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Publication number: DE255898C
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Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Den Gegenstand vorliegender Erfindung bildet ein Verfahren zur ununterbrochenen Herstellung kohlensaurer Getränke, insbesondere Schaumweines, durch Gärung mit Hilfe mehrerer Gefäße, die untereinander durch Rohrleitungen verbunden sind. Hierbei wird die eigene Gärungskohlensäure in dem geschlossenen System aufgespeichert und findet beim Abfüllen Verwendung, bei welchem der stille

ίο Wein in das letzte Gärgefäß eingeführt, aus diesem in etwas vergorenem Zustand verdrängt und schließlich als fertiger Schaumwein aus dem ersten Gärbehälter abgezogen wird.

Das Verfahren zeichnet sich dadurch aus, daß ein erstes Gärgefäß zuerst mit Hefe angestellt wird, nach einiger Zeit das zweite und nach einem weiteren Verlauf der Gärung das dritte usw. Gärgefäß mit Hefe in Betrieb gesetzt wird, so daß sich die in den einzelnen Gärgefäßen befindlichen Hefen in verschiedenen Gärungsphasen befinden.

Auf der beiliegenden Zeichnung ist eine zur Ausführung des Verfahrens dienende Vorrichtung durch die Fig. 1 und 2 dargestellt, an Hand deren der Vorgang bei der Herstellung erklärt werden soll, und zwar zeigt:

Fig. ι eine schematische Darstellung der Vorrichtung und

Fig. 2 einen Gärbehälter, teilweise im Schnitt.

Die vier luftdicht verschließbaren Gärgefäße A, B, C und D bestehen aus je einem starken Holzzylinder 1, der von einem eisernen Mantel 2 umgeben ist. In dem Zwischenraum zwischen Mantel und Holzgefäß ist Wasser enthalten, das durch eine durchgelegte Kupferschlange erwärmt oder gekühlt werden kann und so den Inhalt des Holzzylinders 1 auf einer bestimmten Temperatur erhält. Die Holzzylinder oder die eigentlichen Gärbehälter 1 stehen miteinander durch Rohrleitungen 27 in Verbindung, welch letztere so geführt sind, daß die Leitung einerseits am Scheitel des einen und anderseits an der Sohle des andern angeschlossen ist. Außerdem ist in jedem der Gärbehälter 1 eine Steigleitung 4 eingeführt, die mit dem Abfüllbehälter 5 in Verbindung gebracht ist. Ferner mündet in jeden der Gärbehälter eine Rohrleitung 6 ein, durch welche die beim Gärprozeß sich entwickelnde Kohlensäure zu dem Abfüllbehälter 5 gelangen kann. Eine zweite, von dem letzteren ausgehende Leitung 7 für Kohlensäure mündet in den eisernen Mantel 2 des Gärgefäßes, so daß mit Hilfe der untereinander in Verbindung stehenden Kohlensäureleitungen 6 und 7 der Druck im Innern des Holzzylinders 1 und in dem Zwischenraum zwischen diesem und dem Mantel 2 ausgeglichen wird. Von dem Abfüllgefäß 5 aus führt eine Rohrleitung 8 für Champagner zu einem Filter 9 und 10 und aus diesem zu dem Kühlbehälter 11 und von da zu der Abfüllgarnitur. Von der Abfüllgarnitur führt eine Rohrleitung 17 zu dem Auffangbehälter 18, aus dem eine Leitung 19 zu einer Pumpe 20 führt, die ihrerseits wieder mit den Gärbehältern durch Leitung 21 in Verbindung gebracht ist. Eine weitere, von der Pumpe 20 ausgehende Leitung 22 führt zu dem Abfüllgefäß 5, von diesem letzteren zweigt eine Kohlensäureleitung 23 nach dem Kühlbehälter 11 und weiter zu dem Auffangbehälter 18 ab. In die aus dem Abfüllge-

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faß 5 kommende Kohlensäureleitung 23 und in die aus dem Abfüllgefäß 5 kommende Leitung 8 für Champagner ist je ein Reduzierventil 24 und 25 eingeschaltet, zum Zwecke, den Druck beim Abfüllen zu reduzieren. Die Pumpe 20 steht auch mit den Gärbehältern 1 durch Rohrleitungen 26 in Verbindung, um erforderlichenfalls deren Inhalt nach dem Abfüllgefäß 5 befördern zu können.

