DE60320068T2

DE60320068T2 - Anpassbare Form zum Formengeben von Lebensmitteln

Info

Publication number: DE60320068T2
Application number: DE60320068T
Authority: DE
Inventors: Jan-Hendrik De Groote
Original assignee: Dart Industries Inc
Current assignee: Dart Industries Inc
Priority date: 2002-08-20
Filing date: 2003-08-13
Publication date: 2009-05-14
Anticipated expiration: 2023-08-14
Also published as: DE60320068D1; AU2003231649B2; RU2314695C2; JP2004073867A; CN1486614A; ATE390879T1; CA2437506A1; JP3776418B2; RU2003125597A; NO20033620D0; NZ527448A; KR20040017771A; CA2437506C; PL361728A1; KR100518996B1; EP1391173A3; US20040036004A1; EP1391173A2; EP1391173B1; CN1245115C

Description

HINTERGRUND DER ERFINDUNG
Das Formen von Nahrungsmitteln in geformte Lebensmittel, insbesondere wenn es im Haushalt durchgeführt wird, hat üblicherweise die Verwendung von Blechen oder Pfannen eingeschlossen, die so gebildet sind, um die gewünschte endgültige Form bereitzustellen, wenn das geformte Lebensmittel Schokoladen oder ähnliche Süßwaren, Kuchen, Muffins, kleine, muffinähnliche Kuchen (cupcakes), Gelatinen und dergleichen sind. Während diese im allgemeinen als Backbleche oder -pfannen bezeichnet werden, wird klar sein, dass abhängig von der Natur des zu bildenden Lebensmittels kein tatsächliches „Backen" involviert sein muss. Beispielsweise muss lediglich eine „Kühl"- oder „Warte"-Dauer erforderlich sein, wie beispielsweise bei der Verwendung von Gelatineformen.
Solche Formen sind üblicherweise starr, obwohl Formen aus einem elastomeren Silikonmaterial, das einen Flexibilitätsgrad einschließt, ebenfalls bekannt sind, beispielsweise aus der FR-2 786 667 .
GB-958 298 beschreibt flexible Formen zum Formen von Süßwaren, welche Formen durch einen Kolben während des Formungsverfahrens deformiert werden.
Bekannte Lebensmittelformen sind, mit Ausnahme der Variationen in Bezug auf die Form, von einer im Grunde genommen einfachen Konstruktion mit einer Formungskammer oder -kammern einer festen Größe, die verwendet werden kann bzw. können, um Lebensmittel wiederholt herzustellen, die sich im äußeren Aussehen einander gleichen. Wenn eine Variation der Form gewünscht ist, muss es einen Zugang geben zu einer Vielzahl von getrennten, unterschiedlich geformten Formen oder Formblechen. Mit Ausnahme der Verwendung der unterschiedlichen Formen ist daher bislang keine praktische Bereitstellung für eine Variation der Form verfügbar gewesen.
ZUSAMMENFASSUNG DER ERFINDUNG
Es ist eine Hauptaufgabe der vorliegenden Erfindung, die Formgebung von Nahrungsmitteln in mehr als einer Konfiguration oder Form ohne die Notwendigkeit der Verwendung mehrerer Formen oder, in anderen Worten, einer unterschiedlichen Form für jede Formgebung bereitzustellen.
Ferner ist es eine Hauptaufgabe der Erfindung, eine Lebensmittelform bereitzustellen, die in einer oder mehreren Formtaschen eine integral anpassbare Komponente integriert, die eine Variation der Form ermöglicht, und daher eine Variation der Form des geformten Lebensmittels ohne erforderliche Verwendung einer getrennten Form.
Es ist ebenfalls von Bedeutung, dass die Lebensmittelform von einer einheitlichen Konstruktion ist, bevorzugt aus einem Material mit gewissen elastomeren Eigenschaften, wie einem geeigneten Silikon, wobei die Formtasche oder die Formtaschen integral gebildet ist bzw. sind und keine weiteren Komponenten, Einsätze oder dergleichen erfordert bzw. erfordern, um die gewünschte Variation bezüglich der Form der gebildeten Lebensmittelprodukte zu erzielen.
