DE594194C

DE594194C - Gaerverfahren durch Feinstbelueftung

Info

Publication number: DE594194C
Application number: DE1930594194D
Authority: DE
Original assignee: NORDDEUTSCHE HEFEINDUSTRIE AKT
Current assignee: NORDDEUTSCHE HEFEINDUSTRIE AKT
Priority date: 1927-01-28
Filing date: 1930-06-20
Publication date: 1934-03-13
Also published as: DE594195C; DE567518C; DE594193C

Description

Gärverfahren durch Feinstbelüftung Aus Patentbeschreibungen sind Gärverfahren bekannt, welche darin bestehen, daß die Nährstoffe für die Hefe dem Gärbottich kontinuierlich zulaufen, während die Luftzufuhr periodisch geregelt wird. Diese Verfahren sollen eine gewisse Anpassung der Nährstoff- und Sauerstoffzufuhr an das Hefewachstum bezwecken. Diese Anpassung ist jedoch nur eine sehr annähernde und hängt zudem ab von der Sorgfalt des Gärführers.
Nimmt man an, daß das Hefewachstum während einer Stunde eine Kurve von der Form p - xt folgt, wobei p die Anstellhefe, x der Vermehrungsfaktor und t die Zeit in Stunden ist, so ergibt sich die sekundliche Vermehrung zu Benutzt man diesen Faktor x als Grundlage für die Nähr-und Sauerstoffzufuhr, so gelangt man zu einem Verfahren, das sich genau dem Hefewachstum anpassen läßt, sofern man die Wachstumsgeschwindigkeit für eine bestimmte Ausbeute an Hefe und Spiritus berechnet und bestimmt hat.
Das Verfahren besteht nun darin, daß man für die Nähr- und Sauerstoffzufuhr Flüssigkeits- und Luftpumpen benutzt, deren Fördervolumen sich nach der vorstehend angegebenen Formel sekundlich ändert. Die Anderung des Fördervolumens kann geschehen durch Pumpen, bei denen gemäß Patent 567 518 z. B. die Veränderung der Fördergeschwindigkeit durch Verschiebung eines Riemens auf ein Trommelvorgelege oder die Veränderung des Fördervolumens durch Veränderung des Hubes der Pumpe geschieht, die durch kontinuierliche Veränderung des Unterstützungspunktes des Pumpenbalanciers herbeigeführt wird.
Die mit der letzteren Vorrichtung vorgenommenen Versuche haben dann auch ergeben, daß man mit diesem Verfahren jede gewünschte Hefen- und Spiritusausbeute genauestens erzielen kann. Der technische Vorteil des Verfahrens besteht dabei nicht nur in der genauen Festlegung der Ausbeuten, sondern auch in der Unabhängigkeit vom Bedienungspersonal und in der Automatisierung des Gärvorganges.
Als besonders vorteilhaft hat es sich erwiesen, nicht nur die Luft in feinster Verteilung gemäß Patent 567 518 der Maische zuzuführen, sondern auch die Nährstoffe durch ein besonderes, in vertikaler und horizontaler Richtung im Gärbottich angeordnetes Rohrsystem gleichmäßig zu verteilen, ,wobei die angestrebte Gleichmäßigkeit noch dadurch gefördert wird, daß die Nährstoffe vermittels der obenerwähnten Pumpen durch die feinen Löcher der Verteilungsrohre oder durch die Durchstichöffnungen von Gummischläuchen mit erhöhtem Druck in die Maische des Gärbottichs gespritzt werden.

Claims

PATENTAXSPRLCHE: z. Gärverfahren durch Feinstbelüftung gemäß Patent 567 518, dadurch gekennzeichnet, daß die Zufuhr von :'Fährstoffen und/oder Sauerstoff zur Maische durch Vorrichtungen erfolgt, die das Fördervolumen und/oder die Fördergeschwindigkeit gemäß dem Hefewachstum regeln, wobei im Bottich ein Rohrsvstein in vertikaler und/oder in horizontaler Richtung so angeordnet ist, daß eine gleichmäßige Verteilung der Nährstoffe pro Zeiteinheit gewährleistet ist. z. Vorrichtung zur Ausübung des Verfahrens nach Anspruch z, dadurch gekennzeichnet, daß das Rohrsystem zur Verteilung der Nährstoffe mit Gummischläuchen überzogen ist oder aus solchen besteht, welche eine große Anzahl Durchstichstellen besitzen, die sich nur bei erhöhtem Innendruck öffnen und die Nährstofflösung(en) in feinem, scharfem Strahl iii die Gärflüssigkeit eintreten lassen.