An Stelle der kombinierten Holz- und Eisenbehälter könnten natürlich auch emaillierte Gefäße treten.

Der Arbeitsgang bei der Herstellung von Schaumwein ist nun folgender:

Zuerst bringt man in den Behälter 1 des Gärgefäßes A die Hefe, hierauf wird er mit stillem Wein, dem die zur Champagnergärung erforderliche Menge Zucker zugesetzt ist, gefüllt und luftdicht verschlossen. Hat die Gärung begonnen, und ist etwa ein Viertel des Zuckers abgegoren, so wird Gärgefäß B ebenso gefüllt. Ist auch hier die Gärung gut im Gange, so werden die beiden Gärgefäße A und B durch Öffnen der Hähne in den Leitungen 27 miteinander verbunden, und zwar so, daß der von B oben ablaufende Wein unten in A eintreten kann. Ist in A die Hälfte und in B ein Viertel des Zuckers umgesetzt, so wird das Gefäß C und schließlich, wenn in A drei Viertel und in B die Hälfte und in C ein Viertel des Zuckers vergoren sind, D in gleicher Weise eingeschaltet. Unten in D eintretender Wein kann nun sämtliche Gärbehälter der Reihe nach von unten nach oben passieren. Die in sämtlichen Behältern durch die Gärung erzeugte Kohlensäure verbleibt, da sie nicht entweichen kann, im Wein. Sobald das Gärgefäß D angeschlossen ist, arbeiten alle vier Gefäße zusammen, bis die Gärkraft der Hefen allmählich abnimmt, was zuerst in A der Fall sein wird, worauf A ausgeschaltet, entleert und mit frischer Hefe und stillem Wein beschickt und dem System hinter dem Gefäß D wieder angegliedert wird.

Der Grad der Vergärung des Weines in den einzelnen Gefäßen ist verschieden, er nimmt von D über C und B nach A zu, und während des Passierens von A soll die Gärung des Weines beendet werden. Ergibt nun eine aus A entnommene Probe, daß der gewünschte Gärungsgrad erreicht ist, so hat man in A genau so wie in den Champagnerflaschen vergorenen, mit seiner eigenen Kohlensäure beladenen Wein, der zum Abfüllen in Flaschen fertig ist. Zu diesem Zweck wird A an das Abfüllgefäß 5 und der Auffangbehälter 18 an D bzw. an die Pumpe 20 angeschlossen. . Zwischen dem Abfüllgefäß 5 und dem Auffangbehälter 18 befindet sich, wie bekannt, die Abfüllgarnitur.

In den abzufüllenden Flaschen befindet sich beim Beginn des Abfallens stiller Wein, der, nachdem die Flasche luftdicht mit der Abfüllgarnitur verbunden ist, entleert wird und in den hintersten der Gärbehälter eintritt, wobei er gleichzeitig ein entsprechendes Quantum Wein aus diesem in den vor ihm liegenden Behälter drängt und so weiter.

Da der in der Gärung am weitesten fortgeschrittene Wein leichter ist als der noch nicht so weit vergorene und die Durchleitung des Weines von oben nach unten geht, so wird jeweils der am weitesten in der Gärung fortgeschrittene Wein in den vorgeschalteten Behälter übergeführt.

Wenn nun die Hefe in dem Gärgefäß A nicht mehr gärfähig ist, so muß sie entfernt werden. Hierzu ist es notwendig, daß der Gärbehälter A¹ vollständig entleert wird. Um dies zu ermöglichen, wird die Zuflußleitung 27 aus B abgestellt und der Inhalt des Behälters A¹ mit Hilfe der Pumpe 20 durch die Leitung 22 nach und nach in den Abfüllbehälter 5 befördert. Der hierbei aus den Flaschen 16 in den Auffangbehälter 18 entleerte stille Wein wird durch den in demselben vorgesehenen Hahn 28 abgelassen.

Die im Wein enthaltene Kohlensäure kann hierbei nicht entweichen, da die in B, C und D durch die weitergehende Gärung im Überschuß gebildete Kohlensäure den frei werdenden Raum einnimmt und einen Druckabfall verhindert.

Ist das Gärgefäß A entleert, so wird es geöffnet, gereinigt, mit frischer Hefe und stillem Wein beschickt und dem System hinter D wieder angegliedert, worauf das Abfüllen von Schaumwein aus dem Gärgefäß B in derselben Weise, wie vorher beschrieben, vor sich geht.

Durch diese regelmäßige Erneuerung der Hefe einerseits und durch den in den verschiedenen Gärgefäßen bestehenden Phasenunterschied anderseits wird das System in ständigem Betrieb erhalten, und es werden gleichzeitig die in jedem einzelnen Gärgefäß eintretenden Veränderungen des Hefenzustandes in praktisch durchaus genügender Weise ausgeglichen.

Es ist auch bei der Entleerung eines der Gärgefäße, wie vorstehend erwähnt, eine Zufuhr von fertig gebildeter Kohlensäure von außen nicht erforderlich. Ebenso hat das Ausschalten eines einzelnen Gärgefäßes zum Zwecke frischer Füllung keine Unterbrechung des gesamten Gärprozesses zur Folge.

Wenn dem stillen Wein von Anfang an mehr Zucker zugesetzt wird, als zur Champagnergärung erforderlich ist, so kann der in A fertig gebildete Schaumwein mit diesem abgefüllt werden. Es läßt sich so direkt aus dem Gärbehälter Schaumwein in jedem Süßigkeitsgrad erhalten.

Der üblichen Flaschengärung gegenüber bietet dieses Verfahren besonders dadurch Vorteile, daß die Gärprozesse im großen glatter verlaufen als in so kleinen Quantitäten wie in einer Champagnerflasche und außerdem dadurch, daß in den geräumigen, mit allen Hilfsmitteln, wie Kühl- und Wärmevorrichtung, Manometern, Thermometern, Probierhähnen usw., versehenen Gärgefäß durch

ίο genaue Kontrolle und Regulierung die Operationen' sicherer geführt werden können als in Flaschen, die keinerlei Kontrolle des in ihnen verlaufenden Prozesses zulassen.

Als wesentlicher Vorteil muß auch angesehen werden, daß der Betrieb ein außerordentlich rationeller ist, und daß weit weniger Personal erforderlich ist als bei dem bisherigen Flaschengärverfahren.

Die nach diesem Verfahren hergestellten Schaumweine zeichnen sich infolge dieser günstigen Umstände durch eine große Reinheit und auffallende Bekömmlichkeit aus. Besonders bemerkenswert ist auch die feste Bindung von Alkohol und Kohlensäure, welche sich z. B.

dadurch zu erkennen gibt, daß eine ange-

■ty/ f
brochene Flasche nach 24stündigemb&ffe:

Stehen bei Zimmertemperatur no^^
großen Teil der Kohlensäure enthält
kräftig moussierend ist.

Claims

Paten T-An SPRU ch:

Verfahren zur ununterbrochenen Herstellung kohlensaurer Getränke mit Hilfe mehrerer Gefäße durch Gärung, bei dem nur die eigene Gärungskohlensäure, die in geschlossenen Leitungen aufgespeichert wird, Verwendung findet, und bei dem der stille Wein in das letzte Gefäß eingeführt, aus diesem in etwas vergorenem Zustande verdrängt und schließlich als fertiger Schaumwein aus dem ersten Gefäß abgezogen wird, dadurch gekennzeichnet, daß ein erstes Gärgefäß zuerst mit Hefe angestellt wird, nach einiger Zeit das zweite und nach einem weiteren Verlauf der Gärung in den beiden ersten Gärgefäßen das dritte usw. Gärgefäß mit Hefe in Betrieb gesetzt werden, so daß sich die in den einzelnen Gärgefäßen befindlichen Hefen in verschiedenen Gärungsphasen befinden.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.