DE1954044A1 - Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Fischprodukten - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Fischprodukten

Info

Publication number
DE1954044A1
DE1954044A1 DE19691954044 DE1954044A DE1954044A1 DE 1954044 A1 DE1954044 A1 DE 1954044A1 DE 19691954044 DE19691954044 DE 19691954044 DE 1954044 A DE1954044 A DE 1954044A DE 1954044 A1 DE1954044 A1 DE 1954044A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
fish
fillet
meat
fillets
frozen
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
DE19691954044
Other languages
English (en)
Inventor
Joensson Nils Bertil
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Produits Findus SA
Original Assignee
Produits Findus SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Produits Findus SA filed Critical Produits Findus SA
Publication of DE1954044A1 publication Critical patent/DE1954044A1/de
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B4/066—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
    • A23B4/068—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

Dipl.-lng. W. PAAP 8 MÖNCHEN 22, Dipl.-Ing. H. MITSCHERLICH *"^"
Dipl.-lng. K. GUNSCHMANN 27o Dr. rer. not. W. KDRBER
PATENTANWÄLTE Kr/Bra.
PHODUISS FliiDUS S.A.
Y e ν e y (Schweiz)
Patentanmeldung
Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Fischprodukten
Die Erfindung betrifft tiefgefrorene Fischprodukte.
Es gibt Fischprodukte, die aus flachen Fischen, z.Bo Schollen, .hergestellt werden und aus einem oberen und einem unteren (Bauch-) Filet bestehen, die zusammengelegt und gefroren sind, so daß 3ie eine geschlossene einem ganzen Finch gleichende Einheit bilden, von der jedoch die Gräten entfernt 'sind0 Die beiden Filets stammen vorzugsweise von demselben Fisch, wobei z.B. das Fileti er längsverfahren nach "Holland Fish Trade Revue", Ur. 25, Dezember 1957, Seite 6-8, angewandt wird. Die Gesamtausbeute, berechnet auf das "''Gewicht des ganzen grätenfreien Fisches, hängt stark von der Wirksamkeit des Filetiorungsverfahren3 ab. Im allgemeinen entstehen Verluste durch Beschädigung der Filets beim Zerschneiden und Fischabfull, der an den Gräten hängen bleibte Diese Abfälle zusammen mit Ifautnbfallen, sofern enthäutete Filet:; bergen teilt worden, worden gewöhnlich als ilorzfutter verwendet«
Ziel dor Erfindung i:jt; ein Verfahren, bei dem die beschädigten FiIc-Uj und das inlfc don Grälen abfallende Fleistfeli fur die Herstellung einer; ;:ut ^enußfähigen grätenfroien Finchprodukts mitverwemlot v/erden.
— 2 —
009843/1657
BAD ORIGINAU
Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung eines Fischprodukts ist gekennzeichnet durch die Auflage einer im wesentlichen aus zerkleinertem Fischfleisch bestehenden Füllmassenschicht auf wenigstens einem Teil der Oberfläche der Grätenseite eines Fischfilets, worauf auf die Füllschicht ein zweites Filet mit im wesentlichen gleichem Umriß wie das erste Filet mit "der G-rätenseite unter Bildung eines ganzes Fisches aufgelegt und das Ganze tiefgefroren wird.
Unter "zerkleinerter" Fleischmasse sind sowohl kleine Stücke oder Streifen Filet, z.B. 8-10 mm groß, als auch gemahlene oder gehackte [Teilchen, die nicht größer als etwa 2 mm sind, zu verstehen ο
Vorzugsweise werden etwa 10 bis 20 g Füllmasse pro Filetpaar verwendet, das im allgemeinen 75 bis 125 g wiegt. Insofern beträgt die Menge an Füllmasse etwa 8 - 17 $> des Filetgewidhtse. Diese Menge reicht aus, um die Vertiefungen der Filets zu füllen, so daß diese nach dem Gefrieren fest aneinanderhafteno Das Tiefgefrieren der Filets kann in einem Gebläse- oder Platten-Gefrierapparat unter geeigneten Bedingungen erfolgen, um eine Produkttemperatur von -30 bis -40° C zu erreichen.
Vorzugsweise besteht die Füllmasse aus einer Mischung von gemahlenem oder gehaktem Fischfleisch und ganzen Fischfleischstücken in Form von Streifen. Eine derartige Kombination gibt dem Produkt eine ansehnliche (Beschaffenheit, die weitgehend der eines ganzen Fisches entspricht. Das gemahlene oder gehackte Fischfleisch mit einer Teilchengröße unter etwa 2 mm entspricht etwa 1/3 bis 1/2 des Gesamtgewichts der Füllmasseo Diese kann durch Mischen der Bestandteile zu einer Paste unter Zugabe von bis zu etwa 25 i° Wasser hergestellt werden. Die Füllmasse kann weiterhin mit Salz, Pfeffer, Kräutern, Gewürzen oder anderen geeigneten Würzmitteln wie Natriumglutamat, Proteinhydrolysaten und dergleichen angereichert werden.
Das erfindungsgemäße Verfahren eignet sich besonders für flache Fische wie Schollen und hat den weiteren Vorteil, daß die Dicke des Fisches erhöht wird, was zu geringeren Saftverlusten beim Braten führt, - - 3 -
009843/ 1657
Ausführungsbeispiel
Eine frische Scholle wird in zwei Filets zerlegt und die Gräten entfernt. Beschädigte Filets werden abgetrennt und im Fleischwolf mit zwei rotierenden Messern und einer 3 mm-Scheibe durchgedreht. Die Fleischmasse wird in einem Mischer mit Salz, Pfeffer und Gewürzen, sowie 25 Gewichtsprozent Wasser gemischt,, Nach etwa 5 Minuten Mischzeit ist eine homogene Paste erhalten.
die Die Paste wird in eine Presse eingefüllt, die/abgemessene Menge Paste über einem Förderband ausstößt.. Jedes Filetpaar wird auf dem Förderband mit der Grätenseite nach oben geleitet. Beim Durchgang unter der Presse wird eine Portion Paste durch eine flache Düse auf jedes Unter-Filet, vorzugsweise in den nach Entfernung der Gräten verbliebenen Hohlraum gepreßt. Die Pastenmenge auf jedem Filet hängt von seiner Größe ab und schwankt zwischen 1Π und 20 g. Das obere Filet wird dann auf das untere Filet mit den Schwanzenden so aufeinander gelegt, daß die Form eines ganzen Fisches erhalten wird.
Das Ganze wird dann bei -30 bis -40° C in einem Gebläse-Gefrierapparat tiefgefroren. Beim Kochen oder Braten bleiben die Filets fest miteinander verbunden.
Ansprüche:
009843/ 1657

