DE2526191C3 - Herstellung von Fettkonzentrat - Google Patents
Herstellung von FettkonzentratInfo
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Description
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Fettkonzentrat für die Mischfutterindustrie
durch Emulgieren von tierischem oder pflanzlichem Fen in Anwesenheit eines die Fetteilchen als
Schicht überziehenden Adsorptionsmittel und anschließende Trocknung der Emulsion. Ein solches Verfahren
istausderCH-PS4 6l 245bekannt.
Bei diesem Verfahren werden als Hüllsubstanz für die Frttpartikelchen Gelatine, Stärke. Polysaccharide oder
Hochpolymere verwendet. Diese werden in Wasser gelöst und mit Rindertalg gemischt. Nach eventueller
Zugabe von essentiellen Amino- oder Fettsäuren wird die Mischung getrocknet.
Nach dem bekannten Verfahren können nur Speisefette oder Fette niedriger Säurr/ahl bis etwa maximal
6° verarbeitet werden. Fette mit höherer Säurezahl können auf diese Weise nicht zum Emulgieren gebracht
werden und mehl /υ lager- und .schüttfähigem Konzentrat verarbeitet werden. Außerdem ist die
Verarbeitung von sauren Feiten fast immer mit der Zerstörung der Vitamine B. E, D. Bi. Bt, und anderen
verbunden Die Produkte werden schnell ranzig und entwickeln schon im Anfangsstadium unangenehmen
Geschmack und Geruch.
Aufgabe der Erfindung ist demgegenüber die
Schaffung eines Verfahrens zur Herstellung von Fettkonzentrat für die MischfuUerindustrie, bei der auch
Fette hoher Säurezahl zu stabilen Emulsionen gebracht und tu gut schütt- und lagerfähigen Konzentraten
verarbeitet werden können. Dabei sollen Fette mit einer Säure/ahl von über 20" und sogar bis /u 75° vcrarbeitcl
werden können, die sonst auch in der Futterindustric als ungeeignet angesehen und zu Schmiermitteln verarbeitet
werden.
Die Lösung der gestellten Aufgabe gelingt bei dem
eingangs g?nannten Verfahren trfindungsgcmaO dadurch,
daß ZiM Emulgieriing das I eil auf 20 bis 40"C
erwärmt wird und Fcllsäiircmonoglycende zugegeben
werden, und dal! als Adsorptionsmittel feiner Mchlstauh
im Verhältnis I ; 2 bis i oder Tierblut, defibriniertes
Tierhliit oder I leischboinllon im Verhältnis von 1 : r>
his 10 zugegeben wird, wobei bei Einsatz von I etten mil
einer Säure/ahl über 20"' das Emulgieren τι Gegenwart
von Trinatriumpyrophosphat erfolgt.
Zweckmäßigerweise vermischt man die Fett-Fleischbouillon-Emulsion mit Tierblut oder defibriniertem
Tierblut, wobei das Verhältnis 1 : 3 :3 bis 4 beträgt.
Die erfindungsgemäß hergestellten Fettkonzentrate können aus Fetten mit Säurezahlen von über 20°
gewonnen werden und über ein halbes Jahr gelagert werden. Es wird möglich, Abfälle von Fleischfabriken zu
verwerten und dabei ein Fettkonzentrat von hohem
ίο Nährwert zu erhalten.
Die Erfindung wird nachfolgend durch die Beschreibung
von Ausführungsbeispielen weiter erläutert.
Bei der erfindungsgemäßen Herstellung von Fettkonzentaten kann ausgegangen werden von tierischen
Fetten wie Rindertalg, Schweinefett oder Knochenfett, ebenso auch von pflanzlichen Fetten wie zum Beispiel
Sonnenblumenöl oder Baumwollsamenöl.
Das zu verwendende tierische oder pfb'bliche Fett
wird auf eine Temperatur von 20 bis 40°C, das heißt auf den Schmelzpunkt und bis zur Erreichung einer
niedrigen Viskosität erwärmt und zusammen mit feinem Getreidestaub ais 'Kohlenstoffhaltiges Adsorptionsmittel
oder mit Tierblut, defibriniertem Tierblut oder Fleischbouillon als eiweißhaltiges Adsorptionsmittel emulgiert.
Das Emulgieren kann in einem (Jltraschalldispergator
durchgeführt werden, wodurch die Größe der erhaltenen Fettpartikelchen auf eine für den weiteren
Verwendungszweck geeigneten Wert eingestellt werden kann. Bei der Herstellung von Mischfutter für
Geflügel soll z. B. die Größe der Teilchen des Fettkonzentrats 10 μίτι nicht übersteigen.
Der Emulsion werden zur Gewährleistung der Stabilität Fettsäuremonoglyceride als oberflächenaktive
Stoffe zugegeben, beispielsweise Monoglyceride der Stearinsäure, Monoglyceride der Palmitinsäure oder
Monoglyceride der Oleinsäure.
Außerdem wurde gefunden, daß das Emulgieren bei der Verwendung von Fett mil einer Säurezahl von über
20° in Gegenwart von Trinatriumpyrophosphat als Stabilisator durchzuführen ist. Diese Verbindung ist
nicht giftig und enthält Phosphor, das zur normalen Entwicklung des lebenden Organismus erforderlich ist.
und auch als guter Fettstabilisator wirkt.
Bei Verwendung von feinem Mehlstaub als kohlensloffhaltiges
Adsorptionsmittel kommt es zur Bildung einer guten, dichten Schicht auf der Oberfläche der
Fetteilchen und einem zuverlässigen Schutz vor Ranzigwerden, wenn das Verhältnis von Fett /u
Mchlstaub im Bereich von I : 2 bis 3 gewählt wird.
so Bei Verwendung von fierblut. defih-iniertcm Tierblut
oder Fleischbouillon als eiweißhaltige Adsorptionsmittel ist das Emulgieren bei einem Verhältnis von Fett zu
Adsorptionsmi'tel im Bereich von I : 5 bis 10 durchzuführen.
Auf diese Weise können Abfallprodukte von Fleischfabriken verwendet werden, el ι υ beim Kochen
von Knochen und Wursterzeugnisscn entstehen. Auch die eiweißhaltigen Adsorptionsmittel ergeben eine
Schutzschicht, die das Fett vor Ranzigwerden schützt,
und es wird ein fett- und eiweißhaltiges Konzentrat
do erhalten, dessen Mährcigenschaften. Kaloriengehalt <ma
Lagerfähigkeit sehr hoch sind.
Beim Emulgieren des Fells in Flcischboiiillon und
nachfolgendem Vermischen mil Tierblut oder mit defibriniertem Tierblul werden die Komponenten in
hi einem Verhältnis von 1 : i : ) bis 4 genommen. Hei
diesem Verhältnis wird ein I ettkon/enlrat erhalten, das
!0 bis 70% Fett und h0 bis 20% Eiweißstoffe enthält.
wob:i jedes dispergicrle l'elteik hen mit einer /nvcrläs-
sigen eiweißhaltigen Schicht überzogen ist.
Die Fettemulsion mit dem Adsorptionsmittel wird danach in einem Zerstäubungs- oder einem Trommeltrockner
getrocknet Dabei erhält man ein trockenes p!jIverartiges Fettkonzentrat mit guten physikalischchemischen
Eigenschaften. Es hat einen angenehmen Geruch, preßt sich auch bei langer Lagerung nicht
zusammen und wird nicht stückig. Bei der Zugabe zu Mischfutter läßt es sich leicht dosieren.
IO
Technisches Tierfett mit einem Sauregehalt von 7,5° erwärmt man auf 400C und leitet es in Gegenwart eines
Gemisches von Monoglyzeriden der Palmitin-, Stearin-
und Oelinsäuren in einem Ultraschalldispergator. Gleichzeitig wird dem Ultraschalldispergator Wasser
und Mehlstaub zugeführt Die im Ultraschalldispergator gewonnene Emulsion führt man dem Trockner mit einer
Temperaturführung des Trocknungsmittels beim Eintritt 1 60° C und beim Austritt 60° C zu.
Die Analyse des erhaltenen Fettkonzentrats ergab einen Gehalt von 38% Fett, 57,5% kohlenstoffhaltige
Schicht und 4,5% Wasser, wobei 99,3 Gew.% der Fetteilchen vollständig von der kohlenstoffhaltigen
Schicht überzogen waren.
