DE68922914T2

DE68922914T2 - Vorrichtung zum Abschneiden der Speck- und/oder Fettschicht von Fleisch.

Info

Publication number: DE68922914T2
Application number: DE68922914T
Authority: DE
Inventors: Cornelis Dirk Boekel
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-01-12
Filing date: 1989-01-06
Publication date: 1995-10-26
Anticipated expiration: 2009-01-07
Also published as: US4947517A; ES2075032T3; DE68922914D1; NL8800063A; EP0324522A1; EP0324522B1

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Abtrennen einer Speck- oder Fettschicht von einem Fleischstück, bestehend aus einem Rahmen mit einer Transportfläche für das zu behandelnde Fleisch, wobei eine Greifrolle in der Transportfläche oder an letzterer angrenzend angeordnet ist, durch welche das Fleisch gegen ein nahe der Greifrolle angeordnetes Schneidmesser und an diesem vorbei bewegt werden kann, und das Schneidmesser mit Bezug auf die Greifrolle zur Anpassung an die Dicke der abzutrennenden Speck- oder Fettschicht höhenverstellbar sein kann.
Eine solche Vorrichtung ist bekannt.
Bei Anwendung dieser bekannten Vorrichtung wird die Durchschnittsdicke der abzutrennenden Speck- oder Fettschicht geschätzt oder gemessen und das Schneidmesser auf der Basis dieser Durchschnittsdicke an die Greifrolle angepaßt.
Diese Methode hat den Nachteil, daß die abzutrennende Speck- oder Fettschicht, welche natürlicherweise nicht überall dieselbe Dicke aufweist, nur an bestimmten Stellen in optimaler Weise abgetrennt werden kann.
Das mit der bekannten Vorrichtung bearbeitete Fleisch weist noch Speck- oder Fettschichten an Stellen auf, an denen die ursprüngliche Schichtdicke größer war als die geschätzte oder gemessene Durchschnittsdicke, auf deren Basis das Schneidmesser hinsichtlich der Greifrolle angepaßt worden war.
Die Erfindung beabsichtigt, diesen Nachteil der bekannten Vorrichtung zu beseitigen. Außerdem ist die Vorrichtung gemäß der vorliegenden Erfindung in der Lage, die stellenweise in ihrer Dicke unterschiedlichen Speck- oder Fettschichten in einer vorteilhaften Weise quer zur Transportrichtung abzutrennen.
Die Vorrichtung gemäß der Erfindung ist dazu durch die kennzeichnenden Merkmale des Anspruches 1 gekennzeichnet. Die Vorrichtung nach Anspruch 1 unterscheidet sich von der Lehre gemäß NL-A-7806657 dadurch, daß eine Greifrolle verwendet wird und das Messer in höhenverstellbare Abschnitte unterteilt ist. Dieser Fühler kann in vorteilhafter Weise direkt vor dem Schneidmesser angebracht sein, so daß durch das Vorbewegen des Fleisches über die Transportfläche das Schneidmesser kontinuierlich hinsichtlich seiner Höhe mit Bezug auf die Greifrolle angepaßt wird, wodurch beträchtlich weniger Speck- oder Fettreste am Fleisch zurückbleiben.
Der Fühler kann in verschiedener Weise ausgeführt sein. Die Position der Trennfläche zwischen Fleisch und der darauf befindlichen Speck- oder Fettschicht kann durch Messen der spezifischen elektrischen Leitfähigkeit bestimmt werden, welche sich in der Speck- oder Fettschicht vom darunterliegenden Fleisch erheblich unterscheidet.
In einer vorteilhaften Ausführung der Vorrichtung gemäß der Erfindung besteht der Fühler aus eineni Ultraschallmeßgerät, durch dessen Ausgangssignale die Höhenanpassung des Schneidmessers gesteuert werden kann.
Die Dicke der abzutrennenden Speck- oder Fettschicht kann nicht nur in Transportrichtung variieren, sondern auch senkrecht zur Transportrichtung.
Wie bereits erwähnt, wird der Fühler vorteilhafterweise in Transportrichtung vor dem Schneidmesser angebracht.
In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung ist ein zweiter Fühler hinter dem Schneidmesser angebracht, der mittels Rückführung mit dem ersten Fühler verbunden ist.
Die Höheneinstellung des Schneidmesser oder der Schneidmesser- Abschnitte kann in herkömmlicher Weise ausgeführt werden, wie z. B. mittels eines hydraulischen Zylinders oder hydraulischer Zylinder.
In einer weiteren Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist das Schneidmesser quer zur Transportrichtung flexibel und an einer Anzahl von über die Länge des Messers verteilten Tragelementen angebracht, von welchen jedes mittels Steuerung durch einen zugeordneten Fühler höheneinstellbar ist.
Bei dieser Ausführungsform der vorliegenden Erfindung, werden die Speck- oder Fettschichten, deren Trennfläche im allgemeinen wellenförmig verläuft, während des Arbeitsvorgangs in entsprechender Weise abgetrennt.
Die Erfindung wird im folgenden anhand der beigefügten Zeichnungen als Beispiel weiter erläutert.
Fig. 1 ist eine schematische Seitenansicht dieser Ausführung.
Fig. 2 ist eine Draufsicht der Ausführung gemäß Fig. 1.
Wie in Fig. 1 gezeigt ist, weist die Vorrichtung eine Transportfläche 1 auf, an welcher eine gezahnte rotierende Greifrolle 2 angrenzt, durch welche ein mit einer Speckschicht versehenes Stück Fleisch 3 gegen ein Schneidmesser 4 und an diesem vorbei bewegt werden kann, während die Speckschicht vom Fleisch abgetrennt wird.
Unmittelbar hinter dem Schneidmesser befindet sich eine weitere Transportfläche 5, über welche das behandelte Fleisch fortbewegt werden kann.
Wie in Fig. 2 gezeigt, ist das Schneidmesser in eine Anzahl von Abschnitten 4a, b, c, etc. unterteilt, von denen jeder mittels Steuerung durch einen Ultraschall-Meßwandler oder Fühler 6a, b, c, etc. hinsichtlich der Greifrolle 2 getrennt höheneinstellbar ist. Durch die Höheneinstellung der Messerabschnitte 4a, b, c, etc. mittels Steuerung durch die zugeordneten Fühler 6a, b, c, etc. kann die allgemein nicht in einer ebenen Fläche vorhandene Speckschicht in verhältnismäßig selektiver Weise vom Fleisch abgetrennt werden. Die Tiefeneinstellung der aufeinanderfolgenden Messerabschnitte wird bei der Vorrichtung gemäß der Erfindung allmählich erfolgen.
Wie in der Zeichnung ebenfalls gezeigt, ist hinter jedem Messerabschnitt ein zweiter Fühler 7a, b, c, etc. angeordnet, dessen Ausgangssignal mittels Rückführung mit dem Ausgangssignal der ersten Fühler 6a, b, c, etc. verbunden worden ist.
Die Höheneinstellung der Messerabschnitte kann in üblicher Weise ausgeführt werden, wie z.B. durch hydraulische Zylinder 8a, b, c, etc.