Claims (1)

  1. Ansprüche
    Verfahren zur Herstellung eines tiefgefrorenen, Fischproduktes, dadurch gekennzeichnet, daß eine Schioht einer Füllmasse, die im wesentlichen aus zerkleinertem Fiso'hfleisch besteht, auf wenigstens einen Teil der Oberfläche der Grätenseite eines Fischfilets aufgebracht wird, daß auf die Füllmasse ein zweites Fischfilet mit im wesentlichen gleichem Umriß wie das erste Filet aufgelegt wird, um eine ! einem ganzen Fisch entsprechende Einheit zu bilden, wobei j die GrMtenseite des zweiten Filets in Kontakt mit der Füll- : massenschicht ist, worauf das Ganze tiefgefroren wird·
    2, Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Füllmasse zu 1/3 bis 1/2 aus fein gehacktem oder zermahle- : nem Fischfleisch mit einer Teilchengröße nicht über 2 mm, im Heat aus Stücken oder Streifen Fischfleisch mit einer ' Größe von 8 - 10 mm besteht.
    3· Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Füllmasse kleine Mengen an Gewürzen und/oder sonstigen Würzmitteln enthält·
    4. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Füllmasse in Form einer Paste aufgetragen wird, die durch Mischen von zerkleinertem Fisch-; fleisch mit nicht mehr als etwa 25 f° Wasser erhalten ist·
    5. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das erste und.das zweite Filet aus dem gleichen/Fisch ausgeschnitten ist.
    6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß als Fisch Schollen verwendet werden·
    7· Fischprodukt, hergestellt nach Anspruch 1 und/oder einem der Ansurüche 2 bis 60
    Der Patenta:
    009843/ 1657
    BAD ORIGINAL·
DE19691954044 1968-11-28 1969-10-27 Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Fischprodukten Pending DE1954044A1 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB56549/68A GB1240497A (en) 1968-11-28 1968-11-28 Fish products

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE1954044A1 true DE1954044A1 (de) 1970-10-22

Family

ID=10476904

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE19691954044 Pending DE1954044A1 (de) 1968-11-28 1969-10-27 Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Fischprodukten

Country Status (5)

