DE2921504A1 - Verfahren zur erzeugung eines einheitlichen fleischproduktes durch zusammenbau von fleischstuecken - Google Patents
Verfahren zur erzeugung eines einheitlichen fleischproduktes durch zusammenbau von fleischstueckenInfo
- Publication number
- DE2921504A1 DE2921504A1 DE19792921504 DE2921504A DE2921504A1 DE 2921504 A1 DE2921504 A1 DE 2921504A1 DE 19792921504 DE19792921504 DE 19792921504 DE 2921504 A DE2921504 A DE 2921504A DE 2921504 A1 DE2921504 A1 DE 2921504A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- meat
- emulsifier
- pieces
- product
- uniform
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Ceased
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 58
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 26
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 21
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 7
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 claims description 5
- ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M sodium stearoyl lactylate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 4
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 2
- 239000006096 absorbing agent Substances 0.000 claims 2
- 229940080352 sodium stearoyl lactylate Drugs 0.000 claims 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 5
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 4
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 4
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 4
- 239000003724 sodium stearoyl-2-lactylate Substances 0.000 description 4
- 235000010956 sodium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 1
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 1
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- XYSQXZCMOLNHOI-UHFFFAOYSA-N s-[2-[[4-(acetylsulfamoyl)phenyl]carbamoyl]phenyl] 5-pyridin-1-ium-1-ylpentanethioate;bromide Chemical compound [Br-].C1=CC(S(=O)(=O)NC(=O)C)=CC=C1NC(=O)C1=CC=CC=C1SC(=O)CCCC[N+]1=CC=CC=C1 XYSQXZCMOLNHOI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229920001187 thermosetting polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
MÖNCHEN
DR. E. WIEGAND DR. M. KÖHLER
DIPL-ING. C. GERNHARDT
HAMBURG
DIPL-ING. J. GLAESER
0IPL.-ING. W. NIEMANN OF COUNSEL
WIEGAND NIEMANN KÖHLER GERNHARDT GLAESER
TELEFON: 089-55 SK 76/7
TELEGRAMME: KARPATENT TELEX ι 529068 KARP D
D-8000 M0NCHEN2 HERZOG-WllHELM-STR. 16
W. 43 432/79 77hch
28. Mai 1979
Unilever N.V. Rotterdam (Niederlande)
Verfahren zur Erzeugung eines einheitlichen Fleischproduktes durch Zusammenbau von
Fleischstücken
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Zusammenbauen von Fleischstücken zur Erzeugung eines
einheitlichen Produktes.
Es sind verschiedene Verfahren vorgeschlagen worden, um Fleischatücke in einem ein Ganzes bildender Fleisehkörper
einer gewünschten Gestalt zu vereinigen, in dem die Stücke nicht auseinanderfallen und der beim Aufschneiden
in Scheiben eine ähnliche Struktur wie ein ursprünglicher Schnitt hat.
909850/0685
3921504
In der US-PS 3 076 713 ist ein derartiges Verfahren
beschrieben, wobei Fleisch mit einer Pöke!zusammensetzung,
die Phosphationen enthält, gepökelt wird und das ungekochte Fleisch mechanisch bearbeitet wird, bis eine merkbare
Menge von klebrigem Exudat sich auf den Oberflächen bildet und nach Zusammendrücken der klebrigen Oberflächen
das Fleisch zur Bildung eines kompakten Körpers gekocht wird.
Dieses Verfahren, obwohl es zum Wiedervereinigen von Schweineschinken geeignet erscheint, ist weniger zufriedenstellend,
wenn es auf kleine Abschnitte von Rindfleisch, Fisch- oder Geflügelfleisch angexvendet wird. Scheiben, die
von einem Produkt nach dem bekannten Verfahren erhalten wurden, wurden geprüft,und es wurde gefunden, daß sie nicht
gleichförmig hinsichtlich der Größe und Gestalt waren und daß die Kontrolle oder Regelung der Portion sehr schwierig zu
erzielen war. Das nach dem Verfahren der US-PS erhaltene Produkt besaß die Neigung, Taschen von eingeschlossener
Luft zwischen den Fleischstücken zu haben, wodurch eine Erweichung der Bindung verursacht wurde und sich ein
schlechter Zusammenhalt ergab.
