DE2228564A1

DE2228564A1 - Vorrichtung zum kontinuierlichen garen, kochen und daempfen oder kuehlen von lebensmitteln

Info

Publication number: DE2228564A1
Application number: DE2228564A
Authority: DE
Inventors: Antonius Faber; Hartmut Grosse; Paul Grothe; Helmut Hoffmann; Guenter Rabald
Original assignee: ASCOBLOC VEB K
Current assignee: ASCOBLOC VEB K
Priority date: 1972-06-12
Filing date: 1972-06-12
Publication date: 1974-01-10

Description

Die Erfindung betrifft eine kontinuierliche arbeitende Vorrichtung zum Garen, Kochen, Dämpfen oder Kühlen von Lebensmitteln, insbesondere Pleisch- und Wurstwaren sowie den daraus hergestellten Erzeugnissen.
Es sind mehrere Vorrichtungen zum kontinuierlichen bzw.
intermittierenden Garen, Kochen, Dämpfen oder XÜilen von Lebensmitteln bekannt. Es ist bekannt, daß mit Hilfe von Schalen, telche im oberen Teil der Vorrichtung durch ein Wasserbad kontinuierlich gefördert, Lebensmittel in einer Vorrichtung gegart werden. Weiterhin ist eine Vorrichtung bekannt, in der in einem stehenden zylinderartigen Behälter Lebensmittel in Siebkörben um eine Mittelachse durch ein Wasserbad transportiert werden. Eine andere Vorrichtung sieht vor, daß in einem liegenden, sich um seine Längsachse drehenden Zylinder mit am Umfang angebrachten Leitschaufeln Lebensmittel durch ein Wasserbad gefördert werden.
Vorgenannte Vorrichtungen haben den gemeinsamen Nachteil, daß bei den mit Schalen bzw. Siebkörben arbeitenden Vorrichtungen beim Entladen eine hohe mechanische Beanspruchung des Kochgutes besteht, welche insbesondere bei Wurstwaren zu hohen Bruchquoten fUhrt. Bei der mit Siebkörben ausgefUhrten Vorrichtung tritt außerdem eine hohe mechanische Beanspruchung des Kochgutes, insbesondere bei Wurstwaren, bereits bei der Beschickung auf.
Bei der Vorrichtung, in welcher die zu garenden Wurstwaren durch einen sich drehenden Zylinder gefördert werden, treten ganz besonders hohe Bruchverluste durch den Transport mittels der Leitschaufeln auf. Bei der letztgenannten Vorrichtung und bei der Vorrichtung mit Siebs körben lassen sich nur kleinkalibrige Wurstwaren behandeln. Ein weiterer Nachteil dieser Vorrichtung besteht darin, daß nicht alle Darmsorten verwendet werden können.
Des weiteren wurde ermittelt, daß bei den Vorrichtungen mit Siebkörben und Schalen die Wurstwaren in einigen Kunstdarmsorten beim Entladen zu lange mit Luft in Berührung kommen, so daß ein Platzen eintritt. Darüber hinaus haben die vorgenannten Vorrichtungen einen sehr großen Platzbedarf.
Zweck der Erfindung ist es, die Nachteile der vorgenannten Vorrichtungen zu beseitigen und eine Vorrichtung zu entwickeln, welche zum kontinuierlichen Garen, Kochen, Dämpfen und Kühlen von Lebensmitteln, besonders von Fleisch- und Wurstwaren, in allen Darmsorten und allen Kalibergrößen geeignet ist, das Gut schonend behandelt, um Bruchverluste zu vermeiden.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen mit Wasser gefüllten Behälter mit dem darin umlaufenden Fördersystem derart auszubilden und bestimmte Mittel anzuordnen, daß das Gut bei der Eingabe, Transport und Ausgabe keinen mechanischen Beanspruchungen ausgesetzt ist.
Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß in einem mit Wasser gefüllten Behälter ein umlaufendes Fördersystem angebracht ist. Dieser Behälter ist so angebracht, daß der Wasserspiegel in Höhe der Unterkante der Beschickungsöffnung und der Oberkante des Gleitbleches steht. Das Fördersystem ist so angeordnet, daß an parallellaufenden Ketten Mitnehmer sind und über eine Antriebswelle mit einem stufenlos einstellbaren Antrieb kraft schlüssig verbunden sind.
Desweiteran ist das Fördersystem so augebildet, daß die Antriebswelle oberhalb des Wasserspiegels und die Umlenkwelle unterhalb liegt lie Mitnehmer betehen aus peririerte Material oder rechenförmigen Elementen.
Die Durchlaufzeiten werden stufenlos mit einem vereinfachten Antriebsystem mit Hilfe eines Reglerb und eines Gleichstromnebenschlußmotors und eines Untersetzungsgetriebes erreicht.
Mit Hilfe einer Einlaufsperre wird der Synchronlaui zwischen Fördersystem und dem Zuführungsband erreicht.
Die Erfindung soll nachstehend an einem AuBfUhrungsbeispiel näher erläutert werden.
In der dazugehörigen Zeichnung zeigen: Fig. 1: schematische Anordnung der Vorrichtung in Seitenansicht Fig. 2s Draufsicht nach Fig. 1 In einem gemäß Fig 1 mit Wasser gefüllten und isolierten, aus rostfreiem Material hergestellten Behälter 1 welcher 80 angeordnet ist, daß der Wasserspiegel bis zur unteren Kante der Beschickungs- und Entladestelle steht, ist das Fördersystem angeordnet. Das Fördersystem besteht aus einer Antriebswelle 6 mit zwei Kettenrädern 7 und einer Umlenkwelle 8 mit zwei Kettenrädern 9, welche durch zwei Gelenkketten verbunden sind. An den Gelenkketten 5 sind in bestimmten Abständen gelochte Mitnehmerbleche 4 derart befestigt, so daß mehrere Zeilen 3 entstehen, welche durch die Seitenwände des Behälters 1, oben durch eine gelochte Abdeckung 12 und unten durch eine gelochte Abdeckung 13 begrenzt werden. Daa in dem Behälter 1 befindliche Wasser kann Uber das Heizregister 10 oder das Kühlregister i1 beheizt oder gekUhlt werden.
Die Beschickung der Vorrichtung mit s.B. Wurstwaren erfolgt über ein Förderband 20 zu einer Einlaufsperre 2, welche die Aufgabe hat, ein Quetschen des Gar- oder KUhlgutes zu verhindern und ein gleichmäßiges Füllen der Zellen 3 zu gewährleisten.
Die Mitnehmerbleche 4 haben die Aufgabe, die zu garenden oder zu kühlenden Wurstwaren schonend durch das, Wasserbad zu fördern und am Ende der Vorrichtung über ein Gleitblech 14 zu entladen.
Der drehzahlveränderliche Antrieb, bestehend aus Getriebe 15 und Motor 16, gestattet es, Jede gewünschte Gar- oder Kühlzeit zu erreichen.
Der Niveauregler 17 hat die Aufgabe, den Wasserspiegel ständig konstant zu halten.
Zur Verhinderung.des Auslaufens des Wassers aus dem Behälter 1 ist ein Gleitblech 14 schräg zur Horizontalen angeordnet, das gleichzeitig als Ruteche für das Gut dient.

Claims

PatentansPrtiche

W Vorrichtung zum kontinuierlichen Garen, Kochen) Dämpfen oder Kühlen von Lebensmitteln, insbesondere Pleisch-und Wurstwaren sowie den daraus hergestellten Erzeugnissen in einem mit Wasser gefüllten Behälter und einem darin umlaufenden Fördersystem dadurch gekennzeichnet, daß der mit Wasser gefüllte Behälter (1) so ausgebildet ist, daß der Wasserspiegel in Höhe der Unterkante der Beschickungsöffnung (21) und der Oberkante des Gleitbleches (14) steht und das darin befindliche Fördersystem so angeordnet ist, daß an parallellaufenden Ketten (5) Mitnehmer (4) sind und über eine Antriebswelle (6) mit einem stufenlos einstellbaren Antrieb (15;16) kraftschlüssig verbunden sind.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß das in sich geschlossene Fördersystem derart ausgebildet ist, daß die Antriebswelle (6) oberhalb des \Masserspiegels und die Umlenkwelle >(8) unterhalb angeordnet ist.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 und 2 dadurch gekennzeichnet, daß die Mitnehmer (4) insbesondere aus perforiertem !material oder rechenförmigen Elementen bestehen
4. Vorrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß die Durchlaufzeiten stufenlos mit einem vereinfachten Antriebssystem mit Hilfe eines Reglers (19) und eines Gleichstromnebenschlußmotors (16) und eines UntersetzuRgsgetr1ebes (15) erreicht werden.
5. Vorrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß mit Hilfe einer Einlaufsperre (2) ein Synchronlauf zwischen dem in sich geschlossenen Fördersystem und dem Zuführungsband (20) erreicht wird.

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