DE545791C

DE545791C - Elektrisch beheizter Muffelofen zum Abbacken von Speisen

Info

Publication number: DE545791C
Application number: DE1930545791D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1930-08-20
Filing date: 1930-08-20
Publication date: 1932-03-12

Description

Die bisher bekannten elektrisch beheizten Muffelöfen zum Abhacken von Speisen weisen noch viele Mängel auf, wodurch sich dieselben in Gastwirts- und Hotelbetrieben nicht bewährt haben und auch heute noch wenig Verwendung finden. Diese Muffelöfen besitzen den Nachteil, daß die die Muffelrohre unmittelbar umgebenden Heizelemente nicht genügend festgepreßt werden können, wodurch

ίο die Heizspiralen zu viel Dehnungsmöglichkeit haben und dadurch in kurzer Zeit die Isolierung (Glimmer) durchbrennt. Ferner wird durch diese Anordnung der Heizelemente, wie die Praxis gezeigt hat, niemals ein gleichmäßiges Backen erzielt. Diese Vorrichtungen sind nur zum Braten geeignet.

Durch den Muffelofen gemäß der Erfindung werden diese Mängel behoben und jede Anforderung in der Herstellung von Hefe- und

²<> Blätterteigwaren erfüllt. Um dieses zu ermöglichen, ist es erforderlich, den Ofen so einzuri »hten, daß er die Eigenschaften bezüglich der Wärmeübertragung auf das Backgut und der Ableitung der Backdünste eines gro-

^a5 ßen Betriebsbackofens besitzt. In dem aus Blech bestehenden, außen vernickelt oder emailliert, innen mit Asbest bekleideten Gehäuse sind viereckige, langgestreckte, innen zylindrisch ausgebildete dünnwandige AIuminiumgußkörper befestigt. Auf der ebenen Oberfläche der Aluminiumgußkörper (Muffeln) sind plattenförmige Heizelemente, nur mit Glimmer isoliert, gleichzeitig mit der Befestigungsvorrichtung der Muffeln fest aufgepreßt. Diese Festpressung der Heizelemente verhindert eine Ausdehnung derselben und dadurch das Durchbrennen des Glimmers bzw. der Heizelemente. Da die Heizelemente nur auf der oberen Ebene der Muffeln liegen, wird das Backgut, welches mit einer am Deckel der Muffel befestigten Platte oder Mulde in die Muffel eingeführt worden ist, mit Oberhitze gebacken. Ferner wird durch die von den Heizelementen erhitzte Luft im Ofengehäuse, welche die Muffeln bestreicht, ein gleichmäßiges Anbacken erzielt, was für Hefe- und Blätterteigwaren unbedingt erforderlich ist. Ebenfalls gestattet die heiße Luft noch ein längeres Nachbacken bei schon abgestellter Heizung, wodurch sich der Stromverbrauch wesentlich verringert. An die den Innenraum der einzelnen Muffeln abschließenden Deckel ist nach innen eine die Backware aufnehmende Mulde oder Platte befestigt, welche am Gegenende mit einem dem Zylinderdurchmesser angepaßten, mondsichelförmigen Distanzstück versehen ist, um einen gewissen Luftabstand von der Zylinderwand zu erzielen. Ein durch den Muffeldeckel nach außen führendes Rohr dient sowohl als Handgriff als auch für den Abzug der Backdünste.

Eine beispielsweise Ausführung ist auf der Zeichnung dargestellt.

Abb. ι zeigt einen Muffelofen in perspektivischer Ansicht,

Abb. 2 zeigt eine Ausführungsart der die Backware aufnehmenden Mulde,

Abb. 3 zeigt einen Längsschnitt durch den Muffelofen.

Der Muffelofen besteht aus einem mit einem Deckel O₁ versehenen Ofengehäuse α, welches die von den elektrischen Heizelementen ausgestrahlte Wärme durch eine Asbestisolierung festhält. In dem Ofengehäuse α befinden sich ferner die zur besseren Wärmeleitung aus Aluminiumguß hergestellten Muffeln d, welche gleichzeitig mit den Heizelementen b durch eine gemeinsame Klemmplatte e und die gemeinsame Grundplatte/, durch Stehbolzeng vom Boden des Ofengehäuses abgehoben, festgeklemmt sind. Als Verschluß der einzelnen Muffeln d dient ein Deckel i. An der Innenseite des Deckels i ist eine die Backware aufnehmende Platte oder Mplde k befestigt, welche am Gegenende mit einem mondsichelförmigen Distanzstück / versehen ist, wodurch die Platte oder Mulde vom Zylinderboden der Muffeln d abgehoben wird. Da das Ofengehäuse α keine Dunstabzugsöffnung besitzt, ist an der Außenseite des Deckels i der einzelnen Muffeln ein durch den Deckel hindurchführendes, gleichzeitig als Dunstabzug und Handgriff dienendes Rohr m angebracht.

Claims

Patentansprüche:

1. Elektrisch beheizter Muffelofen zum Abbacken von Speisen, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizelemente (b) und die Muffelrohre (d) von Stehbolzen (g) in einem sie umgebenden Gehäuse (α) in einer derartigen Lage zusammengehalten werden, daß die Muffelrolre (d) mit den Heizelementen (b) von einer erhitzten Luftschicht umspült werden.

2. Elektrisch beheizter Muffelofen zum Abbacken von Speisen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß durch dieAbschlußdeckel für die Muffelrohre ein als Dunstabzug und zugleich als Handgriff dienendes Rohr (m) hindurchgeführt ist.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen