DE491361C - Aus gelochter Form und Aufnahmewendering fuer die Kaesemasse bestehende Vorrichtung zum Formen von Weichkaese - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Formen von KäsiH, insbesondere von Weichkäsen, wie sie durch den Camembert, Briekäse, Del hei Paese, Münsterkäse, Mainauer Käse und sogar Tilsiter Käse bekannt sind.

Die Erfindung benutzt in an sich bekannter Weise eine gelochte Form und einen Aufnahmewendering für die Käsemasse. Neu ist, ίο daß der Wendering eine solche lichte Weite hat, daß er mit Spiel über die Form gestülpt werden kann.

Es wurde festgestellt, daß durch die Verwendung solcher Form eine wesentlich höhere Ausbeute erreicht werden kann, wobei gleichzeitig noch an Arbeitszeit gespart werden kann.

Unter Benutzung der neuen Vorrichtung gestaltet sich die Käsegewinnung in folgenao der Weise:

Der Käse wird zunächst in bekannter Weise aus dem Kessel in die runde, durchlöcherte Form geschöpft, damit die Molke abtropfen kann. Zweckmäßig werden eine größere Zahl (6 bis 10) solcher Käseformen auf einen Deckel gestellt und nunmehr auf die Käseform ein Tuch und darüber ein weiterer Deckel aufgebracht. Mit einem Griff wird die gesamte Anlage umgestürzt, worauf der entbehrliche Deckel weggenommen werden kann. Der frische Käse liegt nunmehr unter der Käseform und kann jetzt in den Ring übergeführt werden. Dieser hat im Gegensatz zu der üblichen Ausführung einen Durchmesser, der größer als der Durchmesser der Käseform ist. Je ein solcher Ring wird über jede Käseform gestülpt und nunmehr die Käseform selbst angehoben, so daß der Käse in den Ring überläuft. Da der Durchmesser etwas größer als der Durchmesser der Käseform ist, so kann ein Zerbrechen der Käsescheiben nicht eintreten. Ist der Käse in den Ring eingebracht, so wird für die Folge der Ring noch mehrmals gewendet. Man ersieht den Vorteil der Vorrichtung ohne weiteres: Die Möglichkeit, die Käseform frühzeitig entfernen zu können und damit auch frühzeitig mit der wiederholtenKäsewendung beginnen zu können, da ja durch den größeren Durchmesser des Wenderinges die Käseform schon in einem Augenblick abgeschlossen werden kann, wenn der Käse noch verhältnismäßig weich, jedenfalls viel weicher ist, als er bei den bisherigen üblichen alten Verfahren sein durfte, um überhaupt eine Überführung in den engen Ring zu ermöglichen.

Die Möglichkeit, den im Ring liegenden Käse noch beliebig oft zu wenden, vermeidet von vornherein das stundenlange Lagern des Käses auf einer einzigen Seite und die damit verbundenen geschmacklichen und sonstigen Nachteile. Durch Versuche zeigt es sich, daß bei Verwendung des neuen Wenderinges die Übergabe des Käses in den Wendering bereits schon nach 2 Stunden, spätestens aber nach. S Stunden geschehen konnte, also eine erhebliche Zeitersparnis gegenüber dem alten Verfahren eintritt.

An Hand der Zeichnung soll die Benutzung der neuen Vorrichtung erläutert werden.

α ist ein Deckel, auf welchem mehrere Käseformen b stehen, die aus langgestreckten zylindrischen Körpern hergestellt sind und in der Seitenwand wie auch im Boden c Locher d aufweisen, durch welche die Molke abtropfen kann.

Sobald der aus dem Käsekessel in die Formen b geschöpfte Käse genügend viel Molke verloren hat, wird über die Form b ein Ring e geschoben, der die Form mit Spiel umfaßt. Nunmehr wird die Form b angehoben, wodurch die Käsemasse, ohne zu zerbrechen, in den Ring-e einläuft. Der im Ringe befindliche Käse kann beliebig oft gewendet werden.

Claims (1)

1. Patentanspruch:

   Aus gelochter Form und Aufnahmewendering für die Käsemasse bestehende Vorrichtung zum Formen von Weichkäse, gekennzeichnet durch einen Wendering, der eine solche lichte Weite hat, daß er mit Spiel über die Form gestülpt werden kann.

   Hierzu ι Blatt Zeichnungen