DD200067A1 - Verfahren zum kuehllagern und garen von speisen und eine vorrichtung zur durchfuehrung des verfahrens - Google Patents

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Kühllagern und Garen von Speisen und eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahren, durch welche ein Garen von kühlgelagerten Speisen zu jedem gewünschten Zeitpunkt erm"glicht wird. Ziel der Erfindung ist es, durch Verknüpfung der Verfahren Kühllagern und Garen, Arbeitskr"fte einzusparen, die Kosten und den Platzbedarf zu senken. Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, eine Vorrichtung zu schaffen, mit welcher wahlweise ein Kühllagern und Garen ohne Umlagerung gew"hrleistet wird. Das Wesen der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, dass die Verfahren Kühllagern und Garen in einem Nutzraum durchgeführt werden. Fig. 1

Description

Verfahren гшп KUhllagern und Garen von Speisen und eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens

Anwendungsgebiet der Erfindung

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum KUhllagern und Garen von Speisen und eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens, durch welche ein Garen von kühlgelagerten Speisen zu jedem gewünschten Zeitpunkt ermöglicht wird.

Charakteristik der bekannten technischen Lösungen

Es ist bereits ein Kühllagern und Erwärmen in einem Luftkochschrank nach WP 139 159 bekannt. Bei diesem Verfahren wird in einem Luftkochschrank ein Kühlaggregat eingebaut und somit die Prozeßstufen Kühllagern und Erwärmen in einem Gerät durchgeführt.

Nachteilig ist hierbei, daß die Kühllagerung und Erwärmung ohne Luftführung durchgeführt wird.

Ein weiterer wesentlicher Nachteil wird darin erkannt, daß bei der bekannten Lösung nach WP 139 159 kein Garen von Speisen, insbesondere Kurzbratstücken, ermöglicht wird. Weiterhin ist ein Gerät zum Kühlen und Garen von Speisen nach DE-OS 2851918 bekannt. Bei diesem Gerät werden die Verfahren Kühlen und Garen in einem Gerät, aber in getrennten Räumen durchgeführt.

Nachteilig ist hierbei, daß ein erheblicher Arbeits- und Zeitaufwand zur Umlagerung der Speisen notwendig ist. Ein weiterer Nachteil ist, daß zum Durchführen und Kontrollieren des Bratvorganges eine Arbeitskraft notwendig ist.

Ziel der Erfindung

Die Erfindung bezweckt, durch unmittelbare Verknüpfung der Verfahren Kuhllagern und Garen, Arbeitskräfte einzusparen, die Kosten und den Platzbedarf zu senken.

Darlegung des Wesens der Erfindung

Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, die Kühl- und Heizvorrichtung derart anzuordnen, daß wahlweise ein Kühllagern und Garen ohne Umlagerung oder andere zwischengeschaltete manuelle Arbeitsprozesse gewährleistet wird. Nach der Erfindung wird dies dadurch erreicht, daß die Verfahren Kühllagern und Garen in einem Nutzraum in zeitlicher Reihenfolge durchgeführt werden.

Zur wahlweisen Kühlung und Garung wird ein Luftstrom bei Kühlung am Kältemittelverdampfer und beim Garen an Heizkörpern vorbeigeführt.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens besteht aus einem Nutzraum, in dem sich ein Heizkörperpaket und Kältemittelverdampfer befinden. Weiterhin sind im Nutzraum ein Lüfterrad, eine Luftleiteinrichtung, die aus feststehenden und beweglichen Teilen besteht derart angeordnet, daß der Luftstrom steuerbar für Wärme- oder Kälteerzeugung ist

Im Luftstrom ist zur Reinigung ein Filter untergebracht.

Ausführungsbeispiel

Die Erfindung soll nachstehend an einem AusfUhrungsbeispiel näher erläutert werden

In der zugehörigen Zeichnung zeigen:

Pig.: 1 Eine schematische Darstellung des Kühl- und

Gargerätes in der Vorderansicht

Pig.: 2 Eine schematische Darstellung des Kühl- und

Gargerätes in der Seitenansicht

Die vorbereiteten Speisen werden auf Roste, Bleche, Schalen oder dergleichen gelegt und in ein Hordengestell eingeschoben, welches fest im Gerät oder auf einem Wagen montiert ist. Mit Hilfe einer Schaltuhr wird der gewünschte Zeitpunkt der Speisenentnahme vorgewählt. Entsprechend der vorgewählten Kühl- und / oder Garzeit wird ein Luftstrom zur Kühlung an einem Kältemittelverdampfer und zur Garung an einem Heizkörperpaket vorbeigeführt. Die Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens besteht aus einem Gerätekörper 1 und einem mit diesem fest verbundenen Untergestell 2. Im Untergestell befindet sich eine Kältemaschine 3. In dem durch eine Tür 4 zugänglichen Nutzraum 5 sind Heizkörper 6 und Kältemittelverdampfer 7 untergebracht. Das Umluftprinzip im Nutzraum 5 wird durch ein Lüfterrad 8 und eine entsprechende Luftleiteinrichtung 9 realisiert. Spezielle regelbare Teile des Luftleitsystems 10 sorgen für die Luftführung entsprechend des laufenden Prozesses. Über entsprechende Steuer- und Regelsysteme 11 wird die automatische Funktion des Gerätes realisiert. Die zu garenden Speisen lagern auf Rosten 12, Blechen, Schalen oder dergleichen, welche in ein Hordengestell 13 eingeschoben werden. Das Hordengestell 13 ist im dargestellten Beispiel auf einem Wagen 14 montiert.

Claims (5)

Erfindungsansprüche

1. Verfahren zum Kühllagern und Garen von Speisen, dadurch gekennzeichnet, daß die Verfahren KUhllagern und Garen in einem Nutzraum durchgeführt werden.

2. Verfahren nach Punkt 1, dadurch gekennzeichnet, daß Luft an die zu kühlenden und / oder zu garenden Speisen in gerichteter Strömung zugeführt wird.

3. Verfahren nach Punkt 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Luftstrom wahlweise für Kühlen und Garen umgelenkt wird.

4. Verfahren nach Punkt 1 "bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Verfahrensablauf programmiert wird.

5. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens, dadurch gekennzeichnet, daß in einem Nutzraum (5) Kältemittelverdampfer (7) und Heizkörper (6), ein Lüfterrad (8) mit feststehenden und beweglichen Luftleiteinrichtungen (9) zur Lenkung des Luftstromes sowie Steuer- und Regelsysteme (11) zur automatischen Punktion des Gerätes angeordnet sind.

Hierzu 2 Blatt Zeichnung