DE542681C

DE542681C - Vorrichtung zur Herstellung von Wurstwaren ohne Darm

Info

Publication number: DE542681C
Application number: DENDAT542681D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Publication date: 1932-01-28

Description

Vorrichtung zur Herstellung von Wurstwaren ohne Darm Den Gegenstand der Erfindung bildet eine Vorrichtung zur Herstellung von Wurstwaren ohne Darm, insbesondere sogenannten Landjägern u. dgl.
Verfahren und Einrichtungen zur Herstellung von Wurstwaren ohne Darm sind an und für sich bekannt; z. B. solche, bei denen in einem Kasten eine Anzahl senkrechter Röhren angebracht sind, in welche Trichter, die in einem auf dem Kasten aufgesetzten Rahmen vorgesehen sind, eingreifen, wobei das Wurstgut durch die Röhren durch entsprechende trichterförmige Vorsprünge einer in dem Rahmen eingelegten Druckplatte gepreßt wird, oder aber, daß in Erstarrungshülsen gepreßte Wurstmasse nach der eingetretenen Eiweißstarre in Hülsen getrocknet und geräuchert wird, die im Durchmesser größer sind, als die herzustellende Wurst und Wandungen für freien Durchtritt von Luft und Räuchergasen besitzen.
Gemäß der Erfindung ist nun aber zur Erreichung des gedachten Zweckes eine Vorrichtung geschaffen, in welche das Brät einmal eingebracht, auch gleich geräuchert wird. Sie ist in Bauart und Handhabung wesentlich einfacher als die bekannten Vorrichtungen und auch im Preis ganz erheblich billiger als diese, so daß auch der kleine Metzger sich die rationelle Arbeitsweise der Vorrichtung zu Nutzen machen kann.
Der Erfindungsgegenstand ist in der Zeichnung in einer beispielsweisen Ausführungsform dargestellt.
Es ist Abb. i eine Draufsicht, . Abb.2 eine Stirnansicht, Abb.3 eine Seitenansicht.
Die Einrichtung besteht beispielsweise aus einem Rahmen a, in welchem Stege b, c, d, e, f, g, h, i, k angeordnet sind. Außerdem kann der Rahmen a noch mit einem Aufhängeorgan L versehen sein. Im Ausführungsbeispiel ist das Gerät als aus einem einzigen starren Ganzen gebildet gezeigt. Es ist jedoch selbstverständlich, daß dasselbe aber auch ebensogut aus mehreren Teilen bestehen kann, z. B. in der Weise, daß sowohl der Rahmen als auch die Stege einzelne Teile für sich bilden, die dann beim Gebrauch zusammengesetzt werden. In diesem Falle müssen aber entweder der Rahmen oder die Stege so ausgebildet sein, daß nach erfolgtem Zusammensetzen das Gerät eine entsprechende Festigkeit in sich aufweist. Die an den einzelnen Teilen befindliche Einrichtung zum Zusammenbau des Gerätes kann eine ganz beliebige sein.
Die Arbeitsweise nach der Erfindung ist eine außerordentlich einfache. Die Einrichtung wird plan auf eine Unterlage gelegt und das zur Herstellung der Würste dienende Brät einfach in dieselbe hineingedrückt, so daß nach erfolgter Füllung des Gerätes so viele gefüllte Abteilungen mit Brät sich in demselben befinden, als eben die Anzahl der verwendeten Stege ergibt. Nach erfolgtem Abstreifen überschüssigen Bräts kommt dann das Gerät mit dem darin eingedrückten Brät in den Rauchfang, wo es einige Tage hängen bleibt. Nach erfolgter Räucherung werden die zwischen den Stegen befindlichen Brätteile, die nunmehr schon die Form von Landjägern aufweisen, aus dem Gerät herausgenommen. Hierauf. werden- sie paarweise zusammengebunden und der weiteren Lufttrocknung ausgesetzt.

Claims

PATENTANSPRUCH: Vorrichtung zur Herstellung von Wurstwaren ohne Darm, insbesondere sogenannten Landjägern, gekennzeichnet durch einen zur Aufnahme des Bräts dienenden unterteilten Rahmen, in welchem das eingebrachte Brät bis nach erfolgter Räucherung verbleibt.