DE1960329A1

DE1960329A1 - Verfahren und Vorrichtung zum Haltbarmachen von Wurstwaren

Info

Publication number: DE1960329A1
Application number: DE19691960329
Authority: DE
Inventors: Heinrich Haege
Original assignee: ERNST BRENDEL KG
Current assignee: ERNST BRENDEL KG
Priority date: 1969-12-02
Filing date: 1969-12-02
Publication date: 1971-06-03

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Haltbarmachen von Wurstwaren Zusatz zu Patent . ... ... (Pat. Anm. P 19 07 090.?) In der Kauptpatentschrift ist ein Verfahren zum Haltbarmachen von Wurstwaren beschrieben, bei dem das Wurstgut in Kunststoffschläuche gefüllt wird und diese anschließend verschlossen werden, worauf das abgefüllte Wurstgut in einem Autoklaven bei einer Temperatur von etwa 1200 C und einem maximalen Druck von 2,8 atü gekocht wird. Bei diesem Verfahren werden der Druck und die Temperatur gleichzeitig nach etwa 30 Minuten herabgesetzt, bis die abgekühlten Wurst schläuche entnommen werden können, die dann in beliebige kleinere Würste abgeteilt und auseinandergetrennt werden können.
Es hat sich nun herausgestellt, daß es eine ganz besondere vorteilhafte weitere Ausbildung des in der tauptpatentschrift beschriebenen Verfahrens darstellt, we- Qas Wurstgut sterilisiert in einer ebenfalls steriliste@ten Kunststoffolie abgepackt wird. Dazu bestrahlt man rrorte hafterweise die Kunststoffolie mittels UV-Strahlung beidseitig.
Bei einem derartigen Verfahren ergibt sich der Vorteil, daß das Wurst gut nur kurz der hohen Sterilisationstemperatur ausgesetzt werden muß, nämlich etwa fünf bis sechs Minuten, so daß das Wurstgut keinen Aromaverlust erleidet und damit keinen Konservengeschmack besitzt.
Bei dem in der Hauptpatentschrift beschriebenen Verfahr& setzt sich das Bett bei der Abkühlung an der Oberflache ab, so daß die Würste anschließend, um eine glei@@@äßige Fettverteilung zu erreichen, einer mechanischen Behandlur ausgesetzt werden müssen. Damit ist die Gefahr von Verletzungen der Verpackung gegeben. Dadurch, daß das Wursgut in abgekühltem Zustand verpackt wird, entfällt auch eine Gefahr der Säuerung, da bei dem in der'Hauptpatentschrift beschriebenen Verfahren der Kern der Wurst erst allmählich abkühlt.
Eine besonders vorteilhafte Vorrichtung zum Durchführen des erfindungsgemäßen Verfahrens, die eine Vorrichtung mit mehreren hintereinander geschalteten heizbaren und kühlbaren Zylindern aufweist, wobei in den Zylindern Rührwellen angeordnet sind und das Wurstgut mittels Pumpen förderbar ist, besteht darin, daß der letzte Zylinder der Vorrichtung über eine Verbindungsls@@ung eine automatische Abfüll- und Verpackungsmaschine ageschlossen ist, wobei das Verpackungsmaterial in Form einer luftundurchlässigen Kunststoffolie über Umlenkrollen zu einem Abfülltrichter geführt ist, und daß die Umlenkrollen und der Abfülltrichter innerhalb eines geschlossenen Kastens angeordnet sind, in dem oberhalb und unterhalb der Kunststoffolie W -Strahler 11V-Strahl er vorgesehen sind.
Eine weitere erfindungsgemäß Bauform sieht vor, daß die innere Oberfläche des Kastens als Reflektor au gebildet ist.
Weitere Merkmale der Erfindung ergeben sich aus der folgenden Beschreibung eines Ausführungsbeispiels in Verbindung mit den Zeichnungen und den Ansprüchen.
Es zeigen, in schematischen Skizzen, Figur 1 eine Ansicht der erfindungsgemäßen Vorrichtung, Figur 2 eine schaubildliche Darstellung der Zuführungseinrichtung für die Kunststoffolie der Verpackungsmaschine und Figur 3 eine Teilansicht der Verpackungsmaschine. -Figur 1 zeigt die gesamte Vorrichtung, die eine bekannte Vorrichtung 1 zum Sterilisieren des Wurstgutes aufweist.
Die Vorrichtung 1 besitzt mehrere hinterei-ander geschaltete Zylinder 2, durch die das Wurstgut nacheinander mittels einer Pumpe gefördert wird. Die Zylinder 2 sind einzeln heizbar bzw. kühlbar, wobei in diesen Zylindern 2 Rührwellen angeordnet sind. Das Wurstgut wird dabei in der Vorrichtung 1 bei einer Temperatur von etwa 1200 C sterilisiert und anschließend gekühlt, wobei die Verweilzeit für das Sterilisieren etwa 5 bis 6 Minuten beträgt.
Die Vorrichtung 1 wird bisher insbesondere zun Herstellung der verschiedensten Speisefette, seprodukte, Fruchtpulpen und dergleichen verwendet.
Für streichfähige Wurstwaren ist eine derartige Vorrichtung 1 bisher noch nicht verwendet worden.
Das sterilisierte und abgekühlte Wurstgut gelangt über den letzten Zylinder 2' der Vorrichtung . weber eine Verbindungsleitung 3 zu einer an sich bekannte automatischen Abfüll- und Verpackungsmaschine 4. Da Verpackungsmaterial ist auf einer Rolle 5 aufgewickelt und wird über Umlenkrollen 6 zu einem Abfülltrichter 7 geführt, wo es zu einem Schlauch geformt wird. Als Verpackungsmaterial verwendet man vorteilhafterweise eine luftundurchlässige Kunststoffolie 8. Am Abfülltrichter 7 wird das über die Verbindungsleitung 3 geförderte Wurstgut in die Kunststoffschläuche 9 gefüllt, die durch kontinuierliches Verschweißen d.er aneinanderliegenden Kanten hergestellt werden. Von dem Schlauch 9 werden dann die einzelnen Wurstportionen 10 abgetrennt.
In Figur 3 ist die Maschine 4 in einer Teilansicht dargestellt, wobei die Umlenkrollen 6 und- der Abfülltrichter 7 innerhalb eines geschlossenen Kastens 12 angeordnet sind. In dem Kasten 12 sind oberhalb und unterhalb der Bahn der Kunststoffolie 8 tTV-Strahler 11 befestigt, wobei es sich um UV-Strahler 11 handelt, deren Strahlen bakterientötend wirken. Durch diese Anordnung der Strahler 11 wird die Folie 8 beidseitig sterilisiert. Dabei ist die innere Oberfläche des Kastens 12 vorteilhaft als Reflektor ausgebildet, wobei man beispielsweise als Reflektor eine Aluminiumfolie verwenden kann.

