DE534716C

DE534716C - Verfahren zur Konservierung von Hopfen

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Publication number: DE534716C
Application number: DESCH91085D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1929-07-29
Filing date: 1929-07-29
Publication date: 1931-10-01
Also published as: AT125197B; GB350780A

Description

Verfahren zur Konservierung von Hopfen Hopfen ist bekanntlich ein sehr empfindliches Material, dessen Konservierung mit großen Schwierigkeiten verknüpft ist.
- Es sind schon viele Verfahren zur Konservierung des Hopfens angegeben worden, von denen das bekannteste darin besteht, daß der durch Wärme getrocknete und leicht geschwefelte Hopfen in Blechbüchsen eingepreßt 'wird und die gefüllten Blechdosen in gekühlten und trockenen Lagerräumen aufbewahrt werden. Der Hopfen kann nach diesem Verfahren kaum länger als etwa i Jahr aufbewahrt werden, ohne alsdann dauernd an Güte zu verlieren. Es wurde auch schon versucht, den frischen Hopfen ohne vorherige Trocknung durch Erwärmung zu konservieren, indem man den Hopfen in dem Zustand, wie er geerntet wird, in den Lagerraum in Säcke gepreßt einbrachte und in -diesem dauernd ;einem Strom trockener und kalter Luft aussetzte, wobei die Trocknung und Trockenerhaltung der letzteren durch Kälte bewirkt wurde.
Es' wurde nun erkännt, daß- die bisher in allen Lagerräumen allmähliche, immer weiter fortschreitende Austrocknung des Hopfens in bemerkenswerter Weise di<e Alterungserscheinungen desselben fördert und die Qualitätsh verschlechterung, die zuletzt den Hopfen zum Brauen von Qualitätsbieren ungeeignet macht, herbeiführt.
Nach vorliegender Erfindung wird nun die weitere Abgabe von Feuchtigkeit durch den Hopfen vermieden, nachdem er in den Lagerraum. eingebracht worden ist. Es wird dafür gesorgt, da.ß sich der Feuchtigkeitsgehalt des Hopfens gegenüber demjenigen, den er beim Beginn der -Lagerung aufweist, nicht wesentlich verändert.
Es wird -das-in folgender Weise Herreicht. Während bei den bisherigen Verfahren die sich im Kreisstrom bewegende Luft. nach j@edesmaligem Verlassen des Konservierungsraumes bzw. vor jedesmaligein Eintritt in denselben durch Kälte von der vorher aufgenommenen Feuchtigkeit befreit wurde, weil die Luft unter den Taupunkt abgekühlt wurde, wird der abgekühlten Luft nach, vorliegendem Verfahren Feuchtigkeit in schwebender, feinst verteilter Form zugesetzt, so daß sie beim Eintritt in den Konservierungsraum mit Wasser übersättigt ist. Wenn sie sich dann im Konservierungsraum erwärmt und damit ihre Fähigkeit, Wasser zu lösen, steigt, so entzieht sie dies nicht dem Hopfen, sondern entnimmt es den in ihr schwebenden, feinst verteilten Wasserteilchen. Es wird der Wasserzusatz zweckmäßig so gewählt, daß die Lagerraumluft bei der höchsten im Konservierungsraum auftretenden Temperatur noch mit Wasser schwach übersättigt ist.
Eine zu starke Benebelung der Luft ist unvorteilhaft, weil dann die Gefahr von Wasserausscheidungen in tropfbar flüssiger Form im Konservierungsraum besteht. Die Benebelung der Luft kann mit bekann= ten Apparäturen; 'z. B. mit' "tlreiselkraft, Zerstäubern u. dgl., erfolgen; die das Wasser in schwebende,'- (einst-- verteUfe Form bringen.
Die Anlage besteht aus einer Sprühkammer, in der j e nach Bedarf und Größe der Anlage eine oder mehrere Nebeldüsen angeordnet sind, die .entweder mit reinem Wasser oder auch mit Wasser, dem geeignete Zusätze, z. B. Desinfektionsmittel, beigefügt sind, gespeist werden. Es findet hier gleichzeitig eine Reinigung der Luft von Staub, Bakterien u. dgl. statt, da solche Teilchen als Kondensationskerne wirken, wodurch sich jeweils ein Wassertröpfchen bildet, das sich niederschlägt. Die sich niederschlagende staub-und bakterienhaltige Flüssigkeit fließt am Boden der Sprühkammer ab: Saugende oder treibende Ventilatoren führen die nebelhaltige Luft in die Konservierungsräume. -In der Sprühkammer findet auch eine Entgasung der aus den Konservierungsräumen austretenden Luft statt, so dafä evtl. sich bildende Geruchsstoffe entfernt- werden.
Die Temperierung der aus den Konservierungsräumen abgesaugten, erwärmten Luft erfolgt entweder vor dem -Eintritt in die -Sprühkammer in bekannter Weise in besonderen Temperierungskammern, die z: B. - mit kühlschlängen. ausgestattet sind,- oder- es erfolgt die Abkühlung direkt- in der Sprühkammer-selbst,-.ind@m .das zweckmäßig gekühlte Sprühwasser- selbst die Temperatur auf den gewünschten Grad herabsetzt. Um. das Sprühwasser tief fühlen zu können, kann man ihm den Gefrierpunkt herabsetzende Mittel zugeben. _ Es braucht nicht dauernd dieselbe Luft im Kreislauf umgepumpt zu werden" sondern es kann natürlich auch im gegebenen Falle ein-Zusatz von Frischluft erfolgen.
Das ganze Verfahren wird .an dein. folgenden. AusführungsheispIel noch einmal zahlenmäßig dargestellt: Hopfen -mit ,einem - Wassergehalt -von etwa. 12 bis 17 % wurde in. Ballen =in den Hopfenkeller eingelagert. -_ Die Temperatur .des Kellers wurde auf 4 bis 5°. C gehalten, iizdem. die Kellerluft 30- bis 401ä1- täglich durch: die Anlage nach vorliegender- Erfindung umgepumpt .wurde. Bei dieser mittleren Temperatur des X.ellers von 4 bis @° G hatte die .aus - dem Keller abgesaugte Luft 5 bis 6° C, die in den Keller nach Passieren der Temperierungs-' und Befeuchtungseinriehtung eintretende Luft etwa 2,5° C.
Die in der Sprühkammer stark mit Wasser übersättigte Luft gab der Hopfenkellerluft einen durchschnittlichen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 7 5 bis 8 5 % .
Es sei darauf hingewiesen, daß die Zahlenverhältnisse des Ausführungsbeispiels sich im praktischen Betriebe als sehr ,günstig erwiesen haben, daß aber Erfolge im Sinne der Erfindung bis zu einem durchschnittlichen Feuchtigkeitsgehalt der Kellerluft nicht wesentlich unter 6o % zu erzielen sind.
In nach dem Verfahren der vorliegenden Erfindung belüfteten Räumen läßt sich nicht nur Hopfen konservieren, sondern auch Obst, wie Äpfel, Birnen u. dgl., lange Zeit frischerhalten, weil eine Austrocknung des Obstes und ähnlicher bisher schwer zu lagernder Produkte nicht stattfindet und die Raumkühle im gegebenen Falle die Fäulnis verhindert.

