DE491361C - Aus gelochter Form und Aufnahmewendering fuer die Kaesemasse bestehende Vorrichtung zum Formen von Weichkaese - Google Patents
Aus gelochter Form und Aufnahmewendering fuer die Kaesemasse bestehende Vorrichtung zum Formen von WeichkaeseInfo
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- DE491361C DE491361C DEST43870D DEST043870D DE491361C DE 491361 C DE491361 C DE 491361C DE ST43870 D DEST43870 D DE ST43870D DE ST043870 D DEST043870 D DE ST043870D DE 491361 C DE491361 C DE 491361C
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- Germany
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- cheese
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
- A01J25/00—Cheese-making
- A01J25/12—Forming the cheese
- A01J25/13—Moulds therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Formen von KäsiH, insbesondere
von Weichkäsen, wie sie durch den Camembert, Briekäse, Del hei Paese, Münsterkäse,
Mainauer Käse und sogar Tilsiter Käse bekannt sind.
Die Erfindung benutzt in an sich bekannter Weise eine gelochte Form und einen Aufnahmewendering
für die Käsemasse. Neu ist, ίο daß der Wendering eine solche lichte Weite
hat, daß er mit Spiel über die Form gestülpt werden kann.
Es wurde festgestellt, daß durch die Verwendung solcher Form eine wesentlich höhere
Ausbeute erreicht werden kann, wobei gleichzeitig noch an Arbeitszeit gespart werden
kann.
Unter Benutzung der neuen Vorrichtung gestaltet sich die Käsegewinnung in folgenao
der Weise:
Der Käse wird zunächst in bekannter Weise aus dem Kessel in die runde, durchlöcherte
Form geschöpft, damit die Molke abtropfen kann. Zweckmäßig werden eine größere Zahl (6 bis 10) solcher Käseformen auf
einen Deckel gestellt und nunmehr auf die Käseform ein Tuch und darüber ein weiterer
Deckel aufgebracht. Mit einem Griff wird die gesamte Anlage umgestürzt, worauf der
entbehrliche Deckel weggenommen werden kann. Der frische Käse liegt nunmehr unter
der Käseform und kann jetzt in den Ring übergeführt werden. Dieser hat im Gegensatz
zu der üblichen Ausführung einen Durchmesser, der größer als der Durchmesser der
Käseform ist. Je ein solcher Ring wird über jede Käseform gestülpt und nunmehr die
Käseform selbst angehoben, so daß der Käse in den Ring überläuft. Da der Durchmesser
etwas größer als der Durchmesser der Käseform ist, so kann ein Zerbrechen der Käsescheiben
nicht eintreten. Ist der Käse in den Ring eingebracht, so wird für die Folge der
Ring noch mehrmals gewendet. Man ersieht den Vorteil der Vorrichtung ohne weiteres: Die Möglichkeit, die Käseform
frühzeitig entfernen zu können und damit auch frühzeitig mit der wiederholtenKäsewendung
beginnen zu können, da ja durch den größeren Durchmesser des Wenderinges die Käseform schon in einem Augenblick abgeschlossen
werden kann, wenn der Käse noch verhältnismäßig weich, jedenfalls viel weicher ist, als er bei den bisherigen üblichen alten
Verfahren sein durfte, um überhaupt eine Überführung in den engen Ring zu ermöglichen.
Die Möglichkeit, den im Ring liegenden Käse noch beliebig oft zu wenden, vermeidet
von vornherein das stundenlange Lagern des Käses auf einer einzigen Seite und die damit
verbundenen geschmacklichen und sonstigen Nachteile. Durch Versuche zeigt es sich, daß
bei Verwendung des neuen Wenderinges die Übergabe des Käses in den Wendering bereits
schon nach 2 Stunden, spätestens aber nach. S Stunden geschehen konnte, also eine erhebliche
Zeitersparnis gegenüber dem alten Verfahren eintritt.
An Hand der Zeichnung soll die Benutzung der neuen Vorrichtung erläutert werden.
α ist ein Deckel, auf welchem mehrere Käseformen b stehen, die aus langgestreckten
zylindrischen Körpern hergestellt sind und in der Seitenwand wie auch im Boden c Locher d
aufweisen, durch welche die Molke abtropfen kann.
Sobald der aus dem Käsekessel in die Formen b geschöpfte Käse genügend viel Molke
verloren hat, wird über die Form b ein Ring e geschoben, der die Form mit Spiel umfaßt.
Nunmehr wird die Form b angehoben, wodurch die Käsemasse, ohne zu zerbrechen, in
den Ring-e einläuft. Der im Ringe befindliche Käse kann beliebig oft gewendet werden.
Claims (1)
- Patentanspruch:Aus gelochter Form und Aufnahmewendering für die Käsemasse bestehende Vorrichtung zum Formen von Weichkäse, gekennzeichnet durch einen Wendering, der eine solche lichte Weite hat, daß er mit Spiel über die Form gestülpt werden kann.Hierzu ι Blatt Zeichnungen
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEST43870D DE491361C (de) | Aus gelochter Form und Aufnahmewendering fuer die Kaesemasse bestehende Vorrichtung zum Formen von Weichkaese |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEST43870D DE491361C (de) | Aus gelochter Form und Aufnahmewendering fuer die Kaesemasse bestehende Vorrichtung zum Formen von Weichkaese |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE491361C true DE491361C (de) | 1930-02-08 |
Family
ID=7464550
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DEST43870D Expired DE491361C (de) | Aus gelochter Form und Aufnahmewendering fuer die Kaesemasse bestehende Vorrichtung zum Formen von Weichkaese |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE491361C (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1125223B (de) * | 1960-11-04 | 1962-03-08 | Ludwig Obermeier K G | Einfuellblech fuer Kaeseformen |
-
0
- DE DEST43870D patent/DE491361C/de not_active Expired
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1125223B (de) * | 1960-11-04 | 1962-03-08 | Ludwig Obermeier K G | Einfuellblech fuer Kaeseformen |
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