DE2915348A1

DE2915348A1 - Vorrichtung zum portionieren von teig fuer broetchen oder kleinbrote

Info

Publication number: DE2915348A1
Application number: DE19792915348
Authority: DE
Inventors: Nichtnennung Beantragt
Original assignee: Individual
Current assignee: Neuenkirchener Eisengiesserei und Maschinenfabrik
Priority date: 1979-04-14
Filing date: 1979-04-14
Publication date: 1980-10-16
Also published as: ATA166780A; IT1175392B; GB2048159A; GB2048159B; DE2915348C2; IT8009403A0; AT373759B

Description

EYER & LINSER PATENTANWÄLTE ^291:' "'

PATENTANWÄLTE: DIPL.-ING. ECKHARDT EYER + PHYSIKER HEINZ LINSER

ROBERT-BOSCH-STR. 12A D-6O72 DREIEICH

Anmelderin:

Fräulein

Kate Kemper Furtstraße

8700 Küsnacht-Zürich

Vorrichtung zum Portionieren von Teig für Brötchen oder Kleinbrote

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Beschreibung;:

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum gleichmäßigen Portionieren von Teig für Brötchen oder Kleinbrote mit einem Teigeinfüllbehälter, sowie einem den Teig aus dem Behälter einer Meßkammer oder einer Gruppe von Meßkammern zuführenden Kolben, wobei mehrere Meßkammern oder Gruppen von Meßkammern in einer drehbar gelagerten Trommel radial angeordnet sind und jede Meßkammer einen Meßkolben aufweist, dessen Stellung in der Meßkammer in Abhängigkeit von der Drehbewegung der Trommel veränderbar ist.

Eine Solche Vorrichtung geht beispielsweise aus der Offenlegungsschrift 2 244 4-69 hervor, bei der der Teig bereits unterhalb eines Teigeinfüllschachtes mit Hilfe von zwei gegenläufig angetriebenen Sternrädern durch portionsweises Abquetschen vorportioniert wird und in eine Kammer gelangt in der ein zum Schacht hin mittels eines Messers abtrennbarer hin-und herbeweglich gelagerter Schieber den Teig in eine Meßkammer oder eine Meßkammergruppe preßt. Der Antrieb der Sternräder zur Vorportionierung des Teiges erfolgt in Abhängigkeit von der Stellung eines unterhalb dieser Sternräder angeordneten Fühlers, der bei Überschreiten einer vorbestimmten Teigmenge in der Kammer den Antrieb der Sternräder unterbricht. Um mit Sicherheit zu kleine Teigportionen zu vermeiden, muß die Kammer stets mit mehr als Meßkammerv-olumen gefüllt werden, wobei der Überschuß vom Schieber aus der Kammer unter erheblicher Quetschung des Teiges zurückgedrückt wird. Erhöht sich die zwischen dem Trennwerk-

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zeug und der Kammer befindliche Teigmenge, wird der überschüssige Teig durch eine öffnung nach oben gedruckt, wo sich der Fühler befindet, der die Zuführung durch das Trennwerkzeug abschaltet und erst nach Absinken des Teigniveaus wieder einschaltet. Besonders nachteilig ist es, daß mehrere Arbeitsgänge des Förderkolbens erforderlich sein können, ehe die Sternräder die nötige Teigmenge abgeschnitten haben, so daß in jedem Fall mit einem Teigüberschuß gearbeitet werden muß, wobei gewisse Überschußteigmengen wiederholt nach oben gequetscht werden.

Bei einem Quetschvorgang des Teiges werden jedoch in nachteiliger Weise organische Teigzellen zerstört, welche bei dem späteren Backvorgang eine stärkere Kruste, eine dichtere Krume und eine dunkle Verfärbung der Krume zur Folge haben.

Aus der deutschen Offenlegungsschrift 24 61 892 ist eine weitere Vorrichtung der eingangs aufgeführten Art bekannt, welche ebenfalls mit zwei gegenläufig betriebenen Sternrädern zur Vorportionierung des Teiges ausgerüstet ist, bei der zwar zwischen der Zuführvorrichtung und dem Vorraum keine Stauungen auftreten, jedoch wird der Teig bereits durch die Vorportionierung mittels der Sternräder in nachteiliger Weise Quetschungen unterworfen. Der Teigvorraum wird ebenfalls durch ein Messer abgeschlossen, wobei etwa noch herausragender Teig, der sich vor dem Schieber zur Einführung des Teiges in den Meßkammern befindet, abgeschnitten wird. Da der Schiebervorraum mit der Meßkammer

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größe nicht übereinstimmt, erfolgt ein erneutes Abschneiden des Teiges durch die Drehung der Trommel, wobei der vor der Meßkammmer verbleibende Teig von dem zurückgehenden Schieber mitgenommen und mit dem nachfolgenden Teig vermengt wird.

Derartige Vorrichtungen sind nicht nur hinsichtlich ihrer Bauweise aufwendig, sondern behandeln den Teig insoweit nachteilig, als dieser mehrfachen Quetschungen und Abschneidungen unterworfen ist, welche sämtlich zellenzerstörend wirken. Diese Zellenzerstörung wird beim nachfolgenden Backvorgang sichtbar, wie eingangs aufgeführt ist.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zum gleichmäßigen Portionieren von Teig für Brötchen oder Kleinbrote der eingangs aufgeführten Art zu schaffen, bei der der Teig einer äußerst schonenden Behandlung unterworfen wird, wobei die Nachteile der bekannten Vorrichtungen vermieden werden.

Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt gemäß der Erfindung dadurch, daß zwischen dem Ausgang des Teigeinfüllbehälters und dem Eingang einer in Teigfüllposition befindlichen Meßkammer ein Verdichtungsraum mit trichterförmig verlaufenden ßeitenwandungen angeordnet ist.

Dabei liegt der Erfindung die Erkenntnis zugrunde, daß eine auf den Teig gleichmäßig einwirkende Raumpressung auf die Teigzellen keine nachteiligen Wirkungen ausübt,

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da sich der Teig durch die gleichmäßige Gasbildung äußerst elastisch verhält. Aus diesen Gründen wird der Teig in dem einer jeweiligen Meßkammer vorgeordneten Verdichtungsraum einer die Teigzellen nicht zerstörenden gleichmäßigen Verdichtung unterworfen, wobei zellenzerstörende Quetschungen vermieden werden.

Der Verdichtungsraum nach der Erfindung ist im Querschnitt senkrecht zu seiner Achse an seinem Eingang rechteckig und an seinem Ausgang kreisförmig ausgebildet, wobei die Änderung der Querschnittsform stetig verläuft. Durch diese Maßnahme ist gewährleistet, daß auch die Verdichtung des Teiges stetig erfolgt.

Der Eingang des Verdichtungsraumes bzw. der Ausgang des Teigeinfüllbehälters ist durch ein messerförmiges Schieberteil in Abhängigkeit von der Position des der Teigzuführung dienenden Kolbens schließbar.

Durch diese Maßnahme wird zwar ein Schnitt durch die Teigmenge am Eingang des Verdichtungsraumes durchgeführt, jedoch wird dadurch erreicht, daß bei der Zurückführung des Kolbens die Teigmenge im Verdichtungsraum stehenbleibt, so daß diese nicht der Kolbenbewegung folgt und somit keine fortlaufenden Druckänderungen auf den Teig einwirken, wobei die in dem Verdichtungsraum zurückbleibende Teigmenge in die nächstfolgende Meßkammer geschoben wird. Der Teig durchwandert damit die Vorrichtung zum gleichmäßigen Portionieren vom Einfülltrichter bis zu den Meßkammern schrittweise nach vorn.

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Nach der Erfindung schließt sich der Ausgang des Verdichtungsraumes hermetisch an die Wandung der Trommel bzw. die Eingangskanten der Meßkammer an, so daß ein naht- und stufenloser Übergang vom Verdichtungsraum zur Meßkammer gegeben ist.

Damit ist sichergestellt, daß der Teig an den Wandungen des Verdichtungsraumes und an den Übergangsstellen zu den Meßkammern keinen Quetschungen unterworfen ist.

Die Erfindung wird anhand der Zeichnungen, in denen ein Ausführungsbeispiel dargestellt ist, näher erläutert. Hierbei zeigen:

Figur 1 einen Querschnitt durch die Vorrichtung mit

Einfülltrichter und Trommel für die Meßkammern in schematischer Darstellung;

Figur 2 eine Draufsicht auf die Darstellung nach Figur 1 ebenfalls in schematischer Darstellung;

Figur 3 einen vergrößerten Querschnitt durch den Verdichtungsraum und

Figur 4 eine Ansicht des Verdichtungsraumes von vorn entsprechend der Figur 3 (um 90° geschwenkt).