Das gewonnene Fettkonzentratpulver stellt ein trockenes pulverartiges Produkt dar das einen angenehmen
Geruch und eine gute Schüttfähigkeit aufweist und längere Zeit haltbar bleibt Nach seinen physikalisch-chemischen
Eigenschaften ist das Fettkonzenirat zum Dosieren und Vermischen mit anderen Ingredienzien
der Mischfuttt. geeignet.
4 kg technisches tierisches Feit mi' ^inem Säuregehalt
von 22° erwärmt man auf eine Temperatur von 40°C. vermischt es mit aus Knochenfett gewonnenen
Monoglyceriden und emulgiert in einer Kammer des
Ultraschalldispergators während 3 Minuten mit 8 kg feinem Mehlstaub und Wasser sowie Trinatriumpyrbphosphat
bis zur Bildung einer Wasser-Öl-Emulsion. Die anfallende Emulsion gibt man in den Trockner. Das
fertige Fettkonzentrat enthält 39,8% Fett, 55.7% kohlenstoffhaltige Schutzschicht und 4,5% Wasser. Das
Konzentrat kann ein halbes |ahr gelagert werden.
I kg Sonnenblumenöl mit einem Säuregehalt von 18°
vermischt man bei Raumtemperatur mit 3 g Gemisch von Fettsäuremonoglyceriden und emulgiert in einem vt
wässerigen Medium, das 3 kg feinen Mehlstaub enthält, und gibt dieses dem Trockner zu. Im Fertigprodukt sind
99,1 Gew.% von Fetttröpfchen mit einer kohlenstoffhaltigen Schutzschicht überzogen.
4 kg technisches tierisches Fett mit einem Säuregehalt von 20° erwärmt man auf eine Temperatur von
40" C, gibt 0,0)2 kg Fettsäuremonoglycerid zu und führt dieses dem Ultraschalldispergator zu. Gleichzeitig wird μ
dem UltraschaMdispcrgator Ticrblutt zugeführt. Das Rmulgicrcn der genannten Komponenten führt man
während 6 bis 8 Minuten durch. Die gewonnene Emulsion gibt man in den Trockner. Das Trocknen der
Emulsion führt man bei einer Temperatur des .'.
Trocknungsmittels am Eintritt von I1JOX' und bei
»einem Austritt aus dem Apparat von 70" C durch.
Das Fertigprodukt hai einen angenehmen Geruch, die Farbe von Kakao, gute Schüttfähigkeit, preßt sich bei
langem Liegen nicht zusammen und kann bis 6 Monate aufbewahrt werden.
Die Analyse des Fertigproduktes ergab 60% Fett, 35% trockene eiweißhaltige Blutsubstanzen und 5%
Wasser.
304 kg technisches tierisches Fett mit einem Säuregehalt von 28° erwärmt man auf 40°C und mischt mit
Fettsäuremonoglyceriden und 3 kg Trinatriumpyrophosphat und führt es dem Ultraschalldispergator zu.
Gleichzeitig wird dem Ultraschalldispergator defibriniertes Tierblut in einer Menge von 3200 kg zugeführt
Das Gemisch wird während 3 bis 5 Minuten im Dispergator gehalten, die zur Herstellung einer
Emulsion ausreichen. Die gewonnene Emulsion gibt man in den Trockner.
Im fertigen Fettkonzentrat sind 993% der Fetteilchen
mit einer eiweißhaltigen Schutzschicht überzogen.
600 kg technisches tierisches Fett mit einem Säuregehalt von 31° erwärmt man auf eine Tempera:ur von
4O0C und gibt unter Vermischen Fettsäuremonoglyeeride und 4,5 kg Trinatriumpyrophosphat zu. Das Gemisch
leitet man in einen Ultraschalldispergator. Gleichzeitig wird dem Ultraschalldispergator Tierblut in einer
Menge von 3300 kg zugeführt Die in dem Dispergator gewonnene Emulsion gibt man in einen Trockner. Im
fertigen Fettkonzentrat sind 99,5 gew.% der Feueilchen mit einer eiweißhaltigen Schutzschicht überzogen.
516 kg technisches tierisches Fett mit einem Säuregehalt
von 40,5° erwärmt man auf 40°C, gibt Fettsäuremonoglyeeride
und 5 kg Trinatriumpyrophosphat zu und führt es dem Ultraschalldispergator zu. Gleichzeitig
wird dem Ultraschalldispergator defibriniertes Tierblut
zugegeben. Die im Dispergator gewcnene Emulsion führt man dem Trockner mit einer Temperaturführung
von IiO0C am Eintritt und 65°C am Austritt zu.