Gemäß einem Verfahren nach der kanadischen Patentschrift 883 758 werden kleine Fleischabschnitte gekocht,
mit Gelatine zusammengeklebt und in eine gewünschte Gestalt gebracht. Ein Nachteil, der mit diesem Verfahren
verbunden ist, besteht darin, daß die Kochverluste hoch sind und die Flüssigkeiten, die während des Kochens freigegeben
werden, das Klebeverfahren stören. Dies führt zu einer schlechten Bindung zwischen den Fleischetueken. Ge-
909850/0685
latine ist ungeeignet zur Verwendung bei Produkten, die
durch die Hausfrau wieder erhitzt werden, da sie nicht thermostabil sind. Dementsprechend fallen Fleischstücke,
die mit Gelatine verbunden sind, auseinander, wenn sie wieder erhitzt werden.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren, welches zu einem großen Ausmaß die Nachteile der bekannten Verfahren
vermeidet.
Das Verfahren gemäß der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet,
daß man
(1) Stücke von ungekochtem Fleisch mit einem Gewicht von wenigstens 30 g während einer Zeit, die lang
genug ist, um ein klebriges Exudat auf der Oberfläche des Fleisches zu erhalten, mechanisch bearbeitet,
(2) daß man auf das Fleisch 0,1 bis 5 Gew.-# eines
Emulgators, bestehend aus Mono- und/oder Diglyceriden und Natriumstearoyl-2-lactylat, aufbringt s
(3) daß man die mit Emulgator überzogenen Fleischstücke in einen Behälter einfüllt und
(4) das Fleisch unter dichtem Zusammendrücken unter solchen Bedingungen kocht, daß die Temperatur im
Innern des Fleisches in dem Bereich von 60 bis 8O0C liegt.
Bei dem Verfahren gemäß der Erfindung umfaßt der Ausdruck "Fleisch" grundsätzlich jede Art von Fleisch, wie
Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm- oder Hammelfleisch, Geflügel- oder sogar Fischfleisch.
909860/0685
Das Gewicht der Fleischstücke kann innerhalb eines weiten Bereichs variieren. Vorzugsweise werden Fleischstücke
verwendet, die ^O bis 1000 g wiegen.
Die mechanische Bearbeitung kann ein Mischen, ein Trommeln" Oder Behandeln mit einer Taumelbewegung oder
ein Zerstoßen umfassen.
Vorzugsweise wird ein Trommeln oder eine Behandlung in einer Trommel angewendet.
Das klebrige Exudat, das auf der Oberfläche des Fleisches erscheint, enthält eine proteinhaltige durch
Wärme verfestigbare oder härtbare Substanz, die als Leim wirkt, welcher die Fleischstücke zusammenklebt.
Dieser Leim verfestigt sich beim Erhitzen und bleibt verhältnismäßig stabil und fest beim Wiedererhitzen.
Es ist gefunden worden, daß die Wirksamkeit des klebrigen Exudatleims beträchtlich durch Zusatz von
0,01 bis 5 Gew.-Jo, vorzugsweise 0,1 bis 4 Gew. -%, bezogen
auf das Gewicht des Fleisches, der empfohlenen Emulgatoren erhöht wird.
Die brauchbaren Mono-/Diglycerid -Emulgatoren
werden z.B. von gesättigten Fettsäuren, wie Stearinsäure, Palmitinsäure oder von ungesättigten Fettsäuren,
wie ölsäure abgeleitet. Der bevorzugte Emulgator ist jedoch Natriumstearoyl-2-lactylat.
909850/0685
Der Emulgator wird vorzugsweise in Pulverform auf das Fleisch aufgestäubt. Es ist jedoch möglich, eine
Suspension/Lösung des Emulgators auf das Fleisch zu sprühen. Der Emulgator wird vorzugsweise angewendet,
während die Fleischstücke getrommelt oder einer Taumelbewegung unterworfen werden. Es ist jedoch ersichtlich,
daß die Emulgatoren auf das Fleisch aufgebracht werden können, bevor die Fleischstücke getrommet werden.
Eo hat sich als besonders zweckmäßig erwiesen,
zu dem Fleisch vor oder nach, jedoch vorzugsweise nach dem Zusatz des Emulgators, einen gewissen Anteil eines
wasserabsorbierenden Kittels zuzusetzen, das bei Erhitzen geliert, und so verhindert, daß Kochbrühe das Bindeverfahren
stört.
