EP0906035A1 - Zweiteiliges verzehrprodukt - Google Patents

Zweiteiliges verzehrprodukt

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Publication number
EP0906035A1
EP0906035A1 EP97915460A EP97915460A EP0906035A1 EP 0906035 A1 EP0906035 A1 EP 0906035A1 EP 97915460 A EP97915460 A EP 97915460A EP 97915460 A EP97915460 A EP 97915460A EP 0906035 A1 EP0906035 A1 EP 0906035A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
receiving part
filling
frozen
product according
parts
Prior art date
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Withdrawn
Application number
EP97915460A
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Henning Buschmann
Stephan Schulz
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sypa Systeme-Patentverwertung GmbH
Original Assignee
Sypa Systeme-Patentverwertung GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from DE29611167U external-priority patent/DE29611167U1/de
Application filed by Sypa Systeme-Patentverwertung GmbH filed Critical Sypa Systeme-Patentverwertung GmbH
Publication of EP0906035A1 publication Critical patent/EP0906035A1/de
Withdrawn legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • A21D13/33—Edible containers, e.g. cups or cones
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers

Definitions

  • the present invention relates to an at least two-part consumable product which consists of an essentially fully cooked receiving part and an essentially fully cooked filling part.
  • the receiving part encloses a cavity in which the filling part is received.
  • a food container can also be used to make handling and preparation easier.
  • the prefabricated consumables produced today in food technology are manufactured by using one or more different starting products.
  • the finished product is usually either airtight for preservation or stored as frozen goods.
  • the products are cooked, fried or baked, depending on their content, possibly with added ingredients or ingredients (sauces, icing sugar etc.) that are available in every household and then served.
  • ingredients or ingredients possibly with added ingredients or ingredients (sauces, icing sugar etc.) that are available in every household and then served.
  • ZA 8103984-A describes the production of a foodstuff which consists of a flexible, edible or non-edible casing which contains a cooked product based on cereals, vegetables, meat, poultry or fish.
  • this product can be heated in the casing and then, depending on the nature of the casing, consumed with or without it.
  • the casing improves the shelf life of the contents on the one hand and facilitates the preparation of the finished meal on the other. Neither is it indicated here that the casing and the contents are deep-frozen or otherwise preserved separately from one another, nor that the casings used for the intake of the food vary in taste in any way or could be used to improve the taste.
  • the fast food according to the invention consists of a pre-cooked or baked base material which - although not preferred - can be shaped into a cylinder which has a filling channel for receiving a round core of different contents.
  • the cylinder can - also not preferred - for easier handling, in particular in the hot state, can be accommodated in a waffle known per se.
  • an elongated, open top e.g. boat-like form of the base material, or for the purpose of simplification and cheaper, a coating of the cylinder or boat with a solid breading or layer of dough.
  • the filling (the core) can consist of meat, fish, poultry, vegetables, fruit, cheese, sauces, desserts, ice cream or the like. All parts of the fast food are prefabricated, combined with each other, and delivered as a ready meal that can be consumed without further preparation.
  • the present invention is now also a combination product in which a plurality of individual products can be combined to form a finished product (which is variable in this way).
  • the advantages are obvious: a hygienically perfect product with little or no repackaging waste, a high degree of variability in the basic product and a multitude of flavors.
  • the receiving parts are designed in different shapes or figures, pre- or ready-cooked, pre-fried or ready-fried, pre-fried or ready-to-eat products based on meat, for example, Fish, rice, pasta, potato mass, hash browns, vegetables, corn, algae, soybeans, cereal or dessert products.
  • the initial mass of the receiving parts is pressed in the form of an open cylinder, half cylinder, boat, oval, cuboid, triangle, rectangle, egg or hemisphere shape or in the form of a figure.
  • the receiving part has an upwardly open filling trough or a filling channel into or into which the filling part can be inserted.
  • a particularly simple to manufacture and advantageous in its handling form results if the receiving part has the shape of a half cylinder closed on both end faces, the opening of which lies in a plane parallel to the axis, or of a boat (boat).
