DE2229991A1 - Dampfdruckkochvorrichtung - Google Patents

Description

Priorität vom 23_i_Juni_-192l in ^USA aufgrund der Anmeldung Serial No· 155t999

Dampfdruckkochvorrichtungen, bei denen trockener« unter Druck stehender Dampf sram Kochen von Nahrungsmitteln u_adgl· benutzt wird ., haben weite, erfolgreiche Verbreitung gefunden, insbesondere bei gewerblichen Einrichtungen, da sie ziemlich große Nahrungsmittelmengen recht schnell zu kochen gestatten, während durch die Verwendung von Trockendampf zur Durchführung des Kochens hervorragendes Aussehen und Aroma des gekochten Nahrungsmittels erhalten wird*

Die USA-Patentschriften 3 O71 O63 und 3 O71 473 beschreiben Dampfdruckkochvorrichtungen dieser allgemeinen Art· Vie in diesen zwei Patentschriften ausführlich dargelegt ist, können gefrorene Nahrungsmittel in die Druckkochvorrichtung gelegt

BAD ORIGINAL

209853/0845

FnaUurt/Mila «TM

und feinen Strahlen von unter Druck stehendem, trockenen Dampf ausgesetzt werden, um zuerst das gefrorene Nahrungsmittel zu tauen und dann schnell zu kochen· . Da die Dampfstrahlen direkt auf das Nahrungsmittel einwirken, vollziehen sich das Auftauen und Kochen verhältnismäßig schnell· Da der Dampf ein trockener Dampf ist, gibt es eine geringe Verdünnung oder Verwässerung der Säfte des Nahrungsmittels, wodurch sich gleichzeitig ein hervorragendes Aroma und gutes Aussehen des gekochten Nahrungsmittels ergibt«

Vie oben erwähnt, werden die Dampfdruckkochvorrichtungen der oben beschriebenen allgemeinen Art in erster Linie in gewerblichen Anlagen, wie ζ·Β· Restaurants, Cafes, Schulkantinen usw« verwendet, da sie ein recht schnelles Kochen der ziemlich großen Mengen gefrorener Nahrungsmittel gestatten· Um in dieser Hinsicht ihre Kapazität zu steigern, werden auch Dampfdruckkochvorrichtungen hergestellt, die mehrere Dampfverteilungsrohre enthalten gegenüber dem einzigen Dampfverteilungsrohr, welches in jedem der beeiden oben genannten Patentschriften beschrieben ist·

Somit kann ein Paar von Dampfverteilungsrohren, deren jedes eine Reihe von Auslässen längs seiner Erstreckung aufweist, im Inneren der Dampf druckvorrichtung angeordnet werden, die sich längs zur Vorrichtung von-einander beabstandet und zueinander parallel erstrecken, um eine Mehrzahl von unter Druck stehenden Dampfstrahlen auf das Nahrungsmittel

209853/0845

zu richten· Zusätzlich, zu dem Paar beabstandeter Dampfverteilungsrohre, die sich entlang der Oberseite der Kochvorrichtung erstrecken, können Dampfverteilungsrohre entlang den Seiten der Kochvorrichtung angeordnet werden, wobei die oberen Rohre ein oberes Tablett mit Nahrungsmitteln und die unteren Rohre ein Tablett mit Nahrungsmitteln kochen, welches unter dem oberen Tablett angeordnet ist·

Ue sicherzustellen, daß der von den DampiVerteilungsrohren austretende Dampf frei von Flüssigkeit ist, d#h. ein trokkener Dampf ist, ist ein Dampfseparator gewöhnlich aufstromseitig des Dampfverteilungsrohres oder der -rohre angeordnet, um das Kondensat von dem Dampf zu separieren und einen im wesentlichen trockenen Dampf für die Ausgabe zu dem Dampfverteilungsrohr oder den -rohren vorzusehen» Bei größeren Kochvorrichtungen, wo eine Vielzahl von Dampf verteilungsrohren verwendet wird, ist es auch erwünscht, den Dampf in jedes Verteilungsrohr bei im wesentlichen gleichen Drücken zuzuführen· Dies ist dadurch gewährleistet worden, daß man einen geeigneten Ventilmechanisraua in jedes der Zuführleitungen zu den Dampfvertellungsrohren anordnet und die Ventilöffnungen reguliert· Offensichtlich steigert jede dieser umständlichen. Haßnahmen die Kosten der Kochvorrichtungen und schafft zusätzliche Bestandteile, die Quelle von fehlerhaftem Arbeiten sein können· - h -

2O9853/Q84B

Bei einer bevorzugten Ausführungsform dieser Erfindung ist eine Vand des D_ruckbehandlungskeese3e^ vorzugsweise die rückwärtige Wand, ale eine Doppelwand zur Bildung einer Dampfkammer geformt« Dampf wird dann der Dampfkammer zugeführt, wo er sich stabilisiert» bevor er au den Dampfverteilungsrohren, die innerhalb dee Behandlungskessels befestigt sind und mit dem Inneren der Kammer über die Rückwand des Behandlungskeeeels in Verbindung stehen, zugeführt wird .

Auf diese Art wird Dampf bei im wesentlichen gleichförmigen Drucken jedem Verteilungerohr zugeführt» ohne daß man umständliche Ventil- und Steuereinrichtungen benötigt.

Man erkennt sterner, daß jede in dem Dampf vorhandene Flüssigkeit eich bei der Zuführung zu der Dampfkammer in einem unteren Teil derselben als Kondensat sammelt, woduxh sichergestellt wird, daß nur trockener Dampf zu den Dampfverteilungsrohren geführt wird. Ein in dem unteren Teil der Dampfkammer angeordnetes Kondensatventil gestattet den Austritt des sich darin sammelnden Kondensats von dort in den Behandlungskeseel hinein, von wo es vermittels eines Abflußventile zusammen mit sich in dem Behandlungskessel selbst bildenden Kondensat ausgetragen wird·

Somit gestattet die vorliegende Erfindung in vorteilhafter Welse die Zufuhr von trockenem Dampf bei im weeent-

209853/08AS

lichen gleichen Drücken zu den Dainpfverteilungsrohren ohne die Notwendigkeit von umständlichen Ventil- und Steuereinrichtungen oder eines Dampfseparators für die Entfernung der Flüssigkeit aus dem Dampf·

Weitere Vorteile, Merkmale und Anwendungsmöglichkeiten der vorliegenden Erfindung ergeben sich aus der folgenden Beschreibung im Zusammenhang mit den Zeichnungen· Es zeigern

Fig· 1 eine Ansicht von oben auf eine Dampfdruckkochvorrichtung gemäß dieser Erfindung, wobei Teile für die Darstellung des Inneren des Aufbaus abgebrochen sind,

FIg* 2 eine Seitenansicht, wobei wieder Teile zwecks Klarheit fortgebrochen sind, und

Fig· 3 die Rückansicht des Aufbaus nach den Fig· 1 und 2«

Die Dampfdruckkochvorrichtung 10 bei der dargestellten Ausführungsform der Erfindung weist einen Unterstützungsrahmen auf, der aus Baukörpern 12 und Λΐ\ neben seiner Vorder- bzw· Rückseite, einer Bodenplatte 16 und einem oberen Rahmen-körper 18 besteht. Der durch die Körper 12, 1*t, 16 und 18 gebildete Rahmen unterstützt einen im wesentlichen zylindrischen Behandlungekeseel 20 mit einer Öffnung an einem Ende 22, die während des Betriebes normalerweise durch eine Tür Zk geschlossen ist· Die Tür Zk ist vorzugsweise - obwohl nicht notwen-

209853/0845

digerweise - von der Art, wie in den oben genannten !!•S.Patentschriften 3 071 O63 und 3 071 ^73 beschrieben, und ist in Stellung gebracht und durch den Innendruck während des Kochzyklus mit dem Bereich um die öffnung des Behandlungskessels 20 dichtend gehalten*

Garniturteile 26 sind in der Vand 28 des Kessels 20 befestigt und erstrecken sich durch diese Rückwand 28 und verbinden die Dampfverteilungsrohre JO mit einer Dampfkammer 32« die von einem tassenförmigen Körper Jk und der Endwand 28 gebildet ist· Jedes der Dampfverteilungsrohre 3O₉ wie man aus Fig· 2 erkennt, it mit einer Hehrzahl von regelmäßig beabstandeten Öffnungen 35 längs seiner gesamten Erstreckung versehen, wobei vorzugsweise verschiedene Reihen derartiger öffnungen in jedem Dampfverteilungsrohr 30 vorhanden ist· Während nur zwei Dampfverteilungsrohre 30 zwecks Vereinfachung dargestellt sind, versteht es sich, daß zusätzliche Rohre erforderlichenfalls vorgesehen sein können, deren jedes mit dem Inneren der Dampfkammer 32 durch geeignete Verbindungsgarniturteile 26 in Verbindung sein kann·

In der Rückwand 28 des Druckbehandlungskessels ist auch ein Kondensatabzug 36 befestigt, der dem Abzug des Kondensate von der Kammer 32 in das Innere des Kessels 20 hinein dient, wenn der Kondensatpegel in der Kammer 3° näherungsweise den durch die Linie 37 gezeigte Stelle in der Kammer

209853/0845

3ß erreicht· Das Innere des Kessels 20 ist auch mit einem Abzug 38 versehen, der über die Leitung 4O Verbindung zum Ventilkörper 42 schafft, um eine getrennte Entwässerung vom Boden des Druckbehandlungskessels 20 vorzusehen* Erwünschtenfalls kann die Entwässerung des Inneren des Kessels 2O In der Veise vorgenommen werden, wie in den beiden oben genannten Patentschriften beschrieben, um es zu ermöglichen, daß das Innere des Kessels 20 sowohl entlüftet als auch entwässert wird nach Ingangsetzen der Kochvorrichtung, so daß das Kondensat von der Kochvorrichtung entfernt wird und Luft in der Kochvorrichtung durch Trockendampf ersetzt wird* HlerbejlscUießt das Ventil bei einem gewissen voreingestellten Druck, üb den Druckaufbau im Kessel bis zum Betriebsbereich zu ermöglichen« Dampf wird zum Inneren der Kammer 32 von einem Dampf generator oder einer anderen Zufuhr über die Sammelleitung 46, ein Solenoidventil 48 und eine zweite Verbindungsleitung 50 zugeführt· Der Druck des über die Leitung 46 zugeführten Dampfes wird auf eine geeignete Weise, ζ·Β· durch ein Drosselventil, auf das gewünschte Maximum einreguliert·

Bei dem vorgenannten Aufbau wird das zu kochende Nahrungsmittel in den Behandlungekessel 20 gewöhnlich in gefrorenem Zustand gelegt· Bei dem typischen gewerblichen Betrieb wird das Nahrungsmittel in einen Behälter mit Standardmaß gelegt und auf geeigneten, nicht dargestellten Trägern gehaltert, wobei die offene Oberseite des Behälters unter die Dampfverteilungerohre 30 angeordnet wird. Dampf wird über

209853/0845

das Ventil 48 und die Verbindungsleitungen k6 und 50 das Innere der Dampfkammer 32 zugeführt·

Kondensat und andere Flüssigkeit wird am Boden der Kammer 32 gesammelt, von wo es über das Kondensatventil 36 zu*¹¹ Boden des Druckbehandlungskessels 20 abgezogen wird· Im wesentlichen von Flüssigkeit freier Dampf wird von der Kammer 32 zu den Dampfverteilungsrohren 30 zugeführt und aus Öffnungen 35 direkt auf das in dem Behandlungskessel angeordnete Nabtnngsmittel ausgegeben. Da der Druck in der Kammer 32 über seine Erstreckung im wesentlichen glelchmässig ist, wird der Druck des jedem Rohr 30 zugeführten Dampfes im wesentlichen gleich sein, wodurch eine im wesentlichen gleichmäßige Beaufschlagung des in dem Druckbehandlungskessels 20 befindlichen Nahrungsmittels vorgesehen 1st.

Da ferner jede Flüssigkeit, sei es aus dem Kondensat oder aus anderen Quellen, die der Dampfkammer 32 zugeführt wird, sich am Boden der Kammer sammelt und über den Austrag 36 abgezogen wird, 1st der den Rohren 30 zugeführte Dampf im wesentlichen trockener Dampf· Diese Eigenschaft begünstigt wie oben erwähnt - das Aroma und das Aussehen des gekochten Nahrungsmittels· Luft und Flüssigkeit werden aus dem Inneren des Kessels 20 über den Abzug 38 und das Ventil hZ entlüftet und ausgetragen, bis der Druck in der Kammer einen vorbestimmten Wert erreicht, zu welcher Zelt das Ventil h2 scfiießt, um einen schnellen Dsckaufbau bis zum oberen Be-

209853/0845 " ⁹ ~

reich zu gestatten, der seinerseits von dem Ventil 48 gesteuert wird.

Bei einer typischen Anlage wird Dampf der Kammer bei etwa

1,055 kg/cm (15 lbs per square inch) !zugeführt, und das

Ventil k2 wird gesetzt, um bei etwa 0,211 kg/cm (3 lbs per square inch) Betriebsdruck zu schließen· Das Schliessendes Ventils kZ kann auch in vorteilhafter Weise verwendet werden, um den Betrieb einer Zeiteinstelleinrichtung zu steuern, die für eine bestimmte Zeitdauer eingestellt wird, die sich aus dem zu kochenden Produkt ergibt, wobei die Zeiteinstelleinrichtung entweder.geeignete Audio- oder visuelle Signale betätigt oder die Dampfzufuhr zum Inneren des Kessels 20 steuert·

Man erkennt ferner, daß in einigen Ausführungsformen es erwünscht sein kann, mehr als einen Druckbereich zur Verfügung zu haben. Beispielsweise ist beim Kochen von Kartoffeln ein Maximaldruck von 259 mm Hg (5 psi) erwünscht. Deshalb kann eine zweite Druckreguliervorrichtung und ein Wählschalter verwendet werden, um das Kochen bei entweder 259 mm Hg (5 psi) oder 776 mm Hg (15 psi) zu ermöglichen.

