JPS5843070B2 - コロツケ等の調理物の製造方法 - Google Patents
コロツケ等の調理物の製造方法Info
- Publication number
- JPS5843070B2 JPS5843070B2 JP56213115A JP21311581A JPS5843070B2 JP S5843070 B2 JPS5843070 B2 JP S5843070B2 JP 56213115 A JP56213115 A JP 56213115A JP 21311581 A JP21311581 A JP 21311581A JP S5843070 B2 JPS5843070 B2 JP S5843070B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- outer skin
- korotsuke
- cooked foods
- producing cooked
- shape
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、コロッケ等の調理物を作るための方法に関
し、特に加熱したとき外皮の一部が開口して、外皮内に
包蔵された具が表出して、例えば花弁状となり、体裁の
良い調理物を得ることが出来、商品価値を高め得るよう
にしたものであり、以下に詳細に説明する。
し、特に加熱したとき外皮の一部が開口して、外皮内に
包蔵された具が表出して、例えば花弁状となり、体裁の
良い調理物を得ることが出来、商品価値を高め得るよう
にしたものであり、以下に詳細に説明する。
この発明に係る調理物は最も普通にはコロッケの形態に
形成されるものであって、外皮と該外皮内に包蔵された
具とからなる。
形成されるものであって、外皮と該外皮内に包蔵された
具とからなる。
外皮はマツシュポテト、小麦粉、イースト菌を水又は牛
乳等の液状分により混練して所望の固さの外皮を形成す
る。
乳等の液状分により混練して所望の固さの外皮を形成す
る。
外皮の厚さは特に限定されないが、後述する加熱時に形
がくずれるおそれがなく、しかも内部まで火が通るに充
分な厚さとする。
がくずれるおそれがなく、しかも内部まで火が通るに充
分な厚さとする。
外皮を紐取する材料ノ割合は例えはマツシュポテト７５
係、小麦粉１ｏ％、イースト菌５優に１０係の液状分が
添加される。
係、小麦粉１ｏ％、イースト菌５優に１０係の液状分が
添加される。
液状分には必要に応じてバター、チーズ等の油脂分を加
えても良いであろう。
えても良いであろう。
外皮に包蔵される具はチーズ、コーン、ミンチ等適当の
材料の単品若しくは混合物からなり、袋状に形成した外
皮内に包み込む。
材料の単品若しくは混合物からなり、袋状に形成した外
皮内に包み込む。
この場合において外皮材料と具とは一諸に混練しない。
具は外皮で包んだ後、例えばボール形状その他所望の形
状に整形し、しかる後に外皮の上面中央部若しくはその
他適宜の個所に１つ又は複数の切り込みを入れる。
状に整形し、しかる後に外皮の上面中央部若しくはその
他適宜の個所に１つ又は複数の切り込みを入れる。
切り込みの形状は十文字、−文字、星型その他適宜の形
状であって良く、切り込みの位置、数、形状によって変
化のある開口を調理物に形成することが出来る。
状であって良く、切り込みの位置、数、形状によって変
化のある開口を調理物に形成することが出来る。
例えば上面中央に十文字の切り込みを一つ入れると、中
央部が花弁状に開口して具の一部が外部に露出した状態
となり花形の美麗な調理物を得ることが出来る。
央部が花弁状に開口して具の一部が外部に露出した状態
となり花形の美麗な調理物を得ることが出来る。
次に、外皮の外面にパン粉を付着し、所望の方法で加熱
する。
する。
例えば揚げたり、オーブンで焼いたり、蒸したりする。
加熱することによって外皮に混合されたイースト菌の膨
張作用が働くために、外皮に形成した切り込みが開口し
て所望の模様や形状を調理物に与えることが出来るので
ある。
張作用が働くために、外皮に形成した切り込みが開口し
て所望の模様や形状を調理物に与えることが出来るので
ある。
Claims (1)
- １ マツシュポテト、小麦粉、イースト菌を水、牛乳等
で混練してなる外皮内にチーズ、コーン、ミンチ等の具
を包み込んで所望の形状に整形した後、外皮に切り込み
を形成し加熱して、切り込み部において外皮を開口させ
るようにしたことを特徴とするコロッケ等の調理物の製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56213115A JPS5843070B2 (ja) | 1981-12-29 | 1981-12-29 | コロツケ等の調理物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56213115A JPS5843070B2 (ja) | 1981-12-29 | 1981-12-29 | コロツケ等の調理物の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58116665A JPS58116665A (ja) | 1983-07-11 |
| JPS5843070B2 true JPS5843070B2 (ja) | 1983-09-24 |
Family
ID=16633825
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56213115A Expired JPS5843070B2 (ja) | 1981-12-29 | 1981-12-29 | コロツケ等の調理物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5843070B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE50003684D1 (de) * | 1999-03-16 | 2003-10-23 | Anton Meli | Protein angereicherter Kartoffelteig |
| NL1028557C2 (nl) | 2005-03-16 | 2006-09-20 | Sara Lee De Nv | Beklede snackproducten. |
-
1981
- 1981-12-29 JP JP56213115A patent/JPS5843070B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58116665A (ja) | 1983-07-11 |
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