  • the size, shape and diameter of the receiving part or parts can vary; for example, double molds, children's portions or the like can be produced.
  • a wide variety of filling parts can be inserted into the receiving part, which, depending on the basic shape of the receiving part, are introduced into the filling trough or into the filling channel and in turn are adapted to the shape of the receiving part.
  • the filling parts consist of pre-cooked and prefabricated consumption products based on sauces, meat, fish, poultry, cheese, etc., which may be bound or not bound in a jelly-like manner, or else dessert products and ice cream. These filling parts are shaped into a round or other packaging, preferably deep-frozen, or packed and preserved in liquid or jelly-like form. The shape of the filling part is adapted to the respective shape of the cavity provided in the receiving part.
  • a food waffle or a food container made from waffle or batter, from corn, cereals, vegetable starch or on cardboard can be used to facilitate handling when preparing, serving and eating the receiving part provided with an inserted filling part potato base or the like and is adapted to the respective shape of the receiving part.
  • edible dough or waffle containers can be added either tasteless or with different spices. In this case, for example, chilH, pepper, paprika and curry, as well as sweet waffles and types of dough can be used.
  • the invention also relates to a method and a mold for producing the consumable product and is explained in more detail below by way of example.
  • Example 1 production of the receiving parts:
  • a binder mixture is made for the receiving parts from the light sauce KQ CPC 3422 (trade name of Com Products Corp., sauce base made from flour, fat, protein, milk sugar and salt), milk and spices.
  • raw grated potatoes in three times the amount of water
  • rice or ribbon pasta in five times the amount of water
  • the resulting receiving part is first deep-frozen, then coated - preferably only on the outside - twice in succession with whole egg and breadcrumbs and finally deep-fried in 160 ° C hot fat. After cooling, it is again deep frozen - or otherwise preserved - and packaged.
  • Example 2 (Production of a "Bavarian Sauce” as Filling Part): First, water and milk are slightly warmed in a 1: 2 ratio, 3% dark sauce base KQ CPC 3423 (trade name of Com Products Corp.) is stirred in and heated to 95 ° C. with stirring . In addition, bacon and onions are roasted, mixed with pork hachee and mixed with the sauce together with herbs and mushroom pieces. The mixture is heated again to 85 ° C. for 3 to 5 minutes and poured into the desired one Filling part shape. After freezing, the filling part is removed from the mold and packaged.
  • KQ CPC 3423 trade name of Com Products Corp.
  • Example 3 (Production of an "Italian Sauce” as Filling Part): Beef Hachee is fried in fat, poured with water and mixed with tomato paste, heated to 90 ° C. Finely chopped herbs and small vegetables are added and everything is boiled again at 90 ° C. for 3 to 5 minutes. Then you pour into the desired filling part shape. After freezing, the filling part is removed from the mold and packaged.
  • Fig. L shows an embodiment of the invention in the form of a cylinder with filling channel and filling part
  • FIG. 2 shows a lower molded part for the production of a receiving part according to the invention in a perspective view.
  • FIG. 3 shows a shape for the production of a receiving part according to the invention in cross section (a) and longitudinal section (b), and a shape (c) for the production of a filling part according to the invention in longitudinal section;
  • FIG. 5 shows a receiving part according to the invention with an integrated outer skin, in cross section.
  • 1 shows a first — not preferred — exemplary embodiment of a consumable product according to the invention.
  • the individual parts ie a food container 1, for example in the form of a waffle, a receiving part 2 with a filling channel 4, each in longitudinal and cross section, and a filling part 3 in a longitudinal section are shown. If variants of different consistency are produced from at least one individual part, these can be combined as desired with the other parts of the consumable product. If, for example, a deep-frozen filling part is combined with a frozen part, if required, the consumable can be brought to eating temperature in about 50-100 seconds in a microwave oven or in a pan or oven.
  • a shape of the product according to the invention is preferred for handling when it is consumed.
  • the mixture intended for the production of the receiving part 2; 2 ' is filled into a lower mold part 5; 5' of semicircular (or circular segment-shaped, FIG. 4) cross-section, pressed with the aid of a cover 6; 6 'and then deep-frozen or gelled .
  • the mixture intended for its production which can usually be done without pressing, is poured into a mold 7, which may be open, the cavity of which corresponds to the shape of the desired filling part 3, and is also deep-frozen or gelled.
  • the filling part 3 can of course also be pressed into the lower mold part 7 by means of a cover (not shown), which may give shape.
  • FIG. 5 shows a receiving part 2 according to the invention with an integrated outer skin 8 made of breading or dough.
  • the finished consumable product according to the invention can also be treated in a preservative manner and stored in an airtight manner, for example in the manner of a diet dish packaged as a long-term preserve.
  • a jelly-like binding of the filling part 3 is of course important for this purpose in particular.
  • the receiving part 2, 2 'can also consist of relatively fried meat hachee - similar to a minced loaf - and be filled with a mushroom, vegetable or similar sauce as the filling part.
  • both the intake and the filling part can be formulated as a dessert or dessert, e.g. with fruit jelly, vanilla or chocolate sauce, poppy seed, quark or nut mass or the like. in the filling part.
  • the parts can also optionally be produced by extrusion and flash freezing.
  • the casing or outer layer which is integrated with the receiving part and which facilitates handling can in this case be made by coextrusion, or in the case of compression molding by inserting appropriate sheets of dough into the lower part of the mold or by spraying or brushing the inside with a suitable coating before filling with the a mixture intended for the production of the receiving part are formed.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Das Verzehrprodukt besteht aus einem im wesentlichen fertig gegarten Aufnahmeteil (2), der eine Wand von wenigstens 5, vorzugsweise von 10 bis 15 mm Stärke aufweist, die einen Hohlraum (4) von solchen Dimensionen umschliesst, dass er einen im wesentlichen fertig gegarten Befüllteil (3) aufnimmt. Es ist insbesondere konservierend luftdicht verpackt und/oder tiefgefroren. Gegebenenfalls ist zumindest die äussere Oberfläche des Aufnahmeteils (2) von einer essbaren Verstärkungsschichte (8), insbesondere einer Panier oder einem Teig überzogen. Die beiden Teile können aus - gegebenenfalls mit einem Bindemittel - verpressten Kartoffelteilen, Reis und/oder Teigwaren, bzw. aus Fleisch-, Fisch-, Pilz- und/oder Gemüseteilen bestehen. Der Befüllteil (3) ist z.B. eine - gegebenenfalls geleeartig gebundene, allenfalls auch als Süssspeise rezeptierte - Sauce.

Description

Zweiteiliges Verzehrprodukt
Die vorliegende Erfindung betrifft ein zumindest zweiteiliges Verzehr¬ produkt, das aus einem im wesentlichen fertig gegarten Aufnahmeteil und einem im wesentlichen fertig gegarten Befüllteil besteht. Der Aufnahmeteil umschliesst dabei einen Hohlraum, in den der Befüllteil aufgenommen wird. Zur Erleichterung des Handlings bei Zubereitung und Verzehr kann zusätzlich noch ein Verzehrbehältnis verwendet werden.
Die heute in der Lebensmitteltechnik hergestellten, vorgefertigten Ver¬ zehrprodukte werden durch Verwendung eines oder mehrer unterschiedlicher Ausgangsprodukte hergestellt. Das fertige Produkt wird zur Konservierung üblicherweise entweder luftdicht verpackt oder als Gefriergut gelagert. Vor dem Verzehr werden die Produkte je nach Inhalt gekocht, gebraten oder gebacken, eventuell noch mit beigepackten oder in jedem Haushalt vor¬ handenen Zutaten (Saucen, Staubzucker etc.) versehen und anschliessend serviert. Nicht bekannt ist jedoch, vorgefertigte Lebensmittel in aufeinander abgestimmter Formgebung herzustellen und es damit dem Endverbraucher zu ermöglichen, sich rasch und unkompliziert aus den verschiedenen, vorge¬ fertigten Bestandteilen ein dem jeweiligen Bedarf angepasstes Verzehr¬ produkt zusammenzustellen.
