DE69003428T2

DE69003428T2 - Vorrichtung zum Walzen von Teig.

Info

Publication number: DE69003428T2
Application number: DE90200744T
Authority: DE
Inventors: Mathijs Steeghs; Den Berg Theodoor Henricus Van
Original assignee: Werner and Pfleiderer-Haton BV
Current assignee: Werner and Pfleiderer-Haton BV
Priority date: 1989-04-10
Filing date: 1990-03-29
Publication date: 1994-05-11
Anticipated expiration: 2010-03-30
Also published as: ATE94721T1; NL8900892A; EP0392585A1; JPH0361440A; EP0392585B1; DE69003428D1; US5120560A

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Flachwalzen einer Teigkugel, um eine dünne Teiglage zu erhalten, die dann aufgerollt werden kann, mit einem Gestell für ein drehbares Tragen wenigstens eines Paares von Walzen für einen Durchgang der Teigkugel zwischen diesen, wobei diese Walzen derart getragen werden, daß sie sich zueinander hin und voneinander weg bewegen können, und einer Vorspanneinrichtung, die vorhanden ist, die Walzen aneinander zu pressen.
Eine solche Vorrichtung ist von US-A-2,669,948 her bekannt. Im Fall dieser bekannten Vorrichtung ist die Vorspanneinrichtung aus Schraubfedern gebildet. Durch Begrenzen des Abstandes zwischen den Walzen auf ein Minimum kann die Teigkugel zu einer Lage mit einer im wesentlichen geraden Frontkante flachgewalzt werden. Da die Federkraft ununterbrochen auf die Walzen ausgeübt wird, folgen die Walzen direkt jeder Reduzierung der Teigmenge, so daß die letzte kleine Teigmenge zu einer dünnen langen Spitze gewalzt werden wird.
Die letztere wird einen langen spiralförmigen Schlitz ergeben, wenn die Teiglage aufgerollt wird, wobei dieser Schlitz sich über annähernd den gesamten Umfang der aufgerollten Lage erstreckt, was in dem gebackenen Endprodukt klar zu sehen ist und das Brot verunschönt. Dieser Effekt wird zusätzlich verstärkt durch die nicht-lineare Kraft einer Schraubfeder.
Es ist nun Ziel der Erfindung, diese Nachteile zu entfernen und eine Vorrichtung bereitzustellen, durch welche es möglich ist, eine Teigkugel zu einer Lage flach zu walzen, welche schließlich am Anfang und am Ende dünner ausläuft, wobei diese Enden jedoch im wesentlichen gerade sind. Besonders letzteres ist wichtig.
Gemäß der Erfindung wird dies dadurch erreicht, daß die Vorspanneinrichtung von wenigstens einem unter Druck stehenden, einen Kolben umfassenden Fließmittelzylinder, einer druckregulierenden Einrichtung zur Zuführung von unter Druck stehenden Fließmittel zu dem Zylinder in der Weise, daß im Falle eines variierenden Widerstandes des Teigs eine im wesentlichen kostante Kraft auf den Teig ausgeübt wird, und einer Einrichtung zur Verzögerung der Bewegung des Kolbens in dem Zylinder, wenn der größe Teil der Teigkugel die Walzen passiert hat, gebildet wird.
Bei Anbringung eines solchen unter Druck stehenden Fließmittelzylinders können die Walzen aneinander mit einem festen Druck anliegen. Dadurch wird die ankommende Teigkugel sich selbst ausdehnen und auf demselben Wege eine im wesentlichen gerade Frontkante bilden, wie es der Fall ist, wenn Zugfedern oder Druckfedern angebracht werden.
Wenn nun aber die Teigkugel im wesentlichen flach gewalzt ist und so weniger Teig nahe an den Walzen ankommt, erscheint ein unter Druck stehender Fließmittelzylinder, um ein wenig verzögert zu reagieren, wie etwa durch Eigendämpfung des Zylinders. So werden die Walzen nicht gleichzeitig aufeinander gepreßt, was aber mit einiger Verzögerung geschehen wird. Diese Verzögerung könnte genügen zu erreichen, daß das hintere Ende der Teiglage nicht zu einer Spitze flach gewalzt wird. So wird die Endkante der Telglage sich im wesentlichen parallel zu ihrer Frontkante und zu den Mittellinlen der Walzen erstrecken.
Im besonderen Fall der erfindungsgemäßen Vorrichtung wird eine automatische druckregulierende Einrichtung verwandt zur Zuführung von unter Druck stehendem Fließmittel zu dem Zylinder.
Um die Vorrichtung für verschiedene Typen von Teig einzupassen, kann der Druck, mit welchem das unter Druck stehende Fließmittel dem Zylinder zugeführt wird, einstellbar sein.
Genau wie im Fall der bekannten Vorrichtung kann eine einstellende Einrichtung vorhanden sein, durch welche es möglich ist, die Walzen auf eine variable Voröffnung als auch auf eine variable Endöffnung einzustellen.
Obwohl, wie bereits gesagt, in vielen Fällen von der Eigendämmung des Zylinders Gebrauch gemacht werden kann, kann man auch einen Luftzylinder mit überdimensioniertem Kolben verwenden. Dadurch kann eine größere Bewegungsverzögerung des Kolbens erreicht werden.
Ebenso besteht die Möglichkeit, eine Einrichtung zur Ausübung einer Bremskraft auf die Kolbenstange anzubringen. Möglicherweise könnte diese Bremskraft einstellbar sein.
Die Erfindung ist weiterhin mittels einer Ausführungsform, die in der Zeichung gezelgt ist, beschrieben.
In der Zeichnung zeigt
Fig.1 schematisch eine Seitenansicht einer erfindungsgemäßen Vorrichtung; und
Fig.2 eine Draufsicht einer Teiglage, die mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung erreicht wurde.
Die Vorrichtung, welche schematisch in Fig.1 gezeigt wird, umfaßt ein Gestell 1, das der Halterung einer Fördereinrichtung 2 dient, die zwei Endwalzen 3 und ein Beförderungsband 4 umfaßt. Wenigstens eine der Endwalzen 3 ist angetrieben.
Oberhalb der Fördereinrichtung 2 befinden sich die Walzen 5 und 6, zwischen welchen eine Teigkugel 7 eingespeist werden muß, um zu einer Teiglage flach gewalzt zu werden.
Die Mittelachse der Walze 5 ist an einer festen Stelle des Gestells 1 positioniert, aber die Weile 9 der Walze 6 wird durch eine Brücke 10 gehalten, welche mittels der Weile 11 drehbar durch das Gestell 1 gehalten wird. Die Kolbenstange 13 des unter Druck stehenden Zylinders 14 ist mit der Brücke 10 am Punkt 12 verbunden. Der unter Druck stehende Zylinder 14 ist in einer nicht dargestellten Weise mit dem Gestell 1 verbunden. Mittels der Verbindung 15 wird unter Druck stehendes Fließmittel von einer automatischen druckregulierenden Einrichtung 16 zu dem Zylinder geführt. Dieses unter Druck stehende Fließmittel kann einen einstellbaren Druck haben.
Insbesondere wird Druckluft verwendet, weil diese in den meisten Industrien verfügbar ist
Um die Walzen 5 und 6 bei einem vorgegebenen Minimalabstand zu halten, kann, wenn dies gewünscht wird, das Gestell 1 mit einer einstelibaren Stop-Einrichtung 17, die mit der Brücke 10 zusammenwirkt, versehen werden.
Wenn eine Teigkugel 7 flach gewalzt wird, wird die Walze 6 ein wenig weggedrückt gegen die Kraft des unter Druck stehenden Zylinders 14, so dar die hergestellte Teiglage 8 eine gerade Frontkante 18 haben wird. Wenn die Teigkugel 7 annähernd ganz flach gewalzt ist, wird die Walze in der Position verharren, in welcher sie während des Walzens der Teigkugel während einer ausreichend langen Zeit durch das verzögerte Rückbewegen der Kolbenstange 13 war. Dadurch wird die Teiglage 8 auch eine im wesentlichen gerade hintere Kante 19 haben.
Die verzögerte Auswärtsbewegung der Kolbenstange 13 aus dem Zylinder 14 heraus kann ebenso erreicht werden durch Anbringung eines Bremskörpers 20 nahe der Kolbenstange 13. Dieser Bremskörper kann durch das Teil 21 des Gestells 1 gehalten werden, und der Druck, mit welchem der Bremskörper 20 an der Kolbenstange 13 anliegt, kann auf einem nicht näher angezeigten Weg einstellbar sein.
Es wird offensichtlich sein, daß nur eine mögliche Ausführungsform einer erfindungsgemäßen Vorrichtung in der Zeichnung gezeigt und oben beschrieben wird und daß innerhalb des Bereichs der Ansprüche viele Veränderungen vorgenommen werden können, ohne das erfinderische Konzept zu verlassen.