Zum Erreichen der Aufgaben der Erfindung schließt jede oder ausgewählte der Lebensmittelformtasche(n), in die die Grundnahrungsmittel einzuführen sind, normalerweise durch Gießen, entfernt von dem offenen Ende derselben, einen inneren Kammerabschnitt ein, der etwas kleiner im Querschnittsabschnitt ist als ein ausgerichteter Kammerabschnitt im Außenbereich derselben. Der kleinere innere Abschnitt ist spezifischerweise gebildet, um ein selektives Invertieren nach innen in den größeren äußeren Abschnitt zu ermöglichen. Dies wird erreicht unter Verwendung einer flexiblen Verbindung zwischen den Abschnitten, die bevorzugt gebildet ist durch eine leichte Schwächung an der Verbindungsstelle zwischen den integral miteinander verbundenen Wänden der inneren und äußeren Abschnitte.
Beim Invertieren dieses inneren Abschnitts gibt es sowohl eine Reduktion im Aufnahmevolumen der Kammer als auch die Bildung einer entsprechenden Ausnehmung im äußeren Ende des gebildeten Lebensmittels, welche erscheint, wenn das Lebensmittel aus der Form entfernt wird. Als solche werden die Form und das Aussehen dieses Lebensmittelprodukts beträchtlich von denjenigen eines Lebensmittelprodukts verschieden sein, das durch die Form gebildet wird, bei der der innere Bereich oder Abschnitt derselben vollständig ausgeweitet ist und die nicht invertiert ist.
Weitere Aufgaben, Vorteile und Ziele der Erfindung, und Variationen innerhalb der Grundkonzepte der Erfindung, werden erwähnt, wenn die Details der Erfindung vollständiger im Folgenden beschrieben werden.
KURZE BESCHREIBUNG DER ZEICHNUNGEN
Die Aufmerksamkeit wird nun gerichtet auf die Zeichnungen, wobei gleiche Bezugszeichen sich auf gleiche Teile in den einzelnen Zeichnungen beziehen und wobei:
1 eine perspektivische Aufsicht einer Ausführungsform der Erfindung in einer Position ist, um zu bildende gegossene Nahrungsmittel aufzunehmen:
2 eine perspektivische Bodenansicht ist, wobei die Form in einer Position zum Entfernen der gebildeten Lebensmittel ist;
3 eine Kopfansicht der Form ist;
4 eine Querschnittsansicht ist, aufgenommen im wesentlichen an einer Ebene, die entlang Linie 4-4 in 3 verläuft;
5 ein vergrößertes Querschnittsdetail ist, das im wesentlichen entlang einer Ebene aufgenommen ist, die entlang Linie 5-5 in 3 verläuft und eine typische Formtasche veranschaulicht, bei der der untere oder innerste Abschnitt erweitert ist;
6 ein Querschnittsdetail ähnlich zu 5 ist, wobei der bewegliche Abschnitt in den oberen oder äußeren Abschnitt invertiert ist;
7 eine teilweise perspektivische Kopfansicht ähnlich zu 1 ist, wobei ausgewählte Taschen den inneren anpassbaren Abschnitt invertiert aufweisen, wodurch die Bildung von zwei unterschiedlichen Lebensmittelformen unter Verwendung von duplikatartig gebildeten Formungstaschen bereitgestellt wird;
8 eine perspektivische Kopfansicht einer weiteren Formgebungsform ist, beispielsweise für einen Muffin oder einen cupcake-Kuchen, wobei lediglich die zentrale Tasche mit einem selektiven invertierbaren inneren Abschnitt variabel ist;
9 eine perspektivische Ansicht ähnlich zu 8 ist, wobei der untere haubenförmige Abschnitt der zentralen Tasche invertiert ist, und
10 ein vergrößertes Querschnittsdetail diametral über die Form der 8 ist, wobei der untere anpassbare Abschnitt, der in durchgezogenen Linien veranschaulicht ist, in seiner erweiterten Position ist, und in gestrichelten Linien gezeigt in seiner invertierten Position ist.