In ZA 8103984-A wird die Herstellung eines Nahrungsmittels beschrieben, das aus einer flexiblen, essbaren oder nicht essbaren Hülle besteht, die ein gekochtes Produkt auf Getreide-, Gemüse-, Fleisch-, Geflügel- oder Fisch¬ basis enthält. Für die Zubereitung kann dieses Produkt in der Hülle erhitzt und anschliessend, je nach Beschaffenheit der Hülle, mit oder ohne diese verzehrt werden. Durch die Hülle wird einerseits die Haltbarkeit des Inhalts verbessert und andererseits die Zubereitung der fertigen Mahlzeit erleichtert. Weder wird hier angedeutet, dass die Hülle und der Inhalt getrennt voneinander tiefgefroren oder anderweitig konserviert, noch dass die zur Aufnahme des Nahrungsmittels verwendeten Hüllen in irgendeiner Weise geschmacklich variiert oder zur Geschmacksverbesserung verwendet werden könnten.
Im Gegensatz zum Stand der Technik hat es sich die vorliegende Erfindung zur Aufgabe gestellt, dem Endverbraucher ein Verzehrprodukt zur Verfügung zu stellen, das einerseits ebenso rasch wie traditionelle Fertiggerichte zubereitet werden kann, andererseits aber noch die Wahlmöglichkeit bietet, Geschmacksrichtung und Konsistenz unmittelbar vor dem Verzehr zu¬ sammenzustellen.
Dies gelingt durch die Verwirklichung der Merkmale des Anspruches 1 , insbesondere durch eine Kombination geschmacklich unterschiedlicher Aufnahme- und Befüllteile. Bevorzugte Ausführungsformen der Erfindung sind in den abhängigen Ansprüchen beschrieben.
Der erfindungsgemässe Schnellimbiss besteht aus einem vorgekochten oder gebackenen Basismaterial, das - wenn auch nicht bevorzugt - zu einem Zylinder geformt sein kann, der einen Füllkanal zur Aufnahme eines runden Kerns unterschiedlichen Inhalts aufweist.Der Zylinder kann - ebenfalls nicht bevorzugt - zwecks leichterer Hantierbarkeit, insbesondere im heissen Zu¬ stand, in einer an sich bekannten Waffel untergebracht werden. Bevorzugt ist aber, zwecks besserer Hantierbarkeit, eine längliche, oben offene, z.B. schiffchenartige Form des Basismaterials, bzw. zwecks Vereinfachung und Verbilligung, eine Beschichtung des Zylinders bzw. Schiffchens mit einer festen Panier oder Teigschichte. Die Füllung (der Kern) kann aus Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Obst, Käse, Saucen, Nachspeisen, Eiskrem oder ähnlichem bestehen. Alle Teile des Schnellimbisses werden vorgefertigt, miteinander kombiniert, und als Fertiggericht geliefert, das ohne weitere Zubereitung verzehrt werden kann.
Bei der vorliegenden Erfindung handelt es sich nun auch um ein Kombi¬ nationsprodukt, bei dem mehrere Einzelprodukte zu einem (derart variablen) Fertigprodukt kombiniert werden können. Die Vorteile liegen auf der Hand: ein hygienisch einwandfreies Produkt mit wenig oder keinem Umver- packungsabfall, einer hohen Variabilität im Grundprodukt und einer Vielzahl von Geschmacksvarianten.
Die Aufnahmeteile sind in unterschiedlichen Formen bzw. Figuren aus¬ geführte, vor- oder fertiggkochte, vor- oder fertiggebratene, vor- oder fertigpanierte Verzehrprodukte auf der Basis von beispielsweise Fleisch, Fisch, Reis, Nudeln, Kartoffelmasse, Rösti, Gemüse, Mais, Algen, Soja, Getreide- oder Dessertprodukten.
