-
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gratinier-Formprodukt und seine Verwendung.
-
Es ist bekannt, Produkte zu gratinieren, indem typischerweise eine Mischung aus Ei, Sahne und Käse über das zu gratinierende Produkt gegeben wird. Durch Erhitzen, bspw. in einem Backofen mit Oberhitze oder einem sogenannten „Salamander“, der ein Spezialofen für die Restaurantküche ist, wird die Mischung aus Ei, Sahne und Käse zu einer festen Kruste und es werden Röstaromen erzeugt, die das zu gratinierende Produkt geschmacklich verbessern. Die feste Kruste kann außerdem das zu gratinierende Produkt gegen Austrocknen oder übermäßiges Erhitzen im Backofen währende des Gratinierens schützen.
-
Ferner ist die sogenannten Sauce Mornay, insbesondere für das vorbeschriebene Gratinieren bekannt. Die Sauce Mornay basiert auf einer Béchamel-Sauce. Die Béchamel-Sauce wird bekanntermaßen aus Milch, Mehl und Butter hergestellt, wobei bei einer einfacheren Variante die Milch aus ganz oder teilweise durch Wasser und/oder durch einen oder mehrere diverse Fonds, wie z.B. Geflügel-, Kalbs-, Gemüse-, Fisch-, oder Räucherfond ersetzt werden kann. Für die Sauce Mornay wird noch geriebener Käse zur Béchamel-Sauce hinzugefügt. Typischerweise wird Gruyère, Emmentaler oder Cheddar Käse oder eine Mischung aus diesen Käsesorten verwendet. Außerdem können noch Gewürze hinzugefügt werden, wie Salz, Pfeffer, Muskatnuss, oder dergleichen.
-
Allerdings ist die Sauce Mornay insbesondere für den ungeübten Koch im Privathaushalt schwierig herzustellen, da bereits die Béchamel-Sauce selbst schwierig herzustellen ist und bspw. leicht klumpt, was nicht wünschenswert ist. Ferner sind für die Zubereitung frische Zutaten, wie Milch und Käse, erforderlich, die insbesondere in der heutigen Zeit, in der sogenanntes Convenience-Food stark verbreitet ist, in Privathaushalten nicht selbstverständlich vorhanden sind.
-
Aber auch für die Gastronomie ist die Zubereitung von Sauce Mornay aufwendig. Man könnte daran denken, die Sauce Mornay im Voraus herzustellen und bspw. im Kühlschrank aufzubewahren. Allerdings verdirbt die Sauce Mornay relativ schnell und bildet bspw. eine Haut.
-
Vor diesem Hintergrund ist es eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Gratinier-Formprodukt bereitzustellen, das das Gratinieren von Nahrungsmittelprodukten vereinfacht.
-
Diese Aufgabe wird durch das Gratinier-Formprodukt nach Anspruch 1 und durch seine Verwendung nach Anspruch 11 gelöst.
-
Das Gratinier-Formprodukt umfasst eine Sauce nach Mornay Art und ist durch eine Behandlung verfestigt und es ist scheibenförmig. Das Gratinier-Formprodukt wird im Folgenden auch Gratinfix bezeichnet; es bietet eine schnelle und einfache Möglichkeit, Nahrungsmittelprodukte für das Backen und Gratinieren im Backofen (auch Salamander oder sonstige Öfen oder Backvorrichtungen) zu belegen.