BESCHREIBUNG DER BEVORZUGTEN AUSFÜHRUNGSFORMEN
Nun unter spezifischerer Bezugnahme auf die Zeichnungen und insbesondere auf 1–3 umfasst eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung eine einstückige Blechform 10 einschließend einen Planaren Blechkörper 12 mit einer ringförmig herabstehenden Verstärkungslippe 14 und diametral gegenüberliegend angeordneten, nach oben gebogenen Griffen oder Griffbereichen 16. Mehrere Formungstaschen oder -fächer 18, integral mit dem Körper 12, stehen von diesen nach unten ab und sind nach oben hin offen.
Im veranschaulichten Beispiel des Blechs 10, unter Berücksichtigung insbesondere der Aufsicht von 3, sind die Taschen in drei konzentrischen Reihen um eine mittlere Tasche angeordnet, wobei die Reihen rotationssymmetrisch voneinander versetzt sind, um eine maximale Verwendung der Fläche des Blechs bereitzustellen. Die verhältnismäßig kleine Größe der Taschen 18, wobei die nach oben gerichtete Öffnung jeder Tasche etwa 35 mm im Durchmesser ist, würde insbesondere diese Form 10 für die Bildung von Süßwaren, wie Schokoladebonbons, anpassen. Wie erkannt werden wird, ist dies lediglich ein Beispiel für die vielen Lebensmittel, die mit der aktuellen Größe und Konfiguration der Tasche oder Taschen, abhängig von dem gewünschten Endprodukt, gebildet oder geformt werden können.
Unter Bezugnahme auf die perspektivische Bodenansicht von 2 und unter besonderer Berücksichtigung der Querschnittsdetails der 4 und 5 wird erkannt werden, dass alle Taschen 18 in dieser veranschaulichten Ausführungsform von der gleichen Konfiguration sind. Jede Tasche 18 schließt, wobei das Blech für die Aufnahme eines formbaren Nahrungsmittels positioniert ist, ein offenes, nach oben gerichtetes Aufnahmeende oder eine Öffnung 20, definiert durch eine Hauptperipheriewand 22, bevorzugt nach unten und nach innen sich verjüngend oder biegend, ein, um das Entfernen des geformten Lebensmittelprodukts zu erleichtern. Diese Wand 22 bildet einen oberen Taschenabschnitt, der eine obere Hauptformungskammer 24 definiert. Die Hauptkammer 24 kommuniziert direkt mit einer darunter liegenden kleineren Nebenkammer 26 in einem unteren Taschenabschnitt, definiert durch eine Nebenperipheriewand 28, und bildet ein kontinuierliches maximales Formungsvolumen oder eine entsprechende Konfiguration mit dieser. Die Wand 28 und der dadurch gebildete untere Abschnitt sind bevorzugt halbkugelförmig und schließen einen geschlossenen Boden und einen peripheren Rand integral verbunden mit dem unteren Rand der peripheren Wand 22 der Hauptkammer 24 entlang einer peripheren integralen Gelenklinie 30 ein, die durch ein leichtes Verengen der Dicke der integralen Wände 22 und 28 gebildet wird. Dies ermöglicht eine Schwenkwirkung zwischen den oberen und unteren Abschnitten der Tasche, definiert durch die Haupt- und Nebenwände. Während sie nicht darauf begrenzt sind, sind, wie es veranschaulicht ist, der untere Taschenabschnitt und die Kammer bevorzugt mittig zwischen der Hauptkammer und etwa der Hälfte der Querbreite derselben angeordnet. Die Höhe der unteren Nebenkammer ist etwa die Hälfte der Höhe der oberen Hauptkammer.
Schokoladebonbons oder andere Süßwaren, die innerhalb der die Tasche definierenden Kammern gebildet werden, werden der Form nach den Taschen entsprechen, die in der perspektivischen Bodenansicht von 2 veranschaulicht sind, mit einem vergrößerten, sich nach oben verjüngenden, unteren Körperbereich und einer im Durchmesser reduzierten, haubenförmigen Spitze darauf. Dies ist eine besonders angenehme Konfiguration, die, sofern es gewünscht ist, ein zweistufiges Formungsverfahren für Variationen der Farbe, Textur oder dergleichen zwischen der haubenförmigen Spitze und der verhältnismäßig breiteren Basis bereitstellen kann.