Dazu wird die Ausgangsmasse der Aufnahmeteile in Form eines offenen Zylinders, Halbzylinders, Schiffchens, Ovals, Quaders, Dreiecks, Rechtecks, einer Ei- oder Halbkugelform oder in Figurenform gepresst. Je nach Grund¬ form weist der Aufnahmeteil eine nach oben offene Befüllmulde oder einen Befüllkanal auf, in die oder in den der Befüllteil eingelegt werden kann. Eine besonders einfach herzustellende und in ihrer Hantierbarkeit vorteilhafte Ausfühπingsform ergibt sich, wenn der Aufnahmeteil die Form eines an beiden Stirnseiten geschlossenen Halbzylinders, dessen Öffnung in einer parallel zur Achse liegenden Ebene liegt, oder eines Bootes (Schiffchens) aufweist.
Grosse, Form und Durchmesser des oder der Aufnahmeteile können variieren; so können beispielsweise Doppelformen, Kinderportionen oder ähnliches hergestellt werden. In den Aufnahmeteil können unterschiedlichste Befüllteile eingelegt werden, die je nach Grundform des Aufnahmeteils in die Befüll¬ mulde oder in den Befüllkanal eingebracht werden und ihrerseits an die Form des Aufnahmeteils angepasst sind.
Die Befüllteile bestehen aus vorgekochten und vorgefertigten Verzehr¬ produkten auf der Basis von - gegebenenfalls geleeartig gebundenenen bzw. geleeartig ungebundenen - Sossen, Fleisch, Fisch, Geflügel, Käse etc., oder auch Dessertprodukten und Speiseeis. Diese Befüllteile sind zu einem Rundling oder anderen Verpackungsformen geformt, vorzugsweise tief¬ gefroren, oder flüssig bzw. geleeartig gebunden abgepackt und konserviert. Die Form des Befüllteils ist der jeweiligen Form des im Aufnahmeteil vorgesehenen Hohlraumes angepasst.
Dabei ist es möglich, zu einem Aufnahmeteil Befüllteile unterschiedlicher Geschmacksrichtungen herzustellen, sodass der Endverbraucher denselben Aufnahmeteil beispielsweise zur Erstellung eines vegetarischen bzw. eines Verzehrprodukts mit Geflügelfüllung oder ähnlichem verwenden kann. Sowohl die Aufnahmeteile als auch der Befüllteil sind vor dem Erhitzen tiefgefroren oder auf andere Weise konserviert. Wie bereits erwähnt, kann zur Erleichterung des Handlings bei Zubereitung, Servieren und Verzehr des mit eingelegtem Befüllteil versehenen Aufnahme¬ teils eine Verzehrwaffel bzw. ein Verzehrbehältnis verwendet werden, das aus Waffel- oder Teigmasse, aus Mais, Getreide, pflanzlicher Stärke oder auf Kar¬ toffelbasis oder ähnlichem bestehen kann und der jeweiligen Form des Aufnahmeteils angepasst ist. Zur optimalen Anpassung an die jeweilige Geschmacksrichtung können essbare Teig- oder Waffelbehältnisse entweder geschmacksneutral oder unterschiedlich gewürzt beigelegt werden. Dabei können sowohl beispielsweise mit ChilH, Pfeffer, Paprika und Curry ge¬ würzte, als auch süsse Waffeln und Teigsorten verwendet werden.
Die Erfindung betrifft aber auch ein Verfahren und eine Form zur Herstellung des Verzehrproduktes und wird im folgenden beispielhaft näher erläutert.