Als war 3 erabsorbierendes Mittel könne_n stärke artige
Materialien und wärmehärtende Hydrokolloide verwendet werden. Vorzugsweise werden stärkeartige Materialien
verwendet, die wenigstens teilweise ungelatiniert sind. Sehr geeignete Stärkematerialien sind Kartoffelstärke,
Maisstärke und Sojamehl. Die Stärke wird mit dem Fleisch in einem Verhältnis von 1 bis 10 % während einer verhältnismäßig
kurzen Zeit gemischt, die gerade ausreicht, um eine homogene Paste auf der Oberfläche des Fleisches zu
bilden.
Die Fleischstücke, die gemäß der vorstehend beschriebenen Verfahren behandelt worden sind, werden dicht zusammengepackt,
indem man sie in Hüllen oder Formen stopft, vorzugsweise unter Entfernung von eingeschlossener Luft,
z.B. durch Anlegen eines verringerten Drucks.^
29215Q4
Die Menge an freigesetzter Kochbrühe wird auf einem Minimum gehalten, indem man das Fleisch bei einer
8O0C nicht überschreitenden Temperatur während einer verhältnismäßig
langen Zeit kocht, d.h. während einer Zeitdauer in der Größenordnung von 4 bis β Stunden, in Abhängigkeit
von der Größe des Produktes, um das Protein zu verfestigen.
Die Pleischstücke werden unter dichtem Zusammendrükken erhitzt, um eine Temperatur in der Mitte von wenigstens
60°C und vorzugsweise von 65 bis 75°C zu erreichen.
Es kann ein Kochen in Heißluft mit hoher Feuchtigkeit oder ein Kochen in Wasser angewendet werden. Vorzugsweise
findet ein Kochen in heißer Luft mit hoher Feuchtigkeit Anwendung.
Das erhaltene Produkt kann nach Abkühlen in Scheiben geschnitten werden und wird wie üblich verpackt.
Das erhaltene Produkt bleibt zusammenhängend beim Wiedererhitzen und behält das ursprüngliche Gefüge des
Fleisches und kräuselt sich nicht.
Die Erfindung wird nachstehend anhand von Beispielen näher erläutert.
Stücke von Rindfleisch mit einem variierten Gewicht von 30 bis 500 g wurden einer Trommelbewegung
oder Taumelbewegung unterworfen und während des Trommeins wurde Natriumstearoyl-2-Iactylat in einem Anteil von 1 %,
bezogen auf das Gewicht des Fleisches, zugegeben. Das
Trommeln wurde fortgesetzt bis der Emulgator gleichmäßig auf der Oberfläche des Fleisches verteilt war. Es wurde
entfettetes Sojamehl in einem Anteil von 5 Gew.■-%, bezogen
auf das Gewicht des Fleisches, zugegeben.bis das
Mehl gleichmäßig auf den Fleischstücken verteilt war. Die Fleischstücke wurden dann in Faserhüllen gedrückt
und unter dichtem Zusammenpressen unter Verwendung von Heißluft von 70 C während etwa 5 Stunden erhitzt, um
eine Temperatur in der Mitte von 65 C zu erziel-en. Das
Produkt wurde gekühlt und danach in Scheiben geschnitten. Die Fleischscheiben blieben zusammenhängend, wenn sie
in Soße wieder erhitzt wurden.
Stücke von ungekochtem Dorsch im Gewicht von 100 bis 200 g wurden vorsichtig in einer Mischtrommel
in Form eines Z-Flügelmischers während 4 Minuten in Gegenwart von 1 % einer im Handel erhältlichen nicht
raffinierten Mischung von Mono/Diglyceriden behandelt,
die zu dem Fisch in Form einer Suspension zugesetzt worden war.
Der mit Emulgator überzogene Fisch wurde in Hüllen gefüllt und unter dichtem Zusammendrücken bei 800C unter
Verwendung von heißer Luft gekocht, um eine Temperatur in der Mitte von 75°C zu erreichen.
Der Fisch wurde gekühlt und in Scheiben von etwa 4, mm geschnitten. Die Scheiben blieben git zusammenhängend
beim Wiedererhitzen.
9098B0/O88S
- Io -
Stücke von rohem Geflügelfleisch im Gewicht von 50 bis 200 g wurden mit 2 % Natriumstearoyl-2-lactylat, bezogen
auf das Gewicht des Geflügels, in einem Z-Flügelmischer
gemischt, wobei die Arbeitsweise von Beispiel 1 befolgt wurde.
Das mit Emulgator überzogene Geflügel wurde in Hüllen gefüllt und unter dichtem Zusammendrücken bei 800C
unter Verwendung von Heißluft gekocht, um eine Temperatur in der Mitte von 700C zu erreichen. Das erhaltene
Stück aus Geflügelfleisch wurde gekühlt und in Scheiben geschnitten. Die Scheiben aus Geflügelfleisch blieben
zusammenhängend beim Wiedererhitzen.