Claims

PATENTANSPRÜCHE i. Verfahren zur Konservierung von Hopfen, dadurch gekennzeichnet, daß die in die Konservierungsräume eintretende Luft derart mit Wasser beladen wird, daß die Sä ttigungsgrenre im Konservierungsraum überhaupt nicht untereChritten wird oder der Feuchtigkeitsgehalt der Luft im Konservierungsraum wenigstens nicht wesentlich unter etwa: 6o %. kommt.
2: Verfahren nach - Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, äaß das Wasser der Luft, zweckmäßig vor dem Eintritt in die eigentlichen Konservierungsräume, in schwebender, (einst verteilter Form, z. B. durch Kreiselkraft, Zerstäuber-; zugefügt wird.
3. Verfahren nach- Anspruch z und 2, dadurch gekennzeichnet, daß vor dem Eintritt der Luft in. die Konserv'erungsräume Bakterien und Staubteilchen in sieh bildende, Wässerrtröpfchen zur Ausscheidung gebracht werden.. -.. -.: '-4. Verfahren nach:.Anspruch i bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß dne Tem.-perierung -der Luft-.'durch - vernebeltes, zweckmäßig , gekühltes ' Wasser- bewirkt wird. -5. Veifahreh nach --Anspruch i bis 4, dadurcU:_gekennzeichhet, .daß dem Sprühwasser den Gefrierpunkt herabsetzende Mittel zugesetzt werden.