DE20686C - Neuerungen im Bereiten von Getreide zur Verwendung bei der Brauerei, der Sprit- und Essigfabrikation - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

KLASSE 6: Bier, Branntwein, Wein, Essig und Hefe.

JOHN FORDREED in TOTTENHAM.

Essigfabrikation.

Patentirt im Deutschen Reiche vom 13. Juni 188a ab.

Rohe Gerste wird in einen cylindrischen Apparat, ähnlich den Malzröstapparaten, eingebracht und wie üblich erhitzt. Ist die zähe Gerste spröde geworden und hat mehr oder weniger die Farbe des Malzes angenommen, so wird dieselbe aus dem Röstapparat entfernt, abgekühlt und durch Walzen oder eine Quetschmaschine zerkleinert.

Die Röstmaschine, welche ich vorziehe, ist eine solche mit hohlen Schildzapfen zum Tragen des Cylinders. Durch einen dieser hohlen Schildzapfen kann ein sogenannter Löffel eingeführt werden, um Proben des behandelten Materials herauszunehmen. Das Innere des vorzugsweise aus Eisen hergestellten Cylinders mufs Blecheisenstreifen von ungefähr 5 cm Breite enthalten. Diese Streifen werden in der Längsrichtung des Cylinders ungefähr 15 cm aus einander festgenietet und dienen dazu, die Gerste während des Rotirens des Cylinders zu heben und zu vertheilen, so dafs ein gleichmäfsiges Rösten der Gerste gesichert ist.

Beim Anwenden dieses Apparates kann das Röstverfahren controlirt und das Fortschreiten des Processes, ohne die Operation zu stören, beobachtet werden.

Falls die gewöhnlichen Malzwalzen zum Quetschen der gerösteten Gerste angewendet werden, müssen dieselben enger gestellt werden. Um das fortschreitende Rösten der Gerste zu beobachten, werden zeitweilig Proben aus dem Cylinder entnommen.

Nach diesem Verfahren behandelte Gerste unterscheidet sich von der rohen dadurch, dafs die Kerne sehr angeschwollen sind, die Haut geborsten ist und der physische Zustand sich bedeutend geändert hat.

Die Gerste ähnelt im Aussehen und Geschmack dem braunen oder gelben Malz.

Der Fortgang des Röstens kann sehr leicht überwacht werden, wenn man die Quantität und Farbe, des durch die hohlen Schildzapfen abgehenden Dampfes und die Aenderung des Geruches beobachtet.

Die genaue Temperatur und Zeitdauer der Behandlung hängen von der Getreidesorte und dem Quantum ab.

Die Wärmegrenzen von 104 bis i88° C. haben sich als richtig erwiesen.

Bei Gerste wende ich z. B. einen Wärmegrad von 104 bis 17 7° C, bei Mais von 121 bis 166⁰C, bei Reis von 132 bis i88° C. an. Um Gleichmäfsigkeit beim Behandeln gröfserer Quantitäten, welche in successiven Chargen bezw. Füllungen geröstet werden, zu erzielen, habe ich es für nützlich gefunden, den Cylinder hin und wieder gegen das Ende des Verfahrens zu öffnen und ein Thermometer in die Getreidemasse zu führen, so dafs sämmtliche Füllungen oder Chargen sonach möglichst unter gleicher Temperatur beendet werden.

Verschiedene Getreidesorten erfordern verschiedene Wärmegrade. Als Schlufswärme wende ich für Gerste ca. 138⁰ C, für Mais ca. 143⁰C. und für Reis ca. 177⁰C. an, man kann jedoch diese Wärmegrade abändern, je nach dem Gebrauch, zu welchem das Getreide bestimmt ist. Wird sehr trockenes Getreide behandelt, so

kann dasselbe vor oder auch während des Verfahrens angefeuchtet werden, weil die vereinigte Wirkung von Wärme und Feuchtigkeit richtige Veränderungen im Getreide hervorruft, so dafs die Bestandteile der Maische leichter auf dasselbe einwirken können.

Die so gerösteten oder theilweise gerösteten Materialien können je nach der Bestimmung der Würze mit dem Malz verwendet werden.

Aufser Gerste, Mais und Reis kann man auch andere Getreidesorten theilweise oder gänz

lich rösten, wie z. B. Weizen, Hirse, Hafer, Roggen.

Claims (1)

1. Patent-Anspruch:

   Das Rösten oder theilweise Rösten von Getreide oder anderen Cerealien zum Gebrauch in Brauereien, Brennereien und Essigfabriken, um demselben Geschmack zu verleihen und den rohen Geschmack, welcher bisher die Verwendung ungemälzten Getreides für solche Zwecke verhindert hat, vollständig zu entfernen.