Beispiele
k
und 5
Die Beispiele 2 und 3 wurden wiederholt mit der Ausnahme, daß nach Zusatz des Emulgators 8 % ungekochte
Kartoffelstärke, bezogen auf das Pleischgewicht, zugegeben wurde. Auch in diesem Fall bleiben die Scheiben
zusammenhängend beim Wiedererhitzen.
909850/0685
Claims (10)
1. Verfahren zur Erzeugung eines einheitlichen Fleisch-.Produktes
durch Zusammenbau von Fleischstücken, dadurch gekennzeichnet,
daß man
(1) Stücke von ungekochtem Fleisch mit einem Gewicht
von wenigstens J>0 g während einer Zeit, die lang
genug ist, um ein klebriges Exudat auf der Oberfläche des Fleisches zu erhalten, mechanisch bearbeitet,
(2) daß man auf das Fleisch 0,1 bis 5 Gew.-% eines
Emulgators, bestehend aus Mono- und/oder Diglyceriden
und Natriumstearoyl-2-lactylat, aufbringt,
(3) daß man die mit Emulgator überzogenen Fleischstücke in einen Behälter einfüllt und
(4) das Fleisch unter dichtem Zusammendrücken unter
. solchen Bedingungen kocht, daß die Temperatur im Innern des Fleisches in dem Bereich von 60 bis-8O°C
liegt.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Emulgator auf das Fleisch gestäubt wird.
J). Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
daß der Emulgator aufgebracht wird, während die Fleischstücke getrommelt werden.
K. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3* dadurch
gekennzeichnet, daß 0,1 bis 4 Gew.-% an Emulgator angewendet
werden.
5- Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis k, dadurch
gekennzeichnet, daß zusätzlich zu dem Emulgator ein wasserabsorbierendes
Mittel, welches beim Erhitzen geliert, auf das Fleisch aufgebracht wird.
■ 6. Verfahren nach Ansp-ruch 5* -dadurch gekennzeichnet,
daß 1 bis 10 Gew.-$ eines stärkeartigen Materials, das wenigstens teilweise nicht gelatiniert ist, auf das Fleisch
aufgebracht wird.
7. Verfahren nach Anspruch 5* dadurch gekennzeichnet,
daß Sojamehl verwendet wird.
8. Verfahren nach Anspruch 5* dadurch gekennzeichnet,
daß das wasserabsorbierende Mittel nach dem Aufbringen des Emulgators auf das Fleisch auf dieses aufgebracht wird.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß ein Kochen unter solchen Bedingungen
ausgeführt wird, daß die Temperatur im Innern des Produktes in dem Bereich von 65 bis 75°C liegt.
10. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch
gekennzeichnet, daß das Kochen in Luft hoher Feuchtigkeit durchgeführt wird.
909850/0655
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB25164/78A GB1603799A (en) | 1978-05-31 | 1978-05-31 | Assembled meat |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE2921504A1 true DE2921504A1 (de) | 1979-12-13 |
Family
ID=10223269
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19792921504 Ceased DE2921504A1 (de) | 1978-05-31 | 1979-05-28 | Verfahren zur erzeugung eines einheitlichen fleischproduktes durch zusammenbau von fleischstuecken |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT364685B (de) |
| BE (1) | BE876700A (de) |
| DE (1) | DE2921504A1 (de) |
| FR (1) | FR2427065A1 (de) |
| GB (1) | GB1603799A (de) |
| IT (1) | IT1120980B (de) |
| SE (1) | SE440592B (de) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2595915B1 (fr) * | 1986-03-20 | 1988-06-10 | Duverger Bernard | Saumon sale cuit aux fines herbes |
| IES72483B2 (en) * | 1996-12-11 | 1997-04-23 | Gabriel Shalvey | A manufacturing process |
| FI20031751A0 (fi) * | 2003-11-28 | 2003-11-28 | Danisco | Menetelmä ruokavalmisteen stabiloimiseksi, kylmäemulgointiseos ja sen käyttö |
| DE102006001868B4 (de) | 2006-01-13 | 2012-03-01 | Austriamicrosystems Ag | Schaltungsanordnung und Verfahren zur Ansteuerung einer elektrischen Last und eine Energieversorgungseinrichtung |
| US7768216B2 (en) | 2006-06-28 | 2010-08-03 | Austriamicrosystems Ag | Control circuit and method for controlling light emitting diodes |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1177698A (en) * | 1966-06-14 | 1970-01-14 | Canadian Patents Dev | A Method for producing a Composite Body of Poultry Meat |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1597373A (en) * | 1977-02-23 | 1981-09-09 | Unilever Ltd | Reassembled meat products |
