DE2251868C3 - Kocheinrichtung zum Garen von Speisen - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Kocheinrichtung zum Garen von Speisen in siedendem Wasser gemäß dem Oberbegriff des Anspruches I.

Bei einer bekannten Einrichtung dieser Art (CH-PS 5 01 399) wird im »Chargen-Kochverfahrcn« kontinuierlich gearbeitet. Es werden in einem Gestell gestapelte Garbehälter von einem mit Rollen versehenen Beschik kungswagen chargenweise in ein Heißwasserbecken eingesetzt. Hierzu wird das Heißwasserbecken in eine Beschickungsstellung geschwenkt, so daß die Garbehälter vom Beschickungswagen auf die im Heißwasserbekken vorgesehene Rollenbahn geschoben werden können. Ein kontinuierlicher Betrieb ist mit einer solchen Einrichtung nur schwer möglich. Außerdem ist die Handhabung eines mit siedendem Wasser gefüllten schwenkbaren Beckens schwierig und gefährlich.

Bei einer weiteren bekannten Einrichtung (US-PS 8 02 254) ähnlicher Art werden Garbehälter in Form von Büchsen mit zu kochendem und sterilisierendem Gut durch ein Heißwasserbecken mittels einer Gelenk-Kettenbahn befördert, die zum Halten der Büchsen Mitnehmer aufweist. Am Einlauf und Auslauf des Heißwasserbeckens ist eine Schleuse für die zugeführten und abgeführten 3üchsen angeordnet. Solche Schleusen sind aber nur bei in sich geschlossenen Behältern, wie z. B. Büchsen, anwendbar. Die in Großküchen eingesetzten Garbehälter sind aber mit einer Vielzahl von öffnungen versehen, damit das siedende Wasser mit dem zu garenden Gut möglichst intensiv direkt in Berührung kommt.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Einrichtung der Eingangs genannten Art zum Garen von Speisen in siedendem Wasser so auszubilden, daß bei kontinuierlichem Betrieb möglichst wenig Platz beansprucht wird.

Erfindungsgemäß soll die Lösung dieser Aufgabe durch die Merkmale des Kennzeichens des Anspruches 1 erreicht werden.

Auf diese Weise ist ein kontinuierlicher Betrieb mit geringstem Platzbedarf möglich, ohne daß eine Gefährdung des Bedienungspersonals eintritt.

Senkrechte Hubvorrichtungen sind an sich bei Gareinrichtungen, insbesondere Durchlaufofen, bekannt (FR-PS 15 96 525).

Die Hubvorrichtungen können jeweils als Kettenhubelemente mit Kette und Kettenrädern ausgebildet und gemeinsam oder getrennt durch ein Antriebsaggregat antreibbar sein.

Zweckmäßig besteht der dem Heißwasserbecken zugeordnete Teil der Rollenbahn aus außenliegenden Röllchenbahnen, und seine horizontal umlaufende Förderkette ist einseitig gelagert. Dadurch bleibt das Becken zur Reinigung gut zugänglich, obwohl sich am Beckenboden der zugeordnete Teil der Rollenbahn als Transporteinrichtung befindet.

Die Erfindung ist in der Zeichnung anhand eines Ausführungsbeispiels dargestellt. Es zeigt
2S F i g. 1 einen Längsschnitt durch die gesamte Anlage

F i g. 2 die Hubvorrichtung.

Im Becken 1 für das Wasserbad befindet sich sowohl an der Eintrittsseite als auch an der Austrittsseite für die Garbehälter 2 eine Hubvorrichtung 3 bzw. 4 mit den Rollenbahnteilen 3' und 4'. Zwischen den beiden Hubvorrichtungen 3 und 4 ist eine Rollenbahn 5 angeordnet. Der horizontale Transport der Garbehälter 2 über die Rollenbahn 5 erfolgt mittels einer einseitig gelagerten Förderkette 6, welche mit Mitnehmern 7 versehen ist. Dem Ein- und Austrittsende des Wasserbades sind Rollenbahnen 8 und 9 vor- bzw. nachgeschaltet.

Der Weg der Garbehälter ist folgender:

Auf der geneigten Rollenbahn 8 an der Eintrittsseite

befindet sich ein Garbehälter gefüllt mit rohem Gut, beispielsweise Kartoffeln. Über die Rollenbahn 8 rollt der Garbehälter 2 in die hochgefahrene Hubvorrichtung 3, während am anderen Ende des Wasserbads der Garbehälter 2 mit dem gegarten Gut aus der hochgefahrenen Hubvorrichtung 4 auf die ebenfalls geneigte Rollenbahn 9 rollt. Die Hubvorrichtungen 3 und 4 senken ab. Damit taucht der mit rohem Gut gefüllte Behälter an der Eintrittsseite in das siedende Wasser. Die umlaufende Förderkette 6 erfaßt mit den Mitnehmern 7 die im Wasserbad befindlichen Garbehälter 2 und rollt diese über die Rollenbahn 5 horizontal um einen Takt weiter. Diese Hubvorrichtungen 3, 4 fahren hoch, und die Ausgangsstellung ist erreicht. Das Spiel kann von neuem beginnen. Die Hubvorrichtungen 3, 4 ermöglichen eine Verkürzung des Beckens 1, weil die sonst üblichen Ein- bzw. Ausfuhrstrecken entfallen, wodurch der Platzbedarf für die Anlage wesentlich verringert wird.

Unterhalb der Rollenbahn 8 befindet sich ein Durchlauferhitzer 10. Das hier bis knapp unter den Siedepunkt erhitzte Wasser wird zum Kochwasser zu dessen Regenerierung zugeführt. Die Menge des Wassers richtet sich nach dem Gargut und wird mit einer Regelklappe und vorgeschaltetem Druckminderventil gesteuert. Die Antriebsaggregate 11 für die Förderkette 6 und die Hubvorrichtungen 3, 4 befinden sich unterhalb der Rollenbahn 9 am Austrittsende.

Die Hubvorrichtung besteht aus einer über zwei Kettenräder 12 geführten Kette 13. An der Kette 13 ist

eine Hubstange 14 angeordnet, welche beim Hin- und Herbewegen der Kettenräder 12 auf- und abwärts bewegt wird.

Die Rollenbahn 5 besteht zur leichten Reinigung lediglich aus am Beckenrand entlang verlaufenden Röllchenbahnen.

Hierzu 2 Blatt Zeichnungen

Claims (3)

Patentansprüche:

1. Kocheinrichtung zum Garen von Speisen in siedendem Wasser, bei der in einem Heißwasserbekken Speisen enthaltende Garbehälter über eine Rollenbahn und durch Betätigung einer Hubvorrichtung einsetzbar sind, wobei dem Heißwasserbecken ein Teil der Rollenbahn zugeordnet ist, dadurch gekennzeichnet, daß die sich über das Heißwasserbecken (1) beidseitig hinweg erstreckende Rollenbahn (5,8,9) an der Beschickungs- und an der Entnahmeseite des Heißwasserbeckens (1) jeweils als senkrechte Hubvorrichtung (3, 4) ausgebildet ist, und daß der dem Heißwasserbecken (I) zugeordnete Teil der Rollenbahn (5) eine horizontal umlaufende Förderkette (6) mit Mitnehmern (7) aufweist, so daß die Garbehälter (2) im Durchlaufverfahren in das Heißwasserbecken (1) versenkt bzw. aus ihm herausgehoben werden.

2. Kocheinrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Hubvorrichtungen (3, 4) jeweils als Kettenhubelemente mit Kette (13) und Kettenrädern (12) ausgebildet sind und daß die Hubvorrichtungen gemeinsam oder getrennt durch ein Antriebsaggregat (11) antreibbar sind.

3. Kocheinrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der dem Heißwasserbecken zugeordnete Teil der Rollenbahn (5) aus außenliegenden Röllchenbahnen besteht und seine horizontal umlaufende Förderkette (6) einseitig gelagert ist.