Claims

1. Vorrichtung zum Flachwalzen einer Teigkugel (7), um eine dünne Teiglage (8) zu erhalten, die dann aufgerollt werden kann, mit einem Gestell (1) für ein drehbares Tragen wenigstens eines Paares von Walzen (5, 6) für einen Durchgang der Teigkugel (7) zwischen diesen, wobei diese Walzen derart getragen werden, daß sie sich zueinander hin und voneinander weg bewegen können, und einer Vorspanneinrichtung (13, 14), die vorhanden ist, die Walzen (5, 6) aneinander zu pressen, dadurch gekennzeichnet. daß die Vorspanneinrichtung von wenigstens einem unter Druck stehenden, einen Kolben umfassenden Fiießmittelzylinder (14), einer druckregulierenden Einrichtung (16) zur Zuführung von unter Druck stehendem Fließmittel zu dem Zylinder (14) in der Weise, daß im Falle eines variierenden Widerstandes des Teigs eine im wesentlichen konstante Kraft auf den Teig ausgeübt wird, und einer Einrichtung zur Verzögerung der Bewegung des Kolbens in dem Zylinder (14), wenn der größte Teil der Teigkugel (7) die Walzen (5, 6) passiert hat, gebildet wird.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Druck, mit welchem das unter Druck stehende Fließmittel dem Zylinder (14) zugeführt wird, einstellbar ist

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der unter Druck stehende Fließmittelzylinder (14) ein Luftzylinder ist und einen überdimensionierten Kolben hat.

4. Vorrichtung nach einem der vorausgehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß eine Einrichtung (20, 21) vorhanden ist, um eine Bremskraft auf die Kolbenstange (13) des unter Druck stehenden Fließmittelzylinders (14) auszuüben.

5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Bremskraft, die auf die Kolbenstange (13) ausgeübt werden kann, einstellbar ist.