| NL7806080A (en) * | 1978-06-05 | 1979-12-07 | Unilever Nv | Coherent solid meat prods. - made by coating pieces of meat with an emulsifier, compressing together and heating |
-
1978
- 1978-05-31 GB GB25164/78A patent/GB1603799A/en not_active Expired
-
1979
- 1979-05-28 DE DE19792921504 patent/DE2921504A1/de not_active Ceased
- 1979-05-28 AT AT0387479A patent/AT364685B/de not_active IP Right Cessation
- 1979-05-29 FR FR7913598A patent/FR2427065A1/fr active Granted
- 1979-05-30 SE SE7904741A patent/SE440592B/sv not_active IP Right Cessation
- 1979-05-30 IT IT68171/79A patent/IT1120980B/it active
- 1979-05-31 BE BE0/195516A patent/BE876700A/xx not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1177698A (en) * | 1966-06-14 | 1970-01-14 | Canadian Patents Dev | A Method for producing a Composite Body of Poultry Meat |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| DE-Z.: Ernährungswirtschaft/Lebensmittel- technik 8, 1971, S.532-541 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SE7904741L (sv) | 1979-12-01 |
| BE876700A (fr) | 1979-11-30 |
| ATA387479A (de) | 1981-04-15 |
| AT364685B (de) | 1981-11-10 |
| FR2427065A1 (fr) | 1979-12-28 |
| IT7968171A0 (it) | 1979-05-30 |
| FR2427065B1 (de) | 1985-04-26 |
| SE440592B (sv) | 1985-08-12 |
| GB1603799A (en) | 1981-11-25 |
| IT1120980B (it) | 1986-03-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3877048T2 (de) | Nahrungsmittel und verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels. | |
| US3658550A (en) | Method for producing an artificial adipose tissue | |
| DE69102432T2 (de) | Fleisch enthaltendes Tiefkühl-Fertiggericht. | |
| DE2807563C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines einstückigen Fleischkörpers durch Zusammensetzen von Fleischstücken | |
| DE2353126A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines poroesen expandierten nahrungsmittels mit einem fleischaroma | |
| DE2526191C3 (de) | Herstellung von Fettkonzentrat | |
| DE2921504A1 (de) | Verfahren zur erzeugung eines einheitlichen fleischproduktes durch zusammenbau von fleischstuecken | |
| DE2415354C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von getrocknetem Rindfleisch | |
| DE2024442B2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines eßbaren, expandierten, irreversibel vernetzten texturierten Proteinproduktes | |
| DE2118921A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Eiweiß nahrungsmitteln, die Fleischprodukte mit Schichtstruktur imitieren | |
| DE2537733A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines fleischartigen materials | |
| DE1492713C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines getrockneten Fleischproduktes aus mit Stärke imprägniertem Fleisch | |
| DE2936455A1 (de) | Dehydratisierte verzehrbare erzeugnisse und verfahren zu ihrer herstellung | |
| DE1692071A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Gefluegelprodukts | |
| DE2216910A1 (de) | Fleischprodukte | |
| DE1954044A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Fischprodukten | |
| DE2822154A1 (de) | Schnell rehydratisierende fleischersatzprodukte sowie verfahren zu deren herstellung | |
| DE2432148A1 (de) | Suesser schnittfester brotbelag und verfahren zu seiner herstellung | |
| DE2149585A1 (de) | Verfahren zum Wiederaufbau von Tabak | |
| DE1269463B (de) | Verfahren zur Herstellung huellenloser, ungekochter Wurstwaren | |
| DE881897C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Ersatzmittels fuer Schlagsahne | |
| DE69003678T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von gekochtem dehydratisierten Fleisch. | |
| DE1692581C3 (de) | Verfahren zum Herstellen getrockneter Kartoffelstückchen | |
| AT236762B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Fleischproduktes | |
| DE1692066A1 (de) | Verfahren zur Behandlung von Fleisch |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 8128 | New person/name/address of the agent |
Representative=s name: KOHLER, M., DIPL.-CHEM. DR.RER.NAT., 8000 MUENCHEN |
|
| 8110 | Request for examination paragraph 44 | ||
| 8131 | Rejection |