Die signifikanteste Erscheinung der vorliegenden Erfindung ist die Fähigkeit der Variation der Konfiguration der Basistasche durch einzigartiges Bereitstellen des Repositionierens der haubenförmigen Spitze der Tasche, die die kleinere Nebenkammer 26 definiert. Unter Beachtung von insbesondere 6 wird erkannt, dass dieser haubenförmige untere Abschnitt, durch den integral klappbaren Verbindungsbereich 30 zwischen und an der Schnittstelle der oberen und unteren Abschnitte, in der Lage ist zum Invertieren nach oben in die größere obere Hauptkammer 24. Der untere Spitzenabschnitt, beim physikalischen Invertieren nach oben, schnappt in seine neue invertierte Position ein. Wie erkannt wird, um diese Invertierungswirkung zu ermöglichen, wird wenigstens der Spitzenabschnitt von geeigneter elastomerer Natur sein. In diesem Zusammenhang wird in Erwägung gezogen, dass, in einer bevorzugten Ausführungsform, das gesamte Blech oder die gesamte Pfanne aus einem für geeignete Lebensmittel kompatiblen Silikon gebildet sein wird, wobei die Dicke der Nebenwand 28, die die Nebenkammer 26 definiert, etwas dünner sein wird als die Dicke der peripheren Wand 22, welche die Hauptkammer definiert. Diese Variation der Wanddicke, zusammen mit der Bereitstellung einer „schmalen" Scharnierlinie 30, ist wichtig beim Erleichtern der Invertierungsbewegung.
Die Süßware oder das andere Lebensmittelprodukt, das innerhalb der Tasche mit dem invertierten unteren Abschnitt gebildet wird, wird mit einer nach oben gerichteten öffnenden Ausnehmung darin definiert, verwendbar als ein kleiner Behälter für ein weiteres Nahrungsmittel, wie ein Fruchtstück, Beeren, eine Füllung, wie Schlagsahne und dergleichen. Somit können bei Verwendung einer einzelnen einheitlichen Taschenkonstruktion zwei merklich unterschiedliche Lebensmittelformen gebildet werden. In diesem Zusammenhang und unter Beachtung der perspektivischen Bodendetails von 7 können durch Invertieren der unteren Kammerformungsabschnitte bei lediglich ausgewählten Taschen zwei unterschiedliche Lebensmittelproduktformen gleichzeitig unter Bildung eines Blechs mit Duplikattaschen gebildet werden.
Nun unter spezieller Bezugnahme auf 8, 9 und 10 wird hierin eine weitere Form eines Blechs 40 veranschaulicht. Dieses Blech 40, ebenfalls bevorzugt hergestellt aus einer einstückigen Einheit eines für geeignete Lebensmittel kompatiblen elastomeren Materials, wie Silikon, schließt eine kleinere Anzahl an größeren Fächern oder Taschen 42 unterschiedlicher fester Konfigurationen in Verbindung mit wenigstens einer Tasche 44, einschließend die zuvor beschriebene gewünschte Anpassbarkeit, ein. 8 und 9 veranschaulichen einige wenige der vielen Konfigurationen, die die Formungskammern annehmen können, jede normalerweise mit einer leicht sich nach unten verjüngenden Konfiguration zur leichteren Entfernung des geformten Produkts.
Unter Beachtung der Querschnittsansicht von 10 wird die Tasche 44, wie die zuerst beschriebenen Taschen, eine obere, vergrößerte Hauptkammer 46 und eine direkt damit kommunizierende kleinere, herabstehende Nebenkammer 48 einschließen. Die periphere Wand 50 der Nebenkammer kann eine kugelförmige, invertierte Haubenform definieren, wie es in der ersten Ausführungsform beschrieben wird, oder irgendeine andere leicht invertierbare Konfiguration, wie eine invertierte, verkürzte Pyramide, einen Kubus und dergleichen, hauptsächlich bestimmt durch die Natur der gewünschten oberen Ausnehmung im geformten Lebensmittelprodukt. Die elastomere Wand 50 der Nebenkammer und der Wand 52 der Hauptkammer weisen eine sich biegende Verbindung 54 dazwischen auf, die, beim leichten Kollabieren der unteren Kammer, ein Insertieren nach oben in die obere Hauptkammer ermöglicht, wie es in gestrichelten Linien in 10 veranschaulicht ist.