Country Link
CH (1) CH518064A (de)
DE (1) DE1954044A1 (de)
FR (1) FR2024404A1 (de)
GB (1) GB1240497A (de)
SE (1) SE351119B (de)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE1006530A5 (fr) * 1990-08-17 1994-10-11 Dallemagne Olivier & Monjoie H Saumon et truite saumonee entiers, pasteurises sous vide, sans aretes et sans peau.
WO1995016364A2 (en) * 1993-12-15 1995-06-22 Nidera Handelscompagnie B.V. A process for the production of a composite fish product, and the fish product obtained with this process
EP2644042A1 (de) 2012-03-27 2013-10-02 FEMEG Produktions- und Vertriebs GmbH Gefrorenes Fischprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4301180A (en) * 1980-06-18 1981-11-17 Ralston Purina Company Process for producing a fish product
US4301181A (en) * 1980-06-18 1981-11-17 Ralston Purina Company Process for producing a fish product
US4301182A (en) * 1980-06-18 1981-11-17 Ralston Purina Company Process for producing a fish product

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE1006530A5 (fr) * 1990-08-17 1994-10-11 Dallemagne Olivier & Monjoie H Saumon et truite saumonee entiers, pasteurises sous vide, sans aretes et sans peau.
WO1995016364A2 (en) * 1993-12-15 1995-06-22 Nidera Handelscompagnie B.V. A process for the production of a composite fish product, and the fish product obtained with this process
NL9302194A (nl) * 1993-12-15 1995-07-03 Nidera Handelscompagnie B V Werkwijze voor het bereiden van een samengevoegd visprodukt, alsmede visprodukt verkregen onder toepassing van deze werkwijze.
WO1995016364A3 (en) * 1993-12-15 1995-07-06 Nidera Handelscompagnie B V A process for the production of a composite fish product, and the fish product obtained with this process
EP2644042A1 (de) 2012-03-27 2013-10-02 FEMEG Produktions- und Vertriebs GmbH Gefrorenes Fischprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung
DE102012006029A1 (de) * 2012-03-27 2013-10-02 FEMEG Produktions- und Vertriebsgesellschaft mbH Gefrorenes Fischprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung
DE102012006029B4 (de) * 2012-03-27 2014-03-20 FEMEG Produktions- und Vertriebsgesellschaft mbH Gefrorenes Fischprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung

Also Published As

Publication number Publication date
FR2024404A1 (de) 1970-08-28
SE351119B (de) 1972-11-20
GB1240497A (en) 1971-07-28
CH518064A (fr) 1972-01-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE1692812C3 (de) Verwendung von einbasischen Aminosäuren als Zusatz beim Pökeln von Fleisch und Fleischwaren
DE3028371C2 (de)
DE2222696C3 (de) Verfahren zur Herstellung von Fischprodukten
DE2807563C3 (de) Verfahren zur Herstellung eines einstückigen Fleischkörpers durch Zusammensetzen von Fleischstücken
DE1954044A1 (de) Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen Fischprodukten
DE2804055A1 (de) Verfahren zum herstellen eines nahrungsmittels mit einer fleischaehnlichen faserstruktur
DE2424807A1 (de) Trockenlebensmittelmischung und verfahren zu ihrer herstellung
DE3790125C2 (de) Verfahren zur Herstellung von restrukturiertem Fleisch mit einer Scheibenstruktur
DE69203376T2 (de) Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels, worin Fleischstücke mit einer Emulsion enthaltend dehydriertes pflanzliches Material, behandelt werden.
DE1492713C3 (de) Verfahren zur Herstellung eines getrockneten Fleischproduktes aus mit Stärke imprägniertem Fleisch
DE1692071A1 (de) Verfahren zur Herstellung eines Gefluegelprodukts
DE2216910A1 (de) Fleischprodukte
DE2142539A1 (de) Fischprodukt
DE69522959T2 (de) Verfahren zur herstellung von eines kohärenten fleischstücks aus kleineren fleischstücke und erhaltenes fleischstück
DE3107576A1 (de) Gefriergetrocknetes fleisch
DE1952955A1 (de) Speckersatz und Verfahren zu seiner Herstellung
DE2421543C3 (de) Getrocknetes, leicht rehydratisierbares Fleischprodukt
DE3537713A1 (de) Verfahren zum herstellen eines lebensmittelproduktes aus fleisch oder fisch
CH638959A5 (de) Verfahren zur herstellung von tiefgefrorenen eintoepfen.
DE1692757A1 (de) Verfahren zum Vorbereiten von Lebensmitteln,insbesondere Gefluegel
DE1236311B (de) Verfahren zur Herstellung eines Fleischproduktes
AT236762B (de) Verfahren zur Herstellung eines Fleischproduktes
DE2746767A1 (de) Verfahren zur herstellung eines fleischprodukts mit dem aussehen von durchwachsenem speck
DE1492984C (de) Verfahren zur Herstellung eines gekochten Geflügelprodukts
DE1692066A1 (de) Verfahren zur Behandlung von Fleisch