DE19700483A1 - Würzbutterzubereitung - Google Patents
WürzbutterzubereitungInfo
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/12—Butter preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
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Description
Die Erfindung bezieht sich auf eine Würzbutterzubereitung
mit würzig-kräftiger Geschmackskomponente.
Im Handel findet der Verbraucher eine Mehrzahl von sich auf
Grund ihrer Herstellung und ihrer Qualität unterscheidenden
Buttersorten, wie beispielsweise Sauerrahmbutter und Süß
rahmbutter sowie Markenbutter, Molkereibutter und Landbut
ter. Darüber hinaus ist das Würzen von Butter bekannt. So
wird im Handel z. B. gesalzene Butter angeboten, die einen
gewissen Prozentsatz an Salz enthält, um ihr einen indivi
duellen Geschmack zu verleihen. Neben speziellen Buttersor
ten, wie etwa Sardellenbutter, Lachsbutter, Butter zum Ein
betten von zum Verzehr bestimmten Schnecken usw. befinden
sich des weiteren im Handel noch Knoblauch- und Kräuterbut
ter. Beide Buttersorten enthalten Zwiebeln, Knoblauch,
Salz, Milcheiweiß, Verdickungsmittel, verschiedene Kräuter
und Gewürze, Säuerungsmittel, Geschmacksverstärker sowie
natürliche Aromastoffe und Farbstoffe, wobei die Rezepturen
der Anbieter mehr oder weniger variieren.
Aus der DE 41 38 768 A1 ist eine Würzbutterzubereitung mit
streichfähiger Konsistenz bekannt, die 40 bis 60 Gew.-%
Butter aufweist. In gleichen Verhältnissen sind dieser But
ter 20 bis 30 Gew.-% einer Speisequark/Sahnemischung und 20
bis 30 Gew.-% Tomatenmark beigemischt. Die Speise
quark/Sahnemischung und das Tomatenmark sollen für eine
streichfähige Konsistenz der Butter sorgen. Weiterhin sind
diesen Hauptkomponenten kleine Mengen an Gewürzen, Zitro
nensaft oder Kräutern beigemischt. Um eine individuelle ge
schmackliche Aromatisierung dieser Buttermischung zu errei
chen, können beispielsweise Basilikum, Knoblauch, Majoran,
Paprika, Pfeffer, Salz, Zucker und Zwiebel zugesetzt wer
den. Diese bekannten Würzbutterzubereitungen enthalten also
Aromatisierungsstoffe, die im wesentlichen dem einheimi
schen Markt bzw. der einheimischen Natur entspringen und
somit im allgemeinen für die einheimische Verwendung be
kannt, typisch und üblich sind. Daher erhalten die Würzbut
terzubereitungen eine dem Verbraucher bekannte Geschmacks
richtung, die eben durch die Beimischung der typisch ein
heimischen Inhaltsstoffe bestimmt wird.
Es ist daher Aufgabe der Erfindung, eine neue Würzbutterzu
bereitung mit würzig-kräftiger Geschmackskomponente zu
schaffen, die sich geschmacklich von den herkömmlichen But
tererzeugnissen abhebt.
Erfindungsgemäß wird die Aufgabe gelöst durch eine Würzbut
terzubereitung, welche die Inhaltsstoffe
- - Butter,
- - Schnittlauch,
- - Petersilie,
- - Garten-Kresse,
- - Salz und
- - Curry
aufweist.
Die Zugabe der an sich einheimischen Inhaltsstoffe Schnitt
lauch, Petersilie und Salz sorgt bereits für eine würzige
Geschmacksrichtung der Butter. Durch die weitere Beimi
schung einheimischer Garten-Kresse erhält die Butterzube
reitung ein leicht säuerlich-scharfes Geschmacksaroma. Eine
besondere Geschmacksnuancierung wird durch die Zugabe der
Curry-Komponente erreicht. Dieses in einheimischen Gefiel
den in Verbindung mit Butter untypischen Gewürzes verleiht
der Buttermischung ein fremdländisches, insbesondere asia
tisches Geschmacksaroma. Durch die Kombination aus einhei
mischen und fremdländischen Inhaltsstoffen wird damit eine
neue Würzbutterzubereitung mit appetitanregendem Geschmack
und Geruch zur Verfügung gestellt, deren besondere Ge
schmacksrichtung sich aus der synergistischen Komposition
der individuellen Inhaltsstoffe als Zugabeanteile zur But
ter ergibt.