Unter fortführender Bezugnahme auf 10 ist die untere Extremität der Wand 50, definierend die untere Kammer der Tasche 44, bevorzugt koplanar mit den unteren Enden der verbleibenden Taschen 42, um die tragende Basis für die Form 40 zu maximieren. Sogar wenn die untere Kammerwand 50 nach oben in das Innere der oberen Kammer invertiert ist, wird eine ausreichende Stabilität durch die umgebenden Taschen oder Fächer 42 bereitgestellt, um die zentrale Tasche 44 aus tragendem Kontakt mit der unterliegenden Oberfläche zu halten. 9 veranschaulicht, aus einer Aufsichtperspektive, das Blech 40 mit der zentralen Tasche 44, die durch die nach oben hervorstehende untere Fachwand 50 angepasst ist. Zufälligerweise ist die zentrale Positionierung dieser anpassbaren Tasche 44 von Wert, als dass das Innenvolumen der Tasche 44 um etwa 30% reduziert wird. Dies tendiert wiederum dazu, den „Kühlspot" in der Mitte der meisten Mikrowellenöfen zu kompensieren. In diesem Zusammenhang ist insbesondere beabsichtigt, dass das elastomere Material der Formungseinheit, egal ob es ein Formungsblech, eine Backpfanne oder eine andere Form ist, gleichermaßen angepasst ist zur Verwendung in einem herkömmlichen Ofen, einem Mikrowellenofen und einem Kühlschrank. Ein für Lebensmittel kompatibles Silikon ist als besonderes angepasst für diese Zwecke gefunden worden.
Während 8, 9 und 10 eine Form mit mehreren festen Fächern und lediglich einem einzigen anpassbaren Fach veranschaulichen, wird es leicht erkannt werden, dass irgendeine Anzahl an Kombinationen von festen und anpassbaren Fächern bereitgestellt werden kann, lediglich erfordernd eine stabile Basis für die Form in irgendeiner ihrer eingestellten Positionen. Während in ähnlicher Weise lediglich mehrere Fächer- oder Taschenformen veranschaulicht worden sind, die besonders wünschenswert sind zum Ermöglichen der gleichzeitigen Bildung von mehreren Lebensmittelsprodukten, zieht die vorliegende Erfindung ebenfalls eine Lebensmittelform oder eine Form umfassend ein einzelnes Fach mit einer oberen Hauptkammer und einer unteren kleineren Nebenkammer, selektiv nach oben invertiert in die obere Kammer, in Erwägung. Eine solche Form wäre bei der Bildung größerer Lebensmittel oder Lebensmittelprodukte, wie Kuchen, geformte Gelatinedesserts oder ähnlichen Gegenständen, praktischer.
Eine weitere Variation, welche besondere Praktikabilität mit größeren Formungsfächern finden würde, wäre die Bereitstellung von mehr als einer invertierbaren Nebenkammer einzuschließen, um mehrere Aufnahmeausnehmungen oder Vertiefungen auf dem Äußeren des gebildeten Produkts herzustellen.
Das Vorangehende ist als für die Prinzipien der Erfindung veranschaulichend zu berücksichtigen. Während bevorzugte Ausführungsformen im Detail dargelegt worden sind, wird es erkannt, dass auf der Basis der hier gegebenen Lehren Fachleute auf dem Gebiet Modifikationen und zusätzliche Ausführungsformen erkennen werden, die innerhalb des Umfangs der Erfindung verwirklicht werden können. Es ist nicht beabsichtigt, die Erfindung auf die exakte Konstruktion und die Verwendungsart zu begrenzen, die gezeigt und beschrieben worden sind. Vielmehr sollen alle geeignete Modifikationen und Äquivalente als innerhalb des Umfangs der Erfindung fallend betrachtet werden.