-
Die Sauce nach Mornay Art ist bei manchen Ausführungsbeispielen nach einem klassischen Rezept für die Sauce-Mornay hergestellt, wie es auch schon oben beschrieben wurde. Wie auch oben bereits ausgeführt, basiert die Sauce Mornay auf einer Béchamel-Sauce bzw. auf einer Sauce nach Béchamel Art (siehe auch weiter unten). Die Béchamel-Sauce wird bekanntermaßen aus Milch, Mehl und Butter hergestellt, wobei bei einer einfacheren Variante die Milch aus ganz oder teilweise durch Wasser ersetzt werden kann. Für die Sauce Mornay wird noch geriebener Käse zur Béchamel-Sauce hinzugefügt. Typischerweise wird Gruyère, Emmentaler oder Cheddar Käse oder eine Mischung aus diesen Käsesorten verwendet. Außerdem können noch Gewürze hinzugefügt werden, wie Salz, Pfeffer, Muskatnuss, oder dergleichen. Es können aber auch andere Käsesorten oder sogar Analogkäse Verwendung finden. Außerdem muss der Käse nicht gerieben werden, er kann auch geraspelt, gehobelt oder auf andere Art und Weise zerkleinert werden. Ferner ist es möglich, ihn in geschmolzener Form zur Béchamel-Sauce hinzuzufügen.
-
Die Sauce nach Mornay Art ist bei manchen Ausführungsbeispielen aber auch anders hergestellt und umfasst bspw. einen Saucenträger und Geschmacksstoffe, die einer Mornay-Sauce entsprechen oder zumindest näherungsweise entsprechen. Die Viskosität, Textur, der Geschmack (Aroma), die Farbgebung, etc. können dabei auch durch lebensmitteltechnische Stoffe und Techniken erreicht werden, wie sie dem Fachmann bekannt sind.
-
Das Gratinier-Formprodukt kann portionsweise und scheibenförmig hergestellt werden. Die Größe der Form und die Dicke der Scheibe bestimmt dabei das Gewicht der Portion. Da die Sauce nach Mornay-Art zunächst flüssig ist, kann praktisch durch bspw. Einfüllen der Sauce in eine bestimmte Form oder Behälter, jede beliebige Form und Dicke der Gratinier-Formprodukt-Scheibe realisiert werden.
-
Bei manchen Ausführungsbeispielen hat das Gratinier-Formprodukt eine vorgegebene Form, die bspw. rund oder eckig sein kann. Eckige Formen können bspw. ein Rechteck, Quadrat aber auch Sechseck, Achteck oder ein anderes Vieleck sein. Außerdem kann eine „eckige“ Form spitze oder gerundete Ecken haben. Runde Formen sind bspw. kreisförmig oder oval. Bei anderen Ausführungsformen sind auch andere Formen realisiert, wie bspw. sternförmig oder Formen, die Tierfiguren nachempfunden sind usw. Außerdem ist die Scheibenform bei manchen Ausführungsbeispielen keine durchgehende Fläche, sondern sie kann ein oder mehrere Löcher aufweisen.
-
Durch das Verfestigen des Gratinier-Formprodukts behält das Gratinier-Formprodukt seine vorgegebene Form, zumindest für eine bestimmte Zeitdauer. Die Formgebung kann durch eine Form, einen Behälter mit einer vorgegebenen Form oder durch Aufbringen der Sauce nach Mornay Art in einer bestimmten Gestaltung auf einer Fläche vorgegeben werden. Zum Beispiel kann die Sauce Mornay als kreisrunde Scheibe oder in einer Lininenform (gekrümmt und/oder gerade) oder in einer sonstigen Form auf eine Fläche gespritzt werden.
-
Die Verfestigung des Gratinier-Formprodukt geschieht bei manchen Ausführungsbeispielen durch eine Tiefkühlbehandlung. Das Gratinier-Formprodukt wird vorzugsweise bei einer Temperatur von unter minus 12 °C tiefgefroren, bei manchen Ausführungsbeispielen auch bei einer Temperatur von unter minus 18 °C. Die Tiefkühltemperatur und -dauer hängt bei manchen Ausführungsbeispielen davon ab, wie lange das Gratinier-Formprodukt haltbar sein soll bzw. wie fest das Produkt sein soll. Außerdem kann die Temperatur von der Dicke, der Form oder den Inhaltsstoffen des Gratinier-Formprodukts abhängen.