In Weiterbildung der Erfindung ist vorgesehen, die Würzbut
terzubereitung auch Knoblauch beinhaltet. Durch die Beimen
gung von Knoblauch erhält die Butter eine weitere, im all
gemeinen sehr beliebte Geschmackskomponente, die in Verbin
dung mit den genannten anderen Inhaltsstoffen für ein wür
zig-kräftiges Aroma sorgt.
In Weiterbildung der Erfindung umfaßt die Würzbutterzube
reitung einen Gehalt an einem Gemisch aus etwa 90 Gew.-%
Butter, 2,0 bis 2,5 Gew.-% Schnittlauch, 2,0 bis 2,5 Gew.-%
Petersilie, 1,5 bis 2,0 Gew.-% Garten-Kresse, 1,0 bis 1,5
Gew.-% Salz und 1,0 bis 1,5 Gew.-% Curry. Weiterhin kann
diese Würzbutterzubereitung 0,5 bis 2,0 Gew.-% Knoblauch
enthalten. Dem entsprechend können je nach individuellem
Aromatisierungswunsch die Mengen der zugesetzten Inhalts
stoffe variiert werden. Durch Verringerung und/oder Vergrö
ßerung der beigefügten einzelnen Inhaltsstoffe kann der Ge
schmack bzw. das Aroma der Würzbutterzubereitung spezifisch
bestimmt werden.
Nach einer bevorzugten Weiterbildung der Erfindung sind der
Butter 2,2 Gew.-% Schnittlauch, 2,2 Gew.-% Petersilie, 1,8
Gew.-% Garten-Kresse, 1,4 Gew.-% Salz und 1,4 Gew.-% Curry
beigemischt. Darüber hinaus können, um den Geschmack der
Würzbutterzubereitung weiter zu individualisieren dieser
0,5 bis 2,0 Gew.-% Knoblauch beigemischt werden. Dadurch
wird das Buttergemisch geschmacklich intensiviert und die
sem eine besondere Note verliehen. Da dem Knoblauch im all
gemeinen eine langanhaltende Geruchs- und Geschmackswirkung
innewohnt, kann, falls gewünscht, von einer Beimischung des
Knoblauch zur Butter abgesehen werden.
Aus gesundheitlichen Gründen, insbesondere um Schilddrüse
nerkrankungen vorzubeugen, wird der Butter jodiertes Salz
beigemischt.
Falls die Würzbutterzubereitung mit einer Knoblauchkompo
nente versehen werden soll, wird der Butter zweckmäßiger
weise der Knoblauch in zerriebener oder gehackter Form bei
gemengt. Darüber hinaus ist vorgesehen, daß der Butter die
Komponenten Schnittlauch, Petersilie und Garten-Kresse in
gehackter Form zugegeben werden.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform, der ein Gehalt von
250 g Butter zugrunde liegt, werden dieser etwa 6 g
Schnittlauch, 6 g Petersilie, 5 g Garten-Kresse, 4 g Salz
und 4 g Curry zugegeben. Wahlweise wird der Butter 2 bis 5 g
Knoblauch beigemischt werden. Die der Würzbutterzuberei
tung hinzugefügte Menge Salz entspricht hierbei etwa einem
halben Teelöffel.
Durch die Komposition von typisch einheimischen und fremd
ländischen Inhaltsstoffen wird eine neue Würzbutterzuberei
tung mit würzig-kräftigem, appetitanregendem Geschmack ge
schaffen. Die so hergestellte Würzbutterzubereitung kann
als herzhafter Brotaufstrich oder als Beilage zu kalten und
warmen Fleisch-, Fisch-, Geflügel- Wild- sowie Nudelgerich
ten in Restaurants, Gaststätten, Bistros und dergleichen
verwendet werden. Neben dem Hausgebrauch ist diese Würzbut
terzubereitung auch besonders geeignet als Beigabe bei Par
tys, Festen und Empfängen, insbesondere auch bei kalten
Buffets.