Claims

Lebensmittelform (10) für das Formen eines Nahrungsmittels in ein geformtes Lebensmittel, wobei die Form einen Körper (12) eines für Lebensmittel kompatiblen Materials umfasst, wobei der Körper (12) wenigstens ein anpassbares Formfach (18) definiert, wobei das Formfach ein offenes oberes Aufnahmeende (20) zur Aufnahme eines formbaren Nahrungsmittels in das Fach aufweist, wobei das Fach eine erste periphere Wand (22), die einen ersten oberen Abschnitt definiert, der sich nach unten von dem Aufnahmeende erstreckt und eine Hauptformungskammer bildet, und eine zweite periphere Wand (28), die einen zweiten unteren Abschnitt definiert, der eine Nebenformungskammer mit einem geschlossenen Boden bildet, einschließt; wobei die Wand des unteren Abschnitts mit der Wand des oberen Abschnitts mit einem darin definierten faltbaren Bereich verbunden ist, wobei der untere Abschnitt und die Nebenkammer selektiv zwischen einer ersten erweiterten Position, die mit der Hauptkammer ausgerichtet ist und unter dieser hängt, und einer zweiten angepassten Position, die nach oben um den faltbaren Bereich und in die Hauptkammer invertiert ist, invertierbar ist, wodurch zwei ausgeprägte geformte Konfigurationen bereitgestellt werden, eine erste Konfiguration, bei der die Hauptkammer und die Nebenkammer, in der ersten erweiterten Position, eine erweiterte kontinuierliche definierte Form bereitstellen, und eine zweite Konfiguration, bei der die Hauptkammer und die Nebenkammer, in der zweiten angepassten Position, eine definierte Form bereitstellen, die der Hauptkammer reduziert um die invertierte Nebenkammer darin angeglichen ist.
Lebensmittelform nach Anspruch 1, wobei der Körper aus einer einheitlichen Konstruktion ist, wobei die Wände der ersten und zweiten Kammern integral sind.
Lebensmittelform nach Anspruch 2, wobei der Körper aus einem elastomeren Material ist, wobei die erste periphere Wand von einer vorgegebenen Dicke ist und die zweite periphere Wand von einer geringeren Dicke ist.
Lebensmittelform nach Anspruch 3, wobei der Körper eine Vielzahl von anpassbaren Formfächern definiert, jeweils mit einer ersten Hauptkammer und einer zweiten kleineren Nebenkammer, die selektiv zwischen einer ersten Position, ausgerichtet mit und sich erstreckend über die Hauptkammer hinaus, und einer zweiten Position, invertiert in die Hauptkammer, beweglich ist.
Lebensmittelform nach Anspruch 3, wobei der Körper wenigstens ein festes Formformungsfach zusätzlich zu dem wenigstens einen anpassbaren Formfach definiert.
Lebensmittelform nach Anspruch 1, wobei der Körper eine Vielzahl von anpassbaren Formfächern definiert, jeweils mit einer ersten Hauptkammer und einer zweiten kleineren Nebenkammer, die selektiv zwischen einer ersten Position, die mit der Hauptkammer ausgerichtet ist und sich über diese hinaus erstreckt, und einer zweiten Position, die in die Hauptkammer invertiert ist, beweglich ist.
Lebensmittelform nach Anspruch 6, wobei die Hauptkammer jedes anpassbaren Fachs von einer vorgegebenen Größe und Querabmessung ist und wobei die Nebenkammer jedes einstellbaren Fachs von einer Querabmessung ist, die beträchtlich kleiner ist als die Querabmessung der assoziierten Hauptkammer zur selektiven Aufnahme darin in einer einwärts beabstandeten Beziehung zur peripheren Wand, die die Hauptformungskammer definiert.
Lebensmittelform nach Anspruch 7, wobei jede Nebenkammer von einer im allgemeinen halbkugelförmigen Konfiguration ist.
Lebensmittelform nach Anspruch 1, wobei die Hauptformungskammer von einer sich nach unten verjüngenden Konfiguration und von einer vorgegebenen Quergröße angrenzend an den faltbaren Bereich ist, wobei die zweite Kammer von einer Haubenkonfiguration ist und eine Quergröße aufweist, die nicht größer ist als diejenige der vorgegebenen Größe der Hauptkammer an dieser Verbindung.