzeugnissen mit der Zusammensetzung erleichtert, die einen guten Geschmack im Mund und eine gleichmäßige Aromaverteilung aufweisen.
Zusätzlich, ohne dass diese Theorie wiederum beschränkend sein soll, haben die erfindungsgemäßen energiereichen Nahrungsergänzungen wahrscheinlich eine verminderte Verweilzeit im Magen, da das Fett in bereits teilweise hydrolysierter Form vor liegt, wodurch das im Magen notwendige Ausmaß der Hydrolysen vermindert ist. Daher können die durch die Hydrolyse der Triglyceride erhaltenen freien Fettsäuren schneller vom Magen in das Duodenum gelangen, wo die Fette verdaut werden. Diese schnellere Verdauungsrate des Fetts ergibt eine rasche Energiespitze.
Ein Problem nicht-modifizierter Fette ist die lange Verweilzeit im Darm, wodurch Blut aus den Muskeln für den Magen abgezogen wird, was bei Ausdauersportlern leicht zu Muskelkrämpfen führt. Daher führt die Verminderung der Verweilzeit des Fettes im Darm, die durch die teilweise hydrolysiertes Fett umfassenden erfindungsgemäßen Nahrungsergänzungen erreicht wird, dazu, dass weniger Blut aus den Muskeln für den Magen abgezogen wird.
Die neuen energiereichen Nahrungsergänzungen gemäß der Erfindung, die in Form einer Flüssigkeit, in halbfester oder in fester Form, z. B. als Imbissriegel, vorliegen können, sollten daher als konzentrierte Energiequelle, die relativ leicht verdaut werden kann, eine besondere Akzeptanz bei Ausdauersportlern finden.

Claims

Energiereiche Nahrungsergänzung, die Milchfett, welches zumindest teilweise hydrolysiert ist, und ein oder mehrere nichttoxische Emulgatoren enthält, wobei 40% bis 55% der Gesamtenergie der Nahrungsergänzung durch das Fett und die Emulgatoren geliefert werden.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 1, wobei 48% bis 50% der Gesamtenergie durch das Fett und die Emulgatoren geliefert werden.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 1 oder Anspruch 2, wobei das Milchfett teilweise hydrolysiertes wasserfreies Milchfett ist.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, das außerdem eine Kohlenhydratquelle, einen Strukturmodifikator, einen Süßstoff und einen Geschmacksstoff enthält.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Nahrungsergänzung in der Form einer Flüssigkeit vorliegt.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 5, wobei die Fettquelle teilweise hydrolysiertes wasserfreies Milchfett ist und wobei die Nahrungsergänzung die folgenden Emulgatoren enthält: Monoacetyl- und Diacetyl-Weinsäureester von Mono/Diglyceriden, Glycerinmonostearat, Lecithin und konzentrierte mittelkettige Triglyceride.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 6, wobei die Emulgatoren in den folgenden relativen Anteilen vorhanden sind: 65,2% konzentrierte mittelkettige Triglyceride, 17,4% Glycerinmonostearat, 13,0% Mono- und Diacetyl-Weinsäureester von Mono/Diglyceriden und 4,3% Lecithin.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 7, wobei die Emulgatoren mit einem Gesamtanteil von 35,4% des Gewichtes des teilweise hydrolysierten wasserfreien Milchfetts vorliegen.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 8, wobei die Emulgatoren und das teilweise hydrolysierte wasserfreie Milchfett mit einem Gesamtanteil von 8,8% des Gewichtes der Nahrungsergänzung vorliegen.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 9, die außerdem Wasser, Maltosedextrin, Fruktose, Milchproteinisolat, Natriumcitrat, Maltol und eine Aromakomponente enthält.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 10, die die folgende Formulierung besitzt:
Energiereiche Nahrungsergänzung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, die sich in der Form einer trockenen Getränkegrundlage befindet, welche sich für den Zusatz zu einer Flüssigkeit eignet, um so ein wieder hergestelltes Getränk zu liefern.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 12, die durch Sprühtrocknung einer flüssigen energiereichen Nahrungsergänzung zubereitet wurde, wie in einem der Ansprüche 5 bis 11 beansprucht.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, wobei die Nahrungsergänzung in der Form eines Imbissriegels vorliegt.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 14, wobei die Fettquelle teilweise hydrolysiertes wasserfreies Milchfett ist und wobei die Nahrungsergänzung Glycerinmonostearat als Emulgator enthält.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 15, wobei das Glycerinmonostearat einen Restseifengehalt von 2% besitzt.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 16, wobei das Glycerinmonostearat in einem Anteil von 26,4 Gewichts-% des teilweise hydrolysierten wasserfreien Milchfettes vorliegt.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach einem der Ansprüche 15 bis 17, wobei das teilweise hydrolysierte wasserfreie Milchfett in einem Anteil von 20,24% des Gewichtes des Imbissriegels vorliegt.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach einem der Ansprüche 15 bis 18, die außerdem die folgenden Komponenten enthält: Fructose, Glucosesirup, Molkeproteine, modifizierte Stärke, Wasser, Maltodextrin, Natriumcitrat, Citronensäure, Carrageenan, Calciumcitrat, Maltol und Aroma.
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 19, die die folgenden Komponenten in den unten angegebenen Anteilen enthält:
Energiereiche Nahrungsergänzung nach Anspruch 20, die die folgende Formulierung besitzt: