DE645213C

DE645213C - Vorrichtung zum Schnitzeln von Nahrungsmitteln, insbesondere von Fleisch

Info

Publication number: DE645213C
Application number: DEL87269D
Authority: DE
Original assignee: FRITZ UNGERER DIPL ING
Current assignee: FRITZ UNGERER DIPL ING
Priority date: 1934-01-04
Filing date: 1935-01-04
Publication date: 1937-05-24

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Schnitzeln von Nahrungsmitteln, insbesondere von Fleisch, mit am unteren Ende eines Fülltrichters liegender Sehneidvorrichtung, unter deren umlaufenden Messern eine mit Schlitzen, versehene Lochscheibe angeordnet ist, durch welche das zerkleinerte Gut ausfällt.

Bei den bekannten Zerkleinerungsvorrichtungen wird das Gut, nachdem es durch, obere, ihm zugekehrte Schneiden abgeschnitten ist, weiteren, und zwar unteren, umlaufenden Schneiden zugeführt, wo es zwischen den letzteren und den Kanten einer stillstehenden Lochscheibe zerhackt und dann durch diese Scheibe hindurchgedrückt wird.

Diese bekannten Zerkleinerungsvorrichtun-

gen erzeugen ein "breiförmiges Gut, 'eignen sich also nicht zur Gewinnung von Schnitzeln.

Demgegenüber besitzt die Vorrichtung nach der Erfindung Messer, welche nur an ihrer oberen, dem Schneidgut zugekehrten Fläche spiralförmig verlaufende Schneiden aufweisen und mit der mit ihnen verbundenen Lochscheibe umlaufen.

Mit der neuen Vorrichtung wird das Schneidgut vermittels der oben befindlichen Schneiden der Messer abgeschnitten und fällt dann ohne weitere Zerkleinerung und somit auch ohne Ausquetschen des Saftes lose aus den Schlitzen unterhalb der Messer und den dazu passenden Schlitzen der mit den Messern umlaufenden Lochscheibe.

Ein Aueführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes mit vier verschieden ausgebil- deten Umrandungen für die Schneidvorrichtung ist in der Zeichnung dargestellt, und zwar zeigt

Abb. ι eine Draufsicht der Schneidvorrichtung, .

Abb. 2 eine Draufsicht der Lochscheibe,

Abb. 3 den Grundriß der Vorrichtung,

Abb. 4 die Vorrichtung im Längsschnitt nach Linie C-D der Abb. 3 mit eingesetztem Stößel,

Abb. 5 leinen vergrößerten Querschnitt zweier Messerschneiden, bei welchen die Rückenkanten nicht abgeschrägt sind und nur eine kleine Lücke offen gelassen ist,

Abb. 6 einen vergrößerten Querschnitt von zwei Messerschneiden mit abgeschrägten Rükkenkanten,

Abb. 7 einen vergrößerten Mittelschnitt der Schneidvorrichtung mit Lochscheibe nach Linie A-B der Abb. 1, -

Abb. 8 eine weitere Draufsicht der Schneidvorrichtung mit einem Messer und eimer abgesetzten Umrandung,

Abb. 9 den Schnitt nach Linie E-F der Abb. 8 der abgesetzten Umrandung,

Abb. ίο den Schnitt nach Linie EF der Abb. 8 der Schneidvorrichtung mit auf der Lochscheibe liegender Umrandung und Messer,

Abb. ι r eine Draufsicht der Lochschei] und des daraufliegenden Umrandungsring*

Abb. 12 den Schnitt des Umrandungsringes^!%* nach Linie G-H der Abb. 11,

Abb. 13 den Schnitt der Schneidvorrichtung mit aufgelegtem Umrandungsring und Messer nach Linie G-H der Abb. 11, Abb. 14 eine Draufsicht der Lochscheibe, Abb. 15 den Schnitt nach Linie G-H der Abb. 11 der Schneidvorrichtung mit aufgekgtem Messer, wobei Umrandungsring und Lochscheibe aus einem Stück bestehen,

Abb. 16 den Schnitt wie Abb. 15, jedoch mit abgeschrägter Umrandung, die mit der Lochscheibe aus einem Stück besteht. ao An dem Gestell M ist der Rahmen 15 mit dem Fülltrichter 7 angeordnet, an welchem die Schneidvorrichtung mittels der Flügelschraube 9 (Abb. 4) angebracht ist. Die Schneidvorrichtung besteht aus der Lochscheibe 1, welche beim gezeichneten Ausführungsbeispiel auch als Antriebscheibe dient, wozu im Mittelpunkt ein Vierkantloch 16 (Abb. 2) vorgesehen ist, und aus den daraufliegenden Messern 2 und 3 und der Umrandung 4 (Abb. ι und 7). An der Lochscheibe ι sind gleichlaufend mit den Schneiden der dar überliegenden Messer 2 und 3 Schlitze 5 und 6 vorgesehen, durch welche die Schnitzel hindurchfallen können. Die auf der Lochscheibe 1 abhebbar gelagerten Messer 2 und 3 sind mittels der Zäpfchen 18 gegen seitliches Verschieben gesichert und mit eimer Umrandung 4 umfaßt (Abb. 1).