Der Teigeinfüllbehälter 1 ist mit dem Kammerteil 2 fest verbunden und am unteren Ende des Teigeinfüllbehälters befindet sich ein hin- und herbeweglicher Kolben 3, der mit Hilfe eines Kolbenhebels 5₅ eines Kolbenhebelarmes 6 und einer Kurbelwelle 8 angetrieben wird. Der Motor zum Antrieb der

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Kurbelwelle ist nicht näher dargestellt. Eine Druckfeder 7 sorgt für eine federnde Wirkung des Kolbens 3, so daß dieser in den Teig federelastisch eingreift und diesen schonend bewegt.

An der Kurbelwelle 8 befinden sich zwei Endschalter 19 und 20, wobei der Endschalter 19 die Kurbelwelle 11 über einen nicht näher dargestelltn Antrieb in Bewegung setzt und über Gestänge 10 den Schieber 9 nach oben bewegt. Bei einer Drehung der Kurbelwelle 8 um 180° wird über Nocken der Endschalter 20 betätigt und das Messer 9 bewegt sich wieder in entgegengesetzter Richtung.

Dem Teigeinfüllbehälter 1 schließt sich der durch das Schieberteil 9 abtrennbare Verdichtungsraum 4· an,dem eine Trommel 12 mit radial gelagerten Meßkammern 13 zugeordnet ist. Die Trommel 12 ist um ihre Achse 21 durch einen ebenfalls nicht naher dargestellten Antrieb drehbar gelagert, so daß die verschiedenen am Umfang radial angeordneten Meßkammern 13 in Richtung des Pfeiles 25 die verschiedenen Stationen schrittweise durchlaufen.

Der Teig, der über den Teigeinfüllbehälter 1 eingegeben wird, nimmt den gesamten unteren Raum ein und wird über den Kolben 3 in Richtung des Verdichtungsraumes 4- geschoben. Zu diesem Zeitpunkt befindet sich die Meßkammer 13 in der in Figur 1 dargestellten Position, so daß dadurch sowohl die Meßkammer, als auch der Verdichtungsraum 4- vollständig mit Teig gefüllt werden. Durch den Einfüllvorgang und die Durchwanderung des Verdichtungsraumes 4· erhält der Teig eine gewisse Vorkomprimierung. Wenn der

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Kolben 3 seine vordere Stellung erreicht hat, die in Figur 1 dargestellt ist, wird über den Schalter 19 das Schieberteil 9 betätigt und der Teig, der sich in dem Verdichtungsraum 4 befindet, wird von dem im Teigeinfüllbehalter 1 befindlichen Teig abgeteilt. Die Trommel 12 und damit sämtliche Meßkammern bewegen sich in Richtung des Pfeiles 25 und der in der Meßkammer 13 eingefüllte Teig wird bei diesem Vorgang von dem Verdichtungsraum 4 abgetrennt, so daß der Verdichtungsraum 4 auf der einen Seite von der Trommelwandung 12 und der anderen von dem Messerteil 9 geschlossen ist. Bei dieser Bewegung der Trommel 12 bewegt sich auch der Kolben 3 wieder in Rückwärtsrichtung, so daß hierbei der über dem Kolben befindliche Teig den vom Kolben 3 freigegebenen Raum unmittelbar einnehmen kann. Sobald der Kolben 3 seine hinterste Position erreicht hat und damit dem Teig die Möglichkeit gegeben ist, den vom Kolben 3 freigegebenen Raum einzunehmen, wird über den Endschalter 20 das Messerteil 9 nach unten bewegt, wobei zu diesem Zeitpunkt auch die nächstfolgende Meßkammer den Ausgang des Verdichtungsraumes 4 bündig erreicht hat, so daß sich der Füllvorgang wiederholen kann.

