DE3008119A1 - Verfahren zur herstellung von kaese z.b. frischkaese, weichkaese, schnittkaese und hartkaese - Google Patents

Verfahren zur herstellung von kaese z.b. frischkaese, weichkaese, schnittkaese und hartkaese

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DE3008119A1
DE3008119A1 DE19803008119 DE3008119A DE3008119A1 DE 3008119 A1 DE3008119 A1 DE 3008119A1 DE 19803008119 DE19803008119 DE 19803008119 DE 3008119 A DE3008119 A DE 3008119A DE 3008119 A1 DE3008119 A1 DE 3008119A1
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whey powder
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
    • A23C19/053—Enrichment of milk with whey, whey components, substances recovered from separated whey, isolated or concentrated proteins from milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
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    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
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    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0917—Addition, to cheese or curd, of whey, whey components, substances recovered from separated whey, isolated or concentrated proteins from milk

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Description

  • Verfahren zur Herstellung von Käse z. B.
  • Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse und Hartkäse Käse wird in der bekannten Weise aus Milch hergestellt.
  • Erfindungsgemäß kann Käse besonders wirtschaftlich hergestellt werden,wenn Molkenpulver, Molkenpulverderivate, Molkeneiweißpulver und Molkeneiweißpulverderivate in einer Flüßigkeit aufgelöst werden, das Eiweiß durch Erhitzung oder Erhitzung und pH-Einstellung gefällt wird, Danach wird die gesamte Mischung-Menge oder nur die Menge, die mit einem Trennverfahren wie z. B. Zentrifugierung, Dekantierung, Filtrierung der Kesselmilch, Käsebruch oder Fertigprodukt zugemischt.
  • Beim Frischkäse z. B. Quark kann die getrennte Menge auch dem Fertigprodukt zugemischt werden. Eine Homogenisierung der gesamten Mischung oder der getrennten Menge vor der Zugabe in die Kesselmilch, Käsebruch oder Fertigprodukt ist vorteilhaft.

Claims (1)

  1. Aktenzeichen: Neuanmeldung P 30 08 119.7 Patent anspruch Verfahren zur erstellung von Käse z. B. Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse und Hartkäse dadurch gekennzeichnet, daß Molkenpulver und Molkenpulverderivate wie z. B.
    entsalztes bzw. teilentsalztes Molkenpulver, entzuckertes bzw. teilentzuckertes Molkenpulver, entzuckertes-entsalztes bzw. teilentzuckertes-teilentsalztes Molkenpulver, entzuckertes bzw. teilentzuckertes neutralisiertes Molkenpulver und Molkeneiweißpulver und Molkeneiweißpulverderivate mit einem nativen und/oder denaturierten Eiweißgehalt bis zu 100 ,in einer Flüßigkeit z. B. Wasser, Molke, Milch gelöst werden, durch Erhitzung oder Erhitzung und pX-Einstellung das Eiweiß gefällt wird, danach die gesamte Mischungmenge oder nur die Eiweißmenge bzw. Mischung von Eiweiß und die anderen Komponenten des Pulvers die mit einem Trennverfahren wie z. B.
    Zentrifugierung, Dekantierung, Filtrierung der Kesselmilch, dem Käsebruch oder dem Fertigprodukt zugegeben wird.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3445223A1 (de) * 1983-12-16 1985-10-03 Martin Prof. Dr.-Ing. 3050 Wunstorf Herrmann Verfahren zum ausfaellen von eiweiss bei milch und/oder molke
DE3636564A1 (de) * 1986-10-28 1988-05-19 Herrmann Martin Verfahren zur herstellung von lebensmitteln

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DE3445223A1 (de) * 1983-12-16 1985-10-03 Martin Prof. Dr.-Ing. 3050 Wunstorf Herrmann Verfahren zum ausfaellen von eiweiss bei milch und/oder molke
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