Beispiel 1 (Herstellung der Aufnahmeteile):
Es wird eine Bindermischung für die Aufnahmeteile aus der hellen Sauce KQ CPC 3422 (Tradename der Com Products Corp., Saucenbasis aus Mehl, Fett, Eiweiss, Milchzucker und Salz), Milch und Gewürzen hergestellt. Daneben werden rohe Kartoffelraspel (in der dreifachen Wassermenge), Reis oder Bandnudeln (in der fünffachen Wassermenge) auf "Biss" gekocht, abgekühlt und abtropfen gelassen, mit etwa 25-30 Gew.% der Bindermischung gemischt und in die gewünschte Form gepresst. Der resultierende Aufnahmeteil wird zunächst tiefgefroren, anschliessend - bevorzugt nur auf der Aussenseite - zweimal nacheinander mit Vollei und Paniermehl beschichtet und schliesslich in 160°C heissem Fett frittiert. Er wird nach dem Abkühlen neuerlich tief¬ gefroren - oder anderweitig konserviert - und verpackt.
Beispiel 2 (Herstellung einer "bayerischen Sauce" als Befüllteil) : Zunächst werden Wasser und Milch im Mengenverhältnis 1 :2 leicht erwärmt, 3% dunkle Saucenbasis KQ CPC 3423 (Tradename der Com Products Corp.) eingerührt und unter Rühren auf 95°C erhitzt. Daneben werden Bauchspeck und Zwiebeln angeröstet, mit Schweinefleisch-Hachee versetzt und zusammen mit Gewürzkräutern und Champignonstückchen mit der Sauce gemischt. Man erhitzt nochmals 3 bis 5 min lang auf 85°C und vergiesst in die gewünschte Befüllteil-Form. Nach dem Tiefgefrieren wird der Befüllteil aus der Form entfernt und verpackt.
Beispiel 3 (Herstellung einer "italienischen Sauce" als Befüllteil) : Rindfleisch-Hachee wird in Fett angebraten, mit Wasser aufgegossen, und mit Tomatenmark gemischt, auf 90°C erhitzt. Man gibt nun feingehackte Gewürz¬ kräuter und Gemüse-Kleinteile zu und kocht alles nochmals 3 bis 5 min bei 90°C. Anschliessend vergiesst man in die gewünschte Befüllteil-Form. Nach dem Tiefgefrieren wird der Befüllteil aus der Form entfernt und verpackt.
Beispiel 4 (Herstellung einer "chinesischen - vegetarischen, süss-sauren - Sauce" als Befüllteil):
Wasser wird leicht erwärmt, mit 7% heller Sauce KQ CPC 3422 (Tradename der Com Products Corp.) versetzt und unter ständigem Rühren auf 95°C erhitzt. Man fügt unter weiterem, leichten Kochen bei 90°C zunächst die Gewürzmischung und anschliessend die Gemüse-Früchtemischung zu und lässt 5 bis 6 min lang weiterkochen. Anschliessend vergiesst man in die gewünschte Befüllteil-Form. Nach dem Tiefgefrieren wird der Befüllteil aus der Form entfernt und verpackt.
Die Erfindung wird weiters im folgenden anhand der Zeichnung beispielhaft näher erläutert. Es zeigen:
Fig. l eine Ausführungsform der Erfindung in Form eines Zylinders mit Befüllkanal und Befüllteil;
Fig.2 einen unteren Formteil für die Herstellung eines erfindungsge- mässen Aufnahmeteils in perspektivischer Ansicht.
