DE3905826C2 - - Google Patents
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Description
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf vakuumverpackte
Lebensmittel, die Dunaliella algae enthalten, und auf ein
Verfahren für deren Herstellung. Insbesondere bezieht sich
die vorliegende Erfindung auf vakuumverpackte Lebensmittel,
die unter Verwendung verschiedener Arten von in Dunaliella
algae enthaltenen aktiven Bestandteilen und/oder Wirkstoffen
erhalten werden, insbesondere von großen Mengen an in den
Algen vorhandenem β-Carotin, ohne daß dieses zerstört würde,
sowie auf ein Verfahren zum Herstellen solcher Lebensmittel.
Es ist bereits gut bekannt, daß Chlorella algae, die zu der
Spezies einzelliger Chlorophyceen gehören,
gezüchtet (siehe Chemical Abstracts, Bd. 95, 1981, Ref. 1487 11q) und
in Form der Algen
selbst oder der extrahierten Lösung daraus zur Herstellung
von Lebensmitteln oder Lebensmittelzusätzen verwendet werden.
Es ist ebenfalls bekannt, daß β-Carotin, das man in großen
Mengen in Dunaliella algae
wie z. B. Dunaliella salina (siehe Chemical Abstracts, Bd. 98, 1983,
Ref. 87 778e findet, welche zur selben Spezies
wie Chlorella algae gehören, in Form einer Suspension in
pflanzlichem Öl als natürlicher Farbstoff für Speisen, Lebens
mittel, Kosmetika, Futtermittel und ähnliches oder als Nähr-
oder Aufbausubstanz dient. Es wurde jedoch bisher kein prak
tischer Vorschlag gemacht, der ein Verfahren zur Verwendung
von Dunaliella algae als solchen für Reformkost oder ähnliche
gesundheitsförderne Lebensmittel betrifft, ohne daß dabei das
darin enthaltene β-Carotin zerstört würde.
Dunaliella algae enthalten Proteine, Zucker, Lipide, Eisen,
Vitamine und eine Vielzahl anderer physiologisch aktiver
Bestandteile. An Vitaminen produzieren Dunaliella algae eine
große Menge an β-Carotin, wenn man die Algen in einer Kultur
flüssigkeit, die eine hohe Salzkonzentration und eine geringe
Menge Stickstoff enthält, unter intensiver Sonnenbestrahlung
und anderen geeigneten Bedingungen züchtet. β-Carotin näm
lich, eine der Verbindungen der Provitamin-A-Gruppe, welches
Ketten mit konjugierten Doppelbindungen enthält, läßt sich
nicht nur leicht oxidieren, sondern verändert sich auch unter
dem Einfluß von Licht oder Hitze. Dies ist ein ernstes
Problem bei der Herstellung von Reform- oder Gesundheitskost,
die Dunaliella algae enthält.
Es ist bereits eine Reihe von Möglichkeiten bekanntgeworden, um
Algenprodukte als Lebensmittel herzurichten. So wird gemäß dem
Japan-Abstracts 59-1 83 675 (A) Tang oder dergl. nach Kochen, Sal
zen und Schneiden in flexible, verschlossene Plastikbehälter
überführt. Im Japan-Abstract 59-2 05 965 (A) wird ein Verfahren
zum Pulverisieren von wäßrigen Algenextrakten beschrieben,
denen ein bestimmtes Dextrin beigemischt wird. Das Japan-Abstract
61-47 156 (A) schließlich nennt eine Chlorella-Tablette, die un
ter Verwendung von einem den Zerfall fördernden Mittel und einem
oder mehreren Feuchthaltemitteln hergestellt und unter Druck ge
preßt wird. Auch die Verwendung von sowohl Cyclodextrin als auch
Antioxidationsmitteln bei der Herstellung von derartigen Produk
ten ist bereits bekanntgeworden (siehe Japan-Abstract 61-40 771
(A) und Japan-Abstract 62-2 20 175 (A)).
All diesen bekannten Möglichkeiten, algenhaltige Lebensmittel
zur Verfügung zu stellen, ist jedoch kein Verfahren zu entneh
men, durch welches die Algen ohne Zerstörung des natürlichen β-
Carotins verarbeitet werden können und das erhaltene Produkt
außerdem in einem stabilen Zustand aufbewahrt werden kann.
Zwar ist aus dem Artikel "Cyclodextrine", Deutsche Apothekerzei
tung 41, 1987, Seiten 2040 bis 2044 bekannt, Cyclodextrine als
Hilfsstoffe zur Stabilisierung instabiler Arzneimittel einzuset
zen. Daraus geht jedoch hervor, daß Cyclodextrin den Abbau von
Verbindungen des mit Carotin eng verwandten Vitamins A beschleu
nigt.
Aufgabe der Erfindung ist es, Lebensmittel zur Verfügung zu
stellen, die Dunaliella algae enthalten, ohne daß der Gehalt an
β-Carotin verloren ginge. Eine weitere Aufgabe der Erfindung ist
die Bereitstellung eines Verfahrens für die Herstellung solcher
Lebensmittel.
Die Definition des Ausdrucks "Lebensmittel" umfaßt in der vor
liegenden Erfindung nicht nur die täglich zur Ernährung benö
tigte Kost, sondern auch Zusatzkost wie Gesundheits-,
Reform- oder Aufbaukost.
Erfindungsgemäß werden Lebensmittel aus Dunaliella algae und Zu
sätzen bereitgestellt, die dadurch gekennzeichnet sind, daß ein
getrocknetes Pulver aus Dunaliella algae auf 300 Gew.-Teile 10
bis 240 Gew.-Teile Algenpulver sowie Cyclodextrin enthält und
daß es zusätzlich ein Antioxidanz in einer Menge von 0,10 bis
0,25 Gew.-Teilen und/oder ein Bindemittel in einer Menge von
35,50 bis 40,60 Gew.-Teilen auf 100 Gew.-Teile der Mischung aus
getrocknetem Pulver von Dunaliella algae und Cyclodextrin ent
hält und in einer durch Beschichtung oder Laminierung licht- und
gasdicht gemachten Kunststoffolie vakuumverpackt ist.
Ferner wird ein Verfahren zum Herstellen von vakuumverpackten
Lebensmitteln bereitgestellt, die Dunaliella algae enthalten,
welches die folgenden Schritte umfaßt:
Zusetzen von Cyclodextrin zu getrocknetem Pulver der genann
ten Algen, Rühren und Vermischen der Bestandteile, wobei man
eine Mischung erhält; Zusetzen eines Antioxidationsmittels
und eines Bindemittels zu der Mischung, wobei eine binde
mittelhaltige Mischung gebildet wird, Granulieren der entstan
denen Mischung, wobei man Granalien erhält; Vakuumverpacken
der Granalien mit einer Verpackung, die aus einer
lichtundurchlässigen und gasundurchlässigen Kunststoffolie
hergestellt ist; wobei im ersten Zugabe-Schritt eine
derartige Menge an getrocknetem Pulver verwendet wird, daß
300 Gewichtsteile der zu verpackenden Granalien etwa 10 bis
etwa 240 Gewichtsteile dieses getrockneten Pulvers enthalten.
Das Antioxidationsmittel wird in einer Menge von
0,10 bis 0,25 Gewichtsteilen und/oder das Binde
mittel in einer Menge von 35,50 bis 40,60 Gewichts
teilen zu 100 Gewichtsteilen der Mischung aus Cyclodextrin
und getrocknetem Algenpulver zugegeben. In einer weiteren Aus
führungsform wird der Mischung zusätzlich ein Gleitmittel,
bevorzugt in einer Menge von 3,50 bis 4,50 Gewichts
teilen und ganz besonders bevorzugt von etwa 3,50 Gewichts
teilen auf 100 Gewichtsteile der Mischung, zugegeben.
Das getrocknete Pulver aus Dunaliella algae, das in der vor
liegenden Erfindung als Ausgangsmaterial verwendet wird, ist
definiert als ein Pulver, das man durch das die folgenden
Schritte umfassende Verfahren erhält:
(1) Zuerst werden mittels einer entwässernd wirkenden Vorrich
tung, z.B. einer Zentrifuge, der Kulturflüssigkeit von
Dunaliella algae nach und nach etwa 50 Gewichts-% Wasser
entzogen, um das Trocknen der Flüssigkeit zu erleichtern; (2)
zu der entwässerten Kulturflüssigkeit wird eine passende
Menge von jeweils einem Mittel gegen Verbacken, vorzugsweise
Dextrin, einem Antioxidationsmittel, vorzugsweise Vitamin E,
und anderen geeigneten Zusätzen hinzugefügt; und (3) die so
hergestellte Mischung wird sprühgetrocknet, vakuumgetrocknet
oder gefriergetrocknet.
Dunaliella algae lassen sich morphologisch durch das Fehlen
einer harten Zellwand charakterisieren, die aus Polysacchari
den zusammengesetzt ist, obwohl die Algen eine dünne Zell
membran besitzen, während die anderen grünen Algen wie z.B.
Chlorella algae sowohl die Zellwand als auch die Zellmembran
besitzen. Für Dunaliella algae ist es ferner charakteris
tisch, daß sie eine große Menge an ß-Carotin enthalten.
Typische Beispiele für Dunaliella, die man für die vorliegen
de Erfindung verwenden kann, umfassen Dunaliella bardawil und
Dunaliella salina.
Erfindungsgemäß umfaßt der Anteil des Hauptbestandteils, näm
lich des getrockneten Pulvers aus Dunaliella algae, in der
Mischung einen Bereich von etwa 10 bis etwa 240 Gewichtstei
len, beispielsweise 10 mg bis 240 mg. Um eine Mischung der
Algen mit Cyclodextrin zu erhalten, wird das letztere in
einer Menge eingesetzt, die einen Bereich von etwa 15 bis
etwa 50 Gewichtsteilen pro 100 Gewichtsteilen des Pulvers
umfaßt. Der Anteil an anderen Zusätzen pro 100 Gewichtsteile
der oben erwähnten Mischung ist vorzugsweise der folgende:
ein Gleitmittel: etwa 3,50 bis etwa 4,50 Gewichtsteile,
vorzugsweise etwa 3,50 Gewichtsteile,
ein Antioxidationsmittel: etwa 0,10 bis etwa 0,25 Gewichtsteile,
ein Bindemittel: etwa 35,50 bis etwa 40,60 Gewichtsteile.
ein Antioxidationsmittel: etwa 0,10 bis etwa 0,25 Gewichtsteile,
ein Bindemittel: etwa 35,50 bis etwa 40,60 Gewichtsteile.
Wenn eine Packung 300 Gewichtsteile an Lebensmittel enthält
(zum Beispiel 300 mg), das die wie oben beschrieben herge
stellten Dunaliella algae umfaßt, so beträgt der maximale
Gehalt an getrocknetem Pulver aus Dunaliella algae in dem Pro
dukt etwa 80% (= 240 Gewichtsteile, z.B. 240 mg) des Gesamt
gewichts an Lebensmittel in der Packung. Vom Standpunkt der
Gesundheit aus gesehen wäre es wünschenswert, täglich zwei
bis vier Kapseln mit dem granulierten Lebensmittel, das
Dunaliella algae enthält, zu essen. Insbesondere wenn das
Lebensmittel eine große Menge an ß-Carotin enthält, können
seine vollständige Brauchbarkeit und sein Wert gesichert
werden.
Die Vitamine C und E sind Beispiele für geeignete Antioxida
tionsmittel, die man in der vorliegenden Erfindung verwenden
kann. Unter geeigneten Bindemitteln befinden sich Zucker,
vorzugsweise reduzierende Maltose. In der vorliegenden Erfin
dung einsetzbare Gleitmittel sind Talcum und Ester von Saccha
rose und Fettsäure(n); die letzgenannten sind vorteilhafter
als der erstere. Bezüglich weiterer Beispiele für Bindemittel
und Gleitmittel sei auf die Patentanmeldung P ....... (=japa
nische Patentanmeldung vom 25.2.1988 mit dem Aktenzeichen
63-40 756) verwiesen. Beispiele für Cyclodextrine (der Aus
druck Cyclodextrin wird hier im folgenden mit "CD" bezeich
net) umfassen alpha-CD, β-CD, gamma-CD, delta-CD, epsilon-CD,
Polymer-CD und CD-Zucker. Bezüglich der Verpackungsfolie gibt
es keine geeignete, die nur aus einem einzigen Material herge
stellt wäre und sowohl lichtundurchlässig als auch gasdicht
wäre. Deshalb ist es bevorzugt, eine undurchsichtige, lami
nierte Kunststoffolie zu verwenden, die man durch Vereinigen
einer Kunststoffolie mit einem oder mehreren Material(ien)
erhalten hat, welche unter der aus Aluminiumfolie, Papier,
Cellophan und einer anderen Kunststoffolie bestehenden Gruppe
ausgewählt sind.
Zu 100 Gewichtsteilen an getrocknetem Pulver aus Dunaliella
algae gab man 25 Gewichtsteile CD. Diese Substanzen wurden in
einem V-Modell-Mischer etwa 5 Minuten lang vermischt, wobei
man eine Mischung erhielt. Zu 100 Gewichtsteilen der Mischung
gab man 0,2 Gewichtsteile Vitamin E (Antioxidationsmittel)
und 37 Gewichtsteile aus gepulvertem, dickem Malzsirup, der
reduzierende Maltose enthielt (Bindemittel). Die entstandene
Mischung wurde mittels eines Trommel- oder Walzenkonverters
granuliert, wobei sie in Form feiner Teilchen gebracht wurde.
Die so hergestellten granulierten Teilchen wurden mit Hilfe
einer Vakuum-Verpackungsmaschine in Kunststoffolie verpackt,
die mit Aluminiumfolie beschichtet war; und so erhielt man
die erwarteten vakuumverpackten Produkte.
Es wurde festgestellt, daß der Gehalt an getrocknetem Pulver
aus Dunaliella algae 59% des Gesamtgewichts des so erhalte
nen vakuumverpackten Lebensmittels betrug.
Die vorliegende Erfindung ermöglicht es, vakuumverpackte
Reformhaus- oder Gesundheitskost zu erhalten, die aktive
Bestandteile von Dunaliella algae enthalten, ohne daß das
β-Carotin im getrockneten Pulver der Algen zerstört oder der
β-Carotin-Gehalt nach und nach verringert würde. In anderen
Worten, die vorliegende Erfindung erzielt bemerkenswert gute
Ergebnisse bei der Verwendung von natürlich auftretendem
β-Carotin, weil dessen Aktivität erhalten bleibt. Solche
Ergebnisse wurden beim bisherigen Stand der Technik nicht
erreicht.
Claims (8)
1. Lebensmittel aus Dunaliella algae und Zusätzen,
dadurch gekennzeichnet,
daß ein getrocknetes Pulver aus Dunaliella algae auf 300
Gew.-Teile 10 bis 240 Gew.-Teile Algenpulver sowie
Cyclodextrin enthält und daß es zusätzlich ein Antioxidanz in
einer Menge von 0,10 bis 0,25 Gew.-Teilen und/oder ein
Bindemittel in einer Menge von 35,50 bis 40,60 Gew.-Teilen
auf 100 Gew.-Teile der Mischung aus getrocknetem Pulver von
Dunaliella algae und Cyclodextrin enthält und in einer durch
Beschichtung oder Laminierung licht- und gasdicht gemachten
Kunststoffolie vakuumverpackt ist.
2. Lebensmittel nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet,
daß es zusätzlich ein Gleitmittel, bevorzugt in einer Menge
von 3,50 bis 4,50 Gew.-Teilen und besonders bevorzugt von
3,50 Gew.-Teilen auf 100 Gew.-Teilen der Mischung, enthält.
3. Lebensmittel nach Anspruch 1 oder 2,
dadurch gekennzeichnet,
daß es 15 bis 50 Gew.-Teile Cyclodextrin auf 100 Gew.-Teile
an getrocknetem Pulver von Dunaliella algae enthält.
4. Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet,
daß das Antioxidationsmittel Vitamin C oder Vitamin E ist.
5. Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet,
daß das Bindemittel ein Zucker oder eine Zuckermischung ist.
6. Lebensmittel nach Anspruch 5,
dadurch gekennzeichnet,
daß der Zucker oder einer der Zuckerbestandteile der
Zuckermischung reduzierende Maltose ist.
7. Lebensmittel nach Anspruch 2,
dadurch gekennzeichnet,
daß das Gleitmittel unter Talcum und Estern von Saccharose
und Fettsäure(n) ausgewählt ist.
8. Verfahren zum Herstellen von Lebensmitteln aus Dunaliella
algae und Zusätzen nach einem der vorhergehenden Ansprüche,
gekennzeichnet durch die folgenden Schritte:
- - teilweises Entwässern von Kulturflüssigkeit von Dunaliella algae, wobei der Kulturflüssigkeit nach und nach 50% Gew.-% Wasser entzogen werden,
- - Zusatz eines Mittels gegen Verbacken und eines Antioxidationsmittels zur teilweise entwässerten Kulturflüssigkeit,
- - Trocknen der Mischung durch Sprüh-, Vakuum- oder Gefriertrocknung zu einem getrockneten Pulver aus Dunaliella algae,
- - Zusetzen von Cyclodextrin zu dem getrockneten Pulver,
- - Rühren und Vermischen der Bestandteile
- - Zusetzen eines Antioxidationsmittels in Anteilen von 0,10 bis 0,25 Gew.-Teilen und/oder eines Bindemittels in Anteilen von 35,50 bis 40,60 Gew.-Teilen, jeweils bezogen auf 100 Gew.-Teile der Mischung aus Cyclodextrin und getrocknetem Pulver aus Dunaliella algae,
- - Granulieren der Mischung,
- - Vakuumverpacken des Granulats in einer durch Beschichtung oder Laminierung licht- und gasdicht gemachten Kunststoffolie.
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