Die Schneiden der Messer 2 und 3 sind spiralförmig ausgebildet, um das Schneidgut in flach gezogenem Schnitt schneiden zu können. Dabei ist die Breite der Messer so gewählt, daß beim Aufliegen derselben auf der Lochscheibe 1 die Rückenkante des einen Messers die Schneidkante des andern Messers überdeckt, anderseits die Schneidkanten der beiden Messer teilweise auch die innere Kante der Umrandung 4 überdecken (Abb. 1). Die beidien Messer und die Umrandung bilden somit eine ebene Schneidfläche.

Die Rückenkanten der Messer 2 und 3 sowie auch die innere Kante der Umrandung 4 sind abgeschrägt (Abb. 6), wodurch längs der Schneiden der Messer 2 und 3 sich Spalten 17 bilden (Abb. 6 und 7), deren Weite die Dicke der Schnitzel bestimmt. Statt dieser Spalten 17 kann auch eine Spalte dadurch gebildet werden (Abb. 5), daß die Messer an Schneide und Rückenkante etwas voneinander abstehen, wobei jedoch die Möglichkeit besteht, daß kleine Stücke Schneid

gut hindurchfallen. Zudem müßte bei diesen Spalten das Schneidgut durch den Stößel' stärker belastet werden, um Schnitzel leiden zu können, was zu Saftverlust am '$$ leidgut führen würde. **

urch die abhebbare Anordnung der Mes- > r auf der Lochscheibe ist die Möglichkeit ', ' gegeben, die Messer je nach Bedarf leicht, | reinigen und nachschärfen zu können. Jo

Um Schnitzel zu schneiden, wird das etwas -.*. zerkleinerte Schneidgut in den Fülltrichter 7 gelegt, der Stößel 10 daraufgesetzt und die Kurbel K gedreht. Dabei wird der Stößel IO leicht nach unten auf das Schneidgut ge- W drückt, worauf die Schnitzel durch die ' Schlitze 5 und 6 ausfallen. Je nach Art des Schneidgutes wird der Stößel mehr oder weniger belastet. . , '

Das Schneidgut wird mit dieser Schneid- *o vorrichtung restlos geschnitten, und es blei ben keine Überreste von Schneidgut im Fülltrichter zurück.

Durch das Absetzen der Umrandung 4 gegen die Schneidkante des Messers 2 hin ·$ (Abb. 9 und 10) ist es möglich, die Durch* gangsspalte zwischen Umrandung 4 und der Schneide des Messers 2 in verschiedenen Weiten auszuführen, und zwar durch Auflegen einer weiteren Umrandung, ohne daß 9* das Messer ausgewechselt werden muß. Somit kann die Dicke der Schnitzel nach Belieben geregelt werden.

Die Umrandung 4 kann auch, statt abr gesetzt, als Ring ausgeführt werden, wobei dann aber Ring und Messer genau dieselbe Dicke aufweisen müssen.

Die Ausbildung der Umrandung als Ring ist besonders für das Schneiden von festerem Schneidgut, wie Rüben, Kraut o. dgl., von Vorteil, weil hier auch dickere Scheiben geschnitten werden müssen. -

Soll die Schneidvorrichtung aus möglichst wenigen Teilen bestehen, so kann die'Umrandung mit der Lochscheibe aus einem «Ht »05 zigen Stück hergestellt werden (Abb. iy und 16). ·

Claims

Patentansprüche:

i. Vorrichtung zum Schnitzeln von Nahrungsmitteln, insbesondere von Fleisch, mit am unteren Ende eines Fülltrichters , liegender Schneidvorrichtung, unter deren umlaufenden Messern eine mit SchHtxen versehene Lochscheibe angeordnet ist»' »5 durch welche das zerkleinerte Gut- auSn fällt, dadurch gekennzeichnet, daß die Messer nur an ihrer oberen, dem Schneid gut zugekehrten Fläche spiralförmig yet-, laufende Schneiden besitzen und mit der im mit ihnen verbundenen Lochscheibe laufen.
2. Vorrichtung nach Anspruch i, .dadurch gekennzeichnet, daß die spiralförmigen Messerschneiden derart ausgebildet sind, daß das äußere Ende der Schneiden den inneren Anfang¹ derselben überdeckt, so· daß die Messer mit ihrem ganzen Umfange und ohne Unterbrechung djas Schneidgut in flach gezogenem Schnitt schneiden.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1, -dadurch gekennzeichnet, daß die Schneiden der Messer die Rücken der anliegenden Messer und 'eine etwa angeordnete die letzteren umfassende Umrandung teilweise überdecken.
4. Vorrichtung' 'nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Rücken der Messer und die etwa angeordnete Umrandung· gegen die Schneiden der angrenzenden Messer hin derart abgeschrägt sind, daß unter den Schneiden schräge Spalten entstehen, deren Weite die Dicke der Schnitzel bestimmt.
5. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Umrandung als Ring ausgebildet ist.
6. Vorrichtung nach Anspruch 3 oder 3 und 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Umrandung mit der Lochscheibe aus einem Stück besteht.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen