DE200143C

DE200143C -

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Publication number: DE200143C
Application number: DENDAT200143D
Authority: DE

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

- M 200143 ■-KLASSE-53 c. GRUPPE.

FRIEDRICH BRINGK in GEESTEMÜNDE.

Seitdem in neuerer Zeit in Deutschland der Fischfang durch größere Dampfer betrieben wird und er sich nicht mehr nur auf die Nordsee, sondern auch auf die isländischen Gewasser erstreckt, wo der Fischfang ein ungemein gesegneter ist, kommt es häufig vor, daß ein oder mehrere Ladungen solcher Fischdampfer von 75 bis IOO Tonnen frischer, insbesondere isländischer Fische plötzlich auf

ίο den Markt kommen. Derartig große Zufuhren sind aber im Sommer bei hoher Temperatur in manchen Fällen fast unverkäuflich, weil sie sich nicht aufbewahren ließen. Infolgedessen lösten derartig gefangene Ladüngen ungemein niedrige Preise, die bis zu ¹I₂ Pf- das Pfund herabgingen, so daß der Erlös häufig nicht die Unkosten deckte, ja es kam sogar vor, daß derartige Fischladungen nur noch zu Dünger verarbeitet werden konnten.

Unter diesen Umständen lag es nahe, das bekannte Verfahren zur Aufbewahrung von Nahrungsmitteln in Blechbüchsen auch für Fische anzuwenden. Doch zeigte es sich, daß nach dem bisherigen Verfahren eine keimfreie Aufbewahrung der Fische, d. h. eine dauernde Aufbewahrung nicht zu erzielen war. Versuche ' ergaben, daß dieser Mangel in der Art und Weise begründet war, wie der Verschluß der Dosen nach dem Kochen hergestellt wurde. Bisher wurde nämlich die Ware in der geschlossenen Dose gekocht und hierauf eine kleine Öffnung in die Büchse geschlagen, die nach Entweichen der Luft wieder durch einen Tropfen Lot verschlossen wurde.

Bei diesem Verfahren ließ es sich aber nicht vermeiden, daß vor dem Verlöten in das Innere der Büchse Keime gelangten, ganz abgesehen davon, daß die Büchsen auch häufig während des Kochens noch nicht verschlossen waren, indem die kleine Öffnung offen stand. Das Verlöten selbst kann nämlich nicht erfolgen, solange in der Büchse noch etwas Druck vorhanden, sondern erst nachdem dieser verschwunden ist, was ein gewisses Abkühlen der Büchse voraussetzt, währenddessen wieder keimhaltige Luft in die Büchse eindringt.

Es sind zwar schon Vorrichtungen bekannt, durch welche es gelingt, Gefäße, die noch unter Dampfdruck stehen, zu verschließen, ohne daß eine Neuinfektion des Büchseninhaltes erfolgen kann. So dienen z. B. die bekannten Soxhletschen Gummiverschlüsse diesem Zweck, und wird bei diesen die Abschließung des Gefäßinhaltes dadurch herbeigeführt, daß der äußere Luftdruck auf die Gummiplatte preßt und diese so fest in die Gefäßöffnung hineindrückt, daß die Luft nicht hinzutreten kann. Es wurde auch schon versucht, durch Öffnungen im Kork, die durch eine Platte verschlossen werden, einen Büchsenverschluß herbeizuführen und die Neuinfektion des Inhaltes auszuschließen.

Alle diese bekannten Einrichtungen sind aber für den Zweck, auf den es im vorliegenden Falle ankommt, deshalb nicht anwendbar, weil die eigenartigen Verhältnisse der Fischkonservierung ganz besondere Vorrichtungen fordern und weil es, um' überhaupt die Möglichkeit der Ausübung des Konservierungsverfahrens nicht auszuschließen, ganz besonders darauf ankommt, daß mit den denkbar einfachsten Mitteln und in der

möglichst kürzesten Zeit der erstrebte Erfolg erreicht wird. Dabei muß eine absolute Sicherheit dafür geboten werden, daß auch unter den Verhältnissen des Großbetriebes, d. h. bei sehr rascher Durchführung der Verfahren und ohne Aufwand besonderer Sorgfalt das gewünschte Resultat erzielt wird. Alle diese Voraussetzungen werden durch die vorliegende Erfindung erfüllt.