-
Das Gratinfix Gratinier-Formprodukt wird bei manchen Ausführungsbeispielen auch durch ein Verdickungs- und/oder Geliermittel verfestigt (dies kann alternativ oder zusätzlich zum Tiefgefrieren geschehen). Als Verdickungsmittel können bspw. Pektine, Guar, Johannisbrotkernmehl, Carrageen, Celluloseether, Polyvinylalkohol, Silikate oder andere bekannte Verdickungsmittel verwendet werden. Als Geliermittel können bspw. Gelatine, (modifizierte) Stärke, Agar-Agar oder andere bekannte Geliermittel verwendet werden.
-
Die Sauce nach Mornay Art beruht bei manchen Ausführungsbeispielen auf einer Sauce nach Béchamel Art und auf einem, vorzugsweise geriebenem, Käseprodukt. Das Käseprodukt kann nicht nur eine oder mehrere Käsesorten, wie oben beispielhaft aufgeführt, aufweisen, die zu hundert Prozent ein reines Milchprodukt sind, sondern bspw. auch ein Käseimitat, auch als Analogkäse bekannt. Außerdem kann die Sauce nach Béchamel Art auf einem bekannten Rezept für Béchamel-Sauce beruhen, wie oben ausgeführt, oder bei manchen Ausführungsbeispielen auch auf einem speziellen, für eine bestimmte Anwendung designtes Rezept, wie es bspw. in der europäischen Patentanmeldung
EP 0 988 799 A1 offenbart ist. Die Sauce nach Béchamel Art kann auch hier ein Imitat sein, das durch entsprechende Prozesse und Stoffe, die aus der Lebensmitteltechnik bekannt sind, erzeugt wird.
-
Bei manchen Ausführungsbeispielen beruht die Sauce nach Mornay Art auch auf einer Nahrungsmittelemulsion, wie sie bspw. in dem europäischen Patent
EP 0 810 825 B1 offenbart ist.
-
Bei manchen Ausführungsbeispielen wird durch Hinzufügen von Geschmacksträgern ein bestimmter Geschmack (Aroma) erreicht. Die Geschmacksträger können auf natürlichen und/oder künstlichen Rohstoffen beruhen. Dadurch kann das Gratinfix Gratinier-Formprodukt verschiedene, nahezu beliebige Geschmacksrichtungen haben.
-
Bei manchen Ausführungsbeispielen wird auch noch mindestens eine weitere Zutat hinzugefügt, die vorzugsweise auf Fleisch, Fisch, Gemüse, Geflügel und/oder Getreide basiert. Zum Bespiel können Salami, Kochschinken, Thunfisch, Räucherlachs, Paprika, Tomaten oder dergleichen, bspw. in gewürfelter Form hinzugegeben werden, oder aber auch Mais, Erbsen, usw. Die Zutaten können dabei in flüssigem oder festen Zustand und/oder gewürfelt, gestiftelt, gestampft, pulverisiert, gemahlen oder in einer anderen, dem Fachmann bekannten Zuständen zugeführt werden.
-
Außerdem ist bei manchen Ausführungsbeispielen das Gratinier-Formprodukt an eine vorgegebene Form wie bspw. eine Gastro-Norm-Form, eine Toastscheibengröße, Pizzagröße, Baguettegröße/form oder dergleichen angepasst. Das Gratinier-Formprodukt kann sowohl an die Form von zu gratinierenden Nahrungsmitteln als auch an den Behälter (Form), in dem das Nahrungsmittel zubereitet wird, angepasst sein. Außerdem kann das Gratinfix Gratinier-Formprodukt auch an einen Tiefkühlbehälter oder dergleichen angepasst sein.