Im fertigen pulverartigen Fettkonzentrat sind 99,4 Gew.% der Fetteilchen mit einer eiweißhaltigen
Schutzschicht überzogen.
660 kg technisches tierisches Fett mit einem Säuregehalt von 25° erwärmt man auf 40" C und gibt es dem
Ultraschalldispergator zu und emulgiert in Gegenwart von Fettsäuremonoglyceriden und Trinatriumpyro
phosphat in einer Menge von 7.5 kg. Gleichzeitig wird dem Ultraschalldispergator Fleischbouillon, das beim
Kochen von Knochen und Wursterzeugnissen in Fleischfabriken anfällt, in einer Menge von 5300 kg
zugegeben. Fleischbouillon enthält bis 40% eiweißhaltiger (trockener) Substanzen. Die im Dispergator
gewonnene Emulsion führt man dem Trockner zu.
Das fertige Produkt enthält 50% fett, 45% Eiweißstoffe und 4,5% Wasser. Das Fettkonzentrat hat
einen angenehmen Geruch, die Farbe von Kakao, eine gute Schüttfähigkeit und läßt sich leicht dosieren.
Beispiel Ί
r)20 kg Rindertalg mit einem Säuregehalt von 23
crw'imit man auf 40nC und emulgiert in Gegenwart von
Fettsäuremonoglyceriden und Trinatriumpyrophosphat
in einer Menge von 4 kg und Bouillon in einer Menge
von 3725 kg. Die gewonnene Emulsion gibt man in einen Trockner. Im fertigen Produkt des Fettkonzentrates
sind 99,2 Gew.-% der Fetteilchen mit einer eiweißhaltigen Schutzschicht Oberzogen.
509 kg technisches Jierisches Fett mit einem Säuregehalt
von 21° erwärmt man auf 40° C und emulgiert in Gegenwa. t von Fettsäuremonoglyceriden und Trinatriumpyrophosphat
in einer Menge von 3,5 kg. Gleichzeitig werden dem Ultraschalldispergator 2000 kg Fleischbouillon
zugegeben. Die gewonnene Emulsion vermischt man mit Tierblut und gibt sie dem Trockner zu.
Im fertigen Fettkonzentrat sind 99,5% der Feiteilchen
von einer eiweißhaltigen Schutzschicht überzogen.
Beispiel 11
790 kg Hammeltalg mit einem Säuregehalt von 18" erwärmt man auf 40°Cund führt ihn dem Ultraschalldispergator
zu. Gleichzeitig wird dem Ultraschalldispergator Fleischbouillon in einer Menge von 2000 kg und
Fettsäuremonoglyceride sowie Trinatriumpyrophosphat in einer Menge von 4 kg zugeführt Die gewonnene
Emulsion vermischt man mit defibriniertem Tierblut und gibt sie in einen Trockner.
Das fertige Fettkonzentrat enthält 62% Fett, 33.2% eiweißhaltige Stoffe und 4,8% Wasser.
Claims (2)
1. Verfahren zur Herstellung von Fettkonzentrat für die Mischfutterindustrie durch Emulgieren von
tierischem oder pflanzlischem Fett in Anwesenheit eines die Fetteilchen als Schicht überziehenden
Adsorptionsmittels und anschließende Trocknung der Emulsion, dadurch gekennzeichnet,
daß zur Emulgierung das Fett auf 20 bis 400C erwärmt wird und Fettsiiuremonoglyceride zugegeben
werden, und daß als Adsorptionsmittel feiner Mehlstaub im Verhältnis 1 :2 bis 3 oder Tierblut,
defibriniertes Tierblut oder Fleischbouillon im Verhältnis von 1 :5 bis 10 zugegeben wird, wobei bei
Einsatz von Fetten mit einer Säurezahl über 20° das Emulgieren in Gegenwart von Trinatriumpyrophosphat
erfolgt.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die Fett-Fleischbouillon-Emulsion
mit Tierblut oder defibriniertem Tierblut vermischt, wobei das Verhältnis 1 : 3 :3 bis 4 beträgt.
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