ίο Das Verfahren nach vorliegender Erfindung soll nun diese bisherigen Nachteile beim Konservieren von Lebensmitteln dadurch beseitigen, daß die verschlossenen Büchsen mit der Ware gekocht werden, daß dann eine

Öffnung eingeschlagen wird, um die darin vorhandene Luft austreten zu lassen, und daß diese Öffnung möglichst schnell wieder geschlossen wird. Das Wiederverschließen der Büchse erfolgt, ehe der innere Druck vollständig verschwunden ist, jedenfalls aber in der Hitze und bevor die Luft wieder Gelegenheit findet, in das Innere der Büchse einzutreten.

Durch das vorliegende Verfahren kann man also Lebensmittel, insbesondere Fische, mit Sicherheit längere Zeit für den menschlichen Genuß aufbewahren, was einen wesentlichen wirtschaftlichen Vorteil bedeutet, indem einerseits höhere Preise für ganze Schiffsladungen bezahlt werden können, während andererseits bei knapper Fischzufuhr die Preise nicht ungebührlich steigen. , Es wird also nicht vor- ' kommen, daß Fische nur noch zu Dünger verarbeitet werden können.

Das Verfahren selbst besteht im wesentlichen darin, daß die in verlöteten Blechdosen verpackten frischen Nahrungsmittel, z. B. Fische, gekocht werden. Nach genügendem Kochen wird in die Büchse ein Loch geschlagen, damit die unter starkem Druck stehende Luft entweicht. Sowie ihr nun Wasser zu folgen beginnt, wird die Öffnung mit einer mit einer Gummiplatte versehenen Schraube, die in wasser- und dampf festen Leim getaucht ist, wieder luftdicht verschlossen.

Im einzelnen würde das Verfahren bei Fischen etwa in folgender Weise -ausgeführt werden:

Die frischen Fische werden gereinigt, in geeignete Stücke geschnitten und, wenn gewünscht, mit Salz und Gewürz in Blechdosen verpackt, worauf der Deckel aufgelötet oder . sonstwie luftdicht verschlossen wird; Die Büchsen werden dann in Wasser oder Dampf zum Kochen gebracht, nach einer gewissen Zeit herausgehoben und sofort eine Öffnung von 1¹J₂ bis 2 mm durch einen Dorn etwa in den Deckel hineingeschlagen. Nachdem die infolge des Kochens unter starkem Druck stehende Luft entwichen ist, folgt ihr ein Wasserstrahl. Doch ehe dieser aufgehört hat auszutreten, muß die Öffnung auch schon wieder geschlossen sein, d. h. es wird sofort nach Schlagen der öffnung eine kleine Schraube eingesetzt, die mit einer Gummiplatte versehen ist und vorher in wasser-Und dampffesten Leim getaucht wird.

Obwohl nun kein Gewinde vorhanden ist, so genügt doch das durch das Einschlagen entstandene kegelförmige Röhrchen, das gewissermaßen als Gewinde dient, um die Schraube festzuhalten, wozu noch der infolge Abkühlens der Büchse entstehende Außendruck hinzukommt. Je nach Art des Bleches können entweder konische oder zylindrische Schrauben verwendet werden.

Eine Schwierigkeit, die sich bei der praktischen Ausführung gezeigt hat, nämlich der Umstand, daß solche kleinen Schrauben von etwa 1Y₂ bis 2 mm Durchmesser und etwa 5 mm Länge mit den Fingern kaum erfaßt, also auch nicht eingesetzt werden können, namentlich wenn die Büchsen noch heiß sind, ist dadurch überwunden worden, daß man sich eines magnetischen Schraubenziehers zum Einsetzen der Schrauben bedient. Nur dadurch ist es möglich geworden, die Büchsen so rasch zu verschließen, daß weder die Finger der Arbeiter durch die Hitze geschädigt, noch durch den Leim beschmutzt werden. Der Verschluß gemäß vorliegender Erfindung ist unbedingt zuverlässig.

Claims

Patent-Ansprüche:

1. Verfahren zur dauernden Aufbewahrung von Lebensmitteln, insbesondere von Fischen, durch Kochen in geschlossenen Gefäßen, dadurch gekennzeichnet, daß in die luftdicht verschlossenen Gefäße sofort nach dem Kochen mit einem Dorn eine kleine Öffnung eingeschlagen und diese" wieder sofort nach Entweichen der Luft, aber vor Aufhören des Druckes oder bevor Luft wieder zurücktreten kann, durch eine mit einer Gummiplatte versehene und in wasser- und dampffesten Leim getauchte Schraube luftdicht verschlossen wird.

2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zur Einsetzung der Schrauben ein magnetischer Schraubenzieher verwendet wird.