Fig.3 eine Form für die Herstellung eines erfindungsgemässen Aufnahme¬ teils in Querschnitt (a) und Längsschnitt (b), sowie eine Form (c) für die Herstellung eines erfindungsgemässen Befüllteils im Längs¬ schnitt;
Fig.4 eine Form für die Herstellung eines anderen Aufnahmeteils im Längsschnitt;
Fig.5 einen erfindungsgemässen Aufnahmeteil mit integrierter Aussen- haut, im Querschnitt. Fig. 1 zeigt ein erstes - nicht bevorzugtes - Ausführungsbeispiel eines erfin¬ dungsgemässen Verzehrproduktes. Dabei werden die einzelnen Teile, d.h. ein Verzehrbehältnis 1 , z.B. in Waffelform, ein Aufnahmeteil 2 mit Befüllkanal 4, je in Längs- und Querschnitt, sowie ein Befüllteil 3 im Längsschnitt gezeigt. Werden von mindestens einem einzelnen Teil Varianten unterschiedlicher Konsistenz hergestellt, so können diese beliebig mit den anderen Teilen des Verzehrprodukts kombiniert werden. Wird beispielsweise ein tiefgefrorenes Befüllteil mit einem bei Bedarf ebenfalls tiefgefrorenen Aufnahmeteil kombiniert, so kann das Verzehrprodukt innerhalb von ca. 50-100 Sekunden im Mikrowellenofen oder in Pfanne oder Backofen auf Essenstemperatur gebracht werden.
Von der Hantierbarkeit beim Verzehr ist eine Formgebung des erfindungsge¬ mässen Produktes bevorzugt, wie sie in einer Form nach den Fig.2 bis 4 erzeugt werden kann. In einen Formunterteil 5;5' von halbkreisförmigem (oder kreissegmentförmigem, Fig.4) Querschnitt wird die für die Herstellung des Aufnahmeteils 2;2' bestimmte Mischung gefüllt, mit Hilfe eines Deckels 6;6' formgebend gepresst und anschliessend tiefgefroren bzw. gelieren gelassen. Parallel dazu wird in eine - gegebenenfalls offene - Form 7, deren Hohlraum der Form des gewünschten Befüllteils 3 entspricht, die für dessen Herstellung bestimmte Mischung eingefüllt, was meist ohne Verpressen geschehen kann, und ebenfalls tiefgefroren bzw. gelieren gelassen. Er¬ forderlichenfalls kann aber selbstverständlich auch der Befüllteil 3 durch einen nicht dargestellten - gegebenenfalls formgebenden- Deckel in den Formunterteil 7 gepresst werden.
Fig.5 zeigt einen erfindungsgemässen Aufnahmeteil 2 mit integrierter Aussen- haut 8 aus Panier oder Teig.
Das fertige, erfindungsgemässe Verzehrprodukt kann auch, wie bereits erwähnt, z.B. in der Art eines als Dauerkonserve abgepackten Diätgerichts, konservierend behandelt und luftdicht verpackt gelagert werden. Insbesondere für diesen Zweck ist natürlich eine geleeartige Bindung des Befüllteils 3 wichtig. Andererseits kann auch der Aufnahmeteil 2, 2' aus relativ festgebratenem Fleisch-Hachee - ähnlich einem faschierten Laibchen - bestehen und mit einer Pilz-, Gemüse- oder dergleichen Sauce als Befüllteil gefüllt werden.
Die Erfindung ist keineswegs auf die gegebenen Ausführungsbeispiele be¬ schränkt. So können selbstverständlich, wie bereits erwähnt, sowohl der Auf¬ nahme- als auch der Befüllteil als Süssspeise bzw. Dessert rezeptiert sein, z.B. mit Obstgelee, Vanille- oder Scholadensauce, Mohn-, Quark- oder Nussmasse od.dgl. im Befüllteil.
Auch kann die Herstellung der Teile bei industrieller Grossproduktion gegebenenfalls durch Strangextrusion und Schockgefrieren erfolgen. Die mit dem Aufnahmeteil integrierte, die Handhabung erleichternde Hülle bzw. Aussenschicht kann in diesem Fall durch Koextrusion, oder im Fall der Formpressung durch Einlegen entsprechender Teigblätter in den Form¬ unterteil oder durch Besprühen oder Bestreichen der Innenseite mit einer geeigneten Panade vor dem Befüllen mit der für die Herstellung des Auf¬ nahmeteils bestimmten Mischung gebildet werden.

