JPS58116665A - コロツケ等の調理物の製造方法 - Google Patents
コロツケ等の調理物の製造方法Info
- Publication number
- JPS58116665A JPS58116665A JP56213115A JP21311581A JPS58116665A JP S58116665 A JPS58116665 A JP S58116665A JP 56213115 A JP56213115 A JP 56213115A JP 21311581 A JP21311581 A JP 21311581A JP S58116665 A JPS58116665 A JP S58116665A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coating
- shape
- ingredients
- cuts
- cooked material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、コロッケ等の」履物を作るだめの方法に関
し、特に加熱したとき外皮の一部が開口して、外皮内に
包蔵された具が表出して、例えば花弁状となり、体裁の
良い調理物を得ることが出来、商品価値を高め得るよう
にしたものであり、以下に詳細に、説明する。
し、特に加熱したとき外皮の一部が開口して、外皮内に
包蔵された具が表出して、例えば花弁状となり、体裁の
良い調理物を得ることが出来、商品価値を高め得るよう
にしたものであり、以下に詳細に、説明する。
この発明に係る調理＊は最も普通にはコロッケの形態に
形成されるものであって、外皮と該外皮内に包蔵された
具とからなる。外皮はマツシュポテト、小麦粉、イース
ト菌を水又は牛乳等の液状分により混練して所望の固さ
の外皮を形成する。外皮の厚さは特に限定されない蝮が
、後述する加熱ＢＪＫ形がくずれるおそれがなく、しか
も内部まで火が通るに充分な厚さとする。
形成されるものであって、外皮と該外皮内に包蔵された
具とからなる。外皮はマツシュポテト、小麦粉、イース
ト菌を水又は牛乳等の液状分により混練して所望の固さ
の外皮を形成する。外皮の厚さは特に限定されない蝮が
、後述する加熱ＢＪＫ形がくずれるおそれがなく、しか
も内部まで火が通るに充分な厚さとする。
外皮を組成する材料の割合は例えばマツシュボテ）７５
％、小麦粉１０％、イースト菌５チに１０−の液状分が
添加される。液状分には必要に応じてバター、チーズ等
の油脂分を加えても良いであろう。
％、小麦粉１０％、イースト菌５チに１０−の液状分が
添加される。液状分には必要に応じてバター、チーズ等
の油脂分を加えても良いであろう。
外皮に包蔵される具はチーズ、コーン、ミンチ等適当の
材料の単品若しくは混合物からなり、袋状に形成した外
皮内に包み込む。この場合において外皮材料と具とは一
諸に混練しない。
材料の単品若しくは混合物からなり、袋状に形成した外
皮内に包み込む。この場合において外皮材料と具とは一
諸に混練しない。
具は外皮で包んだ後、例えばポール形状その他所望の形
状に整形し、しかる後に外皮の上面中央部若しくはその
他適宜の個所に１つ又は複数の切り込みを入れる。切り
込みの形状は十文字、−文字、噴散その他層宜の形状で
あって良く、切り込みの位置、改、形状によって変化の
ある開口を調理物に形成するこさが出来る。例えば上面
中央に十文字の切り込みを一つ入れると、中央部が花弁
状に開口して鵬の−ｇｌｌが外部に露出した状態となり
花形のに魔な調理物を得ることが出来る。
状に整形し、しかる後に外皮の上面中央部若しくはその
他適宜の個所に１つ又は複数の切り込みを入れる。切り
込みの形状は十文字、−文字、噴散その他層宜の形状で
あって良く、切り込みの位置、改、形状によって変化の
ある開口を調理物に形成するこさが出来る。例えば上面
中央に十文字の切り込みを一つ入れると、中央部が花弁
状に開口して鵬の−ｇｌｌが外部に露出した状態となり
花形のに魔な調理物を得ることが出来る。
次に、外皮の外面にパン扮を寸前し、新漬の方法で加熱
する。例えば揚げ７’Ｃ！ｌ１％ オープンで暁いたり
、蒸したすする。
する。例えば揚げ７’Ｃ！ｌ１％ オープンで暁いたり
、蒸したすする。
加熱することによって外皮に混合されたイースト菌の＃
張作用が（９）くために、外皮に形成した切り込みが開
口して所望の１亀様や形状を調理′吻に与えることが出
来るのである。
張作用が（９）くために、外皮に形成した切り込みが開
口して所望の１亀様や形状を調理′吻に与えることが出
来るのである。
特許出願人 １ 島 瑛 ト
戊］人 ｆＰ４± 竹 内 浦゛−″、
ニー／°゛ ３５０−
ニー／°゛ ３５０−
Claims (1)
- （１） マツシュポテト、小麦役、イーストａを水、
牛乳等で混練してなる外皮内にチーズ、コーン、ミンチ
等の具を包み込んで所望の形状に整形した後、外皮に切
り込みを形成し加傑して、切り込み部に２いて外皮を開
口させるようにしたことを＊徴さするコロッケ等の調理
物の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56213115A JPS5843070B2 (ja) | 1981-12-29 | 1981-12-29 | コロツケ等の調理物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56213115A JPS5843070B2 (ja) | 1981-12-29 | 1981-12-29 | コロツケ等の調理物の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58116665A true JPS58116665A (ja) | 1983-07-11 |
| JPS5843070B2 JPS5843070B2 (ja) | 1983-09-24 |
Family
ID=16633825
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56213115A Expired JPS5843070B2 (ja) | 1981-12-29 | 1981-12-29 | コロツケ等の調理物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5843070B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1036509A1 (de) * | 1999-03-16 | 2000-09-20 | Anton Meli | Protein angereicherter Kartoffelteig |
| US7935372B2 (en) | 2005-03-16 | 2011-05-03 | Frito-Lay Trading Company (Europe) Gmbh | Coated snack products |
-
1981
- 1981-12-29 JP JP56213115A patent/JPS5843070B2/ja not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1036509A1 (de) * | 1999-03-16 | 2000-09-20 | Anton Meli | Protein angereicherter Kartoffelteig |
| US7935372B2 (en) | 2005-03-16 | 2011-05-03 | Frito-Lay Trading Company (Europe) Gmbh | Coated snack products |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5843070B2 (ja) | 1983-09-24 |
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