Claims (12)
1. Würzbutterzubereitung mit würzig-kräftiger Geschmacks
komponente, gekennzeichnet durch die Inhaltsstoffe
- - Butter,
- - Schnittlauch,
- - Petersilie,
- - Garten-Kresse,
- - Salz und
- - Curry.
2. Würzbutterzubereitung nach Anspruch 1, dadurch gekenn
zeichnet, daß diese Knoblauch beinhaltet.
3. Würzbutterzubereitung nach Anspruch 1, gekennzeichnet
durch einen Gehalt an einem Gemisch aus etwa 90 Gew.-%
Butter, 2,0 bis 2,5 Gew.-% Schnittlauch, 2,0 bis 2,5
Gew.-% Petersilie, 1,5 bis 2,0 Gew.-% Garten-Kresse,
1,0 bis 1,5 Gew.-% Salz und 1,0 bis 1,5 Gew.-% Curry.
4. Würzbutterzubereitung nach Anspruch 3, gekennzeichnet
durch 0,5 bis 2,0 Gew.-% Knoblauch.
5. Würzbutterzubereitung nach den Ansprüchen 1 bis 4, da
durch gekennzeichnet, daß der Butter vorzugsweise 2,2
Gew.-% Schnittlauch, 2,2 Gew.-% Petersilie, 1,8 Gew.-%
Garten-Kresse, 1,4 Gew.-% Salz und 1,4 Gew.-% Curry
beigemischt sind.
6. Würzbutterzubereitung nach Anspruch 5, dadurch gekenn
zeichnet, daß der Butter vorzugsweise 0,5 bis 2,0
Gew.-% Knoblauch beigemischt sind.
7. Würzbutterzubereitung mit würzig-kräftiger Geschmacks
komponente, gekennzeichnet durch einen Gehalt von 250 g
Butter, etwa 6 g Schnittlauch, 6 g Petersilie, 5 g
Garten-Kresse, 4 g Salz und 4 g Curry.
8. Würzbutterzubereitung nach Anspruch 7, gekennzeichnet
durch einen Gehalt von 2 bis 5 g Knoblauch.
9. Würzbutterzubereitung nach den Ansprüchen 1 bis 8, da
durch gekennzeichnet, daß der Butter jodiertes Salz
beigemischt ist.
10. Würzbutterzubereitung nach den Ansprüchen 7 bis 9, da
durch gekennzeichnet, daß die beigemischte Menge Salz
etwa der Menge eines halben Teelöffels entspricht.
11. Würzbutterzubereitung nach den Ansprüchen 1 bis 10,
dadurch gekennzeichnet, daß der Butter der Knoblauch
in zerriebener oder gehackter Form beigemischt ist.
12. Würzbutterzubereitung nach den Ansprüchen 1 bis 11,
dadurch gekennzeichnet, daß der Butter der Schnitt
lauch, die Petersilie und die Garten-Kresse in gehack
ter Form beigemischt sind.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19700483A DE19700483A1 (de) | 1997-01-09 | 1997-01-09 | Würzbutterzubereitung |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19700483A DE19700483A1 (de) | 1997-01-09 | 1997-01-09 | Würzbutterzubereitung |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE19700483A1 true DE19700483A1 (de) | 1998-07-16 |
Family
ID=7817023
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19700483A Withdrawn DE19700483A1 (de) | 1997-01-09 | 1997-01-09 | Würzbutterzubereitung |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE19700483A1 (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE202008005059U1 (de) | 2008-04-08 | 2008-06-26 | Inhee, Chu-Mauer | Brotaufstrich mit Zusatzstoff |
EP2826380A1 (de) * | 2013-07-15 | 2015-01-21 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Streichfähige Zubereitungen mit Kräutern |
-
1997
- 1997-01-09 DE DE19700483A patent/DE19700483A1/de not_active Withdrawn
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE202008005059U1 (de) | 2008-04-08 | 2008-06-26 | Inhee, Chu-Mauer | Brotaufstrich mit Zusatzstoff |
EP2826380A1 (de) * | 2013-07-15 | 2015-01-21 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Streichfähige Zubereitungen mit Kräutern |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
8130 | Withdrawal |