DE564365C - Verfahren zur Herstellung von Schmelzkaese - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von SchmelzkaeseInfo
- Publication number
- DE564365C DE564365C DEC45796A DEC0045796A DE564365C DE 564365 C DE564365 C DE 564365C DE C45796 A DEC45796 A DE C45796A DE C0045796 A DEC0045796 A DE C0045796A DE 564365 C DE564365 C DE 564365C
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- Germany
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- processed cheese
- salts
- cheese
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
- A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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- Dairy Products (AREA)
Description
- Verfahren zur Herstellung von Schmelzkäse Nach dem Verfahren gemäß Patent 54.5 255 und 54.6 626 wird Schmelzkäse aus Hart- oder Weichkäse durch Behandeln der feingemahlenen Käsemasse bei Temperaturen unter zoo ° mit Salzen der Ortho- bzw. Pyrophosphorsäure für sich allein oder in Mischungen hergestellt, die auf die bestimmte, als günstig erkannte Wasserstoffionenkonzentration -von pH = 6,5 bis 7,5 eingestellt sind. Es wurde nun weiter gefunden, daß es für gewisse Sorten Käse zweckmäßig ist, die Einstellung der Wasserstoffionenkonzentration der Salze der Pyrophosphorsäure mit organischen Genußsäuren, wie beispielsweise Zitronen-, Wein- oder Adipinsäure, oder deren Salzen vorzunehmen. Diese Arbeitsweise hat den Vorteil, daß die komplexen Eigenschaften... dieser Mischungen die C)uellung der Eiweißkörper wesentlich günstiger beeinflussen als die einzelnen Komponenten und dadurch auch ein gleichmäßigeres und besseres Schmelzprodukt ergeben.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Weitere Ausbildung des Verfahrens nach Zusatzpatent 546 6-26, dadurch gekennzeichnet, daß den Alkalisalzen der Pyrophosphorsäure organische Genußsäuren, wie Zitronen-, Wein- oder Adipinsäure, oder deren Salze zugesetzt werden.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEC45796A DE564365C (de) | 1930-10-07 | 1931-12-20 | Verfahren zur Herstellung von Schmelzkaese |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE546626T | 1930-10-07 | ||
| DEC45796A DE564365C (de) | 1930-10-07 | 1931-12-20 | Verfahren zur Herstellung von Schmelzkaese |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE564365C true DE564365C (de) | 1932-11-18 |
Family
ID=7026190
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEC45796A Expired DE564365C (de) | 1930-10-07 | 1931-12-20 | Verfahren zur Herstellung von Schmelzkaese |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE564365C (de) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE971880C (de) * | 1951-09-08 | 1959-04-09 | Benckiser Gmbh Joh A | Verfahren zur Einarbeitung von Fett in Koch- und Bruehwuerste |
| DE971948C (de) * | 1948-11-06 | 1959-04-16 | Hees G M B H Van | Verfahren zur Beeinflussung des Kolloidzustandes von Fleischwaren |
| DE972089C (de) * | 1949-09-30 | 1959-05-21 | Hees G M B H Van | Verfahren zur Erhoehung des Fettgehaltes in Wurstwaren |
-
1931
- 1931-12-20 DE DEC45796A patent/DE564365C/de not_active Expired
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE971948C (de) * | 1948-11-06 | 1959-04-16 | Hees G M B H Van | Verfahren zur Beeinflussung des Kolloidzustandes von Fleischwaren |
| DE972089C (de) * | 1949-09-30 | 1959-05-21 | Hees G M B H Van | Verfahren zur Erhoehung des Fettgehaltes in Wurstwaren |
| DE971880C (de) * | 1951-09-08 | 1959-04-09 | Benckiser Gmbh Joh A | Verfahren zur Einarbeitung von Fett in Koch- und Bruehwuerste |
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