DE2115340B2 - Verfahren zum auftauen von lebensmitteln, insbesondere von lebensmitteln in form von bloecken und geraet zur durchfuehrung des verfahrens - Google Patents

Verfahren zum auftauen von lebensmitteln, insbesondere von lebensmitteln in form von bloecken und geraet zur durchfuehrung des verfahrens

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DE2115340B2 DE19712115340 DE2115340A DE2115340B2 DE 2115340 B2 DE2115340 B2 DE 2115340B2 DE 19712115340 DE19712115340 DE 19712115340 DE 2115340 A DE2115340 A DE 2115340A DE 2115340 B2 DE2115340 B2 DE 2115340B2
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23L3/365—Thawing subsequent to freezing

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Description

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Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Auftauen von Lebensmitteln, insbesondere von Lebensmitteln in Form von Blöcken, bei dem die Lebensmittel einem hochtemperierten Warmluftstrom ausgesetzt werden, und ein Gerät zur Durchführung des Verfahrens.
Es ist bekannt, tiefgefrorene Speisen oder fertige Menüs in ihrer Verpackung oder in besonderen Behältern in Auftaugeräten aufzutauen und für den Verzehr zu erwärmen. Das Auftauen der gefrorenen Speisen erfolgt dabei in Auftaugeräten, die entweder mit Konvektions- oder Strahlungswärme oder mittels Warmluftumwälzung arbeiten. Die Auftautemperatur darf dabei jedoch nur im Bereich von etwa 100" C liegen, um ein Austrocknen oder Anbrennen der Speisen im Randbereich zu vermeiden. Daraus ergibt sich nun der Nachteil, daß durch diese Temperaturbegrenzung die Auftauzeiten bei Großportionen, insbesondere jedoch bei gefrorenen Speisen in Form von Blöcken, z.B. gefrorenen Fisch oder Gemüse, verhältnismäßig lang sind. Lange Auftau- und Warmhaltezeiten führen nun bei diesen Speisen zu einer erheblichen Beeinträchtigung des Geschmakkes und der Bekömmlichkeit sowie zu einer Verminderung des Nährwertes.
Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, mittels eines Verfahrens der eingangs genannten Art tiefsefrorene und vorzugsweise nicht verpackte Speisenin Form von Blöcken in kürzester Zeit schonend aufzutauen und auf Verzehrtemperatur zu erwärmen, wobei ein Anbrennen und Austrocknen der Speisen vermieden werden soll.
Die Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch gelöst, daß "die Lebensmittelbiöcke während ties Auffauvorgangs ständig Schwingungen ausgesetzt sind und die aufgetauten Teilstücke auf Verzehrtemperatur gebracht werden.
Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen vor allem darin, daß durch das Abschütteln der jeweils aufgetauten Lebensmittelteile von dem Block das Auftauen des gesamten Blockes erheblich beschleunigt wird. Durch das anschließende Sammeln der aufgebauten Teile in einem temperierten Sammelbehälter wird eine schonende Erwärmung der aufgetauten Lebensmittel auf die Verzehrtemperaiur erzielt. Alle Vitamine der gefrorenen Speisen bleiben weitgehend erhalten.
Die Erfindung betrifft ferner ein Gerät zur Durchführung des Verfahrens mit einer von außen zugänglichen *" Auftaukammer, einem Luftumwälzgebliisc und einem Wärmetauscher.
Dieses Gerät ist dadurch gekennzeichnet, daß ,;-. der Auftaukammer ein Schüttelrost zum Auflegen des aufzutauenden Lebensmittelblockes angeordnet ist. dem ein Sammelbehälter für die beim Bewegen des Schüttelrostes abfallenden aufgetauten Lebensmittelteile zugeordnet ist.
Das Gerät gemäß der Erfindung ist insbesondere für Großverpflegungsbetriebe geeignet, in denen ein Teil der auszugebenden Speisen küchenfertig in tiefgefrorenen Blöcken angeliefert werden.
Ein Ausführungsbeispiel dei Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird im folgenden näher beschrieben.
Die Zeichnung zeigt ein Gerät zum Auftauen \on Lebensmitteln im senkrechten Mittelschnitt.
Mit 1 ist ein Auftaugetät zum Auftauen von gefrorenen Lebensmitteln bzw. Speisen bezeichnet, das im wesentlichen aus einem kastenförmigen, isolierten Gehäuse 2 und einer innerhalb des Gehäuses angeordneten Auftaukammer 3 besteht. Die Auftaukammer 3 weist eine Einführungsöffnung 4 zum Einbringen des aufzutauenden Gefriergutes 5 auf. Die Einführungsöffnung 4 ist durch eine Abdeckung 6 verschließbar. In der Auftaukammer 3 ist ein Luftumwälzgebläse 7 angeordnet, dessen Motor 8 in einer Ausnehmung 9 in der Wandung des kastenförmigen Gehäuses 2 untergebracht ist. Etwa in der Mitte der Auftaukammer ist ein waagrecht verlaufendes Zwischenwandungsteil 10 derart angeordnet, daß ein durchlaufender Luftkanal 11 gebildet wird. In dem Luftkanal 11. und zwar oberhalb des Zwischenwandungsteiles 10, ist ein aus mehreren Rohren bestehender Wärmeaustauscher 12 angeordnet, über den der Umwälzluftstrom geführt wird. Weiterhin ist in der Auftaukammer 3 ein die Temperatur der Auftaukammer steuernder Thermostat 13 untergebracht.
In der Auftaukammer 3 ist zum Auflegen für das aufzutauende Gefrierguts ein Schüttelrost 14 eingesetzt, der zweckmäßig hin und her bewegbar ist. Zum Bewegen des Schüttelrostes 14 dient eine auf den Schüttelrost einwirkende Vibrationsvorrichtung 15. Die Schwingungsfrequenz der Vibrationsvorrichtung
15 ist stufenlos veränderbar und liegt im Bereich von etwa 6 bis 600 Hüben pro Minute. Dadurch ist es möglich, für die verschiedenen Lebensmittel (gefrorene Suppen, Soßen oder Gemüse) die jeweils passende Schwingungsfrequenz zu wählen. Unterhalb des Schüttelrostes 14 ist ein temperierter Sammelbehälter für die beim Bewegen des Schüttelrostes 14 abfallenden Gefriergutteile angeordnet. Der Sammelbehälter 16 ist in einem auf etwa 100" C gehaltenen Wasserbad 17 eingesetzt, das in einem aus derr. Auftau£erät 1. herausziehbaren Speiseausgabewagen 18 untergebracht ist.
Der von dem Luftumwälzgebläse 7 durch den Luftkanal 11 der Auftaukammer 3 über den Wärmeaustauscher 12 und über das aufzutauende Gefriereut 3 geblasene Luftstrom wird auf eine sehr hohe Temperatur, die etwa zwischen 100c C und 300-C liegt, gebracht, wodurch eine hohe Abschmelzleistung beim Gefriergut erzielt wird. Dadurch daß das aufzutauende Gefriergut 5 durch die Vibrationsvorrichtung 15 über den Schüttelrost 14 während des Auftauvorganges ständig in Schwingungen gehalten wird, werden nach der Kompensation der Schmelzwärme die aufgetauten Teilchen laufend vom Gefriergut 5 geschüttelt und in den unterhalb des Auflagerostes 14 befindlichen Sammelbehälter 16 befördert. Durch das den Sammelbehälter 16 umgebende, auf etwa 100" C gehaltene Wasserbad werden die im Sammelbehälter befindlichen Speisenteile schonend erwärmt und auf Verzehrtemperatur gebracht. Dadurch, daß der Sammelbehälter 16 in einem ausfahrbaren Speiseausgabewagen 18 untergebracht ist. können die erwärmten Speisen ohne Umfüllung zur Speisenausgabe gebracht werden.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (7)

Patentansprüche:
1. Verfahren zum Auftauen von Lebensmitteln, insbesondere von Lebensmitteln in Form von Blöcken, bei dem die Lebensmitte! einem hochtemperierten Warmluftstrom ausgesetzt werden, dadurch gekennzeichnet, daß die Lebensmittelbiöcke während des Aufbauvorganges ständig Schwingungen ausgesetzt sind und die aufgetauten Teilstücke auf Verzehrtemperatur gebracht werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1. dadurch gekennzeichnet, daß die Frequenz der Schwingungen veränderbar ist.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2. dadurch gekennzeichnet, daß die Verzehrtemperaiur bei 100- C liegt.
4. Gerät /τ Durchführung des Verfahrens !■ach Anspruch 1. mit einer von außen zugänglichen Auftaukammer, einem Luftumwälzgebläse und einem Wärmetauscher, dadurch gekennzeichnet, daß in der Auftaukammer ') ein Schüttelrost (14) zum Auflegen des aufzutauenden Lebensmittelblockes (5) angeordnet ist. dorn ein Sammelbehälter 1Ί6) für die beim Bewegen des Schüttelrostes (14) abfallenden aufgetauten Lebensmittelteile zugeordnet ist.
5. Gerät nach Anspruch 4. dadurch gekennzeichnet, daß dir Schüttelrost (14) mittels einer Vibrationsvorrichtung (15) bew"?bar ist.
6. Gerät nach Anspruch 4. dadurch gekennzeichnet, daß der Sammelbehä! :r (16) in ein Wasserbad (17) eingesetzt ist.
7. Gerät nach Anspruch 4 oder 6. dadurch gekennzeichnet, daß der Sammelbehälter (16) in einem aus dem Auftaugerät (1) herausziehbaren Speiseausgabewagen (18) eingesetzt ist.
DE2115340A 1971-03-30 1971-03-30 Verfahren zum Auftauen von Lebensmitteln, insbesondere von Lebensmitteln in Form von Blöcken und Gerät zur Durchführung des Verfahrens Expired DE2115340C3 (de)

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DE2115340C3 DE2115340C3 (de) 1974-01-31

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