Innerhalb der Trommel 12 befindet sich ein Kurvensegment 15₅ das auf die Meßkolben 14 bei der Drehung der Trommel 12 einwirkt und die Meßkolben 14 nach außen bewegt, bis der Teig in der Meßkammer nach einer Drehung der Trommel 12 von 180° vollständig ausgestoßen wird. Ein Rollenführungssegment 16 sorgt anschließend dafür, daß der Meßkammerkolben 14 bei Drehung der Trommel 12 in der Meßkammer zurückbewegt wird, so daß die Kammer bei Erreichen des Verdichtungsraumes wieder mit Teig gefüllt werden kann.

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Der aus den Meßkammern 13 ausgestoßene Teig gelangt unmittelbar zu der sich anschließenden und schematisch dargestellten Wirkmaschine 26 und wird nach dem Wirkvorgang durch das Förderband 27 abgegeben.

Aus Figur 2 wird ersichtlich, daß die Meßkolben 14 mit Hilfe einer Kolbenführungsschiene 17 und einer Führungsrolle 18 von dem Kurvensegment 15 und nachfolgend dem Rollenführungssegment 16 betätigt werden. Durch diese Anordnung wird sichergestellt, daß die Meßkolben einer Gruppe die gleiche Position einnehmen. Die Figur 2 zeigt weiter den konischen bzw. trichterförmigen Verlauf des Verdichtungsraumes 4.

In den Figuren 3 und 4 ist der Verdichtungsraum 4 im Vergleich zu den Figuren 1 und 2 in vergrößerter Darstellung wiedergegeben. Die Seitenwandungen 24 verlaufen danach zur Achse 25 konisch bzw. trichterförmig, wobei der Querschnitt senkrecht zur Achse-25 am Eingang 22 rechteckig und am Ausgang 23 kreisförmig ausgebildet ist. Der Übergang von der rechteckigen zur kreisrunden Form erfolgt stetig, so daß bei Durchwanderung der Kammer auf den Teig eine kontinuierlich zunehmende Pressung erfolgt, die jedoch auf den Teig keine nachteiligen Wirkungen ausübt, da diese Pressungen innerhalb des Elastizitätsbereiches des Teiges erfolgt.

Wie es sich im Experiment ergeben hat, kann das messerförmige Schieberteil 9 noch fortgelassen werden, ohne daß der Kolben 3 den Teig aus dem Verdichtungsraum 4 zurückzieht.

Somit wird auf den Teig bei der Portionierung eine äußerst schonende Behandlung ausgeübt.

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Claims

Patentansprüche

Vorrichtung zum gleichetüigen Portionieren von Teig für Brötchen oder Kleinbrote Qi it ei nein Teigeinfüllbehälter sowie einem den Teig aus dem Behälter einer Meßkaoamer oder einer Gruppe von Meßk'ircaiern zuführenden Kolben, wobei mehrere Meßkemmern oder Gruppen von Meßkacmern in einer drehbar gelagerten Trommel radial angeordnet sind und jede Meßkammer einen Meßkolben aufweist, dessen Stellung in der Meßkammer in Abhängigkeit von der Drehbewegung der Trommel veränderbar ist, dadurch gekennzeichnet , daß zwischen dem Ausgang (22) de3 Teigeinfüllbehälters (1) und dem Eingang (23) einer in Teigfüllposition befindlichen Meßkammer (13) ein Verdichtungsraum (^) mit trichterförmig verlaufenden Seitenwandungen (?4) angeordnet ist.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet , daß der Verdichtungsraum (4) im Querschnitt senkrecht zu seiner Achse (25) an' seinem Eingang rechteckig und an seinem Ausgang kreisförmig ausgebildet ist, wobei die Änderung der Querschnittsform stetig verläuft.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet , daß der Eingang dea Verdichtungsraumes (4) bzw. der Ausgang (22) des Teigeinfüllbehältera (1) durch ein messerföraiiges Schieberteil (9) in Abhängigkeit von der Position des

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der Teigzuführung dienenden Kolbens (5) schließbar ist.
4. Vorrichtung nach Anspruch '!, Γ ode¹" % dadurch gekennzeichnet , daß sich der Ausgang (23) des Verdichtungsrauraes (4) hermetisch an die Wandung der Trocmel (12) bzw. die Eingangskanten der Meßkammer (1⁷O anschließt, so daß ein naht- und stufenloser Übergang vom Verdichtungsraum (4) zur Meßkammer (I?) gegeben ist.

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