DE4207724C1 - - Google Patents

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DE4207724C1
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Karl 7140 Ludwigsburg De Mayer-Potschak
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Maschinenfabrik Gw Barth Ludwigsburg & Co Kg 7149 Freiberg De GmbH
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Maschinenfabrik Gw Barth Ludwigsburg & Co Kg 7149 Freiberg De GmbH
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    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/20—Apparatus for moulding, cutting, or dispensing chocolate
    • A23G1/201—Apparatus not covered by groups A23G1/21 - A23G1/28
    • A23G1/202—Apparatus in which the material is shaped at least partially by a die; Extrusion of cross-sections or plates, optionally with the associated cutting device
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Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Herstellen von Kakaomasse mit definierter Korngröße.
Kakaopulver wird gewöhnlich in Mahl- oder Mahl-Sicht-Anlagen hergestellt, wobei es einer Wasserdampfbehandlung und Entfeuchtung zum Zwecke der Ausbildung von Agglomeraten unterzogen wird. Eine Mahlanlage für Kakaobohnen zeigt die DE-OS 26 33 520. Die dabei entstehende Kakaomasse hat insbesondere den Nachteil, daß sie aus Kakaopulverteilchen mit unterschiedlicher Korngröße besteht.
Ausgehend von dem obigen Stand der Technik liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zu schaffen, durch die Kakaomasse mit definierter Korngröße herstellbar ist.
Die gestellte Aufgabe wird erfindungsgemäß durch einen Extruder mit Werkzeug, dessen Durchlaßöffnungen einen Durchmesser von weniger als 150 µm aufweisen, und durch ein die das Werkzeug verlassende Kakaomasse schneidendes Schneidwerkzeug gelöst.
Man erkennt, daß die Erfindung jedenfalls dann verwirklich ist, wenn die gewünschte Kakaomasse durch Extrudieren hergestellt wird. Die Verarbeitung der Kakaobohnen wird mittels einer Schneckenpresse durchgeführt, indem eine Schnecke kontinuierlich die Kakaobohnen durch eine Vielzahl formgebender Öffnungen eines Extruderwerkzeuges preßt. Der Durchmesser der etwa gleichgroßen Öffnungen beträgt weniger als 150 µm. Der bevorzugte Durchmesser liegt hierbei im Bereich von 75 µm. Durch die vorgeschlagenen Maßnahmen wird eine bessere Viskosität und Fließfähigkeit der Kakaomasse erreicht.
Weitere zweckmäßige und vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung gehen aus den Unteransprüchen hervor.
Eine besonders zweckmäßige Ausgestaltung sieht vor, daß die Öffnungen des Werkzeuges in etwa gleichen Austrittsquerschnitt aufweisen. Ferner sieht eine weitere zweckmäßige Ausgestaltung der Erfindung vor, daß das Schneidwerkzeug in Form von rotierenden Messern ausgebildet ist, dessen Drehachse parallel zu den Durchlaßöffnungen des Werkzeuges verläuft. Die das Werkzeug verlassende Masse wird in gleichgroße Stücke geschnitten, deren Länge in etwa dem Durchmesser der Öffnungen entspricht. Somit erhält man eine Kakaomasse mit definierter Korngröße. Im Rahmen dieses Erfindungsgedankens ist es besonders zweckmäßig, wenn die außenseitige Stirnseite des Werkzeuges eben ist und die Schneidekanten der Messer abstandsfrei zu der Stirnseite angeordnet sind.
Um die Besonderheiten unterschiedlicher Kakaobohnen zu berücksichtigen, sieht eine weitere zweckmäßige Ausgestaltungen der Erfindung vor, daß die Durchtrittsgeschwindigkeit der Kakaomasse und/oder die Drehzahl der Messer veränderbar ist.
Die Erfindung betrifft auch ein Verfahren zum Herstellen von Kakaomasse mit defnierter Korngröße mittels einer oben beschriebenen Vorrichtung. Dabei werden die Kakaobohnen im Extruder mit Werkzeug verarbeitet, die hierbei entstehende Kakaomasse wird durch die Öffnungen des Werkzeuges gepreßt und sodann geschnitten.
Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung schematisch dargestellt und wird im folgenden näher erläutert.
In der Zeichnung ist eine Vorrichtung zum Herstellen von Kakaomasse mit definierter Korngröße dargestellt. Sie besteht aus einem Extruder 10 mit Werkzeug 22, dessen Durchlaßöffnung 26 einen Durchmesser von etwa 75 µm aufweisen. Ferner ist ein Schneidewerkzeug 24 vorgesehen, das zum Schneiden der aus dem Werkzeug 22 entweichenden Kakaomasse dient. Die Öffnung 26 des Werkzeuges 22 weisen in etwa gleichen Austrittsquerschnitt auf. Das Schneidewerkzeug 24 ist in Form von rotierenden Messern ausgebildet, dessen Drehachse 8 parallel zu den Durchlaßöffnungen 26 des Werkzeuges 22 verläuft. Die außenseitige Stirnseite des Werkzeuges 22 ist eben und die Schneidekante der Messer 24 sind abstandsfrei zu dieser Stirnseite angeordnet.
Im einzelnen besteht die Vorrichtung aus einem Zylinder 14, einer Schnecke 20 und einem Schneckenkolben 18. Der Zylinder 14 trägt einen Trichter 12 für die Kakaobohnen 16. Beim Rotieren der Schnecke 20 werden die Kakaobohnen im Extruder verarbeitet und die hierbei entstehende Kakaomasse wird durch die Öffnungen 26 des Werkzeuges 22 gepreßt und beim Austritt durch das Schneidewerkzeug 24 geschnitten. Die im Bereich 28 sich befindende Kakaomasse hat somit eine Korngröße von annähernd konstanter Größe.

Claims (7)

1. Vorrichtung zum Herstellen von Kakaomasse mit definierter Korngröße, gekennzeichnet durch einen Extruder (10) mit Werkzeug (22), dessen Durchlaßöffnungen (26) einen Durchmesser von weniger als 150 µm aufweisen, und durch ein die das Werkzeug (22) verlassende Kakaomasse schneidendes Schneidwerkzeug (24).
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Öffnungen (26) des Werkzeuges (22) in etwa gleichen Austrittsquerschnitt aufweisen.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Schneidwerkzeug (24) in Form von rotierenden Messern ausgebildet ist, dessen Drehachse (8) parallel zu den Durchlaßöffnungen (26) des Werkzeuges (22) verläuft.
4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die außenseitige Stirnseite des Werkzeuges (22) eben ist und die Schneidkanten der Messer (24) abstandsfrei zu der Stirnseite angeordnet sind.
5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Durchtrittsgeschwindigkeit der Kakaomasse und/ oder die Drehzahl der Messer (24) veränderbar ist.
6. Verfahren zum Herstellen von Kakaomasse mit definierter Korngröße mittels einer Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Kakaobohnen im Extruder mit Werkzeug verarbeitet werden, die hierbei entstehende Kakaomasse durch die Öffnungen des Werkzeuges gepreßt und sodann geschnitten wird.
7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die aus dem Werkzeug entweichende Masse in etwa gleichgroße Stücke geschnitten wird.
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