DE643694C - Verfahren zur Herstellung eines Suppenpulvers zur Bereitung von natursauren Mehlsuppen - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung eines Suppenpulvers zur Bereitung von natursauren Mehlsuppen Zur Herstellung natursaurer Mehlsuppen (z. B. ob rschlesischer Zur) ist bisher der von den Bäckern selbst hergestellte Sauerteig verwendet worden. Da die Beschaffung und die Behandlung dieses feuchten Sauerteiges umständlich sind und besondere Sachkenntnis erfordern, besteht das Bedürfnis nach einem trocknen, haltbaren Suppenpulver, dessen Verwendung nach einfachen Regeln jedermann möglich ist. Zu diesem Zwecke hat man den feuchten Sauerteig, gegebenenfalls unter Zusatz von quellfähigen und schnell wasserbindenden Stoffen, darunter auch Roggenschrot, getrocknet und gepulvert. Es zeigt sich jedoch, daß derartige Suppenpulver nur in ganz frischem Zustande schmackhafte SUP-penergeben. Ältere Suppenpulver aber sind infolge des raschen Absterhens der wirksamen Milchsäurebakterien unbrauchbar. Die im Handel befindlichen Suppenpulver verzichten daher meist auf .einen Zusatz von getrocknetem Sauerteig und bestehen gewöhnlich aus Roggenschrot, welchem Weins,teinpulver und die zugehörigen Gewürze zugesetzt sind. Der Geschmack dieser Suppen steht aber denjenigen erheblich nach, welche mit Sauerteig hergestellt sind. Das Bedürfnis nach einem brauchbaren Suppenpulver, welches lange haltbar ist und wirksamen Sauerteig enthält, besteht daher auch weiterhin.
• Gegenstand der Erfindung ist es nun, solches Suppenpulver herzustellen.. Es ist gefunden worden, daß es möglich ist, den zur Herstellung dieses Suppenpulvers verwendeten Sauerteig durch ein neues Verfahren so zu trocknen, daß die wirksamen Milchsäurebakterien trotz der Trocknung noch eine sehr erhebliche Zeit, nämlich mehrere Monate, lebensfähig bleiben, so daß also das neue Suppenpulver in genau der gleichen Art verwendet werden kann und mit dem gleichen Erfolg wie frischer feuchter Sauerteig. Das Pulver ist kühl zu lagern.
• Das neue Verfahren zur Herstellung des natursauren Suppenpulvers geht in folgender Weise vor sich.
• Mittelfeiner reiner Roggenschrot wird zunächst zu einem leichten Teig angerührt und diesem feuchter natürlicher Sauerteig zugesetzt, worauf man ihn in lauwarm gehaltenen Räumen etwa 2q. Stunden lang säuern läßt. Hierauf wird durch Zusatz von Roggenmehl und etwas Wasser ein mittelsteifer Teig erzeugt, dem nach weiteren 24 Stunden nochmals Roggenmehl zugesetzt wird, wodurch ein fester Teig entsteht, den man weitere 2¢ Stunden säuern. läßt. Nach Ablauf dieser Zeit wird der Teig in einer Mischmaschine bekannter Art durch weiteren Zusatz von Roggenmehl ganz trocken gearbeitet, wodurch er bröckelig wird. Hierauf wird er durch mittelfeine Siebe gesichtet und in Trockenräumen vollends getrocknet. In diesem Zustande wird das Suppenpulver in üblicher Weise verpackt. Dem Suppenpulver können das erforderliche Gewürz, aber auch Fett, Speckstückchen usw. beigemengt werden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren .zur >Tierstellung eines Sup; :; penpulvers zur Bereitung von natursa@ivr Mehlsuppen, dadurch gekenuzeichne;, cr@' Teig aus mittelfeinem Roggenschrot- ri' feuchtem natürlichem Sauerteig angesetzt und ihm dreimal in Zwischenräumen von je 2q. Stunden, in welcher Zeit er in lau-. warm gehaltenen Räumen säuert, so viel ::.Roggenmehl, das erstemal mit etwas Wasser, zugesetzt wird, bis die Masse schließlich trocken und bröcklig wird.