Claims

Patentansgrüche

t1) erfahren zum Haltbarmachen von Wurstwaren, wobei das C lurstgut in in Kunststoffschläuche gefüllt bei einer Temperatur von etwa 1200 C sterilisiert und anschließend gekühlt wird, nach Patent . ... ... (Pat.-Anm. P 19 07 090.7), dadurch gekennzeichnet, daß das Wurstgut ster'lsiert in einer ebenfalls sterilisierten Kunststoffolie abgepackt wird.
2) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kunststoffolie mittels UV-Strahlung beidseitig bestrahlt wird..
3) Vorrichtung zum Durchführen des Verfahrens nach Anspruch 1 und 2, die eine Vorrichtung mit mehreren hintereinander geschalteten heizbaren und kuLlbaren Zylindern aufweist, wobei in den Zylindern R wellen angeordnet sind und das Wurstgut mittels Pumpen förderbar ist, dadurch gekennzeichnet, daß der letzte Zylinder (2') der Vorrichtung (1) über eine Verbindungsleitung (3) an eine automatische Abfüll- und Verpackungsmaschine (4) angeschlossen ist, wobei das Verpackungsmaterial in Form einer luftundurchlässigen Kunststoffolie (8) über Umlenkrollen (6) zu einem Abfülltrichter (7) geführt ist, und daß die Umlenk-..

rollen (6) und der Abfülltrichter (7) innerhalb eines geschlossenen Kastens (12) angeordnet sind, in dem oberhalb und unterhalb der Kunststoffolie (8) UV-Strahler (11) vorgesehen sind.
4) Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzenconet, daß die innere Oberfläche des Kastens (12) als Reflektor ausgebildet ist.

L e e r s e i t e