NL8900892A - Deeguitwalsinrichting. - Google Patents

Description

Deeguitwalsinrichting.

De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het uitwalsen van een deegbol voor het verkrijgen van een deegplak die daarna kan worden opgerold, welke inrichting een frame omvat voor het draaibaar ondersteunen van ten minste één paar walsen voor het daar tussendoor voeren van de deegbol, waarbij de walsen zodanig zijn ondersteund dat zij naar elkaar toe en van elkaar af kunnen bewegen en verende middelen aanwezig zijn om de walsen naar elkaar toe te drukken.

Dergelijke inrichtingen worden op grote schaal toegepast en dienen er toe gassen uit de deegbol zoveel mogelijk uit te drijven, dan wel grote gasbellen te breken of te verdelen in een aantal kleinere gasbellen, zonder dat dit een nadelige invloed heeft op de elasticiteit van het deeg. Op deze wijze kan een regelmatige fijne porie-struktuur in het gebakken eindprodukt worden verkregen.

Het uitwalsen van de deegbol dient er eveneens toe de deegmassa in de gewenste vorm te brengen, zodat deze in een bakblik kan worden geplaatst om te worden gebakken.

Wanneer de twee walsen op een vaste afstand van elkaar zijn geplaatst zal de deegbol worden uitgewalst tot een plak met een over de gehele lengte nagenoeg gelijke dikte, met een halfrond vooreinde en een halfrond achtereinde .

Wanneer een dergelijke deegplak wordt opgerold zal door het dikke uiteinde een grove onregelmatige struktuur ontstaan in het gebakken eindprodukt.

Zoals boven aangegeven worden daarom bij een bekende inrichting door middel van trekveren of drukveren de walsen naar elkaar toe gedrukt. De deegbol wordt dan uitgewalst tot een deegplak die aan de uiteinden dunner uitloopt, een redelijk recht vooreinde bezit en een lang puntig achtereinde.

Dit wordt veroorzaakt doordat door het gebruik van de veren de walsen nagenoeg tegen elkaar aan kunnen liggen dus de vooropening nagenoeg 0 kan zijn, waardoor de aankomende deegbol een grotere weerstand ondervindt * dan wanneer de walsen op een vaste afstand van elkaar staan. Het deeg zal zich daardoor meer spreiden en een rechter vooreinde vormen.

Doordat de veerkracht continu op de walsen wordt uitgeoefend zullen de walsen elke vermindering van deeg direkt volgen waardoor het laatste weinige deeg tot een dunne lange punt zal worden uitgewalst.

Dit laatste geeft bij het oprollen van de deegplak een lang spiraalvormig, zich over nagenoeg de gehele omtrek van het opgerolde deegstuk uitstrekkend slot, wat in het gebakken eindprodukt duidelijk zichtbaar is en het brood uiterlijk ontsiert. Dit effekt wordt nog versterkt door de niet-lineaire kracht van een veer.

De uitvinding beoogt nu deze bezwaren op te heffen en een inrichting te verschaffen waarmee het mogelijk is een deegbol uit te walsen tot een plak die eventueel aan het voor- en achtereinde dunner uitloopt terwijl deze einden nagenoeg recht zijn. In het bijzonder dit laatste is van belang.

Volgens de uitvinding wordt dit nu bereikt, doordat de verende middelen worden gevormd door ten minste één drukmediumcilinder waaraan drukmedium op zodanige wijze wordt toegevoerd, dat bij wisselende deegweerstand een nagenoeg gelijkblijvende kracht op het deeg wordt uitgeoefend.

Bij toepassing van een dergelijke drukmediumcilinder kunnen de walsen met een vastgestelde druk nagenoeg tegen elkaar aan liggen. De aankomende deegbol zal zich daardoor spreiden en een nagenoeg rechte voorkant vormen, evenals dit het geval is bij toepassing van trek-of drukveren.

Wanneer nu echter de deegbol nagenoeg is uitgewalst en er dus minder deeg bij de walsen terecht komt blijkt een drukmediumcilinder iets vertraagd te reageren zoals door de inwendige wrijving van de cilinder. De walsen zullen dus niet direkt naar elkaar toe worden gedrukt maar dit zal met enige vertraging plaatsvinden. Deze vertraging kan voldoende zijn om te bereiken, dat het achtereinde van de deegplak niet tot een punt wordt uitgewalst. De eindrand van de deegplak zal dus nagenoeg evenwijdig lopen met de voorrand ervan en met de hartlijnen van de walsen.

Bij een inrichting volgens de uitvinding zal in het bijzonder gebruik worden gemaakt van een automatisch drukregulerend apparaat voor toevoer van drukmedium aan de cilinder.

Om de inrichting geschikt te maken voor verschillende soorten deeg kan de druk waarmee het drukmedium aan de cilinder wordt toegevoerd instelbaar zijn.

Evenals bij de bekende inrichting kunnen stel-middelen aanwezig zijn die het mogelijk maken de walsen in te stellen op zowel een variabele vooropening als op een variabele eindopening.

