DE53284C - Verfahren zur Entbitterung von Lupinen und Herstellung von Lupinenkuchen - Google Patents
Verfahren zur Entbitterung von Lupinen und Herstellung von LupinenkuchenInfo
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Classifications
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Description
PATENTAMT.
KAISERLICHES
Die bisher bekannten Verfahren zur Entbitterung von Lupinen sind mit grofsen Verlusten
an Nährstoffen verknüpft, ohne dafs sie eine gleichmäfsige und sichere Entfernung des
Lupinengiftes gewährleisten. Sie alle beruhen darauf, die Lupinenkörner durch Dämpfen zu
erweichen und in Brei zu verwandeln und diesen Brei in warmem oder kaltem Wasser
auszulaugen. Da jedoch beim Dämpfen selbst bei niederem Druck ein sehr erheblicher Theil
der stickstoffhaltigen Nährstoffe in lösliche Verbindungen übergeht, so werden auch diese
beim Auslaugen verloren gehen, abgesehen von den Verlusten, welche durch Eiweifszersetzung
beim Dämpfen selbst hervorgerufen werden.
Einen ganz anderen Weg schlägt das vorliegende Verfahren ein. Dasselbe beruht im
wesentlichen darauf, einen Theil des Stärkemehles der Lupinen durch den Keimprocefs
in Maltose überzuführen, wobei gleichzeitig das Lupinengift theilweise zersetzt wird, ferner darin,
durch nachheriges Dämpfen den Keimprocefs zu unterdrücken, bezw. eine weitere Aufschliefsung
des Stärkemehls zu bewirken und schliefslich nach vorherigem Darren und Schroten die erhaltene
Masse zu rösten und unter Zusatz von Salz in Kuchen zu pressen.
Wie ersichtlich, wird ein Auslaugen nach dem Dämpfen durchaus vermieden, und trotzdem
zeichnet sich nach der Angabe des Erfinders der so gewonnene Lupinenkuchen durch
Wohlgeschmack und hohen Nährwerfh vor dem nach anderen Verfahren entbitterten Lupinenfutter aus.
Die Ausführung des so skizzirten Verfahrens ist folgende:
Die Lupinen werden in Quellbottichen mit Wasser von 12 bis 160C eingeweicht, um
den Körnern die zum Keimen nöthige Feuchtigkeit zu. geben, wobei gleichzeitig eine theilweise
Auslaugung des Lupinengiftes bewirkt wird. Es wird so viel Wasser zugesetzt, dafs
es die Lupinen gerade bedeckt, und das Wasser mufs etwa alle 2 Stunden abgelassen und durch
frisches ersetzt werden. Nach zweitägigem Belassen im Quellbottich werden die Lupinen
herausgenommen und nach dem Abtropfen in mäfsig hohen Haufen auf dem Fufsboden einer
geneigten Tenne oder auf einem Sieb ausgebreitet, damit das überflüssige Wasser ablaufen
kann. Währenddessen beginnt die Keimung und damit die Spaltung des Stärkemehls in
Maltose und Dextrine. Man läfst die Keimung etwa 2 bis 3 Tage andauern, weil nicht beabsichtigt
ist, das ganze Stärkemehl umwandeln zu lassen, sondern einen Theil durch Dämpfen
aufzuschliefsen. Das Dämpfen, welches unter niedrigem Druck stattfindet, um Eiweifszersetzungen
zu verhüten, bezweckt gleichzeitig die Aufhebung des Keimprocesses. Gedämpft
wird etwa 2 Stunden, wobei in dem entsprechenden Gefäfs (wozu zweckmäfsig ein gedeckter
Holzbottich genommen werden kann) eine kleine verschliefsbare Oeffnung in der Nähe des Bodens sich befindet, durch welche
das Niederschlagwasser abgelassen werden kann, welches häufig noch Bitterstoffe enthält. Weiterhin
werden die so behandelten Lupinen auf
Claims (1)
- einem luftigenBoden ausgebreitet zum Trocknen. Dieses kann auch durch künstliche Wärme erreicht werden; die getrockneten Körner werden durch Stampfen oder Mahlen in Schrot verwandelt und dieses Schrot unter Zusatz von Salz mit wenig Wasser angerührt, in kupfernen Pfannen tüchtig angewärmt, bis er anfängt zu rösten, und der so erhaltene dicke Brei zwischen Filtertüchern zu flachen, runden Kuchen geprefst. Diese Lupinenkuchen besitzen nach mehrfachen Versuchen einen Nährwerth, der demjenigen des Erdnufskuchens nahezu gleichkommt. Das Futter ist sehr schmackhaft und leicht verdaulich und wird von Hausthieren der verschiedensten Art gern angenommen.Paτεnt-Anspruch:Ein Verfahren zur Entbitterung von Lupinensamen , bestehend in der Hervorrufung eines Keimpro cesses, zur Zerstörung des Lupinengiftes.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE53284C true DE53284C (de) | 1900-01-01 |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT53284D Expired DE53284C (de) | Verfahren zur Entbitterung von Lupinen und Herstellung von Lupinenkuchen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE53284C (de) |
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