Claims

PATENTANSPRÜCHE
1. Zweiteiliges Verzehrprodukt, bestehend aus einem im wesentlichen fertig gegarten Aufnahmeteil (2), der eine Wand von wenigstens 5, vorzugsweise von 10 bis 15 mm Stärke aufweist, die einen Hohlraum (4) von solchen Dimensionen umschliesst, dass er einen im wesentlichen fertig gegarten Befüllteil (3) aufnimmt, und wobei Aufnahmeteil (2) und Befüllteil (3) konservierend luftdicht verpackt und/oder tiefgefroren sind.
2. Verzehrprodukt nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass zu¬ mindest die äussere Oberfläche des Aufnahmeteils (2) von einer essbaren Verstärkungsschicht (8) , insbesondere einer Panier oder einem Teig, überzogen ist.
3. Verzehrprodukt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Aufnahmeteil (2) - gegebenenfalls mit einem Bindemittel - ver- presste Kartoffelteile, Reis und/oder Teigwaren, bzw. Fleisch-, Fisch-, Pilz- und/oder Gemüseteile enthält.
4. Verzehrprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Befüllteil (3) aus einer - gegebenenfalls gelee¬ artig gebundenen - Sauce besteht und entweder Fleisch-, Fisch-, Pilz- und/oder Gemüseteile, oder Obst, Vanille, Schokolade und/oder Quark enthält.
5. Verzehrprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Aufnahmeteil (2) die Form eines an wenigstens einer Seite offenen Zylinders bzw. Halbzylinders hat.
6. Verfahren zur Herstellung des Aufnahmeteils (2) für ein Verzehrprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass rohe Kartoffelraspel, Reis oder Nudeln auf "Biss " gekocht, abgekühlt und abtropfen gelassen, mit 20 bis 40, vorzugsweise 25-30 Gew.% einer Saucenbasis gemischt und in die gewünschte Form gepresst, sowie anschliessend tiefgefroren oder anderweitig konserviert und verpackt werden.
7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass die tiefge¬ frorenen Aufnahmeteile (2) wenigstens einmal - bevorzugt zweimal - nacheinander in Vollei und Paniermehl getaucht bzw. damit beschichtet und in heissem Fett fritiert, sowie nach dem Abkühlen neuerlich tiefgefroren oder anderweitig konserviert und verpackt werden.
8. Verfahren nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Innenseite zumindest desjenigen Formteils (5,5'), der die Aussenseite des Aufnahmeteils (2) formt, vor dem Einfüllen der Mischung mit einer - z.B. Teig- - Masse belegt bzw. beschichtet wird, die am fertigen Aufnahmeteil (2) eine integrierte, die Handhabung erleichternde, feste Aussenhaut (8) bildet.
9. Verfahren zur Herstellung des Befüllteils (3) für ein Verzehrprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass eine Saucenbasis mit den gewünschten Zutaten versetzt und gekocht, in die gewünschte Form gegossen, sowie anschliessend tiefgefroren oder konservierend verpackt wird.
10. Form zur Herstellung des Aufnahmeteils (2) für ein Verzehrprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass sie aus einem Formunterteil (5,5') mit kreissegmentförmigem - vorzugsweise halbkreisförmigem - Querschnitt und etwa 10 bis etwa 15 cm Länge, sowie einem Formoberteil (6,6') besteht, der einen in den Formunterteil (5,5') ragenden Vorspπing (9,9') aufweist, dessen Form und Grosse dem gewünschten Befüllteil (3) entsprechen.
EP97915460A 1996-03-29 1997-03-29 Zweiteiliges verzehrprodukt Withdrawn EP0906035A1 (de)

Applications Claiming Priority (5)

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DE29611167U DE29611167U1 (de) 1996-03-29 1996-03-29 Fertigbratling mit Befüllkanal zur Aufnahme eines Rundlings in einer Verzehrwaffel
DE29611167U 1996-03-29
DE9602087 1996-11-01
WOPCT/DE96/02087 1996-11-01
PCT/EP1997/001601 WO1997036505A1 (de) 1996-03-29 1997-03-29 Zweiteiliges verzehrprodukt

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