DE4005934A1 - Vorrichtung zum kruemmen bis zu einem ring von insbesondere aus flachausgerollten teigstuecken gewickelten teiglingen - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Krümmen bis zu einem Ring von insbesondere aus flachausgerollten Teigstücken gewickelten Teiglingen mit sich verjüngenden Enden für die Herstellung von Croissants, wobei die noch geraden Teiglinge quer auf ein Transportband gelegt werden, das zufolge seiner Elastizität bei der Fortbewegung über ent­ sprechende Abstützungen als Bandformer an den Kanten allmählich hochgebogen wird, so daß die auf dem Transportband liegenden Teiglinge gekrümmte Gestalt annehmen.

Bei der Herstellung von Croissants ist schon verwirklicht, den gewickelten Teigling auf ein Förderband zu legen, das beim Fortbewegen über eine entsprechend geformte Unterlage hinweg an den Kanten allmählich hochgebogen wird, bis es eine Art Tunnel bildet. Am Ausgang des Tunnels ist der Teigling dann, weil er lang genug ist, zu einem Ring geformt; von dort gelangt der so geformte ringförmige Teigling zu seiner Weiterbehandlung, z. B. auf ein Backblech.

Diese Art der Formgebung des Teiglings ist nicht ganz zufriedenstellend. Es hat sich nämlich gezeigt, daß die Ringform der Teiglinge vielfach nicht vollkommen ausfällt, weil die Ringenden bzw. Teiglingspitzen auseinanderklaffen; das ist der Weiterbehandlung abträglich, und den Kunden stört am fertigen Croissant aus einem solchen Teigling die Unregelmäßigkeit des Ringes. Der Grund für die mangelhafte Form liegt darin, daß für die Formgebung des Teiglings zum Ring aus­ schließlich der Tunnel des Transportbandes verantwortlich war. Dieser Vorgang ist aber unzulänglich, weil der Teigling in erheblichem Maße das Bestreben zum Zurückfedern aufweist, und diesem Verhalten vermag selbst der vollständig geschlossene Tunnel nicht ausreichend entgegenzuwirken; hierzu müßte er den Teigling über seine Elastizität hinaus verformen können.

Von daher liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, unter Beibehaltung des an sich vorteilhaften Arbeitsprinzips mit formgebendem Transportband die Vorrichtung so auszubilden, daß der Teigling insbesondere für Croissants geschlossene Ringform zuverlässig annimmt und bei der Weiterbildung auch beibehält.

Gelöst wird die Aufgabe bei einer Vorrichtung zum Krümmen von Teiglingen mittels eines sich allmählich seitlich hochbiegenden Transportbandes dadurch, daß das Transportband in seiner Breite so bemessen ist, daß die (auf dem Band liegenden) noch geraden Teiglinge überstehen und daß der (für das Hochbiegen des Bandes verantwortliche) Bandformer die Teiglinge zu U-Form biegt, und weiter dadurch, daß oberhalb der Kanten des hochgebogenen Transportbandes in einer ersten Station zwei zueinander bewegbare Stempel zum Zusammenführen der Teiglingspitzen angeordnet sind und daß in einer zweiten Station eine Zange vorgesehen ist, deren Schenkel die Teiglingspitzen zusammenkneift, woraufhin schließlich im Auslauf des Transportbandes vor den Blechen zur Weiterbehandlung der Teiglinge eine Richtrolle vorgesehen ist.

Durch diese Ausbildung der Vorrichtung wird zum einen erreicht, daß die Teiglinge zuverlässig zu einem Ring geschlossen werden, weil hierfür von den Seiten wirkende Stempel durch Druckausübung auf die Teigmasse sorgen, und zum anderen wird erreicht, daß, was besonders beachtenswert ist, auch noch unter der Wirkung der Stempel die Teiglinge zumindest im oberen Bereich der Enden vom Transportband sich abheben und dabei - notwendigerweise - sich im Außenhautbereich dehnen; dies hat zur Folge, daß das Rückfederungsbestreben im Teigling sich stark verringert, wenn nicht sogar aufgehoben wird.

In Ausgestaltung der Lösung ist vorgesehen, daß die Stempel quer zum Transportband geführt sind und sich gegeneinander bewegen, so daß die nachfolgende Zange mit ebenso querverschwenkbaren Schenkeln die Teiglingspitzen aneinanderdrückt. In einer Variante hierzu ist vorgesehen, daß bei quer zum Förderband geführten Stempeln die Stempel aneinander vorbei sich bewegen, so daß sich kreuzende Teiglingspitzen entstehen, die mit in Längsrichtung des Transportbandes verschwenkbare Schenkeln der Zange aufeinandergedrückt werden.

Die Zeichnungen veranschaulichen ein Ausführungsbeispiel der Vor­ richtung nach der Erfindung.

Fig. 1 zeigt die Vorrichtung - in ihrem Grundaufbau - von der Seite,

Fig. 2 zeigt die Vorrichtung - in ihrem Grundaufbau - von oben,

Fig. 3 zeigt - schematisch - den Biegevorgang eines Teiglings zu der U-Form und zum Ring (vgl. Zustände a und b), und schließlich zeigt

Fig. 4 - ebenfalls schematisch - das Schließen des Teigling- Ringes mit aneinanderliegenden Teiglingspitzen und mit aufeinanderliegenden, sich kreuzenden Teiglingspitzen (vgl. Zustände a und b).

Wie in Fig. 1 dargestellt ist, besteht die Vorrichtung aus einem Gestell, durch das ein Transportband 1 hindurchgeführt ist. Es ist ein angetriebenes Endlosband aus elastischem Werkstoff. Zur seitlichen Führung weist es unten in der Mitte Nocken 8 auf, die in die Nut 7 einer mit dem Gestell festverbundenen Schiene eingreifen (vgl. die in Fig. 3 dargestellte Führungsnut). Das Transportband dient als Auflage für die zu Croissants zu formenden, noch geraden Teiglinge 2.

Diese Teiglinge sind walzenförmige, in aller Regel gewickelt aus einer flachausgerollten Teigmasse mit sich zu Spitzen verjüngenden Enden; es sind aber auch andersgeformte, langgestreckte Teigstücke (Stangen oder "Teigwürste") denkbar. Das Transportband ist in seiner Breite so bemessen, daß die Spitzen bzw. Enden der querliegenden Teiglinge über die Ränder des Bandes hinausragen.

Das Transportband 1 läuft zunächst flach zu, wo die Teiglinge in noch geradem Zustand quer aufgelegt werden, was Fig. 2 veranschaulicht, und passiert dann eine Stelle mit seitlich angeordneten Stützen, die als Bandformer 3 das Band bei seinem Weiterlauf allmählich hochbiegen bis das Band im Querschnitt U-Form mit Öffnung nach oben angegenommen hat (vergleiche Fig. 3). Nun folgt auf dem Weg des Bandes eine Stelle mit einem oberhalb der Bandränder in Gegenüberstellung angeordneten Stempelpaar 4. Diese Stempel sind seitlich geführt und horizontal synchron gegeneinander oder aneinander vorbei bewegbar, z. B. über einen hydraulischen Antrieb; Fig. 3 veranschaulicht das Schema hierzu. Hierauf folgt - immer noch im Bereich des zu einem U hochgebogenen Transportbandes - eine Station mit einer Zange 5, deren spreizbare Schenkel über das hochgebogene Transportband hinweggreifen. Dabei sind die Zangenschenkel wahlweise quer zur Bandlängsrichtung spreizbar (vergleiche Fig. 4a) oder in Bandlängsrichtung spreizbar (vergleiche Fig. 4b).

Zu dem einen Fall, daß die Stempel 4 gegeneinander sich bewegen, was bedeutet, daß sie zueinander fluchten, gehört, daß die Schenkel der Zange 5 in der Bewegungsrichtung der Stempel spreizbar sind und bei ihrer Kneifwirkung die Teiglingspitzen aneinanderdrücken, wie dies Fig. 4a veranschaulicht. Es entsteht an den Teiglingspitzen eine Verbindung, die so fest ist, daß sie von der nachfolgenden Behandlung der Teiglinge nicht geschädigt wird und somit erhalten bleibt.

Zu dem anderen Fall, daß die Stempel 4 wohl aufeinander zu, jedoch aneinander vorbei sich bewegen, gehört, daß hierbei die Teiglingspitzen in eine sich kreuzende Stellung zueinander gebracht werden und nun das feste Schließen zu einem Ring durch Aufeinanderdrücken der Spitzen erfolgt. Hierfür ist die Zange 5 in eine Stellung bringbar, in der deren Schenkel in Längsrichtung des Transportbandes spreizbar sind, wie dies Fig. 4b veranschaulicht.

Bauelemente der Vorrichtung wie auch Betriebsmittel sind in Einzelheiten nicht erläutert, weil der Stand der Technik hierfür ausreichend Vorschläge jeder gewünschten Art bereithält.

Claims (3)

1. Vorrichtung zum Krümmen bis zu einem Ring von insbesondere aus flachausgerollten Teigstücken gewickelten Teiglingen mit sich verjüngenden Enden für die Herstellung von Croissants, wobei die noch geraden Teiglinge quer auf ein Transportband gelegt werden, das zufolge seiner Elastizität bei der Fortbewegung über entsprechende Ab­ stützungen als Bandformer an den Kanten allmählich hochgebogen wird, so daß die auf dem Transportband liegenden Teiglinge gekrümmte Gestalt annehmen, dadurch gekennzeichnet, daß das Transportband (1) in seiner Breite so bemessen ist, daß die noch geraden Teiglinge (2) überstehen, und daß der Bandformer (3) die Teiglinge zu U-Form biegt, weiter gekennzeichnet dadurch, daß oberhalb der Kanten des hochgebogenen Transportbandes (1) in einer ersten Station zwei zueinander bewegbare Stempel (4) zum Zusammenführen der Teiglingspitzen angeordnet sind, und daß in einer zweiten Station eine Zange (5) vorgesehen ist, deren Schenkel die Teiglingspitzen zusammenkneift, woraufhin schließlich im Auslauf des Transportbandes (1) vor den Blechen zur Weitergabe der Teiglinge eine Richtrolle (6) folgt.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Stempel (4) quer zum Transportband (1) geführt sind und sich gegeneinander bewegen, so daß in dieser gleichen Richtung querverschwenkbare Schenkel der Zange (5) die Teiglingspitzen aneinanderdrücken.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Stempel (4) quer zum Transportband (1) geführt sind und aneinander vorbei sich bewegen, so daß in Längsrichtung des Transportbandes (1) ver­ schwenkbare Schenkel der Zange (5) die Teiglingspitzen gekreuzt aufeinanderdrücken.