Hoewel, zoals reeds gezegd, in veel gevallen gebruik kan worden gemaakt van de inwendige wrijving van de cilinder, kan ook gebruik worden gemaakt van een luchtcilinder die een overmaat-zuiger bezit. Hierdoor kan een grotere vertraging van de beweging van de zuiger worden bereikt.

De mogelijkheid bestaat eveneens middelen aan te brengen om op de zuigerstang een remkracht uit te oefenen. Deze remkracht kan dan eventueel instelbaar zijn.

De uitvinding wordt nader toegelicht aan de hand van een uitvoeringsvoorbeeld, weergegeven in de tekening.

In de tekening toont: fig. 1 schematisch een zijaanzicht van een inrichting volgens de uitvinding; en fig. 2 een bovenaanzicht van een deegplak verkregen met behulp van de inrichting volgens de uitvinding.

De in fig. 1 schematisch weergegeven inrichting omvat een frame 1, dat dient voor het ondersteunen van een transporteur 2 omvattende twee eindrollen 3 en een transportband 4. Ten minste één van de eindrollen 3 wordt aangedreven.

Boven de transporteur 2 bevinden zich de walsen 5 en 6 waar tussen door een deegbol 7 moet worden gevoerd om te worden uitgewalst tot de deegplak 8.

De hartlijn van de wals 5 bevindt zich ten opzichte van het frame 1 op een vaste plaats maar de as 9 van de wals 6 wordt ondersteund door een brug 10, die door middel van de as 11 draaibaar wordt ondersteund door het frame 1.

Met de brug 10 is in het punt 12 de zuigerstang 13 van de drukmediumcilinder 14 verbonden. De drukmedium-cilinder 14 is op niet weergegeven wijze vastgezet aan het frame 1. Door middel van de aansluiting 15 wordt vanaf een autoamtisch drukregulerend apparaat 16 drukmedium aan de cilinder toegevoerd. Dit drukmedium kan een instelbare druk hebben.

In het bijzonder zal gebruik worden gemaakt van perslucht, daar deze in de meeste bedrijven wel ter beschikking is.

Om de walsen 5 en 6 op een bepaalde minimale afstand van elkaar te houden, indien dit gewenst is, kan het frame 1 zijn voorzien van een instelbare aanslag 17, die samenwerkt met de brug 10.

Bij het uitwalsen van een deegbol 7 zal de wals 6 tegen de kracht van de drukmediumcilinder 14 in iets worden weggedrukt, zodat de uiteindelijke deegplak 8 een rechte voorrand 18 zal verkrijgen. Wanneer de deegbol 7 nagenoeg geheel is uitgewalst, zal door de vertraagde terugschuiving van de zuigerstang 13 de wals 6 gedurende een voldoend lange tijd blijven staan in de stand die hij innam tijdens het uitwalsen van de deegbol 7. Hierdoor zal de deegplak 8 ook een nagenoeg rechte achterrand 19 krijgen.

Het vertraagd naar buiten toe gaan van de zuigerstang 13 uit de cilinder 14 kan mede worden bereikt door het aanbrengen van een remschoen 20 bij de zuigerstang 13. Deze remschoen kan worden ondersteund door het deel 21 van het frame 1 en de druk waarmee de remschoen 20 tegen de zuigerstang 13 aanligt kan op niet nader weergegeven wijze instelbaar zijn.

Het zal duidelijk zijn, dat slechts een mogelijke uitvoeringsvorm van een inrichting volgens de uitvinding in de tekening is weergegeven en hierboven beschreven en dat vele wijzigingen kunnen worden aangebracht zonder buiten de uitvindingsgedachte te vallen.

Claims (6)

1. Inrichting voor het uitwalsen van een deegbol (7) voor het verkrijgen van een deegplak (8) die daarna kan worden opgerold/ welke inrichting een frame (1) omvat voor het draaibaar ondersteunen van ten minste één paar walsen (5,6) voor het daar tussen door voeren van de deegbol (7), waarbij de walsen (5,6) zodanig zijn ondersteund dat zij naar elkaar toe en van elkaar af kunnen bewegen en verende middelen (13,14) aanwezig zijn om de walsen (5,6) naar elkaar toe te drukken, met het kenmerk, dat de verende middelen worden gevormd door ten minste één drukmediumcilinder (14) waaraan druk-medium op zodanige wijze wordt toegevoerd, dat bij wisselende deegweerstand een nagenoeg gelijkblijvende kracht op het deeg wordt uitgeoefend.

2. Inrichting volgens conclusie 1, m e t het kenmerk, dat deze een automatisch drukregulerend apparaat (16) omvat voor toevoer van drukmedium aan de cilinder (14).

3. Inrichting volgens conclusie 1 of 2,met het kenmerk, dat de druk waarmee het drukmedium aan de cilinder (14) wordt toegevoerd instelbaar is.

4. Inrichting volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de luchtcilinder (14) een overmaat-zuiger bezit.

5. Inrichting volgens ëén der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat middelen (20,21) aanwezig zijn om op de zuigerstang (13) van de drukmediumcilinder (14) een remkracht uit te oefenen.

6. Inrichting volgens conclusie 5, m e t het kenmerk, dat de op de zuigerstang (13) uit te oefenen remkracht instelbaar is.