DE449382C - Regulierbarer Berieselungsapparat zur Wurstfabrikation - Google Patents

Description

• Regulierbarer Berieselungsapparat zur Wurstfabrikation. Die Erfindung verfolgt den Zweck, einen regulierbaren Berieselungsapparat zur Wurstfabrikation zu schaffen, um die bei der Fabrikation von Wurst und Würstchen erforderliche Wassennenge# dem Wurstteig je nach Güte des Fleisches prozentual zusetzen zu können. Dies geschieht bis jetzt in kleineren Fleischereien mit der Hand, in größeren oder in Wurstfabriken dagegen durch Berieselungsrohre, welche an die Wasserleitung angeschlossen werden. Hierbei ist es jedoch nicht möglich, das Wasser so zuzusetzen, wie es von Fall zu Fall erforderlich ist, um eine gute Wurst herzustellen. Mit der Hand jeweils die richtige Menge Wasser zuzuführen, gelingt auch nur erfahrenen Fleischern, weshalb der Geschmack der Wurst, namentlich der Würstchen oder Schmorwurst, sehr verschieden ausfällt. Bei Verwendung des Apparates nach der Erfindung dagegen können sogar Lehrlinge eine gute Wurst herstellen ohne Aufsicht oder Mithilfe von erfahrenen Personen. Ein besonderer Vorzug dieses Apparates liegt noch darin, daß nicht nur Wasser, sondern. auch Fleisch- oder Wurstbrühe dem Wurstteig zugeführt werden kann. Ein weiterer Vorteil besteht darin, daß die Wurst schmackhafter wird und das Fleisch durch den richtigen Zusatz von Wasser viel ergiebiger.
• Bisher bekannten und gebräuchlichen ähnlichen Apparaten gegenüber, welche jedoch zu anderen Zwecken Verwendung finden, unterscheidet sich die vorliegende Konstruktion ,dadurch, daß in dem Hohlgefäß über dem Schwimmer ein Fettflockenauffangsieb vorgesehen ist, welches oben unter dem D:ekkel in das Gefäß hineingehängt wird. Da ;der Apparat auch benutzt werden soll zur Gewinnung von Fett aus Wurstbrühe, so ist auch vor dem Ausflußrohr noch ein Sieb vorgesehen, welches die dicken Bestandteile zurückhält, so daß nur die reine Brühe abgezapft werden kann, während das Fett oben schwimmt, sich zu fester Masse verdichtet und aus dem Apparat zum Verkauf entnommen werden kann. Die Führungsschiene des Schwimmers dient hierbei als Entlüftungsventil, welches es ermöglicht, die Wurstbrühe unter der verdichteten Fettmasse abzulassen.
• In den Zeichnungen ist der Apparat in den Abb. i bis ¢ bildlich dargestellt. Derselbe besteht aus einem mit zwei Griffen versehenen, oben offenen oder durch einen Deckel verschließbaren, unten mit .einem trichterförmigen Boden ausgestatteten Hohlgefäß a mit einer Führungsschiene b, einem mit einem Gleitschuh versehenen Schwimmer c, an diesem befestigter Skala d, einem Wasserregulierhahn e mit abnehmbarem Sieb f und Skala g sowie einem abnehmbaren Berieselungsrohr h. Die Schwimmervorrichtung c mit Skala 'd kann auch als Freischwimmer ausgebildet werden, also ohne Gleitschuh und Führungsschiene b. Das Berieselungsrohr h ist von denn Hahn abnehmbar eingerichtet, um leicht gereinigt werden zu können. Ein Sieb i zum Einsetzen mit Griff h dient zum Auffangen von Fettflocken beim Füllen des Apparates mit Wurst- oder Fleischbrühe.
• Die Arbeitsweise des Apparates ist folgende. Derselbe wird je nach Bedarf mit Wasser, Wurst- oder Fleischbrühe gefüllt, wobei der Schwimmer die Skala nach oben hebt. Hierauf öffnet man den Regulierhahn und stellt diesen mit Hilfe seiner Skala so ein, daß fortlaufend die jeweilig benötigte Flüssigkeitsmenge dem im Kutter befindlichen Wurstteig zugeführt wird. Soll der Apparat zum Gewinnen von Fett verwendet werden, so gießt man die Fleisch- oder Wurstbrühe durch das Fettflockenauffangsieb, welches Fett- und Fleischstücke auffängt, läßt die Menge erkalten und zapft dann die unter der erkalteten Fettmasse befindliche Wurst-oder Fleischbrühe ab.

Claims (1)

1. PATEN TANSYitliCii: Regulierbarer Berieselungsapparat zur Wurstfabrikation, bestehend aus einem mit Schwimmer und Skala, ausgestatteten Hohlgefäß mit trichterförmig ausgebildetem Boden mit Ablaufrohr und Ablaßliahn, dadurch gekennzeichnet, daß oben, in das Hohlgefäß (a) ein Sieb (i) zum Auffangen der Fettflocken eingehängt ist.