Man erkennt, daß erfindungsgemäß eine Einrichtung zum schnellen und wirksamen Kochen von Nahrungsmittel bei im wesentlichen gleichmäßigen Dampfdrücken und mit im wesentlichen trockenem Dampf vorgesehen ist, ohne daß separat

- 10 -

209853/0845

gesteuerte Ventile für die Dampfverteilungsrohre oder die Verwendung eines aufstromseitig vom Behandlungskessel befindlichen Dampfseparators erforderlich wären»

Es versteht sich, daß die oben beschriebenen Beispiele lediglich bevorzugte Ausführungsformen darstellen»

- 11 -

209853/08A5

Claims (2)

1. Patentansprüche

   Dampfdruckkochvorrichtung mit einem Druckbehandlungskessel und einer Einrichtung zur Verteilung des Dampfes in dem Kessel, dadurch gekennzeichnet, daß benachbart mindestens einem Teil des' Kessels (20) eine Dampfkammer (32) angeordnet ist, daß eine Vorrichtung (4^,50) für die Zufuhr von Dampf zum Inneren der Dampfkammer (32) und eine Einrichtung (26) zur Verbindung des Inneren der Dampfkammer (32) und der Dampfverteilvorrichtung (30) vorgesehen ist unter Zufuhr von im wesentlichen trockenem Dampf im wesentlichen gleichmäßig zu der Dampfverteileinrichtung.
2. 2. Kochvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Dampfkammer (32) und der Behandlungskessel (20) durch eine gemeinsame Wand (28) voneinander getrennt sind.

   3» Kochvorrichtung nach Anspruch 2, gekennzeichnet durch eine Einrichtung zur Befestigung der Verbindungseinrichtung (26) in der gemeinsamen Wand (28)·

   k. Kochvorrichtung nach Anspruch 3» dadurch gekennzeichnet, daß die Verbindungseinrichtung (26) in einem oberen Teil der gemeinsamen Wand (28) angebracht ist·

   5· Kochvorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß ein Kondensa^abzug (36) in einem unteren Teil der Wand

   - 12 -

   2098 5 3/0845

   (28) angeordnet ist und das Innere der Dampfkammer (32) und den Behandlungskessel (20) für den Austrag des Kondensats von der Kammer (32) In den Kessel (20) hinein verbindet»

   6· Kochvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet· daß ein Kondensatabzug den Behandlungskessel (20) und einen unteren Teil der Dampfkammer (32) zum Abtrennen des Kondensats vom Dampf in der Dampfkammer für den Austrag in den Kessel hinein in Verbindung setzt»

   7· Kochvorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch einen im wesentlichen zylindrischen Druckbehandlungskessel (20) mit einem wahlweise betätigbaren Verschluß (24) an einem Ende desselben und einer rückwärtigen Wand an seinem gegenüberliegenden Ende einen im wesentlichen tassenförmigen Körper (3*0$ der teleskopartlg auf dem Kessel (20) beabstandet angebracht 1st und die Rückwand (28) überlappt, wodurch eine Dampfkammer (32) gebildet 1st, eine Mehrzahl von Dampfverteilungarohren (30)» die in dem Kessel (20) angeordnet sind und in der Rückwand (28) in Verbindung mit der Kammer (32) stehen, eine Einrichtung für dl« Zufuhr von Dampf cu der Kammer (32)* einen Kondensatabzug (36), der auf der Rückwand (28) an einer Stelle unter den Dampfverteilungsrohren (30) für den Abzug des Kondensate von der Kammer (32) in den Kessel (20) hinein angebracht 1st, und ein Abzugsventil (42),

   - 13 -

   209853/0845

   das In dem Behandlungskessel für den Abzug dee Kondensate von diesem angeordnet 1st·

   8* Verfahren zum Dampfkochen, dadurch gekennzeichnet, daß Dampf unter Druck zu einer VerUlerkammer zur Stabilisierung de« Druckes des Dampfes in der Kammer gerichtet wird, daß Dampf unter im wesentlichen gleichmäßigem Druck von der Kammer in eine Mehrzahl von ampfverteilungsrohren geführt wird, die in dem Behandlungskessel angeordnet sind, und eine Hehrzahl, von Dampfstrahlen von jedem der Verteilungsrohre auf ein Produkt gerichtet wird, das in dem Kessel zum schnellen und im wesentlichen gleichmäßigen Kochen angeordnet ist·

   9· Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß das Kondensat in einem unteren Teil der Kammer gesammelt wird, während Dampf von einem oberen Teil desselben in die Verteilungsrohre hinein geführt wird, und das Kondensat von der Kammer in den Behandlungskesselabgezogen wird·

   209853/0845

   Lee rsei te