DE3201186A1 - Verfahren zum schnellkuehlen, kuehllagern und erwaermen von speisen und eine vorrichtung zur durchfuehrung des verfahrens - Google Patents

Verfahren zum schnellkuehlen, kuehllagern und erwaermen von speisen und eine vorrichtung zur durchfuehrung des verfahrens

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DE3201186A1
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DE
Germany
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heating
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cold storage
food
air
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DE19823201186
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Manfred Dr.-Ing. DDR-8027 Dresden Ernst
Jochen Dipl.-Ing. Schubert
Harald DDR-8293 Königsbrück Wendt
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Nagema VEB
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Nagema VEB
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    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D31/00—Other cooling or freezing apparatus
    • F25D31/005—Combined cooling and heating devices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23L3/363—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes
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    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
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    • A47J39/00—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D2400/00—General features of, or devices for refrigerators, cold rooms, ice-boxes, or for cooling or freezing apparatus not covered by any other subclass
    • F25D2400/30—Quick freezing

Description

Verfahren ;aum Schnellkühlen, Kühllagern und Erwärmen von Speisen und eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens
Die Erfindung betrifft ein Verfahren aum Schnellkühlen, Kühllagern und Erwärmen von Speisen und eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens durch welche derLV^irzehr von warmen Gerichten zu jedem gewünschten Zeitpunkt ermöglicht wird.
Zur Versorgung außerhalb der Betriebszeit der Küchen gewinnt zunehmend die Kühlkost an Bedeutung. Zur Ein-., haltung der hygienischen Anforderungen sind als Teilprozesse notwendig: $ j ;!·
- Schnellkühlung der gegarten Speisen,
- Kühllagerung, " %
- Bearbeitung. !;
Stand der Technik ist es, jeden dieser Teilprozesse mit einer speziellen technischen Ausrüstung durchzuführen. Das erfordert mehrfache Umlagerung und Transport der Speisen sowie die Bedienung und Überwachung der Ausrüstungen mit dem daraus folgenden Arbeitszeitaufwand. Es ist die Kombination der Prozeßstufen Kühllagern und .Erwärmen in einem luftkochschrank bekannt. Dabei wird zusätzlich ein Kühlaggregat in einen luftkochschrank eingebaut, so daß die Umlagerung zwischen den Prozeßstufen Kühllagerung und Bearbeitung entfallen kann.
Κ /in-
I f. 320Mi86
Diese Ausführung zum Umbau eines an sioh bekanntenji Luftkochschrankes weist jedoch den Nachteil auf,idiiß sie keine Serienlösung darstellt. ■' 4
Ein weiterer wesentlicher Nachteil wird darin frkannt, daß die Kühllagerung und Erwärmung ohne Zwangsluftführung durchgeführt wird. Nachteilig ist auch.das Erwärmen der Speisen ohne zusätzliche Luftbefeuchtung der Luft im Nutzraum, wobei es durch ^.ustrocknung der Speisen zur Qualitätsbeeinträchtigung kommen kann..
Zweck der Erfindung ist es, durch unmittelbare Ver4 knüpfung der Verfahren Schnellkühlen, Kühllagern und Erwärmen Arbeitsaufwand einzusparen sowie die Kosten und den Platzbedarf zu senken.
ein Verfahren und Es ist Aufgabe der Erfindung,Veine Vorrichtung zu schaffen, mit der wahlweise ein Schnellkühlen, Kühllagern und Erwärmen ohne Umlagerung gewährleistet, wird. Nach der Erfindung wird dies dadurch erreicht, daß .die Prozeßstufen Schnellkühlen, Kühllagern und Erwärmen, in einem Nutzraum durchgeführt werden» Durch eine gerichtete und erzwungene Strömung wir;d eine Intensivierung des Wärmetransportes erreioht, wobei·, diese durch Feuchtigkeit angereichert werden kann. ! Die erfindungsgemäße Vorrichtung zur Durchführung' d^s Verfahrens besteht aus einem Nutzraum, in welchem ausreichend dimensionierte Kältemittelverdampferfläcjtien und eine Heizeinrichtung derart angeordnet sind, "da^ wahlweise eine Schnellkühlung, Kühllagerung und Er-. wärmung erreichbar ist. Außerdem ist in dem Nutzraum ein Lüfterrad und eine Luftleiteinrichtung sowie eine Wasserverdampfer-und / oder eine Wasser sprühvorrichtung angeordnet. ' .j
Die Erfindung soll nachstehend an einem Aueführungsbeispiel näher erläutert werden. · ; In der zugehörigen Zeichnung zeigen* ■ .: ■ Fig.: 1 Eine sohematische Darstellung des .*
Sohnellkühl-, Kühl3*a8gr- und Wärme-.
gerät es in der Vorderansicht ·} A
Fig.: 2 Eine schematische Darstellung des ,1
Schnellkühl-, Kühllager- und Wärme-.' gerätes in der Seitenansicht k "'■
■<■
In einem Nutzraum werden die Verfahrensprozesse Schnellkühlen, Kühllagern und Erwärmen von Speisen durchgeführt. Dabei ist keine Umlagerung.der zu kühlenden und /; oder zu erwärmenden Speisen notwendig. Um die kalte od,er:' warme Luft schnell an die Speisen heranzuführen, wiyd diese in eine» gerichtete Strömung versetzt.· Um die ; Qualität der Speisen zu erhalten, kann die Luft mit Feuchtigkeit angereichert werden. Die Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens besteht aus einem Geräte-
körper 1 und einem mit diesem verbundenen Untergestell 2. Im Untergestell 2 oder an anderer geeigneter Stelle befindet sich eine Kältemaschine 3· In einem durch eine Tür 4 zugänglichen Nutzraum 5 sind Heizkörper 6 und.ein •Kältemittelverdampfer 7 untergebracht. Das Umluftprinzip im Nutzraum 5 wird durch ein Lüfterrad 8 und eine entsprechende Luftleiteinrichtung 9 realisiert. Zur Luftbefeuchtung im Nutzraum 5 beim Erwärmen der Speisen jj*t ein Wasserverdampfer 10 und / oder eine WasserprüJ&v'ßrrichtung 11 untergebracht. Über entsprechende Steuer- und Regelsysteme 12 wird die automatische Funktion des Gerätes realisiert. Die Behältnisse mit den Speisen, 13 lagern auf Rosten oder Blechen 14. Die Roste 14 W^en in ein Gestell 15, welches auf einen Wagen 16 montiert sein kann, eingeschoben. Der Wagen mit dem Gestell 15 wird anschließend in den Nutzraum 5 eingefahren.
Aufstellung der verwendeten Bezugszeichen.
Gerätekörper 1
Untergestell 2
Kältemaschine 3
Tür ' 4
Nutzraum 5
Heizkörper S-
Kältemittelverdampfer 7
Lüfterrad 8
Luftleiteinrichtung . 9
Wasserverdampfer 10
Wassersprühvorrichtung ■ 11
Regelsysteme . ■ · 12
Speisen · 13
Roste 14
Gestell -l 15
Wagen 16
Leerseite

Claims (6)

Patentansprüche
1. Verfahren zum Schnellkühlen, Kühllagern und Erwärmen von Speisen, dadurch gekennzeichnet, daß die Verfahren Schnellkühlen, Kühllagern und Erwärmen in einem Nutzraum ohne Umlagerung der au kühlenden und / oder zu erwärmenden Speisen durchgeführt wird. . "
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß bei den einzelnen. Verfahrensprozeasen der Wärmeträger, insbesondere Luft, in eine gerichtete Strömung versetzt wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß beim Verfahrensprozeß der Erwärmung der Wärmeträger, insbesondere Luft, im Nutzraum mit Feuchtigkeit angereichert wird.
4. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens bestehend aus einem Kältemittelverdampfer und einer Heizeinrichtung, dadurch gekennzeichnet, daß der Kältemittelverdampfer (7) und die Heizkörper (6) in einem durch eine Tür zugänglichen Nutzraum angeordnet sind. 1t
5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß im Nutzraum (5) ein Lüfterrad (8) und eine Luftleiteinrichtung (9) angeordnet sind.
6. Vorrichtung nach Anspruch 4 und 5» dadurch gekennzeichnet, daß im oder mit den Nutzraum verbunden ein Wasserverdampfer (10) angeordnet ist. .: L
Ί. Vorrichtung nach Anspruch 4. bis 6, dadurch gekenn-. zeichnet, daß in dem Nutzraum (5) eine Wassersprüheinrichtung (11) angeordnet ist.
DE19823201186 1981-06-12 1982-01-16 Verfahren zum schnellkuehlen, kuehllagern und erwaermen von speisen und eine vorrichtung zur durchfuehrung des verfahrens Withdrawn DE3201186A1 (de)

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BE (1) BE893447A (de)
DE (1) DE3201186A1 (de)
FR (1) FR2507440A1 (de)
NL (1) NL8200433A (de)
SE (1) SE8201906L (de)

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BE893447A (fr) 1982-10-01
SE8201906L (sv) 1982-12-13
FR2507440A1 (fr) 1982-12-17
NL8200433A (nl) 1983-01-03

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