DE2239928A1 - Verfahren zur herstellung und zum feilhalten von wiener knackmandeln - Google Patents

Verfahren zur herstellung und zum feilhalten von wiener knackmandeln

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
    • A23L25/25—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments coated with a layer

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Description

  • "Verfahren zur Herstellung und zum Feilhalten von Wiener Knackmandeln" Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstel= lung und zufti Feilhalten von gerästeten Wiener Knackmandeln.
  • Geröstete Wiener Knackmandeln werden meistens auf Jahrmärkten etc. hergestellt und in Tüten verkauft.
  • Bei der bisherigen Herstellung von gerösteten Mandeln mit Glasur bestand der Nachteil, daß diesel= ben, namentlich bei feuchter Witterung, zusammen= kleben. Es war dann fast unmöglich einzelne Man= deln der Tute zu entnehmen, vielmehr klebten eine Anzahl Mandeln fest zusammen und man hatte Mühe, dieselben auseinanderzubrecheno Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren sind nun diese Nachteile beseitigt indem folgendermaßen vorge= gangen wird.
  • Vorgang 1.
  • Pulverisiertes Mischverhältnis von z.B. 25 gr. Zimt, 25 gr. Cakan, 15 gr. Vanille, 40 gr. Vanillezucker.
  • Vorgang II.
  • Es wird eine Mischung hergestellt im Mischverhältnis von ca. 2000 gr. gemahlenen Zucker, gebräunt, mit ein Liter Wasser gelöscht. 1,2'liter wasser 700 gr.
  • Gummi- Arabikum, 200 gr. Bienenhonig, 15 gr. der Mischung Vorgang 1 werden zusammen verrührt.
  • Diese Menge kann im Verhältnis nach Bedarf beliebig verändert werden.
  • Vorgang TIT.
  • 330 ccm Wasser, 1 Kg. Zucker und 2 Kg. Mandeln wer= den in einem drehbaren Kessel erhitzt bis der Zucker sich an den Mandeln festsetzt. Dann werden die Mandeln geröstet unter Hinzufügung von 790 gr.
  • Zucker, dann in ein Sieb geben.
  • Vorgang IV.
  • Einen neuen Satz von 300 ccm Wasser und 750 gr.
  • Zucker aufsetzen und erhitzen, dann den Vorgang III hineingeben bis alles abgestorben ist, wieder absieben.
  • Vorgang V.
  • Die abgesiebten, gerösteten Mandeln werden in den drehbaren Kessel gegeben unter Zufügung von ca. einer Tasse Glasur-Gemisch lt. Vorgang II und etwa 1 - 2 Mi= nuten gemischt.
  • Danach sind die Wiener Knackmandeln gegen Feuchtig= keit geschützt und bleiben beim Verkauf schön trocken, ohne aneinander zu haften oder zu kleben.
  • Sie können jederzeit einzeln aus der Tüte entnommen @erden.

Claims (1)

  1. P a t e n t a n s p r u c h
    Verfahren zur Herstellung und zum Feilhalten von Wiener Knackmandeln z.B. auf Jahrmärkten etc., dadurch gekennzeichnet, daß dasselbe aus fünf Vorgängen besteht, nämlich: Vorgang 1, wobei ein pulverisiertes Mischverhältnis von z.f3. 25 gr. Zimt, 25 gr. Cakao, 15 gr.
    Vanille, 40 gr. Vanillezucker geschaffen wird.
    Vorrgang II, wobei eine Mischung hergestellt wird im Mischverhältnis von ca. 2000 gr. gemahlenen Zucker, gebräunt, mit 1 Liter Wasser gelöscht.
    1,2 Liter Wasser, 700 gr. Gummi-Arabikum, 200 gr. Bienenhonig, 15 gr. der Mischung Vorgang I werden zusammen verrührt.
    Diese Menge kann im Verhältnis nach Bedarf beliebig verändert werden.
    Vorgang III, wobei 330 ccm Wasser, i Kg. Zucker und 2 Kg.
    Mandeln in einem drehbaren Kessel erhitzt werden, bis der Zucker sich an den Mandeln festsetzt. Dann werden die Mandeln geröstet unter Hinzufübung von 750 gr. Zucker und dannin ein Sieb gegeben.
    Vorgang IV, wobei ein neuer Satz von 300 ccm Wasser und 750 gr. Zucker aufgesetzt und erhitzt wird, dann wird Vorgang III hineingegeben bis alles ahgesterben ist, wonach wieder abgesiebt wird.
    Vorgang V, wobei die abgesiebten, gerösteten Mandeln in den drehbaren Kessel gegeben werden unter Zu= fügung von ca. einer Tasse Glasur-Gemisch lt.
    Vorgang II und eine bis zwei Minuten gemischt, wonach das Verfahren beendet und die Wiener Knackmandeln feuchtigkeitsunempfindlich sind, sowohl in einer Tüte wie auch in einer Ablege= schale.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6156371A (en) * 1996-03-11 2000-12-05 Nestec S.A. Process for preparing caramelized cocoa nibs and product thereof
WO2001041588A2 (de) * 1999-12-07 2001-06-14 Heinrich Rudolf Kreuz Gebrannte nüsse und verfahren zur herstellung von gebrannten nüssen

Cited By (3)

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US6156371A (en) * 1996-03-11 2000-12-05 Nestec S.A. Process for preparing caramelized cocoa nibs and product thereof
WO2001041588A2 (de) * 1999-12-07 2001-06-14 Heinrich Rudolf Kreuz Gebrannte nüsse und verfahren zur herstellung von gebrannten nüssen
WO2001041588A3 (de) * 1999-12-07 2001-12-27 Heinrich Rudolf Kreuz Gebrannte nüsse und verfahren zur herstellung von gebrannten nüssen

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