DE2115340C3

DE2115340C3 - Verfahren zum Auftauen von Lebensmitteln, insbesondere von Lebensmitteln in Form von Blöcken und Gerät zur Durchführung des Verfahrens

Info

Publication number: DE2115340C3
Application number: DE2115340A
Authority: DE
Inventors: A Lohr
Original assignee: KUEPPERSBUSCH; F Kueppersbusch und Soehne AG
Current assignee: KUEPPERSBUSCH; F Kueppersbusch und Soehne AG
Priority date: 1971-03-30
Filing date: 1971-03-30
Publication date: 1974-01-31
Also published as: SE376164B; FR2131963A1; DE2115340B2; GB1353885A; FR2131963B1; US3818977A; DE2115340A1

Description

ein Sammelbehälter (16) für die beim Bewegen und einem Wärmetauscher.

des Schiittelrostes (14) abfallenden aufgetauten Dieses Gerät ist dadurch gekennzeichnet, daß in

Lebensmittelulle zugeordnet ist. der Auftaukammer ein Schüttelrost zum Auflegen

5. Gerät nach Anspruch 4, dadurch gekenn- des aufzutauenden Lebensmittelblockes angeordnet zeichnet, daß der Schü.telrost (14) mittels einer 30 ist, dem ein Sammelbehälter für die beim Bewegen Vibrationsvorrichtung (IS) bew gbar ist. des Schüttelrostes abfallenden aufgetauten Lebens-

6. Gerät nach Anspruch 4, dadurch gekenn- mittelteile zugeordnet ist.

zeichnet, daß der Sammelbehälter (16) in ein Das Gerät gemäß der Erfindung ist insbesondere

Wasserbad (17) eingesetzt ist. für GroßverpHcgungsbctriebe geeignet, in denen ein

7. Gerät nach Anspruch 4 oder 6, dadurch ge- 35 Teil der auszucebenden Speisen küchenfertig in tiefkennzeichnet, daß der Sammelbehälter (16) in gefrorenen Blöcken angeliefert wer'ien.

einem aus dem Auftaugerät (1) herausziehbaren Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der

Speiseausgabewagen (18) eingesetzt ist. Zeichnung dargestellt und wird im folgenden näher

beschrieben.
40 Die Zeichnung zeigt ein Gerät zum Auftauen von

Lebensmitteln im senkrechten Mittelschnitt.

Mit 1 ist ein Auftaugetät zum Auftauen von gefrorenen Lebensmitteln bzw. Speisen bezeichnet, das im

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Auf- wesentlichen aus einem kastenförmigen, isolierten tauen von Lebensmitteln, insbesondere von Lebens- 45 Gehäuse 2 und einer innerhalb des Gehäuses anmitteln in Form von Blöcken, bei dem die Lebens- geordneten Auftaukammer 3 besteht. Die Auftaumittel einem hochtemperierten Warmluftstrom aus- kammer 3 weist eine Einführungsöffnung 4 zum Eingesetzt werden, und ein Gerät zur Durchführung des bringen des aufzutauenden Gefriergutes 5 auf. Die Verfahrens. Einführungsöffnung 4 ist durch eine Abdeckung 6

Es ist bekannt, tiefgefrorene Speisen oder fertige 50 verschließbar. In der Auftaukammer3 ist ein Luft-Menüs in ihrer Verpackung oder in besonderen Be- umwälzgebläse 7 angeordnet, dessen Motor 8 in einer haltern in Auftaugerätcn aufzutauen und für den Ausnehmung 9 in der Wandung des kastenförmigen Verzehr zu erwärmen. Das Auflauen der gefrorenen Gehäuses 2 untergebracht ist. Etwa in der Mitte der Speisen erfolgt dabei in Auftaugeräten, die entweder Auftaukammer ist ein waagrecht verlaufendes Zwimit Konvcktions- oder Strahlungswärme oder mittels 55 schenwandungsteil 10 derart angeordnet, daß ein Warmluftumwälzung arbeiten. Die Auftautemperatur durchlaufender Luftkanal 11 gebildet wird. In dem darf dabei jedoch nur im Bereich von etwa KK)⁰C Luftkanal 11. und zwar oberhalb des Zwischenwanlicgen, um ein Austrocknen oder Anbrennen der dungstciles 10. ist ein aus mehreren Rohren bestehen-Speisen im Randbereich zu vermeiden. Daraus ergibt der Wärmeaustauscher 12 angeordnet, über den der sich nun der' Nachteil, daß durch diese Temperatur- 60 Umwälzluftstrom geführt wird. Weiterhin ist in der begrenzung die Auftauzeiten bei Großportionen, ins- Auftaukammer 3 ein die Temperatur der Auftaukambesondere jedoch bei gefrorenen Speisen in Form mer steuernder Thermostat 13 untergebracht,
von Blöcken, z.B. gefrorenen Fisch oder Gemüse, In der Auftaukammer3 ist zum Auflegen für das

verhältnismäßig lang sind. Lange Auftau- und aufzutauende Gefriergut 5 ein Schüttelrost 14 einge-Warmhaltezeiten führen nun bei diesen Speisen zu 65 setzt, der zweckmäßig hin und her bewegbar ist. Zum einer erheblichen Beeinträchtigung des Geschmak- Bewegen des Schüttelrostes 14 dient eine auf den kes und der Beköminlichkcit sowie zu einer Vermin- Schüttelrost einwirkende Vibrationsvorrichtung 15. derung des Nährwertes. Die Schwingungsfrequenz der Vibrationsvorrichtung

15 ist stufenlos veränderbar und liegt im Bereich von etwa 6 bis 600 Hüben p:o Minute. Dadurch i-,ι cn miiglich, für die verschiedenen Lebensmittel (gefrurene Suppen, Süßen oder Gemüse') die jeweils passende SchwingungsfrequL'nz zu wühlen. Unterhalb des Schüttelrostes 14 ist ein temperierter Sammelbehälter fur die beim Bewegen des Seluiitelrosies 14 abfallenden Gefriergutteile angeordnet. Der Sammelbehälter 16 ist in einem auf etwa 100 C gehaltenen Wasserbad 17 eingesetzt, das in einem aus dem Auftaugerät 1 herausziehbaren Speiscausgahcwugcn IS untergebracht ist.

Der von dem Luftumwälzgebläse 7 dureh den Luftkanal 11 der Auftaukammer 3 über den Wärmeaustauscher 12 und über das aufzutauende Gefriergut 3 geblasene Luftstrom wird auf eine sehr hohe Temperatur, die etwa zwischen 100 C" und 300 C liegt, gebracht, wodurch eine hohe Ahsrhniel/.leistung beim Gefriergut er/iell wird. Dadurch. d»U das aufzutauende Gefriergut 5 durch die Vibrationsvorrichtung IS über den Schüttelrost 14 während des

." Auftauvorganges ständig in Schwingungen gehalten wird, werden nach der Kompensation der Schmelzwärme die aufgetauten Teilchen laufend vom Gefriergut 5 geschüttelt und in den unterhalb des Auflagerostes 14 befindlichen Sammelbehälter 16 heför-

den. Durch das den Sammelbehälter 16 umgebende, auf etwa 100 C gehaltene WasNcrbad werden die im Sammelbehälter befindlichen Speisenieile schonend ervväinu und auf Ver/.ehrtemperatur gebracht. Dadurch, daß der Sammelbehälter 16 in einem ausiahr-

baren Speiseausgabevvagcn 18 untergebracht ist. können die erwärmten Speisen ohne Umfüllung zur Speisenausiiabe gebracht werden.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims

1 2 Der Erfindung iiegt nun die Aufgabe zugrunde. Patentansprüche: mittels eines Verfahrens der eingangs genannten Art tiefgefrorene und vorzugsweise nicht verpackte Spei-

1. Verfahren zum Auftauen von Lebensmit- sen in Form von Blöcken in kürzester Zeil schönem: lein, insbesondere von Lebensmitteln in Form 5 aufzutauen und auf Verzehrtemperatur zu erwärmen, von Blöcken, bei dem die Lebensmittel einem wobei ein Anbrennen und Austrocknen der Speisen hochtempcrierten Warmluftstrom ausgesetzt wer- vermieden werden soll.

den, dadurch gekennzeichnet, daß die Die Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch

Lebenämittelblockc während des Aufbauvorgan- gelöst, daß die Lebensmittelblöcke während des Auf-

ges ständig Schwingungen ausgesetzt sind und die jo lauvorgangs ständig Schwingungen ausgesetzt sind

aufgetauten Teilstücke auf Verzehrtempcralur und die aufgetauten T. ilstiicke auf Verzelmempera-

gebracht werden. fur gebracht werden.

2. Verfahren nach Anspruch I, dadurch ge- Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen kennzeichnet, daß die Frequenz der Schwingun- vor allem darin, daß durch das Abschütteln der jegen veränderbar ist. 15 weils aufgetauten Lcbensmittelteile von dem Block

3. Verfahren nach Anspruch I oder 2. dadurch das Auftauen des gesamten Blockes erheblich begckennzeichnet, daß die Verzehrtemperatur bei schleunigt wird. Durch das anschließende Sammeln 100 C Iiegt. der aufgebauten Teile in einem temperierten Sam-

4. Gerät zur Durchführung des Verfahrens melbehälter wird eine schonende Erwärmung der nach Anspruch i, mit einer von außen zugängli- 20 aufgetauten Lebensmitte! auf die Verzehrtemperatur chen Auftaukammer, einem Luftumwälzgebläse erzielt. Alle Vitamine der gefrorenen Speisen bleiben und einem Wärmetauscher, dadurch gekenn- weitgehend erhalten.

zeichnet, daß in der Auftaukammer (3) ein Die Erfindung betrifft ferner ein Gerät zur Durch-

Schüttelrost (14) zum Auflegen des aufzutauen- führung des Verfahrens mit einer von außen zugäng-

den Lebensmittelblockes (S) angeordnet ist, dem 25 liehen Auftaukammer, einem Luftumwälzgebläse