-
Die Gastro-Norm-Form bzw. der Gastro-Norm-Behälter ist standardisiert (bspw. in der Gastro-Norm EN 631), sodass sie in standardisierte Halterungen, Backöfen usw. passt. Das Grundmaß der Gast-Norm 1/1 beträgt 325 × 530 mm und hat unterschiedliche Tiefen, z B. 20 mm, 40, mm, 50, mm, usw. Die Gastro-Norm-Form ist außerdem unterteilbar bzw. existiert auch in kleineren Größen. Das Gratinier-Formprodukt ist bspw. an die Größe 2/1, 1/1, 1/2 oder eine andere Gastro-Norm-Form Größe angepasst. Dadurch kann es bspw. auf einen Auflauf oder ein anderes Nahrungsmittelprodukt, das in einem Gastro-Norm-Behälter angefertigt wird, flächendeckend und in den Behälter passend aufgelegt werden.
-
Manche Ausführungsbeispiele betreffen auch die Verwendung eines Gratinier-Formprodukts, wie es oben beschrieben wurde, für ein Nahrungsmittelprodukt, insbesondere Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Nudelgericht. Dabei wird das Gratinier-Formprodukt auf das zu gratinierende Gericht aufgelegt und dann das Gericht gebacken.
-
Im Folgenden werden Ausführungsbeispiele der vorliegenden Erfindung beschrieben, allerdings nur beispielhaft.
-
Bei einem Ausführungsbeispiel zur Herstellung eines Gratinier-Formprodukts wird zunächst die Béchamel-Sauce hergestellt, z.B. nach dem bekannten Rezept, wie auch oben ausgeführt. Die Béchamel-Sauce wird in eine Form gegossen, die auch zur Formgebung des Gratinier-Formprodukts dient. Danach wird geriebener Käse in die Béchamel-Sauce in der Form gestreut. Bei anderen Ausführungsbeispielen kommt der Käse in die Béchamel-Sauce und die fertige Sauce Mornay wird zusammen mit dem Käse in die Form gegossen. Im Übrigen soll die vorliegende Erfindung nicht auf ein bestimmtes Herstellungsreihenfolge beschränkt sein.
-
Wie oben ausgeführt, kann die Sauce nach Mornay Art noch mit weiteren Zutaten und Geschmacksstoffen verändert werden, sodass praktisch jede beliebige Geschmacksrichtung erreicht werden kann.
-
Die Sauce nach Mornay Art in der Form bzw. in dem Behälter wird dann tiefgefroren, bspw. bei minus 12 °C. Grundsätzlich kann die Sauce nach Mornay Art bei anderen Ausführungsbeispielen auch bei einer anderen Temperatur unter minus 12 °C tiefgefroren werden – bspw. je nachdem wie lange das Gratinfix Gratinier-Formprodukt haltbar gemacht werden soll. Außerdem kann die Temperatur durch eine entsprechend Norm, wie bspw. DIN 10508 „Temperaturen für Lebensmittel“ oder ähnliches vorgegeben sein.
-
Die Form bzw. der Behälter in dem die Sauce nach Mornay Art tiefgefroren wird, bestimmt die Form, die dann das tiefgefrorene Gratinier-Formprodukt erhält. Außerdem kann dadurch das Gratinier-Formprodukt portionsweise mit einer bestimmten Form hergestellten werden. Bei anderen Ausführungsbeispielen wird bspw. eine vorgegebene Menge der Sauce Mornay direkt auf ein Fließband gegeben oder in eine Form/einen Behälter auf dem Fließband und die so aufgebrachte Sauce Mornay wird dann von dort bspw. in einen Tiefkühlbereich gebracht und gefroren. Diese Art der Herstellung kommt insbesondere bei runden Formen, wenn die Sauce Mornay direkt auf das Fließband aufgebracht wird, und generell für die Massenherstellung in Betracht.
-
Das portionsweise in einer bestimmten Form tiefgefrorene Gratinfix kann dann entsprechend bspw. für die Auslieferung, Lagerhaltung und den Verkauf verpackt werden. In der Verpackung können die einzelnen Scheiben einzeln oder gestapelt verpackt werden. Bei manchen Ausführungsbeispielen wird jede einzelne Scheibe Gratinfix in einer einzelnen Aromaverpackung (z.B. Plastikbeutel) verschweißt. Bei anderen werden bspw. mehrere Scheiben Gratinfix in einer Verpackung verschweißt. Bei wieder anderen werden die Scheiben Gratinfix nur in einer Kartonverpackung verpackt usw.
-
Dadurch, dass das Gratinfix Gratinier-Formprodukt praktisch in jeder beliebigen Form und mit jeder beliebigen Schichtdicke herstellbar ist, kann es auch an die unterschiedlichen Bedürfnisse und Nahrungsmittelprodukte des Endverbrauchers/Abnehmers angepasst werden.
-
Zum Beispiel kann das Gratinfix in einer typischen, quadratischen Toastscheibengröße vorliegen, was sich insbesondere für Privathaushalte zur Zubereitung von Convenience-Food eignet. Ein Nutzer von Gratinfix kann dann einen Toast mit einer einzelnen tiefgefrorenen Scheibe Gratinfix belegen und diesen zusammen mit der Scheibe Gratinfix überbacken. Selbstverständlich kann auch der Toast zunächst getoastet werden, bevor er mit der Scheibe Gratinfix fertig überbacken wird. Der Toast wird dadurch knuspriger. Außerdem kann natürlich die Scheibe Gratinfix in Toastscheibenform auch vorher auf- oder angetaut werden, bspw. in einer Mikrowelle.
-
Dadurch dass das Gratinfix fest ist, im vorliegenden Ausführungsbeispiel durch die Tiefkühlung, kann es der Nutzer einfach aus seiner Verpackung nehmen und auf den Toast auflegen.
-
Das toastscheibenförmige Gratinfix kann auch geteilt werden und bspw. auf eine Baguettehälfte aufgelegt werden. Auch dieses so belegte Baguette kann dann im Backofen fertig gebacken werden.
-
Gleichermaßen kann das toastscheibenförmige Gratinfix auch zum Überbacken von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Nudelgerichten verwendet werden, wie auch schon oben erörtert wurde. Auch hier kann bspw. der Nutzer das portionsweise in Scheiben eingefrorene Gratinfix auf das zu gratinierende Gericht aufgelegt werden, wie es schon für den Toast oben beschrieben wurde.
-
Insbesondere für den gastronomischen Bedarf kann das Gratinfix auch in Größen bzw. Formen hergestellt werden, die an die Gastro-Norm-Größen angepasst sind. Wie oben ausgeführt, ist das 1/1 Gastro-Norm Grundmaß 325 × 530 mm und es gibt einerseits Behälter, die das 1/1 Grundmaß haben und andererseits gibt es Behälter, die in einem Bruchteil des Grundmaßes ausgestaltet sind (z.B. 2/1, 2/3, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, 2/4, 2/8, usw.). Außerdem kann ein Behälter, wie bspw. ein 1/1-Behälter unterteilt werden (z.B. 1/2 + 1/2, 2/3 + 1/3, 2/3 + 1/6 + 1/6, usw.).
-
So gibt es Ausführungsbeispiele bei denen die Gratinfix-Scheiben an die unterschiedlichen Behältergrößen bzw. Unterteilungen angepasst sind.
-
Dadurch ist es möglich, Gerichte, die in einem Gastro-Norm-Behälter zubereitet werden, flächendeckend mit einer einzelnen (oder natürlich auch mehreren) Gratinfix-Scheiben zu belegen. Dadurch wird das Gratinieren besonders auch für die Großküche vereinfacht, da das Herstellen der Sauce-Mornay und das gleichmäßige Verteilen auf dem Gericht entfallen, sondern nur die tiefgefrorene Gratinfix-Scheibe in der richtigen Größe und Form aufgelegt werden muss.
-
Insgesamt ist damit eine besonders einfache Art des Gratinierens möglich.
-
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
-
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
-
Zitierte Patentliteratur
-
- EP 0988799 A1 [0016]
- EP 0810825 B1 [0017]
-
Zitierte Nicht-Patentliteratur
-
- Gastro-Norm EN 631 [0021]
- DIN 10508 [0026]