Claims

1. Vorrichtung zum Abtrennen einer Speck- oder Fettschicht von einem Fleischstück, bestehend aus einem Rahmen mit einer Transportfläche (1) für das zu behandelnde Fleisch (3), wobei eine Greifrolle (2) in der Transportfläche oder an letzterer angrenzend angeordnet ist, durch welche das Fleisch gegen ein nahe der Greifrolle angeordnetes Schneidmeser (4) und an diesem vorbei bewegt werden kann, und das Schneidmesser mit Bezug auf die Greifrolle zur Anpassung an die Dicke der wegzuschneidenden Speck- oder Fettschicht höheneinstellbar ist, dadurch gekennzeichnet, daß das Schneidmesser in eine Anzahl von Abschnitten unterteilt ist, von denen jeder mittels Steuerung durch einen zugeordneten Fühler (6) höheneinstellbar ist, welcher die Trennfläche zwischen dem Fleisch und der Speck- oder Fettschicht feststellt.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Fühler ein Ultraschall-Meßgerät ist und mittels des Ausgangssignal desselben die Höheneinstellung des Schneidmessers gesteuert werden kann.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Fühler in Transportrichtung vor dem Schneidmesser angebracht ist.

4. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß hinter dem Schneidmesser ein zweiter Fühler (7) angebracht ist, der mittels Rückführung mit dem ersten Fühler verbunden ist.

5. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Schneidmesser quer zur Transportrichtung flexibel ausgeführt ist und ferner auf einer Anzahl von entlang der Messerlänge verteilten Tragelementen angebracht ist, die mittels Steuerung durch einen zugeordneten Fühler getrennt höheneinstellbar sind.