DE577752C - Verfahren zur mechanischen Aufschliessung von Kleie - Google Patents
Verfahren zur mechanischen Aufschliessung von KleieInfo
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- DE577752C DE577752C DER82852D DER0082852D DE577752C DE 577752 C DE577752 C DE 577752C DE R82852 D DER82852 D DE R82852D DE R0082852 D DER0082852 D DE R0082852D DE 577752 C DE577752 C DE 577752C
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Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02B—PREPARING GRAIN FOR MILLING; REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THE SURFACE
- B02B1/00—Preparing grain for milling or like processes
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
- Verfahren zur mechanischen Aufschließung von Kleie Das mechanische Aufschließen von -Kleie mittels intensiver Vermahlung ist schon lange bekannt.
- Die zähen und widerstandsfähigen Substanzen der peripheren Schichten des Kornes erforderten jedoch bei Zermahlung einen so hohen Kraftaufwand, was eine derartige Temperaturerhöhung zur Folge hatte, daß die enzymatischen Eigenschaften vollständig verlorengingen, das im Gelzustand sich befindende Eiweiß koagulierte und das Endprodukt sozusagen tötgemahlen war.
- ` Das bekannte Verfahren der mechanischen Aufschließung durch nasse Vermahlung der Kleie hat wenig Erfolg gehabt, weil, wie es noch weiter ausführlich dargelegt wird, das Einweichen der Kleie, sogar in kalkhaltigem Wasser, die Aleuronzellen zur Quellung zu bringen nicht imstande ist, ohne welches die . Zermahlung fast keinerlei Zweck hat (im :Sinne der Aufschließung der Aleuronschicht).
- Das erfindungsgemäße Verfahren weicht von den bisher bekannten und beschriebenen Verfahren dadurch ab, daß die Kleie nicht bloß in nassem, sondern in gequollenem Zustande einer mechanischen Zermahlung unterworfen wird, wodurch die Nachteile der trockenen Vermahlung vollständig beseitigt werden und das Aufschließen der zur Quellung gebrachten Aleuronzellen insofern erzielt wird, daß die hochuTertigen Eiweiße und Lipoide zur Auswertung gelangen.
- Betrachtet man die Aleuronzelle des totreifen Kornes, so ist zu ersehen, daß das fetthaltige Innere der Zelle mit im Gelzustand befindlichem Eiweiß vollgestopft und von einer sehr starken, widerstandsfähigen Hülle, . die eine semipermiable Membran darstellt, umgeben ist.
- Bringt man die Zelle mit überschuß von Wasser in Berührung, so kann das im Gelzustand befindliche Eiweiß wider Erwarten nicht zur Quellung gebracht werden.
- Dies erklärt sich dadurch, daß, nachdem nur eine Spur von Wasser mit dem Eiweiß in Berührung kommt, der Übergang des Eiweißes vom Gel- zum Solzustand beginnt. Dieser Vorgang ist aber mit einer riesigen Volumvergrößerung verbunden. Die starke Hülle leistet diesem Ausdehnungsbestreben einen Widerstand, wodurch der Zelleninnendruck so weit erhöht wird, daß das weitere Eindringen von Wasser unmöglich wird.
- Deshalb ist es auch unmöglich, die trockene oder die nasse Aleuronzelle mechanisch aufzuschließen, was nur bei Zermahlung der zur Quellung gebrachten Zellen gelingt.
- Um im Gelzustand befindliches Eiweiß der Aleur onzelle zur Q uellung zu bringen, genügt es, dem Wasser einen Druck zu geben, der ständig größer ist als der fortwährend steigende, durch die Quellung des Eiweißes bedingte Innendruck der Aleuronzelle.
- Dieses ist sehr leicht zu erzielen, indem man die Kleie im abschließbaren Gefäß zusammen mit überschüssigem Wasser fortwährend steigendem Druck aussetzt, wodurch, trotz dem im Innern der Zelle steigenden Druck, immer neues Wasser zur weiteren Quellung des Eiweißes zugeführt wird.
- Erst dann wird die Kleie der mechanischen Zermahlung unterworfen und aufgeschlossen. weil nun beim Zusammendrücken der Zelle zwischen den Walzen das beweglich gemachte Eiweiß mehr und mehr nach oben zus2mmepgedrückt -wird, wobei schließlich die zur Quellung gebrachte Zelle zerrissen wird.
- Das so bearbeitete Gut kann jetzt mit entsprechender Menge Auszugsmehl unmittelbar irn nassen Zustande oder nach vorheriger Trocknung zu Vollkornbrot 'verbacken oder zu Teigwaren oder Futterzwecken verwendet werden.
Claims (1)
- PATrliTANSPI;üCIf Verfahren zur mechanischen Aufschließung von Kleie, dadurch gekennzeichnet. daß die Kleie unter Druck ,in gequollenen Zustand versetzt und d&nu~der_ - Vermahlitnb unterworfen wird.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DER82852D DE577752C (de) | 1931-09-24 | 1931-09-24 | Verfahren zur mechanischen Aufschliessung von Kleie |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| DER82852D DE577752C (de) | 1931-09-24 | 1931-09-24 | Verfahren zur mechanischen Aufschliessung von Kleie |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE577752C true DE577752C (de) | 1933-06-03 |
Family
ID=7416790
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DER82852D Expired DE577752C (de) | 1931-09-24 | 1931-09-24 | Verfahren zur mechanischen Aufschliessung von Kleie |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE577752C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE742480C (de) * | 1941-10-08 | 1943-12-04 | Dr Ernst Komm | Verfahren zur Herstellung vegetarischer Bratspeisen |
-
1931
- 1931-09-24 DE DER82852D patent/DE577752C/de not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE742480C (de) * | 1941-10-08 | 1943-12-04 | Dr Ernst Komm | Verfahren zur Herstellung vegetarischer Bratspeisen |
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