DE564401C - Verfahren zum geruchlosen Vitaminisieren von Backwaren - Google Patents
Verfahren zum geruchlosen Vitaminisieren von BackwarenInfo
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Description
Die vorliegende Erfindung ermöglicht das Vitaminisieren von Backwaren, insbesondere
Zwieback, Keks, Brot sowie von sämtlichen anderen Backwaren während der Wärmebehandlung
(Backen, Rösten o. dgl.), ohne daß an den Backwaren unangenehmer Geruch oder Geschmack entsteht. Dadurch ist es
auch gleichzeitig möglich, durch Bestrahlung mit ultravioletten Strahlen Gebäcke zu schaffen,
die gesundheitsfördernd und insbesondere antirachitisch wirken können.
Die Einwirkung der ultravioletten Strahlen, beispielsweise von Quecksilberdampflampen,
brachte bisher regelmäßig an der Ware «5 einen unangenehmen Geruch oder Geschmack
hervor, da die Ware infolge der Bestrahlung teilweise verbrannt oder ihr Fettgehalt verschmort
wurde Auch störte der durch Anwendung ultravioletter Strahlen entstehende so Ozongeruch.
Gemäß der Erfindung werden diese Nachteile dadurch vermieden, daß durch entsprechende
Anwendung von Reflektorblechen die ultravioletten Strahlen lediglich indirekt zur
«5 Einwirkung auf die zu behandelnde Ware gebracht werden. Weitere Reflektorbleche an
den Wänden und der Decke des Behandlungsraumes bewirken, daß die Strahlen gleichmäßig
und stark über die zu behandelnde Ware verteilt und auch von oben in sie hingeleitet
werden.
Soweit nicht etwa durch Zuführung von Wasserdampf der Sauerstoffgehalt der Atmosphäre
im Behandlungsraum bis auf einen genügend kleinen Rest verdrängt worden ist, verdrängt man den Sauerstoff zweckmäßig
durch Zuführung eines geeigneten Gases, z. B. Kohlensäure.
Die Zeichnung stellt ein Beispiel einer Einrichtung zur Ausführung des neuen Verfahrens
der Vitaminisierung von Backwaren während des Backens in einem einfachen
Backofen dar, und zwar ist
Fig. ι ein Längsschnitt,
Fig. 2 ein Grundrißschnitt,
Fig. ι ein Längsschnitt,
Fig. 2 ein Grundrißschnitt,
In den beiden Seitenwänden sind fünf Quecksilberdampflampen c derart eingebaut, daß
mittels Reflektorblechen & die erzeugten Strahlen möglichst stark und gleichmäßig über die
Backware verteilt werden, ohne dabei durch unmittelbare Bestrahlung die Ware zu verbrennen
oder deren Fettgehalt unter Hinterlassung eines unangenehmen Geruches oder
Geschmackes zu verschmoren.
Der Arbeitsvorgang ist folgender:
Der Ofen wird mit der zu vitaminisierenden Ware belegt, die Türe gut verschlossen,
der erforderliche Dampf in bekannter Weise in den Backraum eingelassen und nach kurzer Zeit durch Abzugskanäle c wieder
abgezogen. Danach wird durch ein, den Abzugskanälen c gegenüberliegendes Verteilerrohr
d Kohlensäure aus einem Druckbehälter e in den Backraum geleitet, die den noch
vorhandenen Sauerstoff durch die Abzugskanäle verdrängt. Dadurch wird die Bildung
von Ozon durch die Höhensonnen vermieden, welches der Backware einen unangenehmen
Geschmack verleihen würde. Hierauf werden Abzugskanäle und Kohlensäurehahn geschlossen,
die Höhensonnen eingeschaltet und das Backen bzw. Rösten vorgenommen.
Zu diesem Verfahren lassen sich sämtliche Backofen- und Heizungsarten verwenden.
Das Verfahren, Backwaren während des Backens bzw. Röstens zu vitaminisieren, ist
sehr wirtschaftlich, weil dadurch viel Arbeitszeit und -lohn erspart wird.
Claims (3)
1. Verfahren zum geruchlosen Vitaminisieren von Backwaren mit Hilfe ultravioletter
Strahlen, dadurch gekennzeichnet, daß diese durch Reflektorbleche lediglieh
indirekt zur Einwirkung gebracht werden.
2. Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß in den Seitenwänden des Backofens an sich bekannte Quecksilberdampflampen mit Reflektorblechen
eingebaut sind, bei denen die Reflektorbleche so angeordnet sind, daß nur eine
indirekte Bestrahlung der Backwaren erfolgt.
3. Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß zwecks völliger Beseitigung des Sauerstoffs aus dem Backofen gegenüber den Dampfabzugskanälen (c)
ein an einen Kohlensäurebehälter (e) angeschlossenes Verteilerrohr (d) angeordnet
ist.
Hierzu t Blatt Zeichnungen
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEW77536D DE564401C (de) | Verfahren zum geruchlosen Vitaminisieren von Backwaren |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| DEW77536D DE564401C (de) | Verfahren zum geruchlosen Vitaminisieren von Backwaren |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE564401C true DE564401C (de) | 1932-11-18 |
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ID=7610375
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DEW77536D Expired DE564401C (de) | Verfahren zum geruchlosen Vitaminisieren von Backwaren |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE564401C (de) |
-
0
- DE DEW77536D patent/DE564401C/de not_active Expired
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