DE2115340A1 - Geraet zum auftauen von lebensmitteln - Google Patents

Geraet zum auftauen von lebensmitteln

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F Kueppersbusch und Soehne AG
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
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Description

Küppersbusch. & Söhne Aktiengesellschaft Gelsenkirchen
76/076 26,3.1971
Ku/hn
Gerät zum Auftauen von Lebensmitteln
Die Erfindung betrifft ein Gerät zum Auftauen von Lebensmitteln, insbesondere von'Lebensmitteln in form von Blöcken, mit einer von außen zugänglichen Auftaukammer, in der ein Auftauen der eingelegten Lebensmittel-Blöcke mittels umgewälzter Warmluft erfolgt.
Es ist bekannt, tiefgefrorene Speisen oder fertige Menüs in ihrer Verpackung ..oder in besonderen Behältern in Auftaugeräten aufzutauen und für den Verzehr zu erwärmen. Das Auftauen der gefrorenen Speisen erfolgt dabei in Auftaugeräten, die entweder mit Konvektiong- oder Strahlungswärme
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oder mittels Varmluftunivrälzung arbeiten0 Die Auftautemperatur darf dabei jedoch nur im Bereich von etwa 100°0 liegen, um ein Austrocknen oder Anbrennen der Speisen im Randbereich zu vermeiden,, Daraus ergibt sich nun der Nachteil, daß durch diese Temperaturbegrenzung die Auftauzeiten bei Großportionen, insbesondere jedoch bei gefrorenen Speisen in Form von Blöcken, z.B, gefrorenen Fisch oder Gemüse, verhältnismäßig lang sindQ Lange Auftau- und Warmhaltezeiten führen nun bei diesen Speisen zu einer erheblichen Beeinträchtigung des Geschmackes, und der Bekömmlichkeit sowie zu einer Verminderung des Nährwertes0
Der Erfindung liegt nun die Aufgäbe zugrunde, tiefgefrorene ■ und vorzugsweise nicht verpackte Speisen in Form von Blöcken in kürzester Zeit schonend aufzutauen und auf Verzehrtemperatur zu erwärmen, wobei ein Anbrennen und Austrocknen der Speisen vermieden x^erden solle
Die gestellte Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch gelöst, daß in der Auftaukammer ein Schüttelrost zum Auflegen des aufzutauenden Lebensmittelblockes angeordnet ist, dem ein auf Verzehrtemperatur gehaltener Sammelbehälter für die beim Bewegen des Schüttelrostes abfallenden aufgetauten Lebensmittelteile zugeordnet ist«,
Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen vor allem darin, daß durch das Abschütteln der jeweils aufgetauten Lebensmittelteile von dem Block das Auftauen des gesamten Blockes erheblich beschleunigt wird» Durch das anschließende Sammeln der aufgetauten Teile in einem temperierten Sammelbehälter wird eine schonende Erwärmung der aufgetauten Lebensmittel auf die Verzehrtemperatur erzielt.
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Ein Ausfiitirungs"beispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird im folgenden näher "beschrieben» Die Zeichnung zeigt ein Gerät zum Auftauen von Lebensmitteln im senkrechten Mittelschnitto
Mit 1 ist ein Auftaugerät zum Auftauen von gefrorenen Lebensmitteln bzw* Speisen bezeichnet, das im wesentlichen aus einem kastenförmigen, isolierten Gehäuse 2 und einer innerhalb des Gehäuses angeordneten Auftaukammer 3 besteht,. Die Auftaukammer 3 weist eine Einführungsöffnung 4 zum Einbringen des aufzutauenden Gefriergutes 5 auf» Die Einführungsöffnung 4 ist durch eine Abdeckung 6 verschließbare In der üuftaukammer 3 ist ein Luftumwälzgebläse 7 angeordnet, dessen Motor 8 in einer Ausnehmung 9 in der Wandung des kastenförmigen Gehäuses 2 untergebracht ist«. Etwa in der Mitte der Auftaukammer ift ein ;:eagrecht verlaufendes Zwischenwandungstexl 10 derart angeordnet, daß ein durchlaufender Luftkanal 11 gebildet wird. In dem Luftkanal 11 und zwar oberhalb des Zwischenwandungsteiles 10 ist ein aus mehreren Rohren bestehender Wärmeaustauscher 12 angeordnet, über den der Umwälzluftstrom geführt wird«, Weiterhin ist in der Auftaukammer 3 ein die Temperatur der Auftaukammer steuernder Thermostat 13 untergebracht·
In der Auftaukammer 3 ist zum Auflegen für das aufzutauende Gefriergut 5 ein Schüttelrost 14- eingesetzt, der zweckmäßig hin und her bewegbar ist«, Zum Bewegen des Schüttelrostes 14 dient eine auf den Schüttelrost einwirkende Vibrationsvorrichtung 15· Unterhalb des Schüttelrostes 14 ist ein temperierter Sammelbehälter 16 für die beim Bewegen des Schüttelrostes 14 abfallenden Gefriergutteile angeordnet. Der Sammelbehälter 16 ist in einem auf etwa 1000O gehaltenen
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Wasserbad 1-7 eingesetzt, das in einem aus dem Auftaugerät 1 herausziehbaren Speiseausgabewagen 18 untergebracht ist«
Der von dem Luftumwälzgebläse 7 durch den Luftkanal 11 der Auftaukammer 3 über den Wärmeaustauscher 12 und über das aufzutauende Gefriergut 3 geblasene Luftstrom wird auf eine sehr hmhe Temperatur, die etwa zwischen 1000G und 300°C liegt, gebracht, wodurch eine hohe Abschmelzleistung beim Gefriergut erzielt wird«, Dadurch, daß das aufzutauende Gefriergut 5 durch die Vibrationsvorrichtung 15 optimaler Frequenz über den Schüttelrost 14 während des Äuftauvorganges ständig in Schwingungen gehalten wird, werden nach der Kompensation der Schmelzwärme die aufgetauten Teilchen laufend vom Gefriergut 5 geschüttelt und in den unterhalb des Auflagerostes 14 befindlichen Sammelbehälter 16 befördert« Durch das den Sammelbehälter 16 umgebende, auf etwa 1000O gehaltene Wasserbad werden die im Sammelbehälter befindlichen Speisenteile schonend erwärmt und auf Verzehrtemperatur gebrachte Dadurch, daß der Sammelbehälter 16 in einem ausfahrbaren Speiseausgabewagen 18 untergebracht ist, können die erwärmten Speisen ohne Umfüllung zur Speisenausgabe gebracht werden«.
Das Gerät gemäß der Erfindung ist insbesondere für Gr oßverpflegungsbetriebe geeignet, in denen ein Teil der auszugebenden Speisen küchenfertig in tiefgefrorenen Blöcken angeliefert werden. Durch das erfindungsgemäße Auftauverfahren bleiben alle Vitamine der gefrorenen Speisen weitgehend erhaltene
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Claims (1)

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    Patentansprüche
    Gerät zum Auftauen von Lebensmitteln, insbesondere von Lebensmitteln in Form von Blöcken, mit einer von außen zugänglichen Auftaukammer, in der ein Auftauen der eingelegten Lebensmittel-Blöcke mittels umgewälzter Warmluft erfolgt, dadurch gekennzeichnet, daß in der Auftaukammer (3) ein Schiittelrost (14) zum Auflegen des aufzutauenden Lebansmittelblockes (5) angeordnet ist, dem ein auf Verzehrtemperatur gehaltener Sammelbehälter (16) für die beim Bewegen des Schüttelrostes abfallenden aufgetauten Lebensmittelteile zugeordnet ist·
    2„ Gerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Schüttelrost (14) mittels einer Vibrationsvorrichtung (15) optimaler Frequenz bewegbar ist«.
    3» Gerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Sammelbehälter (16) in einem auf etwa 10O0G gehaltenen Wasserbad (17) eingesetzt iste
    4. Gerät nach Anspruch 1 oder 3, dadurch gekennzeich-
    209885/0340
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    net, daß der temperierte o-mmelbehälter (16) in einem -aus dem Auftaugerät (1) herausziehbaren Speiseausgabewagen (18) eingesetzt ist.
    5. Verfahren zum Auftauen von Lebensmitteln in einem Gerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Lebensmittelblöcke in einem hochtemperierten Warmluftstrom gebracht und über einer Vibrationsvorrichtung optimaler Frequenz ständig in Schwingungen gehalten werden und daß Teile der Blöcke je nach erfolgter Kompensation der Schmelzwärme infolge der Schwingungen abgestoßen und einem temperierten Sammelbehälter zugeführt und dort auf V-erzehutemperatur gebracht werden.
    209885/034Ü
DE2115340A 1971-03-30 1971-03-30 Verfahren zum Auftauen von Lebensmitteln, insbesondere von Lebensmitteln in Form von Blöcken und Gerät zur Durchführung des Verfahrens Expired DE2115340C3 (de)

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SE7203966A SE376164B (de) 1971-03-30 1972-03-27
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DE2115340B2 DE2115340B2 (de) 1973-06-28
DE2115340C3 DE